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店铺： 赣榆新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25707640052

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

《葡萄酒品鉴课堂：发现你的味蕾密码》 开篇：一场感官的盛宴，一场内在的探索 您是否曾站在琳琅满目的葡萄酒货架前，感到迷茫？您是否在享用一杯醇厚的佳酿时，渴望更深入地理解它背后的故事？您是否希望在社交场合中，能够自信而优雅地分享对葡萄酒的见解？《葡萄酒品鉴课堂：发现你的味蕾密码》正是为满足这些渴望而生。它不仅仅是一本介绍葡萄酒的书籍，更是一扇通往您自身感官世界的大门，一次引导您发现内心独特品鉴视角的旅程。 这本书的宗旨，不是要将您训练成一名高高在上的葡萄酒评论家，而是要赋能您，让您能够真正地“品”到酒，“尝”到生活，并在此过程中，找到属于自己的那份独一无二的品鉴乐趣。我们将以最接地气、最富启发性的方式，带领您一步步解开葡萄酒的奥秘，让每一次举杯都成为一次令人惊喜的体验。 第一章：味蕾的启蒙——认识你的感官工具 在开始任何关于葡萄酒的探索之前，我们首先需要认识到，最强大的品鉴工具，其实就藏在您自己的身体里。这一章，我们将从最基础的感官训练开始。 嗅觉的魔法： 葡萄酒的香气千变万化，它们是如何产生的？我们如何才能捕捉到那些微妙的果香、花香、香料味，甚至泥土和矿物质的气息？我们将深入探讨葡萄酒香气的来源，从葡萄本身的品种特性，到酿造过程中的发酵和陈酿，再到陈年过程中产生的“二次香”和“三次香”。您将学会如何系统地运用您的嗅觉，分辨出不同的香气家族，并开始构建属于您自己的“香气库”。我们将提供一系列有趣的练习，帮助您在日常生活中训练您的嗅觉，例如辨别各种水果、香草、花卉和调味品的香气，并将这些记忆与葡萄酒的香气联系起来。 味蕾的奥秘： 酸度、甜度、单宁、酒体……这些葡萄酒品鉴中的核心要素，究竟是什么？它们在您的舌尖上扮演着怎样的角色？本章将详细解读这四大基本味觉感受，并引导您去感受它们之间的微妙平衡。您将了解到，不同的葡萄品种和酿造工艺，会如何影响这些基本味觉的呈现。我们会提供一些简单易行的家庭练习，帮助您区分和感受不同程度的酸度、甜度以及单宁的收敛感，让您对这些概念不再是模糊的理解，而是真切的体验。 触觉的感知： 葡萄酒在口中的质感，如丝滑、粗糙、饱满、轻盈，同样是品鉴的重要组成部分。我们将探讨酒体、醇度和酒精感等因素如何影响您在口中的感受，以及如何用舌头去“触摸”这些微妙的差异。 第二章：葡萄的语言——认识那些在杯中跳舞的灵魂 每一款葡萄酒，都承载着其独特葡萄品种的基因。了解这些“灵魂”的性格，是品鉴的关键。 经典品种的肖像： 我们将逐一介绍世界上最著名、最具代表性的葡萄品种。从被誉为“红葡萄之王”的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），它强劲的单宁和浓郁的黑醋栗风味；到被称作“黑皮诺的表亲”的梅洛（Merlot），它柔顺的口感和迷人的李子香；再到优雅的黑皮诺（Pinot Noir），它复杂的香气和精致的结构。对于白葡萄品种，我们将探索霞多丽（Chardonnay）的百变风情，从清爽的青苹果到浓郁的黄油；雷司令（Riesling）的清新甜美，从干型到贵腐；以及长相思（Sauvignon Blanc）那标志性的青草和柑橘气息。 风土的低语： 葡萄品种并非孤立存在。它们与生长环境——即“风土”（Terroir）——紧密相连，共同塑造着葡萄酒的最终风格。我们将探讨土壤、气候、日照、降雨以及种植者的人工干预，如何赋予同一葡萄品种在不同产区截然不同的个性。例如，勃艮第的黑皮诺与加州的黑皮诺，为何会有如此大的差异？我们将通过实例，让您深刻理解“风土”的魔力。 第三章：酿造的艺术——从果实到佳酿的奇妙旅程 葡萄酒的酿造过程，是一门融合了科学与艺术的精妙技艺。了解这一过程，能帮助您更好地欣赏杯中酒的复杂性。 红葡萄酒的诞生： 从葡萄的采摘、破碎、发酵（浸皮）到压榨，以及橡木桶陈酿和装瓶，我们将一步步解析红葡萄酒是如何一步步形成其颜色、单宁和复杂风味的。您将了解到不同发酵温度和浸皮时间对葡萄酒风格的影响。 白葡萄酒的奇思： 白葡萄酒的酿造又有哪些独特之处？