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[美] 莱恩哈德 著

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• 食材

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：25773468847

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
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《舌尖上的智慧：解锁餐桌上的营养密码》 在现代生活的快节奏中，我们与食物的关系似乎变得越来越疏远。它们从地里、从田间，经过层层加工，最终以诱人的姿态呈现在我们的餐桌上。然而，有多少人真正懂得这些平日里看似平凡的食物，背后蕴藏着怎样的生命能量？有多少人能够辨别出，哪些是滋养我们身体的珍宝，哪些又可能在不经意间为健康埋下隐患？ 《舌尖上的智慧：解锁餐桌上的营养密码》并非一本枯燥的营养学教材，也不是一本冰冷的食材名录。它是一场深入您日常饮食的探索之旅，一次对餐桌上那些熟悉面孔的重新发现。我们致力于将深奥的营养学知识，以最生动、最贴近生活的方式呈现给您，帮助您重新认识食物，理解食物，并最终善用食物。 本书并非《常见食物·营养百科》，而是着重于： 解码食物的“内在美”： 我们将带您走进一个神奇的微观世界，逐一揭示各种食材最核心的营养价值。您将了解到，平日里的一颗小米，如何成为能量的宝库；一块瘦肉，如何是蛋白质的优质来源；一块色彩鲜艳的蔬菜，又如何蕴含着丰富的维生素和矿物质。我们不会简单列出“蛋白质含量多少克”，而是深入解读这些营养素在您体内的具体作用，它们如何支持您的免疫系统，如何帮助您修复组织，如何让您的肌肤容光焕发，让您的思维更加敏捷。我们将把抽象的数字转化为具象的健康益处，让您真正体会到“吃对食物，身体会说话”的道理。 超越“是什么”，探寻“为什么”： 为什么有些食物被誉为“超级食物”？为什么有些烹饪方式会流失营养，而有些则能最大程度地保留甚至提升食物的营养价值？本书将深入剖析这些问题背后的科学原理。例如，在谈论蔬菜时，我们不会止步于其维生素C的含量，而是会探讨维生素C在体内如何抗氧化，如何促进胶原蛋白合成，以及它与铁元素的吸收之间微妙的关系。在讨论谷物时，我们将区分全谷物与精制谷物的区别，并解释全谷物中膳食纤维的独特优势，它如何帮助调节血糖，促进肠道健康。我们相信，理解了“为什么”，您就能更明智地做出选择。 烹饪，是一门关于“爱”的艺术： 食物的最终呈现，离不开烹饪。然而，烹饪并非仅仅是“熟了就好”。《舌尖上的智慧》将强调，烹饪方式对食物营养价值的影响至关重要。我们将会为您详细解析蒸、煮、炖、炒、烤等不同烹饪方式的营养损耗与保留情况，并提供一些简单易学的烹饪技巧，帮助您在追求美味的同时，最大限度地保留食材的精华。您将学会如何通过简单的焯水处理，减少蔬菜中的草酸；如何通过炖煮，使肉类中的蛋白质更易消化吸收；如何巧妙运用香料，在减少盐分摄入的同时，增添菜肴的丰富风味。本书将激发您对烹饪的热情，让您成为厨房里的小小营养魔法师。 循证，拒绝盲从的营养迷信： 在信息爆炸的时代，各种关于饮食的说法层出不穷，真假难辨。《舌尖上的智慧》秉持科学严谨的态度，为您提供基于可靠研究的营养信息。我们将驳斥一些流传甚广的营养误区，比如“碳水化合物是导致肥胖的唯一元凶”或是“所有脂肪都是坏的”。我们鼓励您理性看待各种饮食潮流，建立属于自己的健康饮食观。本书将为您提供辨别信息真伪的工具，让您在面对纷繁复杂的营养建议时，保持清醒的头脑，做出最适合自己的判断。 个体化，您的身体有自己的“语言”： 每个人的身体都是独一无二的，对食物的需求也各有不同。本书将引导您关注自身的身体反应，倾听身体发出的信号。虽然我们无法为您提供一对一的诊断，但我们将提供一套通用的框架，帮助您理解不同营养素的普遍需求，并鼓励您在了解自身健康状况的基础上，调整您的饮食策略。我们相信，最好的饮食，是能够让您感到精力充沛、身心愉悦，并且与您长期的健康目标相契合的饮食。 从“吃什么”到“怎么吃”的升华： 《舌尖上的智慧》将引导您超越简单的食物名称和营养成分列表，进入一个更深层次的饮食哲学。它关注的是您与食物的整体互动，包括食物的来源、生产方式、烹饪过程，以及它如何融入您的生活方式。本书鼓励您培养一种“正念饮食”的习惯，在品尝每一口食物时，感受它的质地、香气和味道，体会它带给您的能量。我们将帮助您建立一种更健康、更可持续、也更具乐趣的饮食模式。 谁适合阅读《舌尖上的智慧：解锁餐桌上的营养密码》？ 渴望了解食物真正营养价值的您： 不满足于简单的“健康”标签，希望深入理解食物背后的科学原理。 希望通过饮食改善健康的您： 想要通过调整饮食，提升免疫力，保持充沛精力，预防慢性疾病。 对烹饪充满热情，但希望更科学的您： 想要在享受美食的同时，最大程度地保留食材的营养。 被各种营养信息困扰，不知所措的您： 寻求科学、严谨、可靠的营养知识，建立属于自己的健康饮食观。 希望将健康饮食融入家庭生活，为家人提供更好膳食的您： 成为家庭的健康守护者。 《舌尖上的智慧：解锁餐桌上的营养密码》不仅仅是一本书，它是一种生活态度，一种对生命的热爱，一次对身体的负责。我们诚挚地邀请您，翻开这本书，与我们一同踏上这场关于食物与健康的奇妙旅程，解锁您餐桌上的无限智慧，点亮您的健康人生。让我们一起，用更懂行的姿态，享受每一餐，活出更精彩的自己。

