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编辑推荐

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内容简介

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作者简介

依然七月

资深美食自媒体人，1000万点击量美食名博，豆果网美食达人。中医专业，药膳专栏作者，并获“国家二级公共营养师”资格。曾在《食全食美》《美味人生》《时尚妈咪》等节目中担任嘉宾，录制美食节目。

内页插图

目录

药膳汤煲总述

高汤

家里的汤才是真正的好汤：药膳汤煲

一、32道四季汤

春汤

茯苓山药煲土鸡：补脾养胃、益气醒神

黄芪灵芝猪肉汤：补气固表、升阳、益气 安神

三根排骨汤：清热化湿、养阴除烦

黄芪白术防风鲫鱼汤：益气固表、散寒、健脾胃

春笋红枣煲鸡汤：健脾养肝、滋润、消食

桑寄生首乌瘦肉汤：祛湿补血、补益肝脾

黑木耳田七红枣汤：滋肝润肺、补气活血

马蹄米酒汤：清热生津、滋补气血

夏汤

苦瓜草菇鲫鱼汤：清热祛暑、健脾养胃

冬瓜老鸭汤：解暑清润、利水祛湿

百合白果牛肉汤：清热养颜、养阴润肺

鸡骨草云苓瘦肉汤：清热祛湿

海带绿豆煲乳鸽：清热解毒、养血补气

苦瓜菠萝炖鸡汤：降火解毒、化滞除湿

瓜皮荷叶海蜇汤：消暑利湿、清热解毒

马齿苋绿豆薏米汤：清热解毒、健脾祛湿

秋汤

沙参玉竹老鸭汤：养胃生津、润燥补虚

哈密瓜响螺煲鸡脚：养阴润燥、润肌养肤

五指毛桃海底椰煲鸡爪汤：滋阴健脾、清肝润肺

莲藕排骨汤：滋阴补阳、清热润燥

山药蜜枣煲瘦肉汤：健脾、养肺润燥

白果排骨汤：滋阴润燥、养肺补胃

鲫鱼萝卜汤：益气健脾、消积化滞

葛根红枣排骨汤：解热、生津、滋阴

冬汤

萝卜枸杞羊肉汤：补肾强体、祛火生津

山药核桃排骨汤：健脾益胃、补气养血

当归巴戟羊肉汤：温阳暖肾、暖身壮腰

莲子补骨脂猪腰汤：温肾壮阳、驻颜美容

党参黄精炖鸡汤：补中益气、健脾养胃

苦瓜干菊花瘦肉汤：解毒润燥、清肝明目

桂皮甘草牛肉汤：补益脾胃、温中散寒

猪骨芡实黄芪汤：滋阴补肾、固表益气

二、30道功效汤

改善睡眠

灵芝石斛瘦肉安神汤：安神助眠、清火降燥

酸枣仁莲子汤：安心神、助睡眠

柏子仁猪心汤：养心安神、滋补气血

百麦安神饮：养心安神、益气养阴

太子参黄芪核桃仁鸭汤：健脑益智、清热宁神

响螺片山药枸杞猪骨汤：滋补肝肾、安神助眠

抗疲劳

甘麦大枣舒心茶：养心安神、改善情绪

绞股蓝红枣汤：健脑益智、镇静安神

黄精鸡蛋汤：改善体虚乏力

香菇花生鲜蚝汤：滋阴养血、补充体力

芸豆红枣炖猪尾：提高免疫力

黑蒜菰米排骨汤：抗疲劳、增体力

缓解压力

桑椹茉莉饮：滋阴补血、养心安神

荔枝干老鸭汤：补气养血、恢复体力

