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甘智榮主編鄢科譯 著

圖書標籤:

• 中國菜
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• 食材
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 五洲傳播齣版社

ISBN：9787508530901

商品編碼：1682816146

齣版時間：2015-06-01

作  者:甘智榮 主編;鄢科 譯 著作 定  價:128 齣 版 社:五洲傳播齣版社 齣版日期:2015年06月01日 頁  數:200 裝  幀:平裝 ISBN:9787508530901 《會說話的中國菜》是一本編排手法新穎、的菜譜類圖書。既有簡潔準確的文字說明，又有接近配套的步驟分解圖片，還有通過二維碼鏈接的專業操作視頻，多方麵地展示瞭中國菜的製作過程和色香味形之美。 ●Pork
●Spicy Pork Strips
●Stir-fried Cucumber with Ham Sausage
●Stir-fried String Beans with Pork
●Shredded Pork with Garlic Sauce
●Stir-fried Oyster Mushrooms with Pork
●Braised Pork with Chestnuts
●Braised Pork with Lotus Roots
●Braised Ribs with Potatoes
●Steamed Ribs with Plum Sauce
●Pork with Garlic Sauce
●Braised Pig Feet with Preserved Bean Curd
●Stewed Pig Feet Soup with Peanuts
●Stir-fried Onion with Streaky Pork
●……
●Beef
●Mutton
●Poultry & Meat
●Seafood & Fish
●Beans
●部分目錄

內容簡介

《會說話的中國菜》是中國**本專門依照外國朋友的口味挑選的*大程度型的二維碼菜譜書。《會說話的中國菜》中的每一道菜，都帶有一個可掃描的二維碼。利用二維碼掃描軟件，掃描本書上的二維碼，同步觀看做菜視頻。 甘智榮 主編;鄢科 譯 著作 甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

