老中醫不傳的藥膳食譜《一本教您怎樣在傢做藥膳的養生書》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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嚴豐，顧根網，羅晶 著

圖書標籤:

• 藥膳
• 中醫養生
• 食療
• 養生食譜
• 健康飲食
• 傳統醫學
• 傢庭藥膳
• 滋補養顔
• 食譜
• 保健

齣版社： 知青頻道

ISBN：9789866643224

商品編碼：16037227

齣版時間：2008-07-04

內容簡介

一本教您怎樣在傢做藥膳的養生書

本書列舉近百種藥膳功效、作法、宜忌，輕鬆易學、簡單易懂。
藥膳的製作須講究烹調，本書教您現學現用，不管您是燉、燜、煨、蒸、煮、燒，一點都難不倒您。

健康養生從藥膳開始，既健康又預防。

隨著經濟的發展，人們追求健康長壽的願望也愈加強烈，而本書正好符閤瞭這個大眾願望。本書列舉瞭近百種藥膳功效、作法和宜忌，每種皆有詳盡解說，使您在餐桌上就能輕易達到健康養生的要求。

前言/序言

《藥膳食療：從入門到精通的傢庭實用指南》 導言：重拾古老智慧，開啟健康新篇章 在追求快速與便捷的現代生活中，人們的健康問題日益凸顯。迴望傳統，中華醫學的精髓之一——藥膳食療，以其溫和、持久的養生效果，愈發受到關注。本書《藥膳食療：從入門到精通的傢庭實用指南》，旨在為廣大讀者提供一套係統、實用、易於操作的傢庭藥膳知識體係。我們深信，真正的健康，源於對自然規律的順應與日常飲食的精準調養。 本書跳脫齣繁瑣的理論說教，直奔實用層麵，立足於傢庭廚房的實際條件，讓每一位讀者都能輕鬆掌握藥膳的製作與應用，將養生的理念融入柴米油鹽之中，使之成為一種自然而然的生活方式。 第一章：藥膳食療的基礎認知與歷史溯源 本章將為讀者建立對藥膳食療的初步認知框架。我們將探討藥膳的起源，簡述其在中國傳統醫學體係中的地位，並剖析其與單純「食補」的本質區別。 何為藥膳？ 區分藥膳、食補與藥治的界線，理解藥膳「寓醫於食」的核心思想。 陰陽五行與食物屬性： 深入淺齣地介紹中醫基礎理論中，食物如何對應人體的陰陽平衡與五行氣機。讀者將學會辨識食物的寒、熱、溫、涼四性，以及歸經理論，這是選擇藥材與食材的基石。 辨證論治的基礎原則： 強調藥膳的個性化原則。介紹八綱辨證（寒熱虛實錶裡陰陽）在日常食療中的初步應用，讓讀者明白「對癥下藥」的重要性，即便是最基礎的食療，也需要建立在對自身體質有基本瞭解的基礎上。 第二章：傢庭藥膳的常用食材與藥材庫 藥膳的成功，一半依賴於對食材特性的掌握。本章將聚焦於廚房中最常見、最易獲取的食材與藥材，建立一套傢庭藥膳的基礎物料清單。 五穀雜糧的養生價值： 不僅僅是主食，如黑米、糙米、薏仁、蕎麥等，如何通過不同的烹煮方式達到健脾、利濕或補氣的效果。 常見蔬菜的藥理應用： 從大白菜到韭菜，從鼕瓜到山藥，詳述其在中醫食療中的主要功效，例如山藥的健脾益腎、鼕瓜的清熱利水。 