我们如何通过控制氧化和发酵温度，来保留其清新的果香和明亮的酸度？从压榨到发酵，再到二氧化硫的使用，我们将为您揭示白葡萄酒酿造的秘密。 起泡酒的欢腾： 香槟、普罗塞克、卡瓦……为何它们能产生如此迷人的气泡？本章将深入浅出地介绍二次发酵等关键工艺，让您领略起泡酒的魅力来源。 甜酒的诱惑： 从贵腐酒到冰酒，再到加强型葡萄酒，甜酒的酿造过程往往更加复杂和精妙，我们也将为您一一解读。 第四章：品鉴的实战——你的专属品鉴地图 理论知识需要转化为实践。这一章，我们将为您提供一套系统而易于操作的品鉴方法，让您能够自信地进行每一次品鉴。 视觉的探索： 颜色、澄清度、粘稠度……这些视觉线索能告诉我们关于葡萄酒的什么信息？我们将教您如何通过观察酒液的颜色深浅、色调（如宝石红、石榴红、金黄、翠绿）以及挂杯情况，来初步判断葡萄酒的品种、年份、成熟度乃至酿造工艺。 嗅觉的深入： 回顾第一章的嗅觉训练，我们将教您如何系统地闻香，从初级香（果香、花香）到次级香（发酵香、橡木桶香），再到三级香（陈年香）。我们将提供一些常用香气描述的词汇，帮助您更准确地表达您的感受。 味觉的解析： 如何平衡地品尝酸度、甜度、单宁和酒体？我们如何感受酒的复杂度、余味的长短以及整体的和谐度？您将学会如何有意识地在口中“回旋”酒液，让它充分接触您的味蕾，并仔细体会它带来的多层次感受。 风味的叠加与平衡： 最终，品鉴不仅仅是孤立地感受，更是将所有感官信息进行整合，形成一个整体的印象。我们如何将闻到的香气与尝到的味道联系起来？如何判断酒的酸度是否支撑起了酒体？如何评价其单宁的成熟度？ 第五章：美酒与美食的和谐——解锁搭配的无限可能 葡萄酒与食物的搭配，是一门艺术，也是一种乐趣。本章将为您揭示如何找到那完美的“化学反应”。 基础搭配法则： 从“红酒配红肉，白酒配白肉”的经典原则，到“口味的强度匹配”、“风味的呼应与对比”，我们将为您梳理出一系列简单易行的搭配指南。 经典搭配案例解析： 为什么有些菜肴与特定葡萄酒搭配能产生神奇的效果？我们将通过具体的菜肴和葡萄酒组合，如海鲜配长相思、牛排配赤霞珠、奶酪配波特酒等，来解释背后的原理，让您学到举一反三的搭配技巧。 打破常规的勇气： 葡萄酒搭配并非一成不变。我们将鼓励您跳出思维定势，大胆尝试，去发现属于您自己独特的搭配心得。 第六章：葡萄酒的社交礼仪与选酒指南——从入门到自信 在享受葡萄酒的过程中，了解一些基础的社交礼仪和掌握实用的选酒技巧，能让您的体验更加顺畅和愉悦。 品鉴的场合： 在不同场合，如何优雅地品鉴葡萄酒？从侍者倒酒的姿势，到如何正确地握杯，再到如何分享您的品鉴感受，我们将为您提供实用的建议。 如何挑选合适的酒： 在餐厅、超市或酒窖，面对琳琅满目的酒款，如何根据场合、预算和个人喜好做出明智的选择？我们将为您提供一套实用的选酒思路，让您不再感到迷茫。 认识葡萄酒标签： 复杂的葡萄酒标签往往让人望而却步。我们将为您解析标签上的关键信息，如产区、酒庄、葡萄品种、年份等，让您能够快速掌握一款酒的基本信息。 结语：开启您的味蕾探险之旅 《葡萄酒品鉴课堂：发现你的味蕾密码》不是一本终点，而是一个起点。它希望能够点燃您对葡萄酒的好奇心，激发您主动探索的欲望。每一次品鉴，都是一次与自己对话的机会，一次与世界的连接。希望这本书能成为您在这段美妙旅程中的忠实伙伴，陪伴您发现那些隐藏在杯中的惊喜，解锁属于您自己的味蕾密码，最终，在每一次举杯间，品味出生活的精彩与无限可能。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本关于葡萄酒的书籍，虽然我并非葡萄酒领域的专家，但这本书的内容却让我大为惊艳。它并没有直接灌输那些艰涩难懂的专业术语，而是从一个更加生活化、艺术化的角度来解读葡萄酒。我尤其欣赏书中对于“风土”概念的阐释，作者通过对不同地区气候、土壤、人文等因素的细致描绘，让我深刻理解到，一杯好酒的诞生，不仅仅是酿酒师的技艺，更是大自然的馈赠和历史的沉淀。书中对不同国家和地区的代表性葡萄酒产区的介绍，充满了画面感，仿佛身临其境地漫步在法国波尔多的葡萄园，感受着阳光的炙热；或是漫步在意大利托斯卡纳的山坡，聆听着古老庄园的故事。更让我惊喜的是，书中还探讨了葡萄酒与美食的搭配艺术，提供了一些既经典又富有创意的搭配建议，让我在享受美食的同时，也能更好地品味葡萄酒的层次感。这本书不仅仅是一本知识的普及读物，更是一本能够激发我对生活的热爱，提升生活品质的指南。