基本信息

• 商品名称：田口护精品咖啡大全(精)
• 作者：(日)田口护|译者:唐晓艳
• 定价：98
• 出版社：河北科技
• ISBN号：9787537561716

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-05-01
• 印刷时间：2014-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：精装
• 页数：214
• 字数：190千字

编辑推荐语

田口护编著的《田口护精品咖啡大全(精)》详解精品咖啡评测组织(COE)以及美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）等不同的杯测评定标准！本书详细讲解了什么是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，并对每一种精品咖啡生豆在处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节的操作进行了说明。

内容提要

精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不 同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“ 地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆 、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含 了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节 。田口护编著的《田口护精品咖啡大全(精)》从精品 咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨 别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识 与烘焙方法非常专业、实用。同时，《田口护精品咖 啡大全(精)》配以大量精美的实物照片，以清晰的阅 读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者*充分地 了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与 食品搭配饮用的方法。
    

作者简介

田口护（Taguchimamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行*小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等**。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

目录

序言
**章 知识篇 关于精品咖啡的种种
1 什么是精品咖啡
2 精品咖啡上市之前
3 精品咖啡的美味
第二章 技术篇 精品咖啡的烘焙
1 系统咖啡学
2 精品咖啡的四大种类
3 四大烘焙法
4 精品咖啡的烘焙度
5 烘焙*佳时间范围
6 烘焙时巧用精品咖啡的特性
7 烘焙案例研究
8 杯测
9 精品咖啡的萃取
第三章 实践篇 精品咖啡的销售
1 精品咖啡的采购
2 销售方法和职员培训
访谈
畅谈精品咖啡的未来——SCAJ的努力