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内容简介

本书将为你把如何炒出好滋味的秘密一一揭示，更有99道具有代表性的美味小炒详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

内页插图

目录

第一章 清新蔬菜，接近大自然的味道
醋熘白菜 3
素炒菜丝 4
小炒圆白菜 5
菠菜粉丝小炒 7
香肠炒小黄瓜 9
川辣黄瓜 10
咸香苦瓜 11
苦瓜肥肠 13
蒜炒茄丝 14
私房小炒茄子 15
茄子炒三丝 17
素炒芹菜 18
蛋白芹菜 19
海米炒芹菜 20
干煸豆角 21
小炒菜花 23
小炒西蓝花 25
清炒芦笋 26
泡椒炒笋丝 27
香辣竹笋 29
香菇炒笋尖 31
爆炒土豆丝 33
山药炒莴笋 35
笋条炒茭白 37
蒜黄炒茭白 39
麻辣藕丁 40
第二章 菌菇豆制品，营养好食材
韭香木耳 43
豆腐炒香菇 45
长寿菜 47
素炒三丁 48
炒银芽金针菇 49
泡椒牛肝菌 51
手捏菜炒蘑菇 52
焦熘豆腐 53
小炒豆腐 55
猪肉炒银针 57
豆芽炒豆皮 58
火腿炒豆芽 59
鱼香豆腐皮 61
里脊炒豆皮 63
小炒豆干 65
辣椒炒香干 67
香干炒黄豆芽 68
韭黄炒豆干 69
芹菜炒熏干 70
第三章 解馋畜肉，味蕾的美妙享受
藕片猪肉 73
豉香蒜薹 75
番茄肉片 76
尖椒熘肥肠 77
秘制黑椒排骨 79
茶香肋排 81
固始皮丝 83
泡椒猪肚 84
爆炒肚片 85
火爆腰花 87
鱼香猪肝 89
尖椒熘肝片 90
葱爆羊肉 91
孜然羊肉 93
辣炒羊肉 95
小炒羊排 96
蚝油牛肉 97
苦瓜炒牛肉 99
酱香牛肉丝 100
葱香牛里脊 101
红油牛筋 102
香菇牛肚 103
火爆牛环喉 105
鲜椒酱炒牛肚 107
香辣豆豉兔 109
酸辣百叶 110
第四章 美味禽蛋，好吃忘不了的味道
陈皮仔鸡块 113
尖椒碎米鸡 115
酱爆鸡丁 117
成都香水鸡 118
蒜香鸡腿排 119
桃仁鸡丁 121
爆炒鸡肫肝 123
菌香鸡心 124
椒香鸡杂 125
鱼香湖鸭 126
泡菜鸭片 127
苦瓜鸭片 128
宫保鸭舌 129
。。。。。

精彩书摘

川渝香辣虾
原料
虾 / 300 克
芹菜 / 适量
熟芝麻 / 适量
大蒜 / 少许
调料
盐 / 1 小匙
醋 / 1 大匙
老抽 / 1 大匙
干辣椒 / 50 克
油 / 适量
做法
1. 虾处理干净；芹菜洗净，切段；干辣椒洗净，切圈；大蒜洗净，切开。（图①）
2. 油锅烧热，下干辣椒圈炒香，放入虾，略翻炒，再加入大蒜、芹菜段炒匀。（图②、图③）
3. 锅中加入少许水，并调入盐、醋、老抽炒至熟，撒上熟芝麻即可。（图④）
小炒笔记
虾解冻时不要将虾暴露在空气中自然解冻，以免虾头变黑。应将虾浸在水中，用水冲至化开。
……

前言/序言

如何让人们在最短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“美味制造”系列。
“美味制造”系列共分10册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括宴客菜、下饭菜、滋补汤煲、家常主食等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

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