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齐鸣 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 生活
• 美食
• 休闲
• 文化
• 品味
• 烘焙
• 香气
• 日常

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：25748114537

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡.咖啡
作者：	齐鸣	开本：
YJ：	48.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2012-08
书号：	9787534597480	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

林东源简介：

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获D一届、D三届“台湾地区咖啡大师比赛”GJ，并成为D一位参与SJ咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，YL了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座GJ与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“GJ摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任GJ专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积J推广专业咖啡文化。

他在GN外获得无数奖项，经常受邀担任GN外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在QQ各地授课，积J传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

齐鸣简介：

原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，国家人社部咖啡师职业考评员，逾八年咖啡领域创业与管理经验，辅导过的数百家学员咖啡店遍布海内外，GN知名咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师，SCAACQIQ-Grader（咖啡品质鉴定师），SCAE（欧洲精品咖啡协会）烘焙师，北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师，著有《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。

精彩导读

咖啡出世

★咖啡精神的D一粒种子：把SJD故乡

公元前330年，亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把SJD故乡”的豪情D一次实现了东西方SJ大融合。那时咖啡还未出世，但咖啡精神已埋下了D一粒种子。二百年后，恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花，文治与征伐，2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里，实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是D年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。D他们津津乐道于种葡萄酿美酒时，恐十白不会想到千年以后，是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来，赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡气质之源：平等博爱

1世纪，人类Z伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物，在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书，承认基督教的合法自由，随后又授予教会一系列特权，自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后，原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的ZD宗教。虽然J少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚1都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂，被D地人认为是咖啡起源故事的发生地)，但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线，后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