柴胡西红柿排骨汤：疏肝解压、缓解疲劳

山楂荷叶香蕉汤：减压解郁、消除疲劳

百合芝麻炖猪心：清心安神、养心补血

合欢花猪肝瘦肉汤：养肝疏肝、解郁安神

调制肾虚

归芪杜仲猪腰汤：强筋健骨、滋补腰肾

猴头菇竹荪虫草花棒骨汤：益肾、健脾胃

栗子毛豆淡菜汤：补肾强筋、养胃健脾

核桃黑豆桑椹饮：补肾养血、生发养发

鳗鱼枸杞汤：滋肝补肾、补虚养血

秋葵西红柿汤：强肾补虚、抗疲劳

提高免疫力

金针菇花蛤豆腐汤：滋阴利水、益精润脏

鲍鱼花菇沙参汤：补气强身、抗衰老

虫草花瑶柱玉米棒骨：温润滋补、提高机体免疫力

黑豆牛蒡煲鸡汤：补肾、提高免疫力

姬松茸竹荪菌菇乌鸡汤：排毒、提高机体免疫力

茶树菇无花果煲鸭腿：养胃生津、增强体质

三、40道专属汤

女性汤

花生猪手汤：滋润袪皱、产后滋补

山楂桂枝红糖饮：温经通脉、化淤止痛

桂圆红枣乌鸡汤：补血养颜

建莲红枣汤：养心安神、补肾健脾

花胶螺片海底椰煲瘦肉：滋阴润肺、美容养颜

芡实薏米木瓜：去水肿、美白、催乳

墨鱼通草猪骨汤：产后体虚、通乳补血

玫瑰四物汤：活血调经、养颜美容

荔枝干红枣汤：补血养血、调理生理期

家常白味噌汤：减肥、促进新陈代谢

儿童汤

益智山药桂圆鸭腿汤：温中健脾、补脑益智

桂圆红枣煲猪心：补血养心、宁神益智

川贝海底椰炖雪梨：润肺、止咳、化痰

玉米马蹄棒骨汤：清润生津、补钙

枸杞鸡肝明目汤：清肝明目

莲子栗子排骨汤：益智健体、增强记忆力

菠菜猪肝汤：补肝养血

冰糖银耳雪梨汤：润秋燥、清肺火

蟹味菇鲜虾豆腐汤：益智、补钙、增强体质

冬瓜瑶柱汤：利尿袪火、清热解毒

素食汤

绿豆茭白汤：解酒清热

海底椰南枣苹果汤：滋阴润肺、清热止咳

丝瓜面筋粉丝汤：养颜美容、清热解毒

薏米荷叶双瓜汤：利水消肿、清热消暑

薏米赤小豆冬瓜汤：健脾祛湿

白果腐竹薏米汤：润肤、祛湿、美白

红枣桂圆魔芋汤：补气养血、减肥通便

腐竹花生栗子汤：健脾养胃、健脑益智

南瓜百合汤：补中益气、养心安神

蚕豆芹菜粉丝汤：益气健脾、降压

甜汤

西洋参莲子炖桃胶：美容养颜、滋阴补气

雪莲子银耳糖水：润肤养颜

海底椰雪耳莲子糖水：滋阴润肺

罗汉果枸杞汤：生津止渴、滋养肝肾

竹蔗白茅根葛根糖水：清热润燥、解毒生津

苹果山楂番薯糖水：健胃消食

西洋参蜜枣汤：益气养阴

雪莲子红梨糖水：滋阴养颜、清热润肺

西洋参须乌梅汤：清凉解暑、促进消化

桂花酸梅汤：清热解暑、消食

四、6道高汤

鸡骨高汤

牛肉高汤

素高汤

蘑菇高汤

鱼骨高汤

猪骨高汤

五、77种药膳选材

精彩书摘

药膳汤煲总述

高汤

什么是高汤

高汤是家庭常备的烹饪辅助原料，可以用来煮面、炖菜、涮火锅、煲汤等等。在做饭过程中用高汤来代替水，能让平常的菜肴顿时鲜美许多。很多主妇能用平常的食材烹调出让人惊艳的味道，有可能她的秘密武器就是高汤。

