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齊鳴 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 生活
• 美食
• 休閑
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香氣
• 日常

店鋪： 揚中新華書店圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787534597480

商品編碼：25748114537

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-01-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡.咖啡
作者：	齊鳴	開本：
YJ：	48.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2012-08
書號：	9787534597480	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

林東源簡介：

他接觸咖啡領域已有二十多年，曾榮獲D一屆、D三屆“颱灣地區咖啡大師比賽”GJ，並成為D一位參與SJ咖啡大師比賽的颱灣地區選手，被業界同仁和廣大媒體贊譽為“咖啡拉花王子”。他研發色香味俱全的創意咖啡，YL瞭颱灣地區創意咖啡的風潮。

2004年，他創辦瞭GABEE.專業意式咖啡館。GABEE.的團隊在五年內贏得瞭“颱灣地區咖啡大師比賽”5座GJ與2座亞軍奬杯，創下瞭無人能敵的傲人成績。因此，GABEE.享有“GJ搖籃”之美譽。

他曾將自身多年來的專業鑽研技術結集編寫齣《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso與牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ創意咖啡》這2本書，將咖啡拉花與創意咖啡的專業技術與廣大讀者分享。同時，他擔任GJ專業咖啡雜誌Coffee Tea & Ice Cream中文版颱灣地區主編，積J推廣專業咖啡文化。

他在GN外獲得無數奬項，經常受邀擔任GN外咖啡賽事的專業評審與錶演嘉賓。與此同時，他還在QQ各地授課，積J傳播與推廣專業咖啡文化，分享咖啡的快樂和魅力。

齊鳴簡介：

原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，國傢人社部咖啡師職業考評員，逾八年咖啡領域創業與管理經驗，輔導過的數百傢學員咖啡店遍布海內外，GN知名咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師，SCAACQIQ-Grader（咖啡品質鑒定師），SCAE（歐洲精品咖啡協會）烘焙師，北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師，著有《愛上咖啡師》《咖啡咖啡》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館齣品設計的智慧》等作品。

精彩導讀

咖啡齣世

★咖啡精神的D一粒種子：把SJD故鄉

公元前330年，亞曆山大憑藉“馬其頓方陣”和“把SJD故鄉”的豪情D一次實現瞭東西方SJ大融閤。那時咖啡還未齣世，但咖啡精神已埋下瞭D一粒種子。二百年後，愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進瞭帝國時代。曆經鐵血和鮮花，文治與徵伐，2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裏，實現瞭“條條大路通羅馬”。遠比咖啡曆史悠久的葡萄酒文明便是D年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。D他們津津樂道於種葡萄釀美酒時，恐十白不會想到韆年以後，是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫齣來，賦予瞭清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡氣質之源：平等博愛

1世紀，人類Z偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生瞭基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的産物，在經曆二百多年洗禮後迎來瞭羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書，承認基督教的閤法自由，隨後又授予教會一係列特權，自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後，原本底層民眾色彩濃鬱的基督教變成瞭羅馬、乃至歐洲的ZD宗教。雖然J少數歐洲人提齣過咖啡的“基督教起源說”並受到曆史學傢駁斥(埃塞俄比亞1都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂，被D地人認為是咖啡起源故事的發生地)，但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為瞭歐洲思想的主綫，後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一傢咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。

…… 目錄

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡齣世
2．咖啡信使之始
3．伊斯蘭教與咖啡
4．奧斯曼土耳其與咖啡
5. 登陸歐陸的咖啡
6. 法國人的咖啡故事
7. 維也納的咖啡館
8. 美利堅與咖啡
9. 雲南咖啡漫談
10. 新咖啡主義

D二章 創造美味咖啡
11. 咖啡帶與咖啡産國
12. 咖啡的三大原生種
13. 從原種到品種
14. 根，莖，花，葉，果
15. 采收咖啡鮮果
16. 咖啡的初加工
17. 詳解咖啡生豆
18. 至關重要的手選
19. 海拔高度論咖啡
20. 顆粒大小的秘密
21. 話說瑕疵豆
22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡
23. 解讀精品咖啡
24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡
25. 速溶咖啡與低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章製作精彩咖啡
27. 初識烘焙
28. 烘焙程度談
29. 咖啡烘焙的基本原則
30. 烘焙設備漫談
31. 咖啡熟豆漫談
32. 咖啡熟豆的新鮮周期
33. 研磨咖啡豆
34. 專業與非專業咖啡研磨
35. 衝泡與萃取
36. 水質與咖啡
37. 水溫與咖啡
38. 衝泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 關於牛奶那些事兒
41. 打發牛奶並不簡單
42. 初窺牛奶拉花藝術
43. 調製咖啡的百寶工具箱
44. 咖啡搭檔總動員
45. 怎樣調製冰咖啡
46. 黑咖啡與花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鑒咖啡學
49. 愛咖啡的大多數人
50. 像品茶一樣品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韻：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 聞香識咖啡
56. 細細品咖啡
57. 咖啡杯測

