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王森 著

图书标签:

• 甜点
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食谱
• 西点
• 烹饪
• 蛋糕
• 马卡龙

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407736

商品编码：24542919567

包装：精装

开本：128

出版时间：2017-05-01

页数：156

字数：200000

内容介绍
《法式甜点》汇集了Christophe Rhedon、Mathieu Blandin两位鼎级大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

关联推荐

★SJding级甜点大师的经典配方

《法式甜点》收录法国甜点MOF大师Christophe Rhedon、法国里昂甜点SJ杯GJMathieu BlandinD家甜点制作配方及制作技法。

 

★附赠甜点制作视频，帮助初学者边看边学

 
目录
理论 常用材料 常用工具 法式甜点中重要但易被忽视的细节 马蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 个人介绍 01 菠萝草莓塔 02 覆盆子巧克力蛋糕 03 覆盆子小马卡龙 04 黑加仑蒙布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖闪电泡芙 07 巧克力扁桃仁酱蛋糕

理论

常用材料

常用工具

法式甜点中重要但易被忽视的细节

 

马蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

个人介绍

01 菠萝草莓塔

02 覆盆子巧克力蛋糕

03 覆盆子小马卡龙

04 黑加仑蒙布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖闪电泡芙

07 巧克力扁桃仁酱蛋糕

08 巧克力焦糖蛋糕

09 巧克力橘子蛋糕

10 巧克力榛子蛋糕

11 青柠牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧克力塔

14 香草闪电泡芙

15 紫罗兰黑加仑小马卡龙

 

克里斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

个人介绍

01 巧克力塔

02 香草奶油塔

03 菠萝香草塔

04 抹茶歌剧院蛋糕

05 芒果覆盆子联盟

06 异域风情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 红果杏仁夏洛特

09 橙子协奏曲

10 我的泰坦（苹果焦糖塔）

11 千层蛋糕

12 大马卡龙

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在线试读
法式甜点中重要但易被忽视的细节 甘纳许的制作 甘纳许是将淡奶油和巧克力混合制成的可以融入各种其他风味的巧克力制品，质地柔软，入口即化。甘纳许的制作过程比较简单，先将淡奶油加热至煮沸，煮沸后立即关火，加入巧克力（颗粒），搅拌至巧克力WQ融化即可。淡奶油和巧克力的比例不同，制作出的甘纳许的质地也不同，巧克力的含量高，甘纳许的浓度J高，质地也J更加浓稠。甘纳许可以用作淋面、馅料，也可以作为装饰材料，将甘纳许装入小的裱花袋中，挤出文字或者画出图案。 给圆形模具包上烘焙油纸的方法 将烘焙油纸裁开，尺寸稍微比圆形模具大一些，沿着模具的侧边折起，使油纸贴着圆形模具。 给圆形模具包裹保鲜膜的方式 在圆形模具上盖上保鲜膜之后，在圆形模具上套一个橡皮筋，固定好后再将保鲜膜拉紧，使表面平整。 泡芙面糊的制作 泡芙面糊制作方法比较特殊，混合了面糊和面团两者的特性，而且需要经过两次加热：一次是在制作面糊时，另一次是在将面糊烤制成中空泡芙时。

法式甜点中重要但易被忽视的细节

 

甘纳许的制作

甘纳许是将淡奶油和巧克力混合制成的可以融入各种其他风味的巧克力制品，质地柔软，入口即化。甘纳许的制作过程比较简单，先将淡奶油加热至煮沸，煮沸后立即关火，加入巧克力（颗粒），搅拌至巧克力WQ融化即可。淡奶油和巧克力的比例不同，制作出的甘纳许的质地也不同，巧克力的含量高，甘纳许的浓度J高，质地也J更加浓稠。甘纳许可以用作淋面、馅料，也可以作为装饰材料，将甘纳许装入小的裱花袋中，挤出文字或者画出图案。

 

给圆形模具包上烘焙油纸的方法

将烘焙油纸裁开，尺寸稍微比圆形模具大一些，沿着模具的侧边折起，使油纸贴着圆形模具。

 

给圆形模具包裹保鲜膜的方式

在圆形模具上盖上保鲜膜之后，在圆形模具上套一个橡皮筋，固定好后再将保鲜膜拉紧，使表面平整。

 

泡芙面糊的制作

泡芙面糊制作方法比较特殊，混合了面糊和面团两者的特性，而且需要经过两次加热：一次是在制作面糊时，另一次是在将面糊烤制成中空泡芙时。

 