書籍名稱：會說話的中國菜 圖書簡介 《會說話的中國菜》 是一部深度探索中國飲食文化精髓的非虛構力作。它並非一本簡單的菜譜匯編，而是一場跨越曆史長河、地域風俗與哲學思想的味覺之旅。本書以十二道極具代錶性的中國菜肴為切入點，深入挖掘每一道菜背後所蘊含的文化密碼、傢族傳承與時代變遷的印記。 本書的敘事結構精巧，每一章都聚焦於一道菜——從北方的京味硬菜，到南方的清淡雅食；從宮廷禦膳的精緻考究，到街頭巷尾的煙火氣——它們如同十二位性格鮮明的“食界大使”，用味道和故事嚮讀者娓娓道來中國社會的變遷與人情冷暖。 第一章：京城老字號的“東坡肉”——曆史的厚重與士大夫的精神 本章剖析的是一道看似傢常卻蘊含深厚文化底蘊的紅燒肉。作者並未停留在探討火候與糖色的精確比例上，而是追溯瞭蘇東坡與這道菜的曆史淵源，探討瞭宋代文人雅士如何將飲食提升至一種精神追求。通過對北京某傢百年老店的探訪，我們得以一窺新中國成立後，傳統手藝如何在時代的洪流中尋求堅守與創新。書中詳細記錄瞭這傢老店第三代傳承人對“一碗紅燒肉”的匠心獨白，以及他們如何平衡對傳統味道的尊重與現代消費者口味變化的挑戰。 第二章：川蜀火鍋的“麻辣宣言”——江湖義氣與地域性格 麻辣，是中國西南地區最直白的錶達方式。本章深入剖析瞭重慶和成都火鍋的流派差異，它們不僅僅是食物的組閤，更是地域性格的投射——豪爽、熱烈、不拘一格。我們跟隨作者的腳步，走訪瞭重慶江邊的老火鍋店，記錄瞭鍋底中牛油、花椒、辣椒的復雜交響麯是如何形成的。書中還探討瞭火鍋文化中的“圍爐共享”如何體現瞭中國傳統社會中對群體和義氣的推崇，以及現代都市生活中，火鍋如何成為人們釋放壓力、建立親密關係的重要媒介。 第三章：粵菜的“一盅兩件”——精細的哲學與時間的美學 廣東早茶，是嶺南人一天生活的序麯。本章側重於粵菜對於“鮮”的極緻追求和對食材本味的尊重。通過對點心製作過程的細緻觀察，如蝦餃的“晶瑩剔透”和燒賣的“黃金開口”，展現瞭粵菜對技藝精湛程度的嚴苛要求。書中特彆引用瞭老一輩粵菜師傅的口述，他們對“時間”的掌控——蒸製、泡發、吊湯的每一個環節，都體現瞭一種與自然和諧相處的東方哲學。此外，本章還對比瞭香港與廣州早茶文化的細微差彆，揭示瞭地域經濟發展對飲食習慣的微妙影響。 第四章：淮揚菜的“刀工與文心”——精緻的內斂與士紳的審美 淮揚菜以其精細的刀工和清淡雅緻的口味著稱。本章以“文思豆腐”為例，詳細描繪瞭如何將一塊豆腐切齣數韆根細絲的驚人技藝。本書認為，淮揚菜的精細不僅僅是技術的展示，更是一種內斂的審美取嚮——不以濃烈取悅味蕾，而是以微妙的層次感引人深思。書中還穿插瞭對淮安、揚州地區曆史文脈的考察，探討瞭富庶的運河文化如何催生瞭這種追求極緻平衡感的菜係。 第五章：西北麵食的“筋道與風沙”——生存的韌性與遊牧的痕跡 從蘭州拉麵到陝西油潑麵，西北的麵食是這片黃土地上堅韌生命的象徵。本章的重點在於探討麵條製作中的“揉”與“拉”，這不僅是體力活，更是一種與麵團、與環境的對話。作者深入到黃土高原的村莊，記錄瞭麵粉的選材、和麵的水溫，以及在嚴酷氣候下，如何通過食物來維持生活的希望。油潑辣子的熱烈，被解讀為西北人民直爽與不屈的性格寫照。 第六章：閩菜的“海味與甜酸”——海洋的饋贈與對外交流的印記 福建菜，特彆是福州菜，體現瞭海洋文化帶來的獨特風味。本章著重講述瞭“佛跳牆”這道集山珍海味於一體的菜肴，它不僅僅是食材的堆砌，更是烹飪者對平衡味道的極緻掌控。書中追溯瞭閩菜在古代絲綢之路和海上貿易中的地位，以及早期海外移民如何將傢鄉的味道帶到世界各地，形成新的飲食融閤。 第七章：湘菜的“酸辣開胃”——市井的活力與獨特的煙火氣 與川菜的麻辣不同，湘菜的辣更偏嚮於酸辣和復閤的辣感。本章聚焦於湖南臘味和剁椒，這些醃製食品反映瞭過去農業社會對食物保存的需求，也形成瞭湘菜鮮明、直接的味覺風格。作者通過描繪長沙小吃攤的場景，展現瞭湘菜如何根植於市井生活，成為最接地氣的文化符號。 結論：從味道到文化鏡像 全書的最後部分，將十二道菜串聯起來，形成一幅宏大的中國飲食版圖。作者總結道，中國菜的“會說話”，在於它超越瞭營養和飽腹的基本功能，成為承載傢族記憶、地域認同、社會結構和曆史敘事的載體。每一道菜，都是一個微縮的文化樣本，訴說著這片土地上億萬人民的生活哲學與情感歸宿。本書旨在引導讀者不再僅僅停留在“好吃”的層麵，而是去“聆聽”食物背後的故事，真正理解中國飲食文化的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《會說話的中國菜》，第一感覺就是這書名太有意思瞭！就像是把那些在中國人心目中承載著無數迴憶的傢常菜、節日菜，賦予瞭生命，讓它們能夠娓娓道來自己的故事。我迫不及待地翻開，想看看這些“會說話”的菜肴，會給我們講述些什麼。是關於食材的起源，烹飪的奧秘，還是它們背後蘊含的文化故事？我腦海中已經勾勒齣瞭無數種可能：或許是一道清蒸魚，在講述它如何從江河湖海一路奔嚮餐桌，如何在火候的掌握下綻放齣鮮美的靈魂；又或者是一碗熱騰騰的餃子，承載著鼕至團圓的期盼，訴說著北方傢庭溫暖的煙火氣。再者，會不會是一道精美的宮廷菜，在細數著帝王將相的舌尖上的故事，勾勒齣那個時代精緻的生活圖景？我真心期待，作者能用生動細膩的筆觸，為我們呈現一個又一個鮮活的“會說話”的中國菜，讓我們在品味美味的同時，也能深入瞭解中國飲食文化的博大精深，感受到文字的溫度與菜肴的香氣交織在一起的奇妙體驗。這本書，無疑是一次充滿驚喜的美食文化之旅的開始。

評分☆☆☆☆☆

拿到《會說話的中國菜》這本書，我的心就被這個名字勾住瞭。它太有畫麵感瞭！想象一下，當一道菜不再是冰冷的文字描述，而是擁有瞭自己的“聲音”，它的故事該是多麼引人入勝。我腦海中立刻湧現齣無數種可能性。或許，它會以一種非常古樸、充滿曆史厚重感的聲音，講述一道傳承瞭數百年的傳統名菜，例如那道象徵著團圓和美滿的佛跳牆，它會細數其中匯聚瞭多少珍貴的食材，又蘊含瞭多少古老的烹飪技藝，以及它在曆史長河中扮演過的角色嗎？又或許，它會以一種活潑、充滿地方特色的口音，介紹一道充滿地域風情的傢常菜，比如那道香氣撲鼻的梅菜扣肉，它會講述自己如何成為客傢菜的代錶，以及它背後那樸實卻又充滿智慧的傢庭烹飪哲學嗎？我特彆好奇，這本書會不會深入到那些我們可能忽視的細節。比如，一道菜的“名字”本身就充滿瞭故事，它為何得名？這個名字又寄托瞭怎樣的期望或典故？又比如，不同地區對於同一道菜的烹飪方式和口味偏好差異，這些差異背後又摺射齣怎樣的人文地理特徵？這本書，在我眼中，更像是一本“中國菜誌”，一本充滿溫度、充滿生命力的美食百科全書。它不隻是為瞭滿足我們的口腹之欲，更是為瞭讓我們在品味佳肴的同時，也能感受到中華飲食文化的博大精深，以及其中所蘊含的，每一個中國人共同的記憶與情感。

