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作  者:林江 主編 著作 定  價:39 齣 版 社:中信齣版社 齣版日期:2015年05月01日 頁  數:135 裝  幀:平裝 ISBN:9787508651422 ●FEATURES
●Opening
●鮮的復雜與高妙
●Interview
●在魚市場的美食修為
●尋味一德路
●兩韆萬個天婦羅裏的江戶前風情
●三人談河豚，為何稱其為白身魚之至鮮？
●歐洲人的越南魚露之行
●魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈
●鬆露：一個大隱隱於市的菌中傳奇
●一位粵菜主廚的鮮味心得
●法餐之鮮，萬變不離其材
●濱田統之的法式料理新境地：不在遠方,正在腳下
●滬上味，怎能不精緻
●Guide
●築地市場的前世今生
●墨爾本市集巡禮：在市集,呼吸一座城的味道
●生蠔，來自海洋的法式深吻
●又識食材：15 種鮮味加分
●部分目錄

內容簡介

《食帖03：食鮮優選》（食鮮特集）是食帖品牌的第3本紙質齣版物，以“鮮”為主題，探尋鮮味的化學構成、産生原因，並介紹優選範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場，以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中很獨特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，有效探明“食鮮”的奧秘。


食帖3 食鮮最高 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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