基本信息

内容提要

炒熘煸烧烩爆滑，甜酸苦辣香咸麻。麻婆豆腐包公牛，东坡墨鱼太白鸭。
诗圣加餐煮蜀面，文君下灶烹川虾。百料百味入百馔，一菜一格成一家。
《中国人都爱吃的大众川菜》收录了15种味型调法，600道绝味菜品大揭秘。

目录

第一章 食在中国，味在四川——话说川菜
一、博大精深的中华饮食文化
二、蜀味传奇——别树一帜，饮誉于世
三、川菜魅力——味型丰富，烹调精细
四、百菜百味——十五种独特味汁大揭密
五、调料精选——好配料调出巴蜀好味
六、码味更出味
七、全解川式卤味凉菜

第二章 百味肉荦，乐在其中
一、猪肉类
[凉菜]
◎蒜泥白肉
◎川味猪舌
◎川味香肠
◎酸辣腰片
◎红油耳片
◎麻辣双耳
◎山芹拌猪心
◎坛子肉
◎老干妈脆肚
◎香卤猪尾
◎红椒拌猪耳
◎香辣双脆
◎酸菜拌猪耳
◎烟熏排骨
[热菜]
◎鱼香肉丝
◎榨菜肉丝
◎锅巴肉片
◎山椒排
◎回锅肉
◎年糕回锅肉
◎夹馍回锅肉
◎蒜苗炒腊肉
◎蒜薹炒腊肉
◎神仙腊肉
◎酸菜炒肉末
◎小炒腊肉
◎干锅莴笋腊肉
◎辣子肉丁
◎白椒风吹肉
◎蚂蚁上树
◎麻辣里脊
◎五香脆骨
◎小炒猪耳
◎辣子肚片
◎小炒猪三件
◎酸菜炒辣肠
◎干煸猪心
◎家乡月巴肠
◎苦瓜炒肥肠
◎干锅肥肠
◎干煸生肠
◎泡椒脆肚
◎山药炒猪肠
◎泡椒爆肥肠
◎炝锅腰片
◎尖椒炒脆肚
◎宫保腰花
◎香辣双脆
◎火爆腰花
◎葱椒猪心
◎小炒腊肠
◎小炒猪心
◎小炒猪肝
◎大刀回锅香舌
◎香酥排骨
◎鱼香排骨
◎豆渣猪头
◎川江大盘肉
◎泡菜排骨
◎白油腰片
◎芽菜烧白
◎水煮脑花
◎黄豆焖猪手
◎红烧猪蹄
◎麻花猪尾
◎苦瓜烧肥肠
◎野山菌烧肉
◎龙眼烧白
◎荷叶粉蒸肉
◎糖醋排骨
◎大肠豆腐煲
◎水煮肉片
◎嫩肉土豆泥
◎粉蒸肉
……
第三章 爽口蔬果，唇齿留香
第四章 川味小吃好巴适