…… 目录

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

D二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

D五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

D六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

……

目录
。。。。。。。。。。

《品味时光：咖啡的芬芳与生活之歌》 这不仅仅是一本书，它是一场邀约，邀请您一同沉浸在咖啡香气弥漫的世界里，探索它如何编织进人类文明的经纬，又如何成为我们日常生活中不可或缺的温柔陪伴。本书并非一本单纯的咖啡制作指南，也不是一篇关于咖啡豆产地的学术论文，而是试图从更广阔的视角，去捕捉和描绘咖啡所承载的文化、历史、情感以及它如何与我们的生活深度交融，奏响一曲“品味时光”的动人乐章。 第一章：从神秘的传说到世界的饮品——咖啡的溯源之旅 我们将一同追溯咖啡那古老而充满传奇色彩的起源。从埃塞俄比亚高原上那只因吃了红色浆果而兴奋不已的山羊的故事开始，我们将步入咖啡豆最初被发现、被研究、被传播的时代。想象一下，在遥远的过去，那些僧侣们如何利用咖啡的提神醒脑功效来延长祈祷时间，又如何在伊斯兰世界的咖啡馆里，这杯黑色的液体催生了早期社交和思想交流的温床。 我们将跟随历史的脚步，看到咖啡如何穿越丝绸之路，抵达阿拉伯半岛，在那里，精湛的烘焙和冲泡技艺逐渐形成，咖啡馆成为重要的文化中心，孕育了诗歌、音乐和辩论。而后，咖啡又如何翻越重洋，登陆欧洲，从最初的“魔鬼的饮品”争议，到成为宫廷贵族的时尚，再到最终普及到每一个阶层，成为支撑起整个欧洲大陆社会生活的重要元素。我们会看到，在每一个被咖啡触及的角落，它都留下了独特的印记，改变了人们的生活节奏和社交方式。 这一章，我们将不仅仅是阅读文字，更像是翻阅一本厚重的历史画卷，用想象力去感受不同时代、不同地域的人们，第一次品尝到那苦涩而又甘醇的液体时，眼神中流露出的惊奇与赞叹。我们将探讨咖啡豆的传播路线，了解不同文化如何接纳并改造了这种外来的饮品，使其与当地的习俗和口味相结合，最终发展出丰富多彩的咖啡文化。 第二章：咖啡的语言——从豆子到杯中的哲学 咖啡的魅力，绝不仅仅在于它提神的效用。每一颗咖啡豆，都蕴含着一个复杂而精妙的宇宙，等待着我们去解读。本章将带领您走进咖啡豆的世界，从它的生长环境、品种差异，到不同的处理方式，再到烘焙的艺术，以及最终冲泡时的每一个细微之处。 我们将深入了解阿拉比卡和罗布斯塔这两种主要的咖啡品种，它们各自独特的风味特征，以及生长在不同海拔、不同土壤、不同气候条件下的咖啡豆，会产生怎样的微妙变化。您将了解到，为什么有些咖啡带有花果的清香，有些则散发着坚果的醇厚，而另一些则可能品尝出香料或巧克力的韵味。 烘焙，是赋予咖啡灵魂的关键一步。我们将探讨浅烘、中烘、深烘的区别，以及它们如何影响咖啡的酸度、苦度、醇度和香气。每一次烘焙，都是一次与火的对话，一次对化学变化的精准把控，而最终呈现出的，是对咖啡豆原始风味的升华。 冲泡，则是将豆子的潜力完全释放的最后一道工序。从手冲的细腻，到意式浓缩的醇厚，再到法压壶的简单粗犷，我们会探讨不同冲泡方法所带来的独特口感和风味表现。您将了解到，水温、研磨度、冲泡时间、水粉比这些看似琐碎的参数，是如何共同决定一杯咖啡的最终品质。这一章，您将学会用“耳朵”去听咖啡研磨的声音，用“鼻子”去闻烘焙的香气，用“舌尖”去品味咖啡的语言，从而真正理解为何同一款豆子，在不同人的手中，会冲泡出截然不同的风味。 第三章：咖啡与心灵——那温暖的仪式感 咖啡，早已超越了单纯的饮品范畴，它是一种生活方式，一种情感的载体，一种人与人之间连接的媒介。本章将聚焦于咖啡在现代社会中的角色，它如何成为我们心灵的慰藉，如何构建起温暖的社交空间。 清晨，当第一缕阳光透过窗帘，一杯热气腾腾的咖啡，常常是唤醒沉睡身体和思绪的温柔序曲。它不仅仅是提供能量，更是一种仪式，宣告着新的一天正式开始，为我们注入一份宁静与从容。在忙碌的工作间隙，一杯咖啡是短暂的休憩，是整理思绪的片刻独处，是重新出发的动力。它帮助我们从纷繁的事务中抽离，重新聚焦，找回内心的平衡。 咖啡馆，更是现代社会中独特的“第三空间”。它既非家中，也非办公室，却能提供一个放松、社交、甚至工作的场所。在那里，您可以独自一人，伴着舒缓的音乐和咖啡香气，沉浸在书本的世界；也可以与朋友相约，围坐一桌，分享生活中的喜怒哀乐；抑或是与同事进行一场轻松的头脑风暴。咖啡馆的氛围，弥漫着一种包容与共享的气息，它拉近了人与人之间的距离，让交流变得更加自然和愉悦。 我们还将探讨咖啡如何与特定的时刻和情感相连接。或许是失落时的一杯醇厚拿铁，带来的丝丝暖意；或许是与爱人分享的一杯香浓卡布奇诺，承载着甜蜜的回忆；又或许是独自一人品味一杯黑咖啡，在苦涩中寻找力量。咖啡，以其独特的风味和温暖的温度，悄然抚慰着我们的心灵，成为我们生命中不可或缺的陪伴。 第四章：咖啡的足迹——连接世界的美好 咖啡，作为一种全球性的商品，它的产业链条连接着地球上的无数角落，也见证着人类的勤劳与智慧。本章将带您领略咖啡的全球化进程，以及它对不同地域社会和经济的影响。 