常见的高汤种类

按高汤的颜色可分为奶汤和清汤。奶汤色泽奶白，选用猪肚、猪手、鱼、鸡脚等容易让汤色变白的原料熬制。清汤则颜色清亮，看上去像白水般清透， 实则鲜香美味。

家里常用的高汤可分为肉类高汤和素食高汤，肉类高汤有猪、牛、鸡、鱼等熬制的高汤。素食高汤常见有菌汤和蔬菜素汤。

自己煲高汤的好处

更加健康

自己煲高汤在食材的选择、调味品的添加上都有把握，越新鲜的食材，越少的调味煲出的汤越纯净健康。市场上卖的浓缩高汤很难避免添加剂，盐分较高易造成盐的摄入过量。自家出品的高汤可以兼顾美味和健康。

更多选择

很多食材都可以做为煲高汤的原料，自己煲高汤可以根据家庭成员的情况调整品种。给孩子喝选用营养价值比较高的骨汤；家里有高血压、高血脂病人的可以选择清淡的菌汤；痛风病人可喝素高汤；孕妇可以选择猪手或鱼汤。

营养丰富

新鲜食材用小火慢炖，营养都融入汤中。煮高汤时遵循荤素搭配、营养均衡，可按自己的心思制做不同高汤。也可以添加些红枣、黄芪、西洋参、当归等增加汤的功效，营养丰富自不是方便汤宝所能比的。

高汤的保存

煮高汤时食材和水的比例一般为1∶2或1∶3较合适，煮好的汤放凉，可以撇去表面的油脂，讲究一点再过遍筛子，只留汤用。把汤用保鲜盒或保鲜袋分装，放入冰箱冰冻，之后随用随取。下班回家准备些蔬菜用高汤煮熟，便成就了一碗好汤。

家里的汤才是真正的好汤：药膳汤煲

煲汤是烹饪中最简单讨巧的手艺，会煲汤的女人可以不受油烟的困扰，用轻柔优雅的姿态煲出一锅靓汤。会煲汤的男人不由让人心中一动，肯花时间细心煲汤的男人，肯定是值得托付的。有个会煲汤的父母一定会宠坏家人，原来家里的汤才是真正的好汤。

自古有药食同源的说法，意思是指许多食物也是药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学说的“四性”“五味”也同样适用于食物。药膳煲汤是药食同源在家庭烹饪的体现，食材的性味功效在细火慢煨中融入汤中。

一、药膳

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。药膳既是营养丰富的美味菜肴，又具有滋补疗疾的作用。

二、煲汤工具

1、砂锅：

砂锅是煲汤最常用的工具， 它传热迅速， 散热缓慢， 保温效果好， 适合小火慢慢煲煮，食物中的味道、营养融入水中形成味道鲜美、营养丰富的汤汁。

使用砂锅的技巧：

a 新买来的砂锅用淘米水煮一下，米汤可以封住砂锅细微的孔眼， 有效防止渗水，延长砂锅使用寿命。

b 砂锅容易热胀冷缩引起开裂，因此不要在火上干烧。也不要用来炒菜，因为炒菜的油升温很快，温度又高，容易发生炸裂。

c 清洗砂锅时要等砂锅自然冷却。

d 砂锅比较吸味，所以炖肉、煲糖水、熬药的砂锅要有所区分。

e 陶制砂锅硬度不高，不要与坚硬锋利的物品相碰，要轻拿轻放。

2、炖盅

炖盅煲汤的好处是能最大限度锁住水分、营养、香味， 煲出的汤味道更醇厚香浓。炖盅一般带有两个盖子，主要起到密闭作用，防止香气外泄和营养流失。炖盅要隔水炖，放入大锅中，大锅里加足量水，以这种密闭蒸煮的方式将小炖盅的食物煲熟。炖盅很适合一人食，或二人世界，如用两个炖盅一次煲两种不同的汤，各取所需，其乐无穷。当然也可以选择电炖盅，用起来更加方便。