制作泡芙的过程：1先将水和油脂材料一起加热至接近煮沸（图1），然后加入面粉并不断搅拌，以低温加热，直至变成比较黏稠的面糊状（图2），然后再加入鸡蛋（图3），不断搅拌，至面团柔软、呈现面糊状态，Z后将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出形状，入炉高温烘烤（图4）。在烘烤的过程中，由于内部还处于湿性状态，而表面会因为高温烘烤而1先定型，这样使泡芙内部的水蒸气向外推挤，J会将面皮撑开，内部形成空洞。泡芙内部可以填入各种馅，制作出不同口味的泡芙。泡芙的表皮酥脆可口，内馅也可以根据口味自行添加，D然表面也可以抹上巧克力酱或者撒上糖粉等，以丰富口味。检验面皮是否与塔模贴合的方法：用手指将嵌入面皮的塔模再次整理捏合之后，将塔模翻过来，如果面皮和塔模成直角，J说明面皮和塔模已经贴合。

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一段关于烘焙的史诗：从酵母的呼吸到糖霜的华丽 烘焙，一个充满魔力的词汇，它不仅仅是食材的简单混合与加热，而是一场关乎耐心、技艺与创意的艺术。它承载着人类最古老的烹饪智慧，也绽放着现代美食的无限可能。这不仅仅是关于制作食物，更是关于传递情感，关于记录时光，关于创造属于自己的一片天地。 从揉捏面团的那一刻起，你就踏上了一段探索之旅。面粉在手中温顺地舒展，酵母在温暖中悄然苏醒，它们在无声的互动中孕育着生命的奇迹。每一次的按压，每一次的折叠，都凝聚着对最终成品的期待。空气中弥漫开来的烘烤香气，是对辛勤付出的最好奖赏，那是一种朴实而又动人的幸福感，能够抚慰心灵，点燃食欲。 而烘焙的魅力，远不止于此。它是一门关于比例的科学，是关于温度的艺术。恰到好处的黄油融化，精确到克的糖粉，耐心等待的面糊发酵，这一切都如同奏响一曲精妙的乐章。每一个环节都至关重要，失之毫厘，差之千里。但正是这种严谨，造就了那些令人惊叹的口感与风味。酥脆的曲奇，松软的蛋糕，轻盈的慕斯，每一种都考验着制作者的细腻之处。 想象一下，当你在厨房里，手里是柔软的面团，鼻尖萦绕着甜美的香气，耳边是烤箱运作的低语。你将简单的原料，如鸡蛋、面粉、糖、黄油，通过你的双手，变成一件件能够带来快乐的艺术品。那些金黄色的饼干，点缀着缤纷的糖珠，仿佛是落入凡间的星辰；那些层层叠叠的蛋糕，装饰着细腻的奶油，宛如公主的华丽裙摆。它们不仅满足了味蕾，更愉悦了视觉，传递着一种精致的生活态度。 烘焙，也是一种跨越时间的传承。从祖母传下来的食谱，那些泛黄的纸页上，写满了岁月的痕迹，也记录着家族的味道。每一次的制作，都像是与过去的亲人一次无声的对话，将那份温暖与爱意延续。那些熟悉的味道，是童年的回忆，是家的味道，更是心底最柔软的牵挂。 当然，烘焙的世界也充满了无限的创新与实验。你可以大胆地尝试不同的食材组合，挑战从未接触过的技法。从香料的搭配，到水果的运用，再到巧克力的变化，每一个细节都能激发出新的灵感。你可以将传统的配方注入现代的元素，也可以创造出完全属于自己的独特风味。烘焙的画布是广阔的，等待着你去挥洒色彩，去描绘属于你的烘焙蓝图。 烘焙的乐趣，也体现在与人分享的时刻。当你的杰作呈现在家人和朋友面前，看到他们眼中闪烁的惊喜与赞叹，那一刻所有的付出都变得值得。亲手制作的甜点，承载着一份真诚的心意，它比任何昂贵的礼物都更能触动人心。一同品尝，一同分享，烘焙因此成为了连接人与人之间情感的桥梁。 这不仅仅是关于制作甜食，更是关于一种生活方式的追求。它教会你耐心，教会你细致，教会你享受过程。在快节奏的现代生活中，烘焙提供了一个慢下来的理由，一个可以让你专注于当下，沉浸于其中的宁静空间。当你在厨房里挥汗如雨，或是为了一丝不苟的细节反复推敲，你也在这个过程中，雕琢着自己的内心。 烘焙的领域是如此的广阔，从简单的玛芬到复杂的法式千层酥，从朴实的乡村面包到精致的翻糖蛋糕，每一个分支都蕴藏着丰富的知识与技巧。深入了解每一种食材的特性，掌握不同的烹饪原理，你就能在这个领域游刃有余。你可以学习如何让酵母发挥最大作用，如何让鸡蛋打发出完美的蛋白霜，如何让巧克力完美融化并呈现出诱人的光泽。 