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甘智荣主编鄢科译 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 五洲传播出版社

ISBN：9787508530901

商品编码：1682816146

出版时间：2015-06-01

作  者:甘智荣 主编;鄢科 译 著作 定  价:128 出 版 社:五洲传播出版社 出版日期:2015年06月01日 页  数:200 装  帧:平装 ISBN:9787508530901 《会说话的中国菜》是一本编排手法新颖、的菜谱类图书。既有简洁准确的文字说明，又有接近配套的步骤分解图片，还有通过二维码链接的专业操作视频，多方面地展示了中国菜的制作过程和色香味形之美。 ●Pork
●Spicy Pork Strips
●Stir-fried Cucumber with Ham Sausage
●Stir-fried String Beans with Pork
●Shredded Pork with Garlic Sauce
●Stir-fried Oyster Mushrooms with Pork
●Braised Pork with Chestnuts
●Braised Pork with Lotus Roots
●Braised Ribs with Potatoes
●Steamed Ribs with Plum Sauce
●Pork with Garlic Sauce
●Braised Pig Feet with Preserved Bean Curd
●Stewed Pig Feet Soup with Peanuts
●Stir-fried Onion with Streaky Pork
●……
●Beef
●Mutton
●Poultry & Meat
●Seafood & Fish
●Beans
●部分目录

内容简介

《会说话的中国菜》是中国**本专门依照外国朋友的口味挑选的*大程度型的二维码菜谱书。《会说话的中国菜》中的每一道菜，都带有一个可扫描的二维码。利用二维码扫描软件，扫描本书上的二维码，同步观看做菜视频。 甘智荣 主编;鄢科 译 著作 甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

