老中醫不傳的藥膳食譜《一本教您怎樣在家做藥膳的養生書》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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嚴豐，顧根網，羅晶 著

图书标签:

• 药膳
• 中医养生
• 食疗
• 养生食谱
• 健康饮食
• 传统医学
• 家庭药膳
• 滋补养颜
• 食谱
• 保健

出版社： 知青頻道

ISBN：9789866643224

商品编码：16037227

出版时间：2008-07-04

内容简介

一本教您怎樣在家做藥膳的養生書

本書列舉近百種藥膳功效、作法、宜忌，輕鬆易學、簡單易懂。
藥膳的製作須講究烹調，本書教您現學現用，不管您是炖、燜、煨、蒸、煮、燒，一點都難不倒您。

健康養生從藥膳開始，既健康又預防。

隨著經濟的發展，人們追求健康長壽的願望也愈加強烈，而本書正好符合了這個大眾願望。本書列舉了近百種藥膳功效、作法和宜忌，每種皆有詳盡解說，使您在餐桌上就能輕易達到健康養生的要求。

前言/序言

《藥膳食療：從入門到精通的家庭實用指南》 導言：重拾古老智慧，開啟健康新篇章 在追求快速與便捷的現代生活中，人們的健康問題日益凸顯。回望傳統，中華醫學的精髓之一——藥膳食療，以其溫和、持久的養生效果，愈發受到關注。本書《藥膳食療：從入門到精通的家庭實用指南》，旨在為廣大讀者提供一套系統、實用、易於操作的家庭藥膳知識體系。我們深信，真正的健康，源於對自然規律的順應與日常飲食的精準調養。 本書跳脫出繁瑣的理論說教，直奔實用層面，立足於家庭廚房的實際條件，讓每一位讀者都能輕鬆掌握藥膳的製作與應用，將養生的理念融入柴米油鹽之中，使之成為一種自然而然的生活方式。 第一章：藥膳食療的基礎認知與歷史溯源 本章將為讀者建立對藥膳食療的初步認知框架。我們將探討藥膳的起源，簡述其在中國傳統醫學體系中的地位，並剖析其與單純「食補」的本質區別。 何為藥膳？ 區分藥膳、食補與藥治的界線，理解藥膳「寓醫於食」的核心思想。 陰陽五行與食物屬性： 深入淺出地介紹中醫基礎理論中，食物如何對應人體的陰陽平衡與五行氣機。讀者將學會辨識食物的寒、熱、溫、涼四性，以及歸經理論，這是選擇藥材與食材的基石。 辨證論治的基礎原則： 強調藥膳的個性化原則。介紹八綱辨證（寒熱虛實表裡陰陽）在日常食療中的初步應用，讓讀者明白「對症下藥」的重要性，即便是最基礎的食療，也需要建立在對自身體質有基本了解的基礎上。 第二章：家庭藥膳的常用食材與藥材庫 藥膳的成功，一半依賴於對食材特性的掌握。本章將聚焦於廚房中最常見、最易獲取的食材與藥材，建立一套家庭藥膳的基礎物料清單。 五穀雜糧的養生價值： 不僅僅是主食，如黑米、糙米、薏仁、蕎麥等，如何通過不同的烹煮方式達到健脾、利濕或補氣的效果。 常見蔬菜的藥理應用： 從大白菜到韭菜，從冬瓜到山藥，詳述其在中醫食療中的主要功效，例如山藥的健脾益腎、冬瓜的清熱利水。 基礎藥材的選購與儲存： 介紹如枸杞、紅棗、薑、蔥、蒜、當歸、黃芪、黨參、茯苓等最為普及的藥材。重點教授如何鑑別藥材的新鮮度、真偽，以及家庭環境下如何防潮、防蟲儲存，確保藥效。 調味品的隱藏功效： 醬油、醋、鹽、糖、酒等調味品在中醫理論中並非僅提供風味，它們同樣具備導藥歸經的作用。例如，醋的酸能收斂，酒的辛能行氣活血。 第三章：基礎烹飪技術與藥膳的精準結合 藥膳的效力，極大程度上取決於烹飪過程中的火候與手法。