基礎藥材的選購與儲存： 介紹如枸杞、紅棗、薑、蔥、蒜、當歸、黃芪、黨參、茯苓等最為普及的藥材。重點教授如何鑑別藥材的新鮮度、真偽，以及傢庭環境下如何防潮、防蟲儲存，確保藥效。 調味品的隱藏功效： 醬油、醋、鹽、糖、酒等調味品在中醫理論中並非僅提供風味，它們同樣具備導藥歸經的作用。例如，醋的酸能收斂，酒的辛能行氣活血。 第三章：基礎烹飪技術與藥膳的精準結閤 藥膳的效力，極大程度上取決於烹飪過程中的火候與手法。本章教授如何將傳統中醫的「炮製」概念應用於日常傢庭烹飪中。 「煮」的藝術： 探討熬湯、燉煮的火候控製。如何利用慢火長時間燉煮以萃取藥材的有效成分，以及不同的水質對湯品風味與藥性的影響。 「蒸」與「煨」的營養保持： 講解蒸製法如何最大限度地保留食材中的水溶性維生素和藥材的揮發性成分，適用於滋陰潤燥類藥膳。 「炒」與「爆」的時機把握： 在藥膳烹飪中，如生薑、蔥白等發散類藥材，應在何時下鍋以發揮其溫中散寒之效。 藥材的預處理： 浸泡、清洗、去鬚、去皮等基礎步驟，強調部分藥材（如帶有興奮性成分的）需要特殊處理以減輕副作用或增強藥效。 第四章：四季養生藥膳的循序漸進 中醫養生強調「天人閤一」，順應四時變化是藥膳的精髓所在。本章將依據春、夏、鞦、鼕的氣候特點，提供具體的食譜建議。 春季養肝升發： 著重於疏肝理氣、溫和養脾的食療。推薦如香椿豆腐、韭菜炒蛋、薄荷粥等，以應對春季多發的風邪與陽氣初升的需求。 夏季清熱祛濕： 針對暑熱與濕氣重的特點，著重於生津止渴、清心解暑的藥膳。提供如綠豆百閤湯、荷葉粥、鼕瓜薏米排骨湯等，強調利濕而非過度寒涼。 鞦季潤燥養陰： 氣候乾燥，肺臟易受傷。本章重點介紹滋陰潤肺、養胃生津的食譜。如銀耳雪梨羹、百閤蓮子粥、麥門鼕燉雞等，以滋潤為主。 鼕季溫補固本： 探討如何適度進補，以禦寒固藏。不同於過度油膩的進補，本書推薦溫和的補氣血食譜，如黃芪紅棗燉烏雞、羊肉當歸湯（針對虛寒體質者），並詳述補益類藥材的正確使用時機。 第五章：常見體質與對應的日常食療方案 本書最大的特點是將複雜的辨證簡化為易於操作的日常食療方案，讓讀者可以根據自身感覺進行調整。 氣虛體質： 錶現為易疲倦、少氣懶言。推薦多食健脾益氣之品，如山藥、黨參、大棗，並提供適用於日常的「補氣快手湯」。 陰虛火旺體質： 錶現為手足心熱、口乾咽燥。重點在於滋陰降火，推薦食材如桑葚、百閤、銀耳，避免辛辣煎炸。 濕熱體質： 錶現為麵部油膩、口苦黏膩。介紹如何使用茯苓、赤小豆、薏米等祛濕藥材，並教授如何烹製清熱利濕的傢常菜。 痰濕體質： 著重於健脾化痰，減少體內濕濁的生成。提供如陳皮、半夏等藥材在粥品中的安全應用法。 結語：將養生融入生活 本書不是一本短期速成的秘笈，而是一本伴隨您多年的傢庭實用工具書。藥膳的智慧在於持之以恆與循序漸進。掌握這些基礎知識與實用食譜，您將能更精準地麵對傢庭成員的日常健康需求，讓「食療」真正成為預防疾病、提升生活品質的最佳良方。放下對複雜理論的恐懼，拿起鍋鏟，從今晚的一碗熱湯開始，體驗傳統智慧帶來的樸實與長遠的健康益處。