它让我明白，品味葡萄酒，其实也是在品味一种生活态度，一种对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的不仅仅是葡萄酒知识，更是一种全新的视角来审视日常生活。作者在描述葡萄酒时，常常会融入一些历史、文化、甚至哲学的思考，让我觉得品鉴葡萄酒不仅仅是感官的享受，更是一种精神的交流。比如，在介绍一款陈年葡萄酒时，作者会娓娓道来它的历史渊源，仿佛在讲述一位老人的人生故事，充满了智慧和沧桑。在谈到不同酒庄的理念时，我仿佛看到了酿酒师们对品质的执着追求，对自然的敬畏之心。书中还穿插了许多关于葡萄酒与社交、葡萄酒与艺术的讨论，让我了解到葡萄酒在不同场合所扮演的角色，以及它如何成为一种连接人与人之间情感的媒介。这本书的文字优美，行文流畅，读起来有一种行云流水般的舒适感。它让我意识到，葡萄酒的世界远比我想象的要丰富和广阔，它承载着太多的故事和情感。读完这本书，我不仅对葡萄酒有了更深的理解，也对生活有了更多的感悟，觉得生活中的点滴美好都值得去细细品味，就像品味一杯精心酿造的葡萄酒一样。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对葡萄酒怀有浓厚兴趣但又缺乏专业知识的读者，我一直在寻找一本能够真正引领我入门的书籍。而这本书，无疑是我寻觅已久的那一本。它没有故弄玄虚，也没有刻意炫技，而是以一种非常温和且循序渐进的方式，将葡萄酒的复杂世界展现在我面前。我特别欣赏书中对“初尝者”的友好态度，它充分考虑到了新手可能会遇到的困惑和难点，并且提供了切实可行的解决方案。例如，书中关于如何判断葡萄酒的甜度、酸度以及单宁的强弱，就提供了非常直观的描述和对比。此外，作者还巧妙地运用了大量的比喻和类比，将抽象的口感描述变得生动形象，让我能够轻松地将书中的知识与实际品鉴联系起来。更让我感到贴心的是，书中还包含了一些关于选购葡萄酒的实用贴士，比如如何看懂酒标，如何根据场合和预算选择合适的酒款等，这些都为我节省了不少时间和精力。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒并非遥不可及，而是人人都可以享受的乐趣，只要掌握了正确的方法和态度，就能开启一段美妙的品味之旅。

评分☆☆☆☆☆

一本关于葡萄酒的入门读物，我一直对葡萄酒充满好奇，但又觉得它高深莫测，不敢轻易尝试。偶然间翻阅了这本书，立刻被它平易近人的讲解方式所吸引。作者就像一位经验丰富的向导，循序渐进地带领我走进葡萄酒的世界。从最基础的葡萄品种，到不同产区的风土特色，再到品鉴时需要关注的香气、口感和余韵，每一个环节都讲解得鞭辟入里。书中还穿插了许多生动的案例和实用的建议，比如如何挑选适合自己口味的葡萄酒，如何在餐厅点酒不踩雷，以及如何储存和侍奉葡萄酒才能最大程度地发挥其魅力。我最喜欢的是书中关于“鼻子”的训练方法，它教会了我如何识别葡萄酒中那些微妙而迷人的香气，从水果的清新到花朵的芬芳，再到香料的温暖，仿佛置身于一个巨大的香气宝库。读完这本书，我不再对葡萄酒感到畏惧，而是充满了探索的乐趣，迫不及待地想去尝试更多不同风格的葡萄酒，用我的鼻子和味蕾去感受它们的故事。这本书无疑是所有葡萄酒爱好者，尤其是新手，不可多得的启蒙之作。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，品鉴葡萄酒是一项非常“优雅”的活动，但往往缺乏系统性的指导，总是在尝试中摸索。这本书的出现，恰好填补了这一空白。作者以一种非常严谨且富有逻辑的思维，将复杂的葡萄酒品鉴过程分解成若干个易于理解的步骤。从视觉上的颜色和澄清度，到嗅觉上的香气辨别，再到味觉上的酸度、单宁、酒体和余韵的感受，每一个环节都被细致地剖析。书中提供的练习方法非常实用，比如如何通过一些简单的对比来训练舌头的敏感度，如何利用生活中常见的香气来帮助记忆葡萄酒的香气特征。我尤其喜欢书中关于“平衡感”的解读，它强调了葡萄酒中各个元素之间的和谐统一，以及这种平衡感如何影响葡萄酒的整体品质。读这本书，让我不再是盲目地“喝”，而是带着思考去“品”，去感受每一口酒所带来的细微变化。这本书的内容深度适中，既有足够的专业性，又不至于让初学者望而却步。它为我打开了一扇通往葡萄酒世界的大门，让我能够更自信、更深入地去探索和享受葡萄酒带来的乐趣。