3、电砂锅

电砂锅与砂锅的原理一样， 但不见明火， 虽然煲汤的时间较长， 但可以预设定时，对于上班族来说相当实用。选购电砂锅时请注意内胆的材质，一定要是无毒无味的。

4、电饭锅和电压力锅

电饭锅和电压力锅也可以煲汤， 但优劣皆存在。电饭锅煲汤是一直加热的状态，水分的流失比较严重，汤水浓稠不容易吸收。电压力锅能在很短的时间把肉类煲熟，但没有给食物慢慢融入汤中的时间，汤水非常的寡淡。可以在煲好汤后打开锅盖再煲10～20分钟， 这样汤水能适当浓郁 一些。

5、铸铁锅

珐琅瓷的铸铁锅外形很漂亮，时尚的造型和丰富靓丽的色彩很受年轻人欢迎，它的材质和砂锅一样有较高的稳定性，抗酸碱性强，不易和其他物质作用引起化学反应。铸铁锅很重，锅盖能让水分不易挥发，很多锅盖上设计有凸起的圆点能形成自循环，水珠在锅盖上凝结再滴回锅中，很适合长时间小火炖煮食物。同时铸铁锅也是最结实的锅，耐碰、耐磨、耐腐蚀、耐高温。

6、玻璃锅

用特殊耐高温玻璃锅煲汤煮任何食物都不会串味儿，它耐高温，能承受极高的冷热温差，有一目了然的视觉感受，最适合煮甜汤或颜色丰富的素食汤。

7、不锈钢锅

不锈钢锅不适合煮老火汤，它导热快，长时间煲煮损失水分严重，汤浓稠又容易煳边，使得汤汁有异味。但如果没有合适的煲汤工具也可以偶尔一用，但建议煮快熟的汤，如蔬菜汤、豆腐汤等。

8、炒勺

炒勺不能煲汤，只能用来给食物焯水，或完成煲汤前需要过油炒的步骤。

三、 时间和火候

煲汤的时间依食材而不同，但并不是时间越长越好。煲汤时间过长容易破坏食物的营养成分，还能造成汤中嘌呤过高而引发一些疾病。一般素食汤在30分钟左右、鱼汤在1小时以内、鸡汤或排骨汤1～2小时、老火汤可以在2.5小时、炖盅的慢煨可延长到3～4小时。

煲明火汤要遵循：小火-大火-小火的原则，一开始的小火是为了防止器皿炸裂，之后大火煮开食物，再转小火慢慢煲煮

四、 调味

一锅慢炖的好汤不需要过多调味品也足够鲜美，只需要一点点盐就能激发出汤汁的鲜香，而盐要在最后放，过早放盐会引起蛋白质凝固，营养成分不能很好地释放。建议在熄火后根据口味适量放盐调味。

春汤

茯苓山药煲土鸡：补脾养胃、益气醒神

［原料］茯苓15克、当归15克、小土鸡1只（约500克）、山药250克、枸杞5克、姜适量、葱1段、料酒2勺、盐适量

［做法］

1 小土鸡一只洗净， 把内腔冲洗干净塞入拍碎的姜块、葱段。

2 把鸡放入冷水中， 加料酒用大火煮开汆烫除血沫腥味。

3 茯苓、当归、枸杞用流水冲洗干净。

4 山药去皮切成滚刀块备用。

5 把鸡块、茯苓、当归、山药、姜片放入砂锅， 加3000毫升清水大火烧滚，再改小火煲2小时。

6 出锅前5分钟放入枸杞， 喝时加适量盐调味即可。

好汤精髓

1 这道汤用的土鸡比普通鸡的蛋白质含量要高，鸡肉细嫩、松软适口，更容易被人体消化吸收。很适合儿童、老人及消化功能不良的人。

2 一次加水量要足，中途不要打开锅盖也不要随意添加水，没“跑气”的鸡汤才够原汁原味。

3 切好的山药马上泡在水里，可以防止氧化，保持山药的洁白。

健康贴士

补脾养胃、益气醒神

每当春天来临，春困时常困扰我们，混混沌沌的状态让学习和工作效率下降。此汤可以健脾益气，在春季养生药膳中会常使用此药食，黄芪补气升阳、山药健脾养胃、茯苓安神，精心煨出来的鸡汤给身体注入能量，精神疲倦、困乏的状态得以缓解。