D五章咖啡設備器具總動員
58. 法式壓濾壺
59. 手工滴濾衝泡
60. 越南咖啡滴濾壺
61. 瑞士金
62. 美式電動滴濾咖啡機
63. 冰滴咖啡壺
64. 愛樂壓
65. 虹吸式咖啡壺
66. 比利時宮廷壺
67. 摩卡壺
68. Espresso咖啡機
69. 傢用咖啡機的選擇
70. 商用咖啡機的選擇
71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知
72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

D六章精彩咖啡飲品
73. 美式咖啡
74. 康寶藍
75. 焦糖瑪琪雅朵
76. 拿鐵咖啡
77. 卡布奇諾
78. 摩卡咖啡
79. 皇傢咖啡
80. 愛爾蘭咖啡
81. 鉑瀾地帶
82. 友誼萬歲
83. 鉑瀾可可摩卡
84. 年輕有為
85. 風靡墨西哥
86. 鼕之約
87. 玫瑰情人
88. 鴉片咖啡
89. 紅酒咖啡
90. 冰搖咖啡
91. 冰焦糖瑪琪雅朵
92. 冰拿鐵咖啡
93. 冰卡布奇諾
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力馬紮羅
97. 提拉米蘇咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧剋力蘇打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰紅茶咖啡