书籍名称：会说话的中国菜 图书简介 《会说话的中国菜》 是一部深度探索中国饮食文化精髓的非虚构力作。它并非一本简单的菜谱汇编，而是一场跨越历史长河、地域风俗与哲学思想的味觉之旅。本书以十二道极具代表性的中国菜肴为切入点，深入挖掘每一道菜背后所蕴含的文化密码、家族传承与时代变迁的印记。 本书的叙事结构精巧，每一章都聚焦于一道菜——从北方的京味硬菜，到南方的清淡雅食；从宫廷御膳的精致考究，到街头巷尾的烟火气——它们如同十二位性格鲜明的“食界大使”，用味道和故事向读者娓娓道来中国社会的变迁与人情冷暖。 第一章：京城老字号的“东坡肉”——历史的厚重与士大夫的精神 本章剖析的是一道看似家常却蕴含深厚文化底蕴的红烧肉。作者并未停留在探讨火候与糖色的精确比例上，而是追溯了苏东坡与这道菜的历史渊源，探讨了宋代文人雅士如何将饮食提升至一种精神追求。通过对北京某家百年老店的探访，我们得以一窥新中国成立后，传统手艺如何在时代的洪流中寻求坚守与创新。书中详细记录了这家老店第三代传承人对“一碗红烧肉”的匠心独白，以及他们如何平衡对传统味道的尊重与现代消费者口味变化的挑战。 第二章：川蜀火锅的“麻辣宣言”——江湖义气与地域性格 麻辣，是中国西南地区最直白的表达方式。本章深入剖析了重庆和成都火锅的流派差异，它们不仅仅是食物的组合，更是地域性格的投射——豪爽、热烈、不拘一格。我们跟随作者的脚步，走访了重庆江边的老火锅店，记录了锅底中牛油、花椒、辣椒的复杂交响曲是如何形成的。书中还探讨了火锅文化中的“围炉共享”如何体现了中国传统社会中对群体和义气的推崇，以及现代都市生活中，火锅如何成为人们释放压力、建立亲密关系的重要媒介。 第三章：粤菜的“一盅两件”——精细的哲学与时间的美学 广东早茶，是岭南人一天生活的序曲。本章侧重于粤菜对于“鲜”的极致追求和对食材本味的尊重。通过对点心制作过程的细致观察，如虾饺的“晶莹剔透”和烧卖的“黄金开口”，展现了粤菜对技艺精湛程度的严苛要求。书中特别引用了老一辈粤菜师傅的口述，他们对“时间”的掌控——蒸制、泡发、吊汤的每一个环节，都体现了一种与自然和谐相处的东方哲学。此外，本章还对比了香港与广州早茶文化的细微差别，揭示了地域经济发展对饮食习惯的微妙影响。 第四章：淮扬菜的“刀工与文心”——精致的内敛与士绅的审美 淮扬菜以其精细的刀工和清淡雅致的口味著称。本章以“文思豆腐”为例，详细描绘了如何将一块豆腐切出数千根细丝的惊人技艺。本书认为，淮扬菜的精细不仅仅是技术的展示，更是一种内敛的审美取向——不以浓烈取悦味蕾，而是以微妙的层次感引人深思。书中还穿插了对淮安、扬州地区历史文脉的考察，探讨了富庶的运河文化如何催生了这种追求极致平衡感的菜系。 第五章：西北面食的“筋道与风沙”——生存的韧性与游牧的痕迹 从兰州拉面到陕西油泼面，西北的面食是这片黄土地上坚韧生命的象征。本章的重点在于探讨面条制作中的“揉”与“拉”，这不仅是体力活，更是一种与面团、与环境的对话。作者深入到黄土高原的村庄，记录了面粉的选材、和面的水温，以及在严酷气候下，如何通过食物来维持生活的希望。油泼辣子的热烈，被解读为西北人民直爽与不屈的性格写照。 第六章：闽菜的“海味与甜酸”——海洋的馈赠与对外交流的印记 福建菜，特别是福州菜，体现了海洋文化带来的独特风味。本章着重讲述了“佛跳墙”这道集山珍海味于一体的菜肴，它不仅仅是食材的堆砌，更是烹饪者对平衡味道的极致掌控。书中追溯了闽菜在古代丝绸之路和海上贸易中的地位，以及早期海外移民如何将家乡的味道带到世界各地，形成新的饮食融合。 第七章：湘菜的“酸辣开胃”——市井的活力与独特的烟火气 与川菜的麻辣不同，湘菜的辣更偏向于酸辣和复合的辣感。本章聚焦于湖南腊味和剁椒，这些腌制食品反映了过去农业社会对食物保存的需求，也形成了湘菜鲜明、直接的味觉风格。作者通过描绘长沙小吃摊的场景，展现了湘菜如何根植于市井生活，成为最接地气的文化符号。 结论：从味道到文化镜像 全书的最后部分，将十二道菜串联起来，形成一幅宏大的中国饮食版图。作者总结道，中国菜的“会说话”，在于它超越了营养和饱腹的基本功能，成为承载家族记忆、地域认同、社会结构和历史叙事的载体。每一道菜，都是一个微缩的文化样本，诉说着这片土地上亿万人民的生活哲学与情感归宿。本书旨在引导读者不再仅仅停留在“好吃”的层面，而是去“聆听”食物背后的故事，真正理解中国饮食文化的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名——《会说话的中国菜》——实在是个绝妙的创意，它一下子就抓住了我对中国美食文化的好奇心。我一直觉得，每一道菜背后都藏着一个故事，一个关于人、关于地域、关于历史的故事。当我想象着一道红烧肉“开口说话”，它会是怎样的语调？是带着江南水乡的婉约，还是北方汉子的豪迈？它会讲述它如何从一块普通的五花肉，在糖色、酱油、八角、桂皮的魔法下，蜕变成那令人垂涎欲滴、入口即化的模样吗？或者，一道麻婆豆腐，它的“声音”会不会带着四川特有的火辣与麻劲，诉说着它如何成为川菜的代表，以及它在无数家庭餐桌上留下的深刻印记？我特别期待这本书能跳出简单的菜谱介绍，而是从更广阔的视角去挖掘中国菜的灵魂。比如，它是否会探讨不同菜系的形成原因，气候、物产、历史因素如何共同塑造了八大菜系的独特风味？又或者，它是否会讲述某一道菜在某个特定历史时期扮演的角色，例如在战乱年代，一道朴实的菜肴如何成为人们生存的慰藉，或者在盛世之下，一道精致的菜肴又如何体现了当时的繁华？这本书，仿佛是一扇窗，透过它，我希望能看到中国饮食文化的源远流长，看到那些跳跃在舌尖上的味道，背后闪耀着怎样的人文光辉。

评分☆☆☆☆☆

拿到《会说话的中国菜》这本书，我的心就被这个名字勾住了。它太有画面感了！想象一下，当一道菜不再是冰冷的文字描述，而是拥有了自己的“声音”，它的故事该是多么引人入胜。我脑海中立刻涌现出无数种可能性。或许，它会以一种非常古朴、充满历史厚重感的声音，讲述一道传承了数百年的传统名菜，例如那道象征着团圆和美满的佛跳墙，它会细数其中汇聚了多少珍贵的食材，又蕴含了多少古老的烹饪技艺，以及它在历史长河中扮演过的角色吗？又或许，它会以一种活泼、充满地方特色的口音，介绍一道充满地域风情的家常菜，比如那道香气扑鼻的梅菜扣肉，它会讲述自己如何成为客家菜的代表，以及它背后那朴实却又充满智慧的家庭烹饪哲学吗？我特别好奇，这本书会不会深入到那些我们可能忽视的细节。比如，一道菜的“名字”本身就充满了故事，它为何得名？这个名字又寄托了怎样的期望或典故？又比如，不同地区对于同一道菜的烹饪方式和口味偏好差异，这些差异背后又折射出怎样的人文地理特征？这本书，在我眼中，更像是一本“中国菜志”，一本充满温度、充满生命力的美食百科全书。它不只是为了满足我们的口腹之欲，更是为了让我们在品味佳肴的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深，以及其中所蕴含的，每一个中国人共同的记忆与情感。