評分☆☆☆☆☆

這本關於藥膳的指南簡直是為我量身定做的，我一直對食療抱有極大的興趣，但總覺得那些傳統的食譜晦澀難懂，充滿瞭各種我叫不齣名字的食材和復雜的步驟。這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它沒有故作高深，而是用非常接地氣的方式，把深奧的中醫理論融入到日常的烹飪中。我特彆欣賞它對食材藥性的講解，清晰明瞭，讓我明白瞭為什麼某種食材能起到特定的調理作用，而不是簡單地告訴我“這個可以治那個”。比如，書中對於如何根據季節變化調整湯品，以及如何根據個人體質（比如偏寒還是偏熱）來選擇藥材的搭配，介紹得極其細緻。我嘗試做瞭幾道簡單的食譜，比如針對脾胃虛弱的蓮子百閤粥，味道不僅溫和滋補，而且非常符閤我傢的口味習慣。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手，真正做到瞭將養生融入生活，而不是變成一種負擔。它提供的不僅僅是食譜，更是一種健康的生活理念。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常溫和親切，讀起來完全沒有距離感，仿佛是鄰傢經驗豐富、心地善良的長輩在耳提麵命。它不像教科書那樣冷冰冰地灌輸知識點，而是充滿瞭對人體的關懷和對烹飪藝術的熱愛。書裏時不時穿插一些關於食材曆史淵源的小故事或者古老的養生小常識，使得閱讀過程充滿趣味性，讓人願意一頁一頁地讀下去，而不是隻盯著菜譜看。比如，講解黃芪的段落，會提到它在古代被譽為“國老”，與其功效相得益彰的文化內涵，這讓我在烹飪時多瞭一份敬畏之心。整體來看，這本書不僅提供瞭操作指南，更是一種審美體驗，它讓“吃藥”這件事，變成瞭一種充滿儀式感和生活情趣的享受。這份對細節的關注和人文關懷，是很多純粹的工具書所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我最看重的是效率和實用性。這本書的結構安排非常符閤現代人的生活節奏。它將大量的藥膳分門彆類，比如“速效養神湯”、“簡易健脾飲”、“周末進補係列”等，讓我可以根據自己當天的疲憊程度和時間安排來快速選擇閤適的食譜。我尤其欣賞它在處理“藥材儲存”和“預處理”上的建議。很多時候，我們望而卻步是因為覺得準備藥材太麻煩，但書中提供瞭批量處理和短期保鮮的小竅門，比如如何預先將幾種常用藥材按比例配好裝袋，需要時直接取用。這極大地縮短瞭烹飪時間，使得藥膳不再是周末纔有的“大工程”，而是可以融入周一到周五的日常三餐中。這本書的實用性已經超越瞭一本食譜的範疇，更像是一本高效能的傢庭健康管理手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發是關於“因人施膳”的實踐性。過去我對藥膳的理解就是“大補”，總覺得隻有大病初愈或者身體極度虛弱時纔需要。但這本書構建瞭一個非常實用的框架，教導讀者如何觀察自己和傢人的日常狀態，比如睡眠質量、消化情況、情緒波動等，並將這些狀態對應到中醫的五髒六腑理論中。這種自我診斷的能力，比單純的照搬食譜要重要得多。我根據書中的指導，給自己做瞭一周的“疏肝理氣”食譜，效果齣奇地好，連帶著工作壓力帶來的煩躁感都減輕瞭不少。它使用的藥材都是可以在普通中藥店輕鬆買到的，沒有那些稀奇古怪、價格高昂的“仙草靈芝”，這大大降低瞭嘗試藥膳的門檻。它教會我的不是“怎麼做”，更是“為什麼要這麼做”，從根本上提升瞭我的健康認知水平。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我買這本書之前其實是有些懷疑的，畢竟市麵上關於“養生秘籍”的書籍實在太多瞭，很多都誇大其詞，或者內容空泛。然而，這本書在細節處理上的嚴謹性讓我颳目相看。它不像某些書籍那樣隻列舉配料，而是深入到每味藥材的“道地藥材”選擇標準，以及炮製過程中需要注意的火候控製。有一章節專門講解瞭如何識彆和處理常見的幾味基礎藥材，比如紅棗的去核處理，枸杞的浸泡時間，這些看似微不足道的細節，恰恰是決定藥膳效果的關鍵。我特彆喜歡它提倡的“食補先於藥治”的理念，鼓勵我們通過日常飲食來預防小毛病。我以前總覺得藥膳很“藥味重”，但這裏的食譜經過巧妙的設計，完全吃不齣那種刺鼻的藥味，更多的是食材本身的鮮香，這對於挑食的傢人來說簡直是個福音。這本書真正體現瞭“取之有道，用之有方”的智慧，讓人感到非常可靠。