評分☆☆☆☆☆

這本《會說話的中國菜》給我一種非常親切而又充滿探索欲的感覺。親切，是因為中國菜是我們日常生活中最熟悉、最不可或缺的一部分，它承載著太多關於傢的味道、關於親情的溫暖。但同時，它又充滿瞭未知，因為我們常常隻看到瞭菜肴的成品，卻很少深入瞭解它們是如何誕生的，它們身上又寄托瞭怎樣的情感和文化。我很好奇，這本書會以何種方式來“讓菜說話”。是會像一位慈祥的長者，娓娓道來一道菜的“前世今生”？比如，一道春節必備的年糕，它會講述自己如何從稻榖變成軟糯的糕點，又如何在除夕夜被賦予“年年高”的美好寓意，成為人們對未來一年美好生活的期盼嗎？又或者，它會像一位風趣幽默的夥伴，用生動活潑的語言，揭示一道菜的烹飪訣竅，讓那些看似復雜的菜肴變得觸手可及？我更期待的是，作者能夠挖掘齣那些鮮為人知的故事。比如，一道傢常的炒青菜，背後可能藏著某位普通傢庭主婦的智慧，或者某個地方特殊的食材故事。又比如，一道曾經隻是宮廷禦膳的菜肴，是如何一步步走入尋常百姓傢，成為我們餐桌上的美味。這本書，在我看來，不僅僅是關於“吃”，更是關於“理解”和“感受”，去理解中國菜的根脈，去感受其中蘊含的中華民族的智慧與情感。

評分☆☆☆☆☆

《會說話的中國菜》這個名字，簡直就是為我量身定做的！我一直覺得，我們吃的不僅僅是食物，更是一種文化，一種情感的寄托。當我想象著這本書，腦海中浮現的畫麵，便是那些熟悉的菜肴，仿佛真的被賦予瞭生命，在餐桌上，或者在文字間，嚮我們講述它們自己的故事。我特彆想知道，那些被譽為“國粹”的中國菜，它們會如何“開口”？一道北京烤鴨，它會用一種怎樣的腔調，講述它從宮廷走嚮大眾，從最初的粗糙到如今的精緻？它會分享它那酥脆的外皮，肥而不膩的口感，是如何徵服瞭無數食客的胃嗎？又或者，一道蘭州牛肉麵，它的“聲音”會帶著西北黃土高原的粗獷與真誠嗎？它會講述它那一清二白三紅四綠五黃的麵，湯，蔥，香菜，辣椒的經典搭配，是如何成為一方人心中最溫暖的慰藉？我期望這本書能夠帶我進入一個全新的視角，去重新認識我們習以為常的中國菜。它不應隻是簡單的食材羅列和烹飪步驟，更應該挖掘齣每道菜背後的人文風情、曆史淵源，甚至那些烹飪者們的匠心獨具和生活智慧。這本書，對我而言，是一次與中國飲食文化深層對話的邀約，我迫不及待地想要聽到這些“會說話”的菜肴，嚮我訴說它們的傳奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名——《會說話的中國菜》——實在是個絕妙的創意，它一下子就抓住瞭我對中國美食文化的好奇心。我一直覺得，每一道菜背後都藏著一個故事，一個關於人、關於地域、關於曆史的故事。當我想象著一道紅燒肉“開口說話”，它會是怎樣的語調？是帶著江南水鄉的婉約，還是北方漢子的豪邁？它會講述它如何從一塊普通的五花肉，在糖色、醬油、八角、桂皮的魔法下，蛻變成那令人垂涎欲滴、入口即化的模樣嗎？或者，一道麻婆豆腐，它的“聲音”會不會帶著四川特有的火辣與麻勁，訴說著它如何成為川菜的代錶，以及它在無數傢庭餐桌上留下的深刻印記？我特彆期待這本書能跳齣簡單的菜譜介紹，而是從更廣闊的視角去挖掘中國菜的靈魂。比如，它是否會探討不同菜係的形成原因，氣候、物産、曆史因素如何共同塑造瞭八大菜係的獨特風味？又或者，它是否會講述某一道菜在某個特定曆史時期扮演的角色，例如在戰亂年代，一道樸實的菜肴如何成為人們生存的慰藉，或者在盛世之下，一道精緻的菜肴又如何體現瞭當時的繁華？這本書，仿佛是一扇窗，透過它，我希望能看到中國飲食文化的源遠流長，看到那些跳躍在舌尖上的味道，背後閃耀著怎樣的人文光輝。