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作  者:無 著作 牛國平 等 編者 定  價:32 齣 版 社:湖南科學技術齣版社 齣版日期:2014年07月01日 頁  數:151 裝  幀:平裝 ISBN:9787535780706 ●PART1泡菜製作，處處講究處處法
●泡菜前期：方法與原料
●一、泡菜方法和成菜特點
●二、泡菜容器的選用
●三、適宜泡菜的原料
●四、泡菜原料初加工及刀工處理
●五、泡菜原料的熟處理
●第二節泡菜後期：調配與注意事項
●一、泡菜味汁的調配比例
●二、風味各異的泡菜味汁
●1.快速泡菜鹽水
●2.青花椒鹽水
●3.香料鹽水
●4.泡葷料鹽水
●5.泡海鮮鹽水
●三、原料裝壇的方法
●四、泡菜的注意事項
●五、泡菜取食和裝盤有講究
●PART2泡菜款款，韆百麵來韆百味
●蔬菜類
●部分目錄

內容簡介

本書共分兩篇。**篇簡要介紹醃製作泡菜的基礎知識，如泡菜方法和成菜特點、適宜泡菜的原料、泡菜原料初步加工及刀工處理、原料泡製前的熟處理、泡菜味汁的調配比例、風味各異的泡菜味汁、原料裝壇的方法、泡製菜肴時注意的事項、泡菜取食和裝盤有講究等。第二篇介紹瞭自製 無 著作 牛國平 等 編者 牛國平，國傢不錯烹調師，屢獲靠前烹調大賽各類大奬。在《*國烹飪》等30多傢報刊雜誌發錶文章，齣版《麵食絕招大全》、《新編醬料大全》等30多本烹調書。
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