日本型男主廚的萬能醬料ｘ10分鐘食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川越達也 著，徐善偉 译

图书标签:

• 日式料理
• 酱料
• 10分钟食谱
• 家常菜
• 快速料理
• 日本美食
• 厨房技巧
• 简单食谱
• 新手入门
• 料理书

出版社： 台灣東販

ISBN：9789862517581

商品编码：16039954

包装：平裝

出版时间：2012-05-29

用纸：胶版纸

页数：128

正文语种：繁體中文

编辑推荐

　　《日本型男主廚的萬能醬料X 10分鐘食譜》特色
　　◎5種調味料變化出24款可無限活用的萬能醬料。
　　◎72道日本人氣主廚設計的精緻料理。
　　◎每道料理只要3個步驟、10分鐘就能輕鬆完成。

内容简介

　　日本當紅型男主廚教你調製萬能醬料
　　3個步驟、10分鐘就能在家自製五星級美味！
　　本書作者川越達也是日本近幾年炙手可熱的型男主廚，其於代官山開設的義大利餐廳「TATSUYA KAWAGOE」遠近馳名，至少須在兩個月前預約才能成為座上賓。他不但具備高超廚藝，善於烹調各式佳餚擄獲人心，還擁有絕妙創意，能將平凡無奇的食材或殘羹化身為令人驚奇的美味料理。
　　在本書中，他以水煮番茄罐頭、巴薩米克醋、橄欖油、美乃滋、鯷魚罐頭這5種調味料，變化出24款可以無限活用的萬能醬料，並設計了72道搭配醬料的時尚料理；內容包含義大利麵、前菜、魚＆肉、沙拉、蔬菜、甜點，每一道的作法都超簡單，只要3個步驟就能輕鬆完成。過程雖然快速，但味道一點也不馬虎，甚至可說宛如義大利餐廳端出的美食。只要擁有這本萬能醬料食譜，無論是家常菜或宴客料理，肯定都能讓你輕鬆愉快地做出媲美名廚的佳餚。

作者简介

　　川越達也
　　生於1972年，宮崎縣人。日本當紅的型男主廚，有料理貴公子之稱。時常出現在各大美食綜藝節目中，並與異業合作，企劃各種商品，每每推出必造成話題並熱銷。目前是「TATSUYA KAWAGOE」店主兼主廚，TATSUYA KAWAGOE股份有限公司董事。大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後，曾在大阪、東京的法國餐廳、義大利餐廳、日本料理店修業。25歲時成為義大利餐廳的主廚，之後擔任過2間餐廳的主廚。28歲時自立門戶經營「T’ALA K Ristrante」。經營第6年，將餐廳遷址至代官山，並改名為「TATSUYA KAWAGOE」。以追求「不受既有模式局限的義式料理」及創新且獨特的風格而大受歡迎。

