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內容簡介

本書將為你把如何炒齣好滋味的秘密一一揭示，更有99道具有代錶性的美味小炒詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。

內頁插圖

目錄

第一章 清新蔬菜，接近大自然的味道
醋溜白菜 3
素炒菜絲 4
小炒圓白菜 5
菠菜粉絲小炒 7
香腸炒小黃瓜 9
川辣黃瓜 10
鹹香苦瓜 11
苦瓜肥腸 13
蒜炒茄絲 14
私房小炒茄子 15
茄子炒三絲 17
素炒芹菜 18
蛋白芹菜 19
海米炒芹菜 20
乾煸豆角 21
小炒菜花 23
小炒西藍花 25
清炒蘆筍 26
泡椒炒筍絲 27
香辣竹筍 29
香菇炒筍尖 31
爆炒土豆絲 33
山藥炒萵筍 35
筍條炒茭白 37
蒜黃炒茭白 39
麻辣藕丁 40
第二章 菌菇豆製品，營養好食材
韭香木耳 43
豆腐炒香菇 45
長壽菜 47
素炒三丁 48
炒銀芽金針菇 49
泡椒牛肝菌 51
手捏菜炒蘑菇 52
焦溜豆腐 53
小炒豆腐 55
豬肉炒銀針 57
豆芽炒豆皮 58
火腿炒豆芽 59
魚香豆腐皮 61
裏脊炒豆皮 63
小炒豆乾 65
辣椒炒香乾 67
香乾炒黃豆芽 68
韭黃炒豆乾 69
芹菜炒熏乾 70
第三章 解饞畜肉，味蕾的美妙享受
藕片豬肉 73
豉香蒜薹 75
番茄肉片 76
尖椒溜肥腸 77
秘製黑椒排骨 79
茶香肋排 81
固始皮絲 83
泡椒豬肚 84
爆炒肚片 85
火爆腰花 87
魚香豬肝 89
尖椒溜肝片 90
蔥爆羊肉 91
孜然羊肉 93
辣炒羊肉 95
小炒羊排 96
蠔油牛肉 97
苦瓜炒牛肉 99
醬香牛肉絲 100
蔥香牛裏脊 101
紅油牛筋 102
香菇牛肚 103
火爆牛環喉 105
鮮椒醬炒牛肚 107
香辣豆豉兔 109
酸辣百葉 110
第四章 美味禽蛋，好吃忘不瞭的味道
陳皮仔雞塊 113
尖椒碎米雞 115
醬爆雞丁 117
成都香水雞 118
蒜香雞腿排 119
桃仁雞丁 121
爆炒雞肫肝 123
菌香雞心 124
椒香雞雜 125
魚香湖鴨 126
泡菜鴨片 127
苦瓜鴨片 128
宮保鴨舌 129
。。。。。

精彩書摘

川渝香辣蝦
原料
蝦 / 300 剋
芹菜 / 適量
熟芝麻 / 適量
大蒜 / 少許
調料
鹽 / 1 小匙
醋 / 1 大匙
老抽 / 1 大匙
乾辣椒 / 50 剋
油 / 適量
做法
1. 蝦處理乾淨；芹菜洗淨，切段；乾辣椒洗淨，切圈；大蒜洗淨，切開。（圖①）
2. 油鍋燒熱，下乾辣椒圈炒香，放入蝦，略翻炒，再加入大蒜、芹菜段炒勻。（圖②、圖③）
3. 鍋中加入少許水，並調入鹽、醋、老抽炒至熟，撒上熟芝麻即可。（圖④）
小炒筆記
蝦解凍時不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，以免蝦頭變黑。應將蝦浸在水中，用水衝至化開。
……

前言/序言

如何讓人們在最短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“美味製造”係列。
“美味製造”係列共分10冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括宴客菜、下飯菜、滋補湯煲、傢常主食等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

百吃不厭的快手小炒 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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