［药材］ 16* 茯苓

茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿， 助消化， 壮体质， 增强机体免疫功能， 有延年益寿之效。

茯苓性平， 味甘淡， 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿， 助消化， 壮体质， 增强机体免疫功能， 有延年益寿之效。

三根排骨汤：清热化湿、养阴除烦

［原料］ 葛根10克、茅根20克、芦根20克、排骨300克、姜2片、葱2段、盐适量、料酒2勺

［做法］

1 葛根、茅根、芦根洗净，再用水浸泡30分钟以上。

2 茅根装入煲汤的汤料袋中。

3 排骨斩块，用流水洗净，锅中放入葱、料酒，加入冷水下排骨，大火烧开后撇去表面血污浮沫，排骨捞出备用。

4 将所有食材放入汤煲中，加入2000毫升清水大火煮开，转小火慢炖2小时。

5 出锅前加盐调味即可。

好汤精髓

1 茅根上有很多小须子需要去掉， 装进汤料袋中煮会让汤更清澈。

2 体质虚寒的人士慎用。

健康贴士

清热化湿、养阴除烦

很多人一到春天就觉得浑身干燥，喉咙干涩，皮肤发紧。喝“三根汤”可以应付春天的干燥，三种根搭配味道微甜，煲煮排骨还可滋阴。

［食材］ 38* 芦根

芦根是芦苇的新鲜或干燥根茎， 有清热生津， 除烦、止呕、利尿的功效。

鲫鱼萝卜汤：益气健脾、消积化滞

［原料］ 鲫鱼2条（约500克）、白萝卜半个、姜3片、葱适量、盐适量、香菜少许、食用油适量

［做法］

1 鲫鱼去腮、鳞、内脏及肚子里面的黑膜。

2 锅烧热，先用姜片涂锅防粘。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可。

3 白萝卜洗净去皮，切成丝备用。

4 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾，这时再加入萝卜丝。

5 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右。出锅前加入盐、香菜调味。

好汤精髓

1 鱼要先煎。煎鱼时要注意“热锅凉油”，就是先把锅烧热再倒入食用油，然后放入鲫鱼，这样不容易粘锅。

2 另外，煎鱼前用姜片在锅里擦一遍，也可以防粘。

3 往煎好的鱼里加水时，一定要下凉水，才能煮出真正奶白色的鲫鱼汤。

4 白萝卜性寒，脾虚者少食。

健康贴士

益气健脾、消积化滞

腹胀无食欲的秋季可以多喝此汤，白萝卜中的芥子油可以去鱼腥， 令汤汁更加鲜美。白萝卜可以辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。

［食材］ 鲫鱼

鲫鱼性平， 味甘， 有健脾利湿、和中开胃之功效， 常用于产后妇女的滋补通乳。

苦瓜干菊花瘦肉汤：解毒润燥、清肝明目

［原料］ 苦瓜干5克， 猪瘦肉150 克、菊花1朵、盐适量

［做法］

1 猪瘦肉切小块，先用水焯一下，捞出洗净浮沫，沥干水分备用。

2 苦瓜干用水浸泡片刻，洗净。

3 苦瓜干和猪瘦肉放入锅中，加入700毫升清水，大火煮开改小火煮1.5小时。

4 菊花用盐水浸泡洗净，撕下花瓣。

5 把菊花瓣放入汤中，再煮开即可。

6 喝前加盐调味。

好汤精髓

1 如果怕有苦味可以加1粒蜜枣同煮。

2 菊花要选用无农药栽培的食用菊花。

健康贴士

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