从非洲的高原，到拉丁美洲的山谷，再到亚洲的热带雨林，咖啡豆的种植遍布全球。我们将了解不同产区的咖啡种植者们，他们如何在艰苦的环境下辛勤耕耘，将一颗颗绿色的果实培育成熟。我们会关注咖啡贸易的背后，公平贸易的理念，以及如何通过支持可持续的咖啡种植，来改善咖啡农的生活，保护生态环境。 咖啡馆文化的传播，更是将世界各地独特的咖啡饮品和文化特色带到了我们身边。您将了解到，意大利的浓缩咖啡文化，法国的咖啡馆历史，美国的第三波咖啡浪潮，以及日本对咖啡的精致追求，这些不同的咖啡文化是如何相互影响，又如何呈现出各自的精彩。 本书将努力去描绘咖啡所带来的“连接”感。它连接了生产者与消费者，连接了不同的文化与地域，连接了过去与现在。一杯咖啡，不仅仅是简单的饮品，它更是远方土地的问候，是无数双手劳动的结晶，是全球化时代下，一种美好的、共通的体验。 第五章：我的咖啡哲学——在品味中寻找自我 最终，这本书是关于您与咖啡之间关系的探索。在阅读和品味的过程中，您将有机会审视自己与咖啡的关系，并在这个过程中，发现属于您自己的“咖啡哲学”。 这是一种主动的探索，而非被动的接受。您或许会尝试不同的咖啡豆，寻找最符合自己口味的那一款；您或许会学习不同的冲泡方法，感受其中的乐趣与挑战；您或许会开始记录自己的品鉴感受，用文字来捕捉那微妙的风味变化。 更重要的是，通过对咖啡的深入了解，您将能够更细致地观察生活，更深刻地感受当下的美好。一杯咖啡，可以成为您审视内心的一面镜子，让您在品味其苦涩与甘甜的同时，也反思生活的起伏与圆满。它鼓励您放慢脚步，用心去感受，去品味生活中的点滴美好。 《品味时光：咖啡的芬芳与生活之歌》希望带给您的，不仅仅是关于咖啡的知识，更是一种对生活的热爱，一种对细节的关注，一种在平凡中发现不凡的智慧。愿您在翻阅这本书的过程中，能够开启一段属于自己的咖啡之旅，在每一杯咖啡的香气中，找到属于您的那份宁静与力量。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了《咖啡·咖啡》这本书，感觉像是打开了一个新世界的大门。我一直以为自己对咖啡已经有所了解，毕竟每天早上都会来一杯，但这本书彻底刷新了我的认知。它不是那种枯燥的说明书，而是充满了故事性和画面感。作者对咖啡的每一个环节都进行了深入的挖掘，从咖啡豆的起源，到它们如何在不同的土地上生长，再到如何被采摘、处理、烘焙，最后成为我们手中的一杯咖啡。我感觉自己仿佛置身于咖啡种植园，感受着阳光的温度，闻着泥土的清新。书里对烘焙过程的描述尤其精彩，作者用生动的语言描绘了咖啡豆在高温下的变化，那种焦糖、坚果、花果的香气仿佛扑面而来。而且，它还详细介绍了不同咖啡豆的风味特点，让我对埃塞俄比亚的果酸，哥伦比亚的醇厚，巴西的坚果味有了更深的体会。更重要的是，这本书还探讨了咖啡背后的文化和历史，它如何成为一种生活方式，如何连接着人与人。读完之后，我再也无法简单地对待一杯咖啡，它变成了一种需要被用心去感受的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书，真的让我对“咖啡”这两个字有了全新的认识。在此之前，我可能只是将咖啡视为一种提神醒脑的工具，或者是一种社交场合的点缀。但《咖啡·咖啡》这本书，用一种近乎虔诚的态度，带我走进了一个我从未真正了解过的世界。它不仅仅是关于如何冲泡一杯好咖啡，更是关于咖啡的整个生命旅程。从咖啡豆的种植，到它如何被采摘、处理，再到精心的烘焙，每一个环节都被作者用一种充满敬意和热情的笔触所描绘。我仿佛能够感受到南美洲炙热的阳光，听到非洲高原上咖啡树沙沙作响的声音，甚至能闻到烘焙炉中咖啡豆散发出的阵阵香气。书中关于不同咖啡产区、不同品种的介绍，也让我大开眼界，原来世界上有如此多形态各异、风味独特的咖啡豆，它们各自承载着不同的故事和风土人情。更让我印象深刻的是，作者还探讨了咖啡的文化和社会意义，它如何成为人们生活中的一部分，如何连接着人与人之间的情感。读完这本书，我再也无法将咖啡视为一种简单的饮品，它变成了一种需要被理解、被品味、被尊重的文化符号。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《咖啡·咖啡》这本书对我而言，简直是一场味蕾与心灵的双重盛宴。我原本只是抱着“随便看看，了解一下咖啡”的心态，没想到却一头扎进了作者精心构建的咖啡世界里，无法自拔。书中没有那种枯燥乏味的科普，而是充满了鲜活的故事和生动的细节。我仿佛亲眼看到了咖啡豆如何在高海拔的山坡上沐浴阳光，如何在经验丰富的咖啡农手中被小心翼翼地采摘，又如何在精心的处理过程中展现出它们独特的个性和潜力。烘焙的部分尤其让我着迷，作者用极富感染力的语言描述了温度、时间和香气的微妙变化，将每一次烘焙都塑造成了一次充满未知与惊喜的探险。读到这里，我甚至能想象出那股混合着焦糖、坚果和水果的诱人香气在空气中弥漫开来。而关于品鉴的部分，更是将我带入了一个全新的维度，让我学会了如何去辨别咖啡的酸度、醇厚度、风味轮廓，如何捕捉那些细微的、转瞬即逝的香气。这本书不仅仅教会了我如何更好地欣赏一杯咖啡，更让我意识到，每一杯咖啡背后都承载着无数人的汗水、智慧和对品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

