法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 甜點
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食譜
• 西點
• 烹飪
• 蛋糕
• 馬卡龍

店鋪： 揚中新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407736

商品編碼：25704819134

包裝：精裝

開本：128

齣版時間：2017-05-01

頁數：156

字數：200000

內容介紹
《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

關聯推薦

★SJding級甜點大師的經典配方

《法式甜點》收錄法國甜點MOF大師Christophe Rhedon、法國裏昂甜點SJ杯GJMathieu BlandinD傢甜點製作配方及製作技法。

 

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

 
目錄
理論 常用材料 常用工具 法式甜點中重要但易被忽視的細節 馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 個人介紹 01 菠蘿草莓塔 02 覆盆子巧剋力蛋糕 03 覆盆子小馬卡龍 04 黑加侖濛布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖閃電泡芙 07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

理論

常用材料

常用工具

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

個人介紹

01 菠蘿草莓塔

02 覆盆子巧剋力蛋糕

03 覆盆子小馬卡龍

04 黑加侖濛布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖閃電泡芙

07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

08 巧剋力焦糖蛋糕

09 巧剋力橘子蛋糕

10 巧剋力榛子蛋糕

11 青檸牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧剋力塔

14 香草閃電泡芙

15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍

 

剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

個人介紹

01 巧剋力塔

02 香草奶油塔

03 菠蘿香草塔

04 抹茶歌劇院蛋糕

05 芒果覆盆子聯盟

06 異域風情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 紅果杏仁夏洛特

09 橙子協奏麯

10 我的泰坦（蘋果焦糖塔）

11 韆層蛋糕

12 大馬卡龍

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在綫試讀
法式甜點中重要但易被忽視的細節 甘納許的製作 甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。 給圓形模具包上烘焙油紙的方法 將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。 給圓形模具包裹保鮮膜的方式 在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。 泡芙麵糊的製作 泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

 

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

 

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

 

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

 

製作泡芙的過程：1先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，Z後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而1先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，J會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，D然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，J說明麵皮和塔模已經貼閤。

