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作  者:林江 主编 著作 定  价:39 出 版 社:中信出版社 出版日期:2015年05月01日 页  数:135 装  帧:平装 ISBN:9787508651422 ●FEATURES
●Opening
●鲜的复杂与高妙
●Interview
●在鱼市场的美食修为
●寻味一德路
●两千万个天妇罗里的江户前风情
●三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？
●欧洲人的越南鱼露之行
●鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠
●松露：一个大隐隐于市的菌中传奇
●一位粤菜主厨的鲜味心得
●法餐之鲜，万变不离其材
●滨田统之的法式料理新境地：不在远方,正在脚下
●沪上味，怎能不精致
●Guide
●筑地市场的前世今生
●墨尔本市集巡礼：在市集,呼吸一座城的味道
●生蚝，来自海洋的法式深吻
●又识食材：15 种鲜味加分
●部分目录

内容简介

《食帖03：食鲜优选》（食鲜特集）是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍优选范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中很独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，有效探明“食鲜”的奥秘。


食帖3 食鲜最高 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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