基本信息

內容提要

炒溜煸燒燴爆滑，甜酸苦辣香鹹麻。麻婆豆腐包公牛，東坡墨魚太白鴨。
詩聖加餐煮蜀麵，文君下竈烹川蝦。百料百味入百饌，一菜一格成一傢。
《中國人都愛吃的大眾川菜》收錄瞭15種味型調法，600道絕味菜品大揭秘。

目錄

第一章 食在中國，味在四川——話說川菜
一、博大精深的中華飲食文化
二、蜀味傳奇——彆樹一幟，飲譽於世
三、川菜魅力——味型豐富，烹調精細
四、百菜百味——十五種獨特味汁大揭密
五、調料精選——好配料調齣巴蜀好味
六、碼味更齣味
七、全解川式鹵味涼菜

第二章 百味肉犖，樂在其中
一、豬肉類
[涼菜]
◎蒜泥白肉
◎川味豬舌
◎川味香腸
◎酸辣腰片
◎紅油耳片
◎麻辣雙耳
◎山芹拌豬心
◎壇子肉
◎老乾媽脆肚
◎香鹵豬尾
◎紅椒拌豬耳
◎香辣雙脆
◎酸菜拌豬耳
◎煙熏排骨
[熱菜]
◎魚香肉絲
◎榨菜肉絲
◎鍋巴肉片
◎山椒排
◎迴鍋肉
◎年糕迴鍋肉
◎夾饃迴鍋肉
◎蒜苗炒臘肉
◎蒜薹炒臘肉
◎神仙臘肉
◎酸菜炒肉末
◎小炒臘肉
◎乾鍋萵筍臘肉
◎辣子肉丁
◎白椒風吹肉
◎螞蟻上樹
◎麻辣裏脊
◎五香脆骨
◎小炒豬耳
◎辣子肚片
◎小炒豬三件
◎酸菜炒辣腸
◎乾煸豬心
◎傢鄉月巴腸
◎苦瓜炒肥腸
◎乾鍋肥腸
◎乾煸生腸
◎泡椒脆肚
◎山藥炒豬腸
◎泡椒爆肥腸
◎熗鍋腰片
◎尖椒炒脆肚
◎宮保腰花
◎香辣雙脆
◎火爆腰花
◎蔥椒豬心
◎小炒臘腸
◎小炒豬心
◎小炒豬肝
◎大刀迴鍋香舌
◎香酥排骨
◎魚香排骨
◎豆渣豬頭
◎川江大盤肉
◎泡菜排骨
◎白油腰片
◎芽菜燒白
◎水煮腦花
◎黃豆燜豬手
◎紅燒豬蹄
◎麻花豬尾
◎苦瓜燒肥腸
◎野山菌燒肉
◎龍眼燒白
◎荷葉粉蒸肉
◎糖醋排骨
◎大腸豆腐煲
◎水煮肉片
◎嫩肉土豆泥
◎粉蒸肉
……
第三章 爽口蔬果，唇齒留香
第四章 川味小吃好巴適