内页插图

现代都市人厨房的实用指南：家庭快手料理全集 拒绝外卖，拥抱健康：十分钟内餐桌升级的秘密武器 在这个快节奏的时代，时间是宝贵的资源。许多人渴望在家享用营养均衡、美味可口的餐食，却常常因为工作繁忙、烹饪技能有限或对繁琐流程的畏惧而选择外卖或速食。本书正是为这样的都市人群量身打造的一本革命性烹饪指南，它彻底颠覆了“美味需要时间”的传统观念，提供了一套行之有效、即学即用的快手料理系统。 本书的核心理念在于“效率最大化，风味不妥协”。我们深知，即便是最简单的日常三餐，也需要有足够的吸引力才能让人坚持下厨。因此，我们没有堆砌那些需要提前腌制、长时间文火慢炖或依赖复杂工具的食谱。相反，我们专注于利用现代厨房的便利性，结合精妙的食材搭配和快速烹饪技巧，确保你能在十分钟的黄金时间内，端出一份令人眼前一亮的成品。 本书内容聚焦以下几个关键领域，旨在构建一个高效、美味且易于维护的家庭烹饪体系： --- 第一部分：厨房效率革命——快速备餐的基石 成功的快手料理，始于高效的准备工作。本部分将深入探讨如何优化你的厨房环境和操作流程，为十分钟出餐打下坚实基础。 1. 智能工具的运用与维护： 我们将详细介绍那些真正能节省时间的厨房小帮手——高功率搅拌机、空气炸锅、电压力锅（非传统炖煮，而是用于快速预处理）、以及高效的微波炉应用技巧。重点在于如何用这些工具实现“一键式”烹饪或辅助准备工作，而非仅是加热。 2. 核心食材的快速预处理（Mise en Place 2.0）： 传统的法式备料法耗时费力。我们提出“分层预处理”概念：哪些食材可以周末一次性处理（如清洗切好的蔬菜包），哪些可以在每次烹饪前3分钟内完成（如利用刨丝器快速处理根茎类）。我们将展示如何通过精确的切割方式，极大地缩短食材受热时间。 3. 基础高汤与调味底料的即时制作法： 传统高汤费时。本书提供数种“3分钟风味提取”技术，例如利用烤制后的蔬菜残余或特定香料的快速浸泡法，制作出足以提升整道菜风味的“即时风味水”或“浓缩香草油”。 --- 第二部分：十分钟出餐的黄金食谱库 本部分是本书的核心，收录了覆盖全餐的快手食谱。所有食谱均严格控制在从开始操作到装盘的10分钟内完成。 A. 早餐的能量启动器（5-7分钟）： 无火燕麦升级术： 不只是隔夜燕麦，而是通过快速混合特定酸奶和冷冻水果的比例，瞬间创造出冰爽、高蛋白的夏日早餐。 微波炉“法式炒蛋”的完美膨松技术： 告别煎锅的油腻和等待，学习如何通过精确的搅拌和加热功率，在两分钟内获得丝滑的炒蛋。 吐司的创新变奏： 引入亚洲和地中海风味的快速涂抹酱料，将普通吐司升级为营养丰富的简易餐点。 B. 午餐的快速回血方案（8-10分钟）： 一人食快手“热拌面”系列： 重点在于利用煮面水和少量调料，现场乳化出浓郁酱汁的技巧。涵盖了麻辣、清爽蒜香、以及泰式酸辣口味的制作流程。 罐装豆类与蔬菜的华丽转身： 教导如何用少量新鲜香料（如香菜、薄荷）和高酸度调味品（如柠檬汁、醋），将罐装金枪鱼或鹰嘴豆转化为高蛋白沙拉或塔可馅料。 “煎锅一锅熟”： 专注于薄片肉类（如鸡柳、鱼片）与易熟蔬菜（如菠菜、蘑菇）的同步烹饪，强调火候的精确控制，确保肉熟透而蔬菜不失水。 C. 晚餐的效率惊喜（10分钟极限挑战）： 快手蒸菜的秘密： 利用现代蒸屉或电饭锅的附加功能，学习如何利用蒸汽的高效传热，快速烹饪海鲜或嫩豆腐，最大化保留食材的原汁原味。 “快炒”的科学： 深入讲解大火快炒中，何时投入不同质地的蔬菜（先放根茎，后放叶菜），以及如何利用锅气提升整体风味。 无烤箱烘烤的替代方案： 如何用平底锅“伪烤”某些食材（如牛排的最后收尾，或快速烘烤坚果），以达到类似烘烤的焦香口感。 --- 第三部分：调味品的智慧——风味提升的捷径 本书不涉及复杂的自制酱料配方，而是专注于如何高效利用现有的优质调味品，实现风味的爆发性提升。 1. 基础风味的“三要素”组合： 讲解如何将“咸（酱油/鱼露）”、“酸（醋/柑橘）”、“鲜（味精/蘑菇粉/海苔粉）”进行黄金比例搭配，实现基础酱汁的快速调配，适用于绝大多数中式或西式快炒。 2. 香料的“瞬时激活法”： 避免使用大量香料粉末带来的“粉感”。我们传授如何用极少量橄榄油或黄油，在低温下快速“唤醒”干香料（如孜然、牛至）的香气，再迅速与主食材混合。 3. 跨界调味品的混搭哲学： 如何巧妙地将亚洲酱料（如蚝油、甜辣酱）与西式香草（如罗勒、百里香）结合，创造出既熟悉又惊喜的复合风味。例如，用少许韩式辣酱提升意面酱的层次感。 --- 第四部分：零失误的收尾与清理 快手烹饪的价值不仅在于做饭快，还在于“做完饭”后能快速回归生活。 “边煮边清”的执行流程： 详细分解在等待食材加热的间隙，如何进行简单的工具清洗和台面整理，确保十分钟出餐的同时，清理工作也同步完成50%。 最少洗涤的烹饪布局： 讲解如何通过选择性使用厨具（如尽量使用一个平底锅解决所有问题），从源头上减少餐后清理的负担。 本书旨在成为忙碌人士厨房的“应急手册”和“效率加速器”。它不是教你成为米其林大厨，而是赋能你，用最少的时间投入，换取最扎实的家庭美味和健康保障。阅读本书后，你会发现，美味的家常菜完全可以在你冲完一杯咖啡、回复完几封邮件的时间内呈现在餐桌上。拥抱这种高效、无压力的烹饪哲学，让“没时间做饭”成为历史。