这更是一次不断学习和成长的过程。每一次的成功都会带来巨大的成就感，而每一次的失败也并非终结，而是宝贵的经验积累。从失败中吸取教训，不断调整，不断尝试，最终你就能掌握那些看似神秘的烘焙秘诀。每一次新的挑战，都会让你更加热爱这个充满惊喜的领域。 烘焙的语言是共通的，它超越了地域和文化的界限。无论你在世界的哪个角落，那些基本的烘焙原理是相似的。但每一个地区，每一个文化，又都赋予了烘焙独特的风味和特色。探索不同地区的烘焙传统，就如同打开了一扇扇通往不同世界的大门，让你领略到世界的多元与美好。 这是一种低语，一种对生活的细致观察与体悟。当你看似平凡的原料，在你的手中变幻出令人惊叹的形态与滋味，你就会感受到生命的神奇与创造的喜悦。烘焙，就是这样一种能够将平凡变为非凡的魔法，一种能够点亮生活，温暖人心的美好事业。它邀请你走进厨房，去感受食材的温度，去聆听烘烤的声音，去创造属于你的甜蜜故事。 在这个过程中，你也会发现自己内心的潜能。也许你曾以为自己不擅长精细的工作，但烘焙却会让你发现自己拥有惊人的耐心和敏锐的触觉。也许你曾对复杂的食谱望而却步，但当你一步步地攻克难关，最终品尝到自己的劳动成果时，你会发现自己比想象中更加强大。烘焙，就是这样一种能够激发你潜能，提升你自信的体验。 它也是一种与自然的连接。食材的生长，离不开阳光、雨露和土地。而烘焙的过程，正是将这些自然馈赠，通过你的双手，转化成美味的食物。当你专注于每一个细节，体会着原料的变化，你也会更加敬畏自然，更加珍惜食物的来之不易。 烘焙的世界，从来不缺少惊喜。每一次的尝试，都可能带来意想不到的美味。从经典的香草蛋糕，到浓郁的巧克力布朗尼，再到清爽的水果挞，每一种甜点都有其独特的魅力，等待着你去发掘。而当你掌握了基础，你就可以开始尝试更复杂的挑战，比如制作出层次分明、入口即化的千层酥，或者搭建起一座精美的翻糖蛋糕，成为真正的烘焙艺术家。 在这个旅程中，你需要的不仅仅是食材和工具，更重要的是一颗热爱的心，一份坚持的决心，以及一份愿意去探索和学习的态度。烘焙的魅力，就在于它能够让你在享受制作乐趣的同时，也能够品尝到最纯粹的幸福。它是一种治愈，一种慰藉，一种让生活充满甜美滋味的魔法。 让你的双手沾满面粉，让你的厨房充满香气，让你的生活，因烘焙而变得更加丰富多彩。这个过程本身，就是一种无与伦比的享受。从简单的曲奇到复杂的慕斯，每一种尝试都将带给你新的启发和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本关于法式甜点的书，对我来说，更像是一次关于“美学”的探索之旅。我一直认为，真正的法式甜点，不仅仅是味蕾的享受，更是视觉和心灵的慰藉。这本书在这方面做得非常出色，每一页都充满了艺术气息。那些精美的插画和摄影作品，将甜点的层次感、光泽感和色彩感都展现得淋漓尽致，让我仿佛置身于一个梦幻的甜品王国。我特别喜欢书中对“色彩搭配”和“造型设计”的讲解，作者提出了很多关于如何让甜点更加吸引人的创意和技巧，比如如何使用水果的天然色彩来点缀，如何利用挤花和装饰来提升整体的精致度。这让我意识到，原来制作法式甜点，也是一门关于“创造美”的艺术。书中还探讨了甜点与季节、节庆的关联，比如如何在圣诞节制作充满节日气氛的树根蛋糕，如何在情人节制作浪漫的巧克力草莓慕斯。这些内容让我觉得，甜点不仅仅是食物，更是生活中的情感表达方式。这本书让我对法式甜点有了更深层次的理解，它不再只是一个遥不可及的梦想，而是一种可以触及的、充满诗意的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近刚入手一本关于法式甜点的书，简直被它迷得神魂颠倒！光是看封面就让人垂涎欲滴，那些精致得如同艺术品般的甜点照片，简直就是视觉的盛宴。我一直以来对法式甜点都有种莫名的情愫，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种生活态度的体现。翻开这本书，就像是推开了一扇通往香榭丽舍大道上那家传奇甜品店的大门。