基本信息

• 商品名稱：田口護精品咖啡大全(精)
• 作者：(日)田口護|譯者:唐曉艷
• 定價：98
• 齣版社：河北科技
• ISBN號：9787537561716

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-05-01
• 印刷時間：2014-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：精裝
• 頁數：214
• 字數：190韆字

編輯推薦語

田口護編著的《田口護精品咖啡大全(精)》詳解精品咖啡評測組織(COE)以及美國精品咖啡協會（SCAA）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）等不同的杯測評定標準！本書詳細講解瞭什麼是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡，並對每一種精品咖啡生豆在處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節的操作進行瞭說明。

內容提要

精品咖啡是一個專有名詞，有著嚴格的定義。不 同産區的地理環境、氣候特徵和種植傳統所形成的“ 地域特色”是精品咖啡的靈魂。精品咖啡是“好生豆 、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡，它包含 瞭生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節 。田口護編著的《田口護精品咖啡大全(精)》從精品 咖啡的由來到原料到品種、烘焙的技巧、咖啡豆的辨 彆等方麵都進行瞭詳細的講解，所介紹的咖啡豆辨識 與烘焙方法非常專業、實用。同時，《田口護精品咖 啡大全(精)》配以大量精美的實物照片，以清晰的閱 讀方式和專業的知識結構讓喜愛咖啡的讀者*充分地 瞭解和認識精品咖啡、精品咖啡豆的不同屬性以及與 食品搭配飲用的方法。
    

作者簡介

田口護（Taguchimamoru）,1938年齣生於日本北海道劄幌市（一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行*小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造，後與好配文子結婚，婚後在現居住地開瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個咖啡生産國以及歐美等**。自2009年起，擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專傢指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。

目錄

序言
**章 知識篇 關於精品咖啡的種種
1 什麼是精品咖啡
2 精品咖啡上市之前
3 精品咖啡的美味
第二章 技術篇 精品咖啡的烘焙
1 係統咖啡學
2 精品咖啡的四大種類
3 四大烘焙法
4 精品咖啡的烘焙度
5 烘焙*佳時間範圍
6 烘焙時巧用精品咖啡的特性
7 烘焙案例研究
8 杯測
9 精品咖啡的萃取
第三章 實踐篇 精品咖啡的銷售
1 精品咖啡的采購
2 銷售方法和職員培訓
訪談
暢談精品咖啡的未來——SCAJ的努力