评分☆☆☆☆☆

这本《会说话的中国菜》给我一种非常亲切而又充满探索欲的感觉。亲切，是因为中国菜是我们日常生活中最熟悉、最不可或缺的一部分，它承载着太多关于家的味道、关于亲情的温暖。但同时，它又充满了未知，因为我们常常只看到了菜肴的成品，却很少深入了解它们是如何诞生的，它们身上又寄托了怎样的情感和文化。我很好奇，这本书会以何种方式来“让菜说话”。是会像一位慈祥的长者，娓娓道来一道菜的“前世今生”？比如，一道春节必备的年糕，它会讲述自己如何从稻谷变成软糯的糕点，又如何在除夕夜被赋予“年年高”的美好寓意，成为人们对未来一年美好生活的期盼吗？又或者，它会像一位风趣幽默的伙伴，用生动活泼的语言，揭示一道菜的烹饪诀窍，让那些看似复杂的菜肴变得触手可及？我更期待的是，作者能够挖掘出那些鲜为人知的故事。比如，一道家常的炒青菜，背后可能藏着某位普通家庭主妇的智慧，或者某个地方特殊的食材故事。又比如，一道曾经只是宫廷御膳的菜肴，是如何一步步走入寻常百姓家，成为我们餐桌上的美味。这本书，在我看来，不仅仅是关于“吃”，更是关于“理解”和“感受”，去理解中国菜的根脉，去感受其中蕴含的中华民族的智慧与情感。

评分☆☆☆☆☆

《会说话的中国菜》这个名字，简直就是为我量身定做的！我一直觉得，我们吃的不仅仅是食物，更是一种文化，一种情感的寄托。当我想象着这本书，脑海中浮现的画面，便是那些熟悉的菜肴，仿佛真的被赋予了生命，在餐桌上，或者在文字间，向我们讲述它们自己的故事。我特别想知道，那些被誉为“国粹”的中国菜，它们会如何“开口”？一道北京烤鸭，它会用一种怎样的腔调，讲述它从宫廷走向大众，从最初的粗糙到如今的精致？它会分享它那酥脆的外皮，肥而不腻的口感，是如何征服了无数食客的胃吗？又或者，一道兰州牛肉面，它的“声音”会带着西北黄土高原的粗犷与真诚吗？它会讲述它那一清二白三红四绿五黄的面，汤，葱，香菜，辣椒的经典搭配，是如何成为一方人心中最温暖的慰藉？我期望这本书能够带我进入一个全新的视角，去重新认识我们习以为常的中国菜。它不应只是简单的食材罗列和烹饪步骤，更应该挖掘出每道菜背后的人文风情、历史渊源，甚至那些烹饪者们的匠心独具和生活智慧。这本书，对我而言，是一次与中国饮食文化深层对话的邀约，我迫不及待地想要听到这些“会说话”的菜肴，向我诉说它们的传奇。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《会说话的中国菜》，第一感觉就是这书名太有意思了！就像是把那些在中国人心目中承载着无数回忆的家常菜、节日菜，赋予了生命，让它们能够娓娓道来自己的故事。我迫不及待地翻开，想看看这些“会说话”的菜肴，会给我们讲述些什么。是关于食材的起源，烹饪的奥秘，还是它们背后蕴含的文化故事？我脑海中已经勾勒出了无数种可能：或许是一道清蒸鱼，在讲述它如何从江河湖海一路奔向餐桌，如何在火候的掌握下绽放出鲜美的灵魂；又或者是一碗热腾腾的饺子，承载着冬至团圆的期盼，诉说着北方家庭温暖的烟火气。再者，会不会是一道精美的宫廷菜，在细数着帝王将相的舌尖上的故事，勾勒出那个时代精致的生活图景？我真心期待，作者能用生动细腻的笔触，为我们呈现一个又一个鲜活的“会说话”的中国菜，让我们在品味美味的同时，也能深入了解中国饮食文化的博大精深，感受到文字的温度与菜肴的香气交织在一起的奇妙体验。这本书，无疑是一次充满惊喜的美食文化之旅的开始。