……

目錄
。。。。。。。。。。

《品味時光：咖啡的芬芳與生活之歌》 這不僅僅是一本書，它是一場邀約，邀請您一同沉浸在咖啡香氣彌漫的世界裏，探索它如何編織進人類文明的經緯，又如何成為我們日常生活中不可或缺的溫柔陪伴。本書並非一本單純的咖啡製作指南，也不是一篇關於咖啡豆産地的學術論文，而是試圖從更廣闊的視角，去捕捉和描繪咖啡所承載的文化、曆史、情感以及它如何與我們的生活深度交融，奏響一麯“品味時光”的動人樂章。 第一章：從神秘的傳說到世界的飲品——咖啡的溯源之旅 我們將一同追溯咖啡那古老而充滿傳奇色彩的起源。從埃塞俄比亞高原上那隻因吃瞭紅色漿果而興奮不已的山羊的故事開始，我們將步入咖啡豆最初被發現、被研究、被傳播的時代。想象一下，在遙遠的過去，那些僧侶們如何利用咖啡的提神醒腦功效來延長祈禱時間，又如何在伊斯蘭世界的咖啡館裏，這杯黑色的液體催生瞭早期社交和思想交流的溫床。 我們將跟隨曆史的腳步，看到咖啡如何穿越絲綢之路，抵達阿拉伯半島，在那裏，精湛的烘焙和衝泡技藝逐漸形成，咖啡館成為重要的文化中心，孕育瞭詩歌、音樂和辯論。而後，咖啡又如何翻越重洋，登陸歐洲，從最初的“魔鬼的飲品”爭議，到成為宮廷貴族的時尚，再到最終普及到每一個階層，成為支撐起整個歐洲大陸社會生活的重要元素。我們會看到，在每一個被咖啡觸及的角落，它都留下瞭獨特的印記，改變瞭人們的生活節奏和社交方式。 這一章，我們將不僅僅是閱讀文字，更像是翻閱一本厚重的曆史畫捲，用想象力去感受不同時代、不同地域的人們，第一次品嘗到那苦澀而又甘醇的液體時，眼神中流露齣的驚奇與贊嘆。我們將探討咖啡豆的傳播路綫，瞭解不同文化如何接納並改造瞭這種外來的飲品，使其與當地的習俗和口味相結閤，最終發展齣豐富多彩的咖啡文化。 第二章：咖啡的語言——從豆子到杯中的哲學 咖啡的魅力，絕不僅僅在於它提神的效用。每一顆咖啡豆，都蘊含著一個復雜而精妙的宇宙，等待著我們去解讀。本章將帶領您走進咖啡豆的世界，從它的生長環境、品種差異，到不同的處理方式，再到烘焙的藝術，以及最終衝泡時的每一個細微之處。 我們將深入瞭解阿拉比卡和羅布斯塔這兩種主要的咖啡品種，它們各自獨特的風味特徵，以及生長在不同海拔、不同土壤、不同氣候條件下的咖啡豆，會産生怎樣的微妙變化。您將瞭解到，為什麼有些咖啡帶有花果的清香，有些則散發著堅果的醇厚，而另一些則可能品嘗齣香料或巧剋力的韻味。 烘焙，是賦予咖啡靈魂的關鍵一步。我們將探討淺烘、中烘、深烘的區彆，以及它們如何影響咖啡的酸度、苦度、醇度和香氣。每一次烘焙，都是一次與火的對話，一次對化學變化的精準把控，而最終呈現齣的，是對咖啡豆原始風味的升華。 衝泡，則是將豆子的潛力完全釋放的最後一道工序。從手衝的細膩，到意式濃縮的醇厚，再到法壓壺的簡單粗獷，我們會探討不同衝泡方法所帶來的獨特口感和風味錶現。您將瞭解到，水溫、研磨度、衝泡時間、水粉比這些看似瑣碎的參數，是如何共同決定一杯咖啡的最終品質。這一章，您將學會用“耳朵”去聽咖啡研磨的聲音，用“鼻子”去聞烘焙的香氣，用“舌尖”去品味咖啡的語言，從而真正理解為何同一款豆子，在不同人的手中，會衝泡齣截然不同的風味。 第三章：咖啡與心靈——那溫暖的儀式感 咖啡，早已超越瞭單純的飲品範疇，它是一種生活方式，一種情感的載體，一種人與人之間連接的媒介。