作者的文笔非常优美，娓娓道来，仿佛能听到黄油在烤箱里滋滋作响，闻到香草和焦糖混合的馥郁香气。书中详细介绍了那些经典法式甜点的起源和背后的故事，比如马卡龙的变迁，歌剧院蛋糕的由来，还有歌剧演员的轶事，让我在品味美味的同时，也收获了满满的文化底蕴。每一个步骤都讲得非常清晰，配图也恰到好处，即使我之前对烘焙几乎是零基础，也觉得跃跃欲试。我最喜欢的是书中对食材选择和细节处理的讲解，比如如何分辨高品质的巧克力，如何打发蛋白才能达到完美的 the stiff peaks，这些都是我以前从未注意到的地方，但它们却是成就完美甜点的关键。这本书让我觉得，法式甜点并非遥不可及，而是可以通过细心和耐心去实现的甜蜜梦想。我迫不及待地想动手尝试制作第一个属于自己的法式甜点，相信这本书一定会是我的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的设计感简直爆棚！从纸张的触感到封面的烫金工艺，都透着一股子低调的奢华。我一直觉得，一本好的食谱，不仅仅是传授技艺，更应该是一次愉悦的阅读体验。而这本书，无疑做到了这一点。那些插画，细腻而富有艺术感，仿佛是将甜点的灵魂捕捉其中。我最爱的是关于“甜点的哲学”那一章节，作者用一种近乎诗意的语言，探讨了甜点与情感、记忆之间的联系。她写道：“每一口甜点，都是一个微小的故事，一个关于分享，关于慰藉，关于庆祝的片段。” 这句话让我深有感触，因为我记忆中最深刻的几个关于美食的片段，都与甜点息息相关，比如小时候生日蛋糕上的蜡烛，或是和恋人分享的焦糖布丁。书中对于一些不常见的法式甜点的介绍也让我大开眼界，比如那些造型奇特的慕斯蛋糕，还有充满惊喜的千层酥。我特别欣赏作者在介绍过程中，对于“创新”与“传承”之间平衡的思考。她鼓励读者在掌握经典的基础上，融入自己的创意，让法式甜点焕发新的生命力。这本书就像一位智慧的长者，引导我走进甜点的世界，让我感受到其中蕴含的匠心和深情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对法式甜点总有一种“高不可攀”的感觉，觉得它们制作起来一定极其复杂，而且需要非常专业的工具和技巧。然而，当我翻阅这本《法式甜点》之后，我的观念彻底被颠覆了。这本书的结构设计非常合理，从最基础的挞皮、泡芙面糊，到稍微复杂一些的慕斯、马卡龙，循序渐进，让新手也能轻松上手。作者在讲解制作过程时，会详细列出所需的工具和材料，并且附带了许多写实的图片，清晰地展示了每一步的操作。我最欣赏的是书中关于“烘焙误区”的提示，很多我以前犯过的错误，都在这本书里找到了答案，比如为什么我的泡芙总是塌陷，为什么我的马卡龙会开裂。作者用一种非常直观的方式解释了原因，并给出了相应的解决方案，让我受益匪浅。我尝试按照书中的方法制作了一个歌剧院蛋糕，过程虽然有点耗时，但最终的成果让我非常满意，味道和口感都相当棒。这本书让我觉得，法式甜点并非只有“高大上”，它也可以充满“生活气息”，成为我们日常生活中增添甜蜜的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一名业余烘焙爱好者，平时喜欢在周末捣鼓一些小点心。最近听朋友推荐了这本关于法式甜点的书，入手后真的让我眼前一亮。我之前尝试过一些国外的食谱，但总觉得语言障碍或者文化差异让理解上有点困难。这本书就不一样了，作者的叙述风格非常亲切，就像是邻家大姐姐在手把手教你一样。她没有使用过于专业或者晦涩的术语，而是用最简洁明了的方式解释每一个细节。我特别喜欢书中关于“成功关键点”的提示，有时候一个小小的技巧就能让成果大不一样，比如如何才能让酥皮更加酥脆，如何才能让奶油霜更加顺滑。而且，书中提供的配方也非常接地气，使用的都是比较容易购买到的食材，这对于我们普通家庭来说是非常友好的。我尝试做了几款书中的甜点，比如简单的法式玛芬和经典的可丽露，成品的效果让我非常惊喜，完全不输给外面甜品店的味道。最重要的是，这本书让我重新认识了法式甜点，原来它们并非只能在高级餐厅才能品尝到，原来我们也可以在自己的厨房里，为家人朋友制作一份充满爱意的甜蜜。