本章教授如何將傳統中醫的「炮製」概念應用於日常家庭烹飪中。 「煮」的藝術： 探討熬湯、燉煮的火候控制。如何利用慢火長時間燉煮以萃取藥材的有效成分，以及不同的水質對湯品風味與藥性的影響。 「蒸」與「煨」的營養保持： 講解蒸制法如何最大限度地保留食材中的水溶性維生素和藥材的揮發性成分，適用於滋陰潤燥類藥膳。 「炒」與「爆」的時機把握： 在藥膳烹飪中，如生薑、蔥白等發散類藥材，應在何時下鍋以發揮其溫中散寒之效。 藥材的預處理： 浸泡、清洗、去鬚、去皮等基礎步驟，強調部分藥材（如帶有興奮性成分的）需要特殊處理以減輕副作用或增強藥效。 第四章：四季養生藥膳的循序漸進 中醫養生強調「天人合一」，順應四時變化是藥膳的精髓所在。本章將依據春、夏、秋、冬的氣候特點，提供具體的食譜建議。 春季養肝升發： 著重於疏肝理氣、溫和養脾的食療。推薦如香椿豆腐、韭菜炒蛋、薄荷粥等，以應對春季多發的風邪與陽氣初升的需求。 夏季清熱祛濕： 針對暑熱與濕氣重的特點，著重於生津止渴、清心解暑的藥膳。提供如綠豆百合湯、荷葉粥、冬瓜薏米排骨湯等，強調利濕而非過度寒涼。 秋季潤燥養陰： 氣候乾燥，肺臟易受傷。本章重點介紹滋陰潤肺、養胃生津的食譜。如銀耳雪梨羹、百合蓮子粥、麥門冬燉雞等，以滋潤為主。 冬季溫補固本： 探討如何適度進補，以禦寒固藏。不同於過度油膩的進補，本書推薦溫和的補氣血食譜，如黃芪紅棗燉烏雞、羊肉當歸湯（針對虛寒體質者），並詳述補益類藥材的正確使用時機。 第五章：常見體質與對應的日常食療方案 本書最大的特點是將複雜的辨證簡化為易於操作的日常食療方案，讓讀者可以根據自身感覺進行調整。 氣虛體質： 表現為易疲倦、少氣懶言。推薦多食健脾益氣之品，如山藥、黨參、大棗，並提供適用於日常的「補氣快手湯」。 陰虛火旺體質： 表現為手足心熱、口乾咽燥。重點在於滋陰降火，推薦食材如桑葚、百合、銀耳，避免辛辣煎炸。 濕熱體質： 表現為面部油膩、口苦黏膩。介紹如何使用茯苓、赤小豆、薏米等祛濕藥材，並教授如何烹製清熱利濕的家常菜。 痰濕體質： 著重於健脾化痰，減少體內濕濁的生成。提供如陳皮、半夏等藥材在粥品中的安全應用法。 結語：將養生融入生活 本書不是一本短期速成的秘笈，而是一本伴隨您多年的家庭實用工具書。藥膳的智慧在於持之以恆與循序漸進。掌握這些基礎知識與實用食譜，您將能更精準地面對家庭成員的日常健康需求，讓「食療」真正成為預防疾病、提升生活品質的最佳良方。放下對複雜理論的恐懼，拿起鍋鏟，從今晚的一碗熱湯開始，體驗傳統智慧帶來的樸實與長遠的健康益處。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我最看重的是效率和实用性。这本书的结构安排非常符合现代人的生活节奏。它将大量的药膳分门别类，比如“速效养神汤”、“简易健脾饮”、“周末进补系列”等，让我可以根据自己当天的疲惫程度和时间安排来快速选择合适的食谱。我尤其欣赏它在处理“药材储存”和“预处理”上的建议。很多时候，我们望而却步是因为觉得准备药材太麻烦，但书中提供了批量处理和短期保鲜的小窍门，比如如何预先将几种常用药材按比例配好装袋，需要时直接取用。这极大地缩短了烹饪时间，使得药膳不再是周末才有的“大工程”，而是可以融入周一到周五的日常三餐中。这本书的实用性已经超越了一本食谱的范畴，更像是一本高效能的家庭健康管理手册。