本章將聚焦於咖啡在現代社會中的角色，它如何成為我們心靈的慰藉，如何構建起溫暖的社交空間。 清晨，當第一縷陽光透過窗簾，一杯熱氣騰騰的咖啡，常常是喚醒沉睡身體和思緒的溫柔序麯。它不僅僅是提供能量，更是一種儀式，宣告著新的一天正式開始，為我們注入一份寜靜與從容。在忙碌的工作間隙，一杯咖啡是短暫的休憩，是整理思緒的片刻獨處，是重新齣發的動力。它幫助我們從紛繁的事務中抽離，重新聚焦，找迴內心的平衡。 咖啡館，更是現代社會中獨特的“第三空間”。它既非傢中，也非辦公室，卻能提供一個放鬆、社交、甚至工作的場所。在那裏，您可以獨自一人，伴著舒緩的音樂和咖啡香氣，沉浸在書本的世界；也可以與朋友相約，圍坐一桌，分享生活中的喜怒哀樂；抑或是與同事進行一場輕鬆的頭腦風暴。咖啡館的氛圍，彌漫著一種包容與共享的氣息，它拉近瞭人與人之間的距離，讓交流變得更加自然和愉悅。 我們還將探討咖啡如何與特定的時刻和情感相連接。或許是失落時的一杯醇厚拿鐵，帶來的絲絲暖意；或許是與愛人分享的一杯香濃卡布奇諾，承載著甜蜜的迴憶；又或許是獨自一人品味一杯黑咖啡，在苦澀中尋找力量。咖啡，以其獨特的風味和溫暖的溫度，悄然撫慰著我們的心靈，成為我們生命中不可或缺的陪伴。 第四章：咖啡的足跡——連接世界的美好 咖啡，作為一種全球性的商品，它的産業鏈條連接著地球上的無數角落，也見證著人類的勤勞與智慧。本章將帶您領略咖啡的全球化進程，以及它對不同地域社會和經濟的影響。 從非洲的高原，到拉丁美洲的山榖，再到亞洲的熱帶雨林，咖啡豆的種植遍布全球。我們將瞭解不同産區的咖啡種植者們，他們如何在艱苦的環境下辛勤耕耘，將一顆顆綠色的果實培育成熟。我們會關注咖啡貿易的背後，公平貿易的理念，以及如何通過支持可持續的咖啡種植，來改善咖啡農的生活，保護生態環境。 咖啡館文化的傳播，更是將世界各地獨特的咖啡飲品和文化特色帶到瞭我們身邊。您將瞭解到，意大利的濃縮咖啡文化，法國的咖啡館曆史，美國的第三波咖啡浪潮，以及日本對咖啡的精緻追求，這些不同的咖啡文化是如何相互影響，又如何呈現齣各自的精彩。 本書將努力去描繪咖啡所帶來的“連接”感。它連接瞭生産者與消費者，連接瞭不同的文化與地域，連接瞭過去與現在。一杯咖啡，不僅僅是簡單的飲品，它更是遠方土地的問候，是無數雙手勞動的結晶，是全球化時代下，一種美好的、共通的體驗。 第五章：我的咖啡哲學——在品味中尋找自我 最終，這本書是關於您與咖啡之間關係的探索。在閱讀和品味的過程中，您將有機會審視自己與咖啡的關係，並在這個過程中，發現屬於您自己的“咖啡哲學”。 這是一種主動的探索，而非被動的接受。您或許會嘗試不同的咖啡豆，尋找最符閤自己口味的那一款；您或許會學習不同的衝泡方法，感受其中的樂趣與挑戰；您或許會開始記錄自己的品鑒感受，用文字來捕捉那微妙的風味變化。 更重要的是，通過對咖啡的深入瞭解，您將能夠更細緻地觀察生活，更深刻地感受當下的美好。一杯咖啡，可以成為您審視內心的一麵鏡子，讓您在品味其苦澀與甘甜的同時，也反思生活的起伏與圓滿。它鼓勵您放慢腳步，用心去感受，去品味生活中的點滴美好。 《品味時光：咖啡的芬芳與生活之歌》希望帶給您的，不僅僅是關於咖啡的知識，更是一種對生活的熱愛，一種對細節的關注，一種在平凡中發現不凡的智慧。願您在翻閱這本書的過程中，能夠開啓一段屬於自己的咖啡之旅，在每一杯咖啡的香氣中，找到屬於您的那份寜靜與力量。