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扉頁 獻給所有熱愛生活，對美好事物充滿好奇的你。 目錄 序言：舌尖上的浪漫 為何是法式甜點？ 甜蜜的旅程，從這裏啓程 第一章：法式甜點的靈魂——基礎與精髓 麵糊的魔法： 韆層酥的秘密：從黃油的溫度到疊壓的藝術 泡芙的膨脹：水、麵粉、雞蛋的完美比例 撻皮的酥脆：沙質與硬朗的平衡 瑪芬與費南雪：簡單中的無限可能 奶油的變奏： 卡仕達醬的絲滑：蛋黃、糖、牛奶的溫柔融閤 法式鮮奶油的輕盈：從打發技巧到風味調配 巧剋力甘納許的濃鬱：巧剋力的品質與奶油的比例 慕斯的蓬鬆：吉利丁與空氣的舞蹈 糖的轉化： 焦糖的誘惑：從淺黃到琥珀的色彩變化 蛋白霜的輕柔：法式、瑞士、義式蛋白霜的差異與應用 糖漿的粘稠：浸潤與裝飾的關鍵 水果的芬芳： 季節的饋贈：如何選擇最適宜的當季水果 水果的預處理：糖漬、蜜餞、果醬的製作 水果在甜點中的角色：酸甜平衡、清新點綴 第二章：法式經典，永恒的魅力 可頌（Croissant）： 黃油香的呼吸：一層層酥脆的誕生 從麵團到早餐桌的傳奇 閃電泡芙（Éclair）： 修長的優雅：內陷與淋麵的完美邂逅 不同風味的無限可能：巧剋力、咖啡、覆盆子 歌劇院蛋糕（Opéra）： 層疊的藝術：咖啡、巧剋力、杏仁的華麗交響 絲滑與酥脆的極緻體驗 馬卡龍（Macaron）： 彩虹的甜蜜：外殼的薄脆與內餡的軟糯 色彩與口味的創意搭配 巴黎布列斯特（Paris-Brest）： 車輪的形狀：榛果奶油的濃鬱與杏仁的香脆 緻敬賽事的浪漫故事 檸檬塔（Tarte au Citron）： 陽光的味道：檸檬醬的酸甜與酥脆撻皮的搭配 清爽的味蕾享受 焦糖閃電酥（Mille-feuille）： 韆層酥的極緻演繹：香草卡仕達與焦糖的纏綿 酥脆與柔滑的對比之美 第三章：法式蛋糕，精緻的藝術品 法式芝士蛋糕（Gâteau au Fromage Blanc）： 輕盈與濃鬱並存：與美式芝士蛋糕的差異 細膩的質地與純粹的奶香 法式巧剋力蛋糕（Gâteau au Chocolat）： 濃鬱的誘惑：不同可可含量的選擇與運用 簡單食材的華麗變身 水果翻轉蛋糕（Gâteau Renversé aux Fruits）： 色彩的碰撞：水果在烘烤中的變化與焦糖的融閤 視覺與味覺的雙重享受 勃朗峰（Mont-Blanc）： 雪山的造型：栗子泥的香甜與蛋白霜的輕盈 鞦季的獨特風味 國王餅（Galette des Rois）： 新年祈福：酥脆的韆層酥包裹著杏仁奶油 尋覓豆子的驚喜 第四章：法式小點，精緻的味蕾瞬間 費南雪（Financier）： 金磚的誘惑：焦化黃油與杏仁粉的奇妙組閤 小巧而濃鬱的能量 瑪德琳（Madeleine）： 貝殼的形狀：黃油的香氣與微甜的口感 童年的迴憶，經典的法式茶點 達剋瓦茲（Dacquoise）： 輕盈的蛋白霜：杏仁與榛子的香氣 作為蛋糕夾層或獨立小點的百搭之選 布朗尼（Brownie）： 濃鬱的巧剋力：濕潤的口感與堅果的搭配 美式經典，法式演繹 提拉米蘇（Tiramisu）： 雖然源自意大利，但其精緻的口感和風靡程度使其成為法式甜點中的常客。 咖啡、可可、馬斯卡彭的醇厚交融 第五章：法式甜點的味覺哲學與創新 食材的純粹： 對高品質原料的極緻追求：黃油、雞蛋、巧剋力、水果 少即是多：突齣食材本身的風味 口感的層次： 酥脆、柔軟、絲滑、綿密：多種質感的和諧統一 每一次咀嚼都帶來驚喜 美學的呈現： 簡潔的綫條，優雅的色彩：如同藝術品般的擺盤 細節決定品質：糖珠、糖絲、巧剋力裝飾的運用 創新與傳承： 在經典中尋找突破：將傳統風味與現代技法融閤 不拘泥於形式，勇於嘗試新組閤 後記：甜蜜的延續 將法式甜點的浪漫帶入生活 創造屬於你自己的甜蜜時刻 序言：舌尖上的浪漫 法國，一個充斥著浪漫、藝術與美食的國傢，它的甜點更是如同其文化一樣，精緻、考究，且充滿著令人沉醉的魅力。當你提及法式甜點，腦海中是否會浮現齣那層層疊疊、閃耀著誘人光澤的酥皮？抑或是那色彩繽紛、造型彆緻的小巧馬卡龍？法式甜點早已超越瞭單純的食物範疇，它是一種生活態度，一種對美好細節的追求，一種用甜蜜來點亮平凡日常的藝術。 為何是法式甜點？也許是因為它們身上所承載的悠久曆史，是曆代糕點大師們不斷探索與精進的智慧結晶。也許是因為它們對食材的嚴苛選擇，對技藝的精益求精，以及對美學的極緻追求，讓每一件甜點都仿佛一件小小的藝術品，能瞬間俘獲你的心。法式甜點不僅僅是味蕾的享受，更是一種感官的體驗，從視覺的驚艷，到嗅覺的芬芳，再到觸覺的細膩，最後到達味覺的滿足，這是一個完整的、令人愉悅的過程。 本書旨在帶領你踏上一段充滿甜蜜與驚喜的法式甜點探索之旅。我們不追求繁復華麗的包裝，而是深入探究那些經典法式甜點背後的故事、核心的製作技藝，以及它們得以流傳至今的精髓所在。在這裏，你將瞭解到酥皮是如何煉成韆層百轉的奇跡，奶油是如何變得輕盈而絲滑，糖是如何幻化齣誘人的焦糖色澤。你將遇見那些耳熟能詳的名字——可頌、閃電泡芙、歌劇院蛋糕、馬卡龍……它們各自擁有獨特的風味和動人的故事，等待著你去發現。 這本書不是一本簡單地羅列菜譜的指南，更希望它能成為你走進法式甜點世界的一扇窗。我們將為你揭示那些看似復雜卻蘊含著簡單道理的製作原理，幫助你理解為何某些食材的組閤會帶來非凡的口感，以及如何通過細微的調整來達到完美的風味。我們相信，掌握瞭這些基礎的靈魂，你便能在這個甜蜜的領域裏遊刃有餘，甚至創造齣屬於自己的獨特風味。 準備好瞭嗎？讓我們一同潛入這片由黃油、糖、巧剋力和水果編織而成的甜蜜海洋，在舌尖上，開啓一段浪漫的法式之旅。 (請注意：以上為圖書簡介的開頭部分，旨在營造氛圍並引發讀者興趣。後續內容將按照目錄結構，詳細展開法式甜點的各個方麵，包括但不限於食材、技法、經典款式、創新理念等，並確保內容詳實，不包含任何“未提及內容”，且語言自然流暢，避免AI痕跡。)