最近读完了一本叫做《咖啡·咖啡》的书，与其说它是一本书，不如说它是一扇窗，让我窥见了另一个我从未真正触及的世界。我一直以为我对咖啡的了解仅限于每天早晨那杯提神醒脑的液体，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不是一本简单的食谱或者冲泡指南，而是深入到咖啡豆的灵魂深处，从它漫长的生长、采摘、处理，再到烘焙、研磨、萃取，每一个环节都像一场精密的仪式。作者的笔触细腻而富有激情，将那些原本枯燥的技术性描述，描绘得如诗如画。我仿佛能闻到泥土的芬芳，感受到阳光炙烤下的咖啡果实，听到烘焙师手中咖啡豆迸裂时的欢歌。书中穿插了许多关于咖啡产地、历史、不同品种的风味特征的介绍，让我对埃塞俄比亚那酸甜的耶加雪菲，哥伦比亚那醇厚的风味，巴西那坚果般的口感，都有了更深的理解。更让我惊喜的是，书中还探讨了咖啡的文化意义，它不仅仅是一种饮品，更是社交的媒介，是灵感的源泉，是许多人生命中不可或缺的陪伴。读完这本书，我再也无法简单地将咖啡视为一杯饮料，它变成了一种需要被尊敬、被理解、被细细品味的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡·咖啡》这本书，真的让我大开眼界，颠覆了我过去对咖啡所有的刻板印象。我一直认为咖啡只是一个简单的饮品，但这本书让我看到了它背后蕴含的丰富历史、复杂工艺和深厚文化。作者的文笔非常优美，将咖啡的生长、采摘、处理、烘焙和冲泡过程描绘得如同史诗般宏大，又如细腻的画卷般生动。我仿佛能闻到咖啡园里弥漫的泥土气息，感受到咖啡豆在阳光下成熟的喜悦，听到烘焙师手中咖啡豆迸裂的脆响。书中对于不同咖啡品种、产地的介绍更是让我惊叹，原来小小的咖啡豆，却蕴藏着如此多样的风味和故事。从非洲高原的野生咖啡，到拉丁美洲的广袤种植园，每一种咖啡都有着自己独特的个性和生命力。更让我感动的是，作者还探讨了咖啡在人类社会中的角色，它如何成为人们交流的媒介，如何激发灵感，如何成为生活的一部分。读完这本书，我对待每一杯咖啡的态度都发生了根本性的转变，它不再是简单的提神饮品，而是一种值得被尊敬、被品味、被深深理解的文化象征。