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常温和亲切，读起来完全没有距离感，仿佛是邻家经验丰富、心地善良的长辈在耳提面命。它不像教科书那样冷冰冰地灌输知识点，而是充满了对人体的关怀和对烹饪艺术的热爱。书里时不时穿插一些关于食材历史渊源的小故事或者古老的养生小常识，使得阅读过程充满趣味性，让人愿意一页一页地读下去，而不是只盯着菜谱看。比如，讲解黄芪的段落，会提到它在古代被誉为“国老”，与其功效相得益彰的文化内涵，这让我在烹饪时多了一份敬畏之心。整体来看，这本书不仅提供了操作指南，更是一种审美体验，它让“吃药”这件事，变成了一种充满仪式感和生活情趣的享受。这份对细节的关注和人文关怀，是很多纯粹的工具书所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我买这本书之前其实是有些怀疑的，毕竟市面上关于“养生秘籍”的书籍实在太多了，很多都夸大其词，或者内容空泛。然而，这本书在细节处理上的严谨性让我刮目相看。它不像某些书籍那样只列举配料，而是深入到每味药材的“道地药材”选择标准，以及炮制过程中需要注意的火候控制。有一章节专门讲解了如何识别和处理常见的几味基础药材，比如红枣的去核处理，枸杞的浸泡时间，这些看似微不足道的细节，恰恰是决定药膳效果的关键。我特别喜欢它提倡的“食补先于药治”的理念，鼓励我们通过日常饮食来预防小毛病。我以前总觉得药膳很“药味重”，但这里的食谱经过巧妙的设计，完全吃不出那种刺鼻的药味，更多的是食材本身的鲜香，这对于挑食的家人来说简直是个福音。这本书真正体现了“取之有道，用之有方”的智慧，让人感到非常可靠。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发是关于“因人施膳”的实践性。过去我对药膳的理解就是“大补”，总觉得只有大病初愈或者身体极度虚弱时才需要。但这本书构建了一个非常实用的框架，教导读者如何观察自己和家人的日常状态，比如睡眠质量、消化情况、情绪波动等，并将这些状态对应到中医的五脏六腑理论中。这种自我诊断的能力，比单纯的照搬食谱要重要得多。我根据书中的指导，给自己做了一周的“疏肝理气”食谱，效果出奇地好，连带着工作压力带来的烦躁感都减轻了不少。它使用的药材都是可以在普通中药店轻松买到的，没有那些稀奇古怪、价格高昂的“仙草灵芝”，这大大降低了尝试药膳的门槛。它教会我的不是“怎么做”，更是“为什么要这么做”，从根本上提升了我的健康认知水平。

评分☆☆☆☆☆

这本关于药膳的指南简直是为我量身定做的，我一直对食疗抱有极大的兴趣，但总觉得那些传统的食谱晦涩难懂，充满了各种我叫不出名字的食材和复杂的步骤。这本书的出现彻底改变了我的看法。它没有故作高深，而是用非常接地气的方式，把深奥的中医理论融入到日常的烹饪中。我特别欣赏它对食材药性的讲解，清晰明了，让我明白了为什么某种食材能起到特定的调理作用，而不是简单地告诉我“这个可以治那个”。比如，书中对于如何根据季节变化调整汤品，以及如何根据个人体质（比如偏寒还是偏热）来选择药材的搭配，介绍得极其细致。我尝试做了几道简单的食谱，比如针对脾胃虚弱的莲子百合粥，味道不仅温和滋补，而且非常符合我家的口味习惯。这本书的排版也很舒服，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手，真正做到了将养生融入生活，而不是变成一种负担。它提供的不仅仅是食谱，更是一种健康的生活理念。