编辑推荐

　　体验与尝试是生活必不可少的一部分，在美食一处也如此。中华美食风格多样、菜式丰富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮宝藏。声名在外的“八大菜系”风情不同、特色各异，各有其忠实爱好者。您可能习惯吃清淡精致的粤菜，但是不尝试，怎么知道山野风味的的酸辣湘菜也一样可以合你口味？吃过鲜香麻辣的川菜，去体验脆嫩清鲜的杭帮菜，或许您会觉得后者更深得您心？除却大气古朴、鲜美纯正的鲁菜，或许您还想试试咸鲜爽口、清爽浓香的徽菜？
　　试遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列书搜罗了经典、家常的各式菜例，配上详细步骤，让您足不出户就可以体验五湖四海的美食。

内容简介

　　《经典鲁味家常菜》鲁菜所展示的文化底蕴厚重，深得齐鲁大地精华之孕养，一盘菜，一段故事，一种滋味，一番意蕴悠长。本书精选160多款经典鲁菜，凉拌、热炒，炸、熘、爆、熬、煨、蜜汁、挂霜，手法多样，味觉丰富。捧读这本书，体味齐鲁豪情，您也能成为做鲁菜的高手。

作者简介

　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活？经济”类图书为主业，集创意、编撰制作、印刷和销售于一体的成长型文化企业。公司自2003年9月成立至今将近10年，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书600余种，年版权交易100余种。其内容主要涵盖：菜谱？药膳？养生；手工艺；美容？美发？化妆？美甲；家居？家装？家饰；中医保健；时尚服饰。其选题实用性强、体例科学、内容丰富，装帧设计精美，贴近市场，在生活图书领域独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文公司凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文公司开拓进取，与时俱进，如犀文铭言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

内页插图

目录

基础知识部分
鲁菜的发源与特点
鲁菜的刀工与运用
鲁菜常见的烹饪技法与分类
鲁菜常见调料的分类与运用
鲁菜的代表菜
猪肉、牛肉、鱼肉的挑选及烹饪
鲁味家常凉菜篇
炝拌芹菜
蒜泥菠菜
毛蛤蜊拌菠菜
毛蛤蜊拌大头菜
蒜泥黄瓜
海米黄瓜
蒜泥茄子
菜心蛰皮
老醋蛰头
麻汁豆角
老醋苦菊
海米炝莴笋
糖醋萝卜丝
黄瓜拌猪耳
猪耳根拌黄瓜
拌凉粉
凉拌豆腐皮
芹菜拌腐竹
小葱拌豆腐
香椿芽拌豆腐
葱丝拌五香豆干
果汁藕片
珊瑚藕片
拌三丝
姜汁松花蛋
鲁味家常热菜篇
时蔬菌类
肉末黑木耳
圆葱炒疙瘩头丝
香菇油菜
肉丝炒拉皮
芹菜炒肉丝
肉片青椒
蒜蓉茭瓜
肉末粉皮
肉末炒粉条
干煸大头菜
家常土豆丝
杏鲍菇炒肉
蒜蓉茼蒿
海米熘白菜
清炒山药
爆炒三丝
香菇肉片
酥炸香菇根
辣炒绿豆芽
韭菜豆腐皮
蒜蓉菠菜
五花肉炒茄子
茭白炒肉
醋溜藕片
肉丝炒豆苗
禽蛋类
鸳鸯蛋
琥珀鹌鹑蛋
西红柿炒鸡蛋
大葱炒鹅蛋
香椿芽炒鸡蛋
芙蓉鸡片
奶汤鸡脯
家常鸡块
番茄鸡片
德州扒鸡
清蒸鸡
香酥鸡
麻辣鸡
栗子鸡
辣子鸡
黄焖鸡块
滑炒鸡丁
油爆鸡丁
滑炒鸡丝
苹果鸡
炸八块
爆炒鸡胗
绣球鸡胗
干煸鸡块
油淋鸡
光棍鸡
沂蒙大盆鸡
孜然鸡心
黄焖鸭肝
爆炒心花
畜肉类
红烧牛肉
葱爆羊肉
煨羊肉
葱烧大肠
清炸大肠
奶汤大肠
九转大肠
大肠烧豆腐
山东丸子
南煎丸子
清汆丸子
四喜丸子
卷煎
软炸腰穗
爆炒腰花
炝炒腰穗
熘肝尖
玻璃肉
酱爆肉丁
火爆燎肉
糖醋里脊
软炸里脊
爆炒肉片
滑熘里脊
滑炒里脊丝
芫爆里脊丝
元宝肉
扣肉
荷叶肉
五香肉干
酱五香肉
木犀肉
清蒸肘子
扒肘子
锅烧肘子
猪心扒菜心
青椒爆肚片
芫爆肚丝
辣子肚片
金葱烧蹄筋
水产类
葱爆八带
韭香笔管鱼
肉香笔管鱼
小白菜蛤蜊肉
大头菜炒蛤蜊肉
大良煎蛤蜊肉
虾仁茭瓜
腰果虾仁
软炸虾仁
扇贝蒸粉丝
辣炒花蛤蜊
尖椒蛤蜊肉
油泼牡蛎
炸蛎黄
浇汁刀鲜
盐水虾
油焖大虾
煎烹虾段
扒原壳鲍鱼
红烧鲍鱼
爆炒螺片
芙蓉螺片
清炸黄花鱼
家常烧黄花鱼
辣炒海鳗
清蒸鲅鱼
红烧鲅鱼
椒盐老板鱼
红焖老板鱼
酱爆钉螺
面食类
三鲜锅贴
水煎炉包
油酥火烧
家常水饺
三鲜馄饨
咸味花卷
虾酱芸豆打卤面
肉丝海鲜手擀面
葱油饼
鲍鱼炒饭
果品甜点类
挂霜腰果
水晶桃
挂霜莲子
玫瑰锅炸
冰糖银耳
蜜汁山药
拔丝地瓜
蜜蜡白果
玻璃核桃仁
什锦西瓜盅

前言/序言

　　鲁菜，由渊源于古称齐鲁大地的山东而得名，主要是由济南及胶东两个地方的烹饪技法所组成。山东丰富的资源以及古老的历史文化，为我国的鲁菜组成、发展、弘扬奠定了坚实的基础，鲁菜在全国各地备受人们的欢迎，而且在国外也有着非常好的声誉，今天的鲁菜品种之繁多，味道之精，可谓是有了更大的转变与突破。
　　本书精选160多款经典鲁菜，包含炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、烩、焖、炖、靠、熬、煨、煎、贴、塌、汆、涮、蒸、酿、烤、拔丝、蜜汁、挂霜等鲁菜的主要技法，成品风格浓重、清香鲜嫩，新鲜感和美味两相宜。

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