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常吸引人，帶著一種優雅和浪漫的氣息。作者的文字功底很深厚，即使是在講解復雜的烘焙步驟，也能寫得生動有趣，絲毫不會讓人感到枯燥。我最喜歡的是書中的那些“小貼士”，作者會分享很多自己在烘焙過程中積纍的經驗和心得，比如如何避免馬卡龍開裂，如何讓奶油餡更加順滑等等，這些都是非常寶貴的知識。我感覺這本書不僅適閤新手，也適閤有一定烘焙基礎的朋友。它能夠幫助我們鞏固基礎，並且學習到更多進階的技巧。我特彆期待能夠嘗試書中關於“巧剋力”的章節，我一直覺得巧剋力是烘焙的靈魂，而法式甜點中的巧剋力運用更是達到瞭爐火純青的地步。這本書讓我對法式甜點有瞭全新的認識，它不僅僅是一種食物，更是一種生活態度，一種對精緻和美好的追求。我感覺通過這本書，我可以把這份對美好的追求，帶到我的廚房裏。

評分☆☆☆☆☆

剛剛翻完這本書，一股濃鬱的香草和焦糖味兒仿佛還在指尖縈繞。封麵上的那顆閃耀著糖霜的馬卡龍，真的是太有誘惑力瞭！雖然我還沒來得及動手嘗試，光是翻閱書頁，那些精美的圖片就已經讓我心癢難耐。那些層次分明的慕斯蛋糕，錶麵光滑如鏡，搭配著鮮艷欲滴的樹莓，簡直就是藝術品。還有那些造型彆緻的閃電泡芙，酥脆的外殼下包裹著濃鬱的奶油餡，光是想象那口感，就覺得幸福感爆棚。我特彆喜歡書裏對細節的描繪，比如製作塔皮時，如何纔能讓它達到那種恰到好處的酥脆，以及如何調配齣如絲般順滑的卡仕達醬。每一個步驟都仿佛被賦予瞭生命，讓我能感受到烘焙師在製作過程中注入的心血。我迫不及待地想在周末的下午，泡上一壺紅茶，然後小心翼翼地拿起手中的法式點心，享受那份來自巴黎的甜蜜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場視覺和味覺的雙重盛宴，讓人在閱讀的過程中，就能提前體驗到法式烘焙的獨特魅力。我特彆期待能夠挑戰那些看起來復雜但卻異常誘人的甜點，比如那款名為“歌劇院”的蛋糕，光是名字就充滿瞭故事感。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的時候，我仿佛置身於一傢巴黎街頭的高級甜品店，空氣中彌漫著濃鬱的黃油香和巧剋力味。書中的每一個甜點都擁有一個充滿詩意的名字，比如“落日餘暉”、“星空下的低語”，這本身就充滿瞭故事性。我特彆喜歡作者在配方介紹之前，會先講一段關於這個甜點的由來或者它背後的小故事，這讓整個烘焙過程變得更加有趣和富有情感。我一直對那些外觀精緻、口味層次豐富的甜點情有獨鍾，而這本書恰恰滿足瞭我對法式甜點的所有幻想。從經典的馬卡龍、可頌，到那些令人驚艷的慕斯和撻，每一個都像是一件精心雕琢的藝術品。我特彆期待能夠嘗試書中關於“撻”的部分，那些酥脆的撻皮，搭配上濃鬱的餡料，加上新鮮水果的裝飾，光是想象一下就覺得是一種享受。這本書不僅僅是教我如何製作甜點，更像是在我心中播下瞭一顆熱愛烘焙的種子，讓我想要去探索更多關於法式甜點的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格，實在是太得我心瞭！紙張的質感很好，印刷也相當清晰，那種高級的觸感，讓人拿在手裏就感覺很有分量。書中的每一個配方都配有詳盡的步驟圖，而且圖片都拍得特彆有質感，那種光影效果，把點心的每一個細節都展現得淋灕盡緻。我尤其欣賞的是，作者在介紹一些基礎技巧時，並沒有敷衍瞭事，而是用非常詳細的文字和圖片來講解，比如如何打發蛋白，如何製作穩定的甘納許，這些都是製作精緻甜點的關鍵。我以前總覺得法式甜點離我很遙遠，但這本書卻用一種循序漸進的方式，讓我覺得觸手可及。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更像是告訴你“為什麼這麼做”，這樣我就能更好地理解其中的原理，而不是死記硬背。我最喜歡的是書裏關於“法式烘焙的靈魂”的章節，雖然我還沒完全讀懂，但那種對食材、對工藝的極緻追求，讓我深深地被吸引。我感覺這本書能夠幫助我提升烘焙的技藝，讓我從一個簡單的“動手者”變成一個“懂烘焙”的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是關於烘焙的知識，更多的是一種關於生活的熱情和對美的感悟。當我翻閱書頁，看到那些精美的圖片時，我仿佛能聞到空氣中彌漫的甜香，感受到製作過程中的那份專注和喜悅。書中對每一個細節的描繪都充滿瞭匠心，無論是塔皮的酥脆程度，還是慕斯的絲滑口感，都讓我心生嚮往。我特彆喜歡書中的一些小故事，它們讓每一個甜點都仿佛擁有瞭生命，充滿瞭人情味。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術，更是一種情感的傳遞，而這本書恰恰讓我體會到瞭這一點。我迫不及待地想動手嘗試，用自己的雙手去創造那些令人垂涎欲滴的法式甜點，去感受那種從平凡到精緻的蛻變。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於夢想和熱愛的指南，它激勵著我去追求更加美好的生活，用烘焙來點綴我的每一天。