评分☆☆☆☆☆

对于像我这样，家中常备各种食材，但往往只是凭经验烹饪的人来说，这本书的吸引力在于其能够提供一个系统性的框架，帮助我理解不同食材的“内在价值”。我想深入了解的，并非仅仅是基础的维生素和矿物质含量，而是更细致的活性成分，比如植物化学物质，它们在抗氧化、抗炎等方面扮演的角色，以及它们在不同烹饪方式下的稳定性。此外，我还想探究不同烹饪方法（蒸、煮、炒、炸）对食物营养成分的实际影响，是否真的如传说中那样，某种烹饪方式会“破坏”营养，或者“释放”更多营养。了解这些，能让我更自信地在厨房里进行健康的食材搭配和烹饪创新。

评分☆☆☆☆☆

我一直对特定食物的“传说”功效感到好奇，比如某些水果据说能“排毒”，某些蔬菜被认为能“抗癌”。在阅读《常见食物·营养百科》时，我期待看到对这些说法进行科学的审视和解读。我想了解，这些传言背后的营养学原理是什么？哪些成分确实可能产生类似的效果？有没有严谨的科学研究支持这些说法？或者，这些仅仅是市场营销的噱头？我更希望这本书能提供基于证据的营养信息，帮助我辨别真伪，从而避免被不实宣传误导，更理性地看待食物的健康价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我常常需要在有限的时间内准备营养均衡的餐点。因此，我对《常见食物·营养百科》的期望是，它能提供实用的、可操作性的建议。我希望能从中学习到如何根据不同食物的营养特点，快速组合出既美味又健康的食谱。例如，如何在有限的食材选择下，最大化地摄入蛋白质和膳食纤维？如何利用常见食材，制作出适合不同季节的健康餐点？我希望能获得一些关于食材储存、保鲜的知识，以及如何避免食物浪费的实用技巧，让营养管理更加高效和便捷。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开《常见食物·营养百科》，我满怀期待地想找到一些关于时下流行“超级食物”的深入解读，比如藜麦、羽衣甘蓝、奇亚籽等，它们常被宣传拥有惊人的健康益处。我尤其想知道这些食物的具体营养成分、科学依据支持的功效，以及在日常饮食中如何科学地搭配，才能最大化地发挥它们的作用。同时，我也对一些新型的植物基食品，如燕麦奶、豆奶等，它们在口感、营养密度以及对不同人群（如乳糖不耐受者、素食者）的适宜性方面，希望能有更详尽的比较和分析，以便我做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物与情绪、与日常表现之间的关联很感兴趣。例如，某些食物是否真的能帮助提升专注力？哪些食物可能导致情绪波动？《常见食物·营养百科》如果能探讨这些更深层次的议题，我会觉得非常惊喜。我想了解，是否存在一些基于营养学的“情绪食谱”或者“能量助推器”？了解食物对我们身心健康的影响，不仅仅是宏观的营养成分，更包括其对我们日常感受的细微之处，这将使我对食物的认识更加立体和全面。