评分☆☆☆☆☆

我是在朋友推荐下入手的这本食谱，当时抱着试试看的心态，因为我对“型男主厨”这个标签其实有点怀疑，总觉得噱头大于内容。然而，事实证明我的偏见错了。这本书的逻辑结构非常清晰，不是那种零散的食谱堆砌，而是围绕着“酱料系统”展开的。第一部分着重讲解酱料的制作和原理，打好了理论基础，后面的食谱实践起来就事半功倍了。书里的图片质量高到可以当桌面壁纸了，那种光影和构图，一看就知道是专业人士的作品，极大地提升了我的阅读体验和烹饪信心。我发现自己不再是机械地照着步骤做，而是开始理解为什么这个酱料要搭配这种食材，这种“知其所以然”的感觉，让我对烹饪这件事产生了真正的兴趣。这已经超越了一本普通食谱的范畴，更像是一本入门级的“家庭料理哲学书”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于“快手菜”的书籍太多了，但很多要么是噱头，要么是用料太过简单粗暴，吃不出什么精髓。但这一本不同，它在“快”的同时，完美地保持了“质”。我个人对烹饪的审美要求比较高，不喜欢那种油腻或者味道单一的速成饭菜。这本书的特点在于，即使是十分钟完成的料理，呈现出来的成品也很有“日式精致感”。那种清爽、注重食材原味的风格，非常符合我追求的健康饮食理念。特别是关于蔬菜的搭配和处理方式，非常巧妙地保留了蔬菜的脆度和营养，而不是一味地猛火快炒。此外，书中对食材的选取和替换也提供了非常实用的建议，比如，如果手边没有某种特定的日式调味料，可以用哪些常见调料来模拟出相似的风味。这种灵活性，对于经常需要就地取材的家庭主妇来说，太重要了，非常贴心。

评分☆☆☆☆☆

自从有了这本秘籍，我家的餐桌变得丰富多彩，而且我每周花在买菜和做饭上的时间明显减少了。我特别喜欢书中那种日式料理里常见的“留白”美学，很多菜肴看起来简单，但味道上却有回味无穷的惊喜。比如，书中介绍的一个用酱料腌制豆腐的食谱，我本来以为会很平淡无奇，结果，那股微微的甜和恰到好处的咸鲜，让普通的豆腐瞬间升级成了宴客级别的开胃小菜。最让我感到震撼的是，这本书成功地“驯服”了我的两个挑食的家人。他们以前对很多新尝试的菜式都会抗拒，但这本书里的10分钟食谱，因为卖相好、速度快，他们几乎没有机会表现出不耐烦，尝了之后也发现味道出乎意料地好，尤其是那个快速制作的拌面酱汁，现在已经成了我们家的“日常标配”。这本书的实用性和创新性是毋庸置疑的，绝对是厨房必备的“高分干货”。

评分☆☆☆☆☆

这本料理书简直是我的救星！我一直觉得自己是个厨房小白，每次做饭都手忙脚乱，尤其是一想到要准备各种复杂的酱料就头疼。这本书的出现彻底改变了我的“厨房恐惧症”。我得承认，我完全是被书名里那个“萬能醬料”吸引的。收到书后，我迫不及待地翻阅起来。里面的食谱步骤清晰得让人心安，那种感觉就像是有一个经验丰富的大厨在你旁边手把手教你一样，每一个细节都写得清清楚楚，连火候的把握都有明确的指示。我试做了好几个食谱，特别是那个号称“十分钟搞定”的快手菜，真的没骗人！那味道，完全不像是我这个新手能做出来的水平，简直可以用惊艳来形容。我先生都好奇地问我是不是偷偷报了烹饪班。这本书的排版也很舒服，图片色彩鲜明，让人一看就很有食欲。对于忙碌的上班族来说，这种高效率又保证美味的食谱简直是福音，让我重新燃起了下厨的热情，再也不用靠外卖度日了！

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的作者绝对是深谙现代生活节奏的专家。现在的年轻人谁有时间花一两个小时在厨房里捣鼓？大家追求的是效率，是能用最少时间，做出最有“面子”的料理。这本《日本型男主廚的萬能醬料ｘ10分鐘食譜》精准地击中了我的需求点。我最欣赏的是它对“萬能醬料”的阐述，它不是简单地堆砌几个基础酱油醋的组合，而是教你如何利用几样核心调料，通过简单的比例调整，变幻出能搭配各种食材的灵魂酱汁。这极大地简化了我的备料过程。以前做菜，光是找齐各种酱料就得翻遍我的调料柜，现在我只需要掌握那几款“万能钥匙”，就能打开通往美味的大门。而且，书里的很多搭配都很新颖，完全打破了我对传统日式料理的刻板印象，原来简单的食材在对的酱料衬托下，可以有如此丰富的层次感。这让我对日常的食材有了全新的认识，感觉自己的味蕾也被开发了。