評分☆☆☆☆☆

《咖啡·咖啡》這本書，真的讓我大開眼界，顛覆瞭我過去對咖啡所有的刻闆印象。我一直認為咖啡隻是一個簡單的飲品，但這本書讓我看到瞭它背後蘊含的豐富曆史、復雜工藝和深厚文化。作者的文筆非常優美，將咖啡的生長、采摘、處理、烘焙和衝泡過程描繪得如同史詩般宏大，又如細膩的畫捲般生動。我仿佛能聞到咖啡園裏彌漫的泥土氣息，感受到咖啡豆在陽光下成熟的喜悅，聽到烘焙師手中咖啡豆迸裂的脆響。書中對於不同咖啡品種、産地的介紹更是讓我驚嘆，原來小小的咖啡豆，卻蘊藏著如此多樣的風味和故事。從非洲高原的野生咖啡，到拉丁美洲的廣袤種植園，每一種咖啡都有著自己獨特的個性和生命力。更讓我感動的是，作者還探討瞭咖啡在人類社會中的角色，它如何成為人們交流的媒介，如何激發靈感，如何成為生活的一部分。讀完這本書，我對待每一杯咖啡的態度都發生瞭根本性的轉變，它不再是簡單的提神飲品，而是一種值得被尊敬、被品味、被深深理解的文化象徵。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《咖啡·咖啡》這本書對我而言，簡直是一場味蕾與心靈的雙重盛宴。我原本隻是抱著“隨便看看，瞭解一下咖啡”的心態，沒想到卻一頭紮進瞭作者精心構建的咖啡世界裏，無法自拔。書中沒有那種枯燥乏味的科普，而是充滿瞭鮮活的故事和生動的細節。我仿佛親眼看到瞭咖啡豆如何在高海拔的山坡上沐浴陽光，如何在經驗豐富的咖啡農手中被小心翼翼地采摘，又如何在精心的處理過程中展現齣它們獨特的個性和潛力。烘焙的部分尤其讓我著迷，作者用極富感染力的語言描述瞭溫度、時間和香氣的微妙變化，將每一次烘焙都塑造成瞭一次充滿未知與驚喜的探險。讀到這裏，我甚至能想象齣那股混閤著焦糖、堅果和水果的誘人香氣在空氣中彌漫開來。而關於品鑒的部分，更是將我帶入瞭一個全新的維度，讓我學會瞭如何去辨彆咖啡的酸度、醇厚度、風味輪廓，如何捕捉那些細微的、轉瞬即逝的香氣。這本書不僅僅教會瞭我如何更好地欣賞一杯咖啡，更讓我意識到，每一杯咖啡背後都承載著無數人的汗水、智慧和對品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭《咖啡·咖啡》這本書，感覺像是打開瞭一個新世界的大門。我一直以為自己對咖啡已經有所瞭解，畢竟每天早上都會來一杯，但這本書徹底刷新瞭我的認知。它不是那種枯燥的說明書，而是充滿瞭故事性和畫麵感。作者對咖啡的每一個環節都進行瞭深入的挖掘，從咖啡豆的起源，到它們如何在不同的土地上生長，再到如何被采摘、處理、烘焙，最後成為我們手中的一杯咖啡。我感覺自己仿佛置身於咖啡種植園，感受著陽光的溫度，聞著泥土的清新。書裏對烘焙過程的描述尤其精彩，作者用生動的語言描繪瞭咖啡豆在高溫下的變化，那種焦糖、堅果、花果的香氣仿佛撲麵而來。而且，它還詳細介紹瞭不同咖啡豆的風味特點，讓我對埃塞俄比亞的果酸，哥倫比亞的醇厚，巴西的堅果味有瞭更深的體會。更重要的是，這本書還探討瞭咖啡背後的文化和曆史，它如何成為一種生活方式，如何連接著人與人。讀完之後，我再也無法簡單地對待一杯咖啡，它變成瞭一種需要被用心去感受的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書，真的讓我對“咖啡”這兩個字有瞭全新的認識。在此之前，我可能隻是將咖啡視為一種提神醒腦的工具，或者是一種社交場閤的點綴。但《咖啡·咖啡》這本書，用一種近乎虔誠的態度，帶我走進瞭一個我從未真正瞭解過的世界。它不僅僅是關於如何衝泡一杯好咖啡，更是關於咖啡的整個生命旅程。從咖啡豆的種植，到它如何被采摘、處理，再到精心的烘焙，每一個環節都被作者用一種充滿敬意和熱情的筆觸所描繪。我仿佛能夠感受到南美洲炙熱的陽光，聽到非洲高原上咖啡樹沙沙作響的聲音，甚至能聞到烘焙爐中咖啡豆散發齣的陣陣香氣。書中關於不同咖啡産區、不同品種的介紹，也讓我大開眼界，原來世界上有如此多形態各異、風味獨特的咖啡豆，它們各自承載著不同的故事和風土人情。更讓我印象深刻的是，作者還探討瞭咖啡的文化和社會意義，它如何成為人們生活中的一部分，如何連接著人與人之間的情感。讀完這本書，我再也無法將咖啡視為一種簡單的飲品，它變成瞭一種需要被理解、被品味、被尊重的文化符號。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完瞭一本叫做《咖啡·咖啡》的書，與其說它是一本書，不如說它是一扇窗，讓我窺見瞭另一個我從未真正觸及的世界。我一直以為我對咖啡的瞭解僅限於每天早晨那杯提神醒腦的液體，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是一本簡單的食譜或者衝泡指南，而是深入到咖啡豆的靈魂深處，從它漫長的生長、采摘、處理，再到烘焙、研磨、萃取，每一個環節都像一場精密的儀式。作者的筆觸細膩而富有激情，將那些原本枯燥的技術性描述，描繪得如詩如畫。我仿佛能聞到泥土的芬芳，感受到陽光炙烤下的咖啡果實，聽到烘焙師手中咖啡豆迸裂時的歡歌。書中穿插瞭許多關於咖啡産地、曆史、不同品種的風味特徵的介紹，讓我對埃塞俄比亞那酸甜的耶加雪菲，哥倫比亞那醇厚的風味，巴西那堅果般的口感，都有瞭更深的理解。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭咖啡的文化意義，它不僅僅是一種飲品，更是社交的媒介，是靈感的源泉，是許多人生命中不可或缺的陪伴。讀完這本書，我再也無法簡單地將咖啡視為一杯飲料，它變成瞭一種需要被尊敬、被理解、被細細品味的藝術品。