中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版） [Chinese DRIs Handbook] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国营养学会 编

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• 营养学
• 膳食
• 中国居民
• 参考摄入量
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• 医学
• 公共卫生
• 食品安全
• 营养指南

出版社： 中国标准出版社

ISBN：9787506675444

版次：1

商品编码：11481854

包装：平装

外文名称：Chinese DRIs Handbook

开本：32开

出版时间：2014-06-01

用纸：铜版纸

页数：36

字数：43000

正文语种：中文

内容简介

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》介绍了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基本概念，列入各种营养素和有关食物成分的DRIs数值及其相关说明，以期为营养专业人员提供一本便于携带、容易查找的DRIs工具书，以利于日常工作的使用。

内页插图

目录

缩略语
一、膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基本概念
二、《中国居民DRIs（2013版）》涉及的营养素和其他膳食成分
三、DRIs的应用
四、中国居民DRIs速查表
（一）按营养素分类的DRIs速查表
表1-1 中国居民膳食能量需要量（EER）
表1-2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs）
表1-3 中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（DRIs）
表1-4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIs）
表1-5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIs）
表1-6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIs）
表1-7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIs）
（二）按指标分类的DRIs速查表
表2-1 中国居民膳食微量营养素平均需要量（EAR）
表2-2 中国居民膳食矿物质推荐摄入量／适宜摄入量（RNI／AI）
表2-3 中国居民膳食维生素推荐摄入量／适宜摄入量（RNI／AI）
表2-4 中国居民膳食微量营养素可耐受最高摄入量（UL）
表2-5 中国居民膳食宏量营养素可接受范围（AMDR）
表2-6 中国居民膳食营养素建议摄入量（PI）
表2-7 中国居民膳食水适宜摄入量（AI）
表2-8 中国成人其他膳食成分特定建议值（SPL）和可耐受最高摄入量（UL）

精彩书摘

　　DRIs的主要川途是供营养专业人员对不同人群或个体进行膳食评价和膳食计划，也可以应用于营养政策和标准的制定，以及营养食品研发等领域。
　　在膳食评价工作中，用DRIs作为一个尺度，来衡量人们实际摄人营养素的量是否适宜；在膳食计划工作中，用DRIs作为适宜的营养状况目标，建议人们如何合理摄取食物来达到这个目标。本手册只对DRIs的不同指标分别适用的膳食评价和计划工作进行简要说明，具体的应用则需要参照《中国居民DRIs（2013版）》介绍的程序和方法并根据具体情况实施。
　　EAR可用于评价或计划群体的膳食摄人量，或判断个体某营养素摄人量不足的可能性。针对群体，EAR可用于评估群体中摄人不足的发生率；针对个体，可检查其摄人不足的可能性。EAR不是计划个体膳食的目标和推荐量，当用EAR评价个体摄人量时，如某个体的摄人量远高于EAR，则此个体的摄人量有可能是充足的；如某个体的摄人量远低于EAR，则此个体的摄人量很可能为不足。
　　RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。
　　RNI在评价个体营养素摄人量方面的用处有限。如果某个体的平均摄人量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄人不足的危险。但是当某个体的营养素摄人量低于其RNI吋，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态，只是提示有摄人不足的危险。摄人量经常低于RNl可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。
　　AI是某个健康人群能够维持良好营养状态的平均营养素摄人量。它是通过对群体而不是个体的观察或实验研究得到的数据。A1与真正的乎均需要量之间的关系不能肯定，只能为营养素摄人量的评价提供一种不精确的参考值。AI的主要用途是作为个体营养素摄人量的目标。当健康个体摄入量达到AI吋，出现营养缺乏的危险性很小。
　　AI和RNI相似之处是两者都可以作为群体中个体营养素摄人量的目标，可以满足该群体中几乎所有个体的需要。但值得注意的是，AI的准确性远不如RNI，且可能高于RNI，因此，使用AI作为推荐标准时要比使用RNI更加小心。
　　AMDR指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄人量范围，一般常以某种营养素摄入量占摄人总能量的比例来表示。摄人量达到AM—DR的下限可以保证人体对营养素和能量的生理需要，而低于其上限则有利于降低慢性病的发生危险。
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前言/序言

中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版） 内容概要： 《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》是一本专注于提供中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）信息的实用工具书。本书基于2013年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准，旨在帮助广大读者——包括营养师、医生、科研人员、食品工业从业者以及关心自身健康的普通居民——快速、准确地查询和理解各类人群所需的每日膳食营养素摄入量。 本书的核心内容围绕中国居民在不同生命周期、不同生理状况下，对宏量营养素（如能量、蛋白质、脂肪、碳 এরা）和微量营养素（如维生素、矿物质）的推荐摄入量、适宜摄入量、以及可耐受最高摄入量等关键指标展开。它不仅列出了详细的数值，更重要的是，对这些数值的制定依据、生理功能、缺乏或过量的健康影响进行了深入浅出的阐释，帮助读者建立科学的营养观念。 详尽内容解读： 第一部分：引言与基础概念 DRIs的意义与作用： 本部分将详细介绍膳食营养素参考摄入量（DRIs）的概念及其在中国膳食指南和居民营养改善工作中的重要地位。它解释了DRIs不是最低需求量，也不是个体精准摄入量，而是基于现有科学证据，针对健康人群的平均个体提出的营养素摄入量建议，以满足绝大多数（97%-98%）个体健康需求。本书将强调DRIs在制定膳食指南、评估居民营养状况、指导食品生产和监管、以及开展营养教育等方面的重要作用。 DRIs的构成要素： 详细阐述DRIs的四个核心指标： 平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）： 指能够满足群体中50%个体的营养素需求量的摄入水平。EAR是制定RNI的基础。 推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI）： 指能够满足群体中97%-98%个体营养素需求的摄入水平。RNI是实践中常用的营养素摄入目标。 适宜摄入量（Adequate Intake, AI）： 当 EAR 和 RNI 无法确定时，基于观察或实验估算出的、能满足群体中大部分个体营养素需求的摄入水平。 可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level, UL）： 指个体摄入营养素的最高健康风险水平。超过 UL 可能增加不良健康效应的风险。 DRIs的制定方法与原则： 简要介绍2013版DRIs的制定过程，包括数据收集、专家评审、国际比较等环节，以及其所遵循的科学性和中国特色。 第二部分：宏量营养素的参考摄入量 能量： 能量供能比： 详细列出不同年龄段和生理状况人群对来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量推荐比例。 基础代谢率（BMR）与总能量消耗（TEE）： 解释能量代谢的基本概念，并提供不同人群的能量需求计算模型和参考数值，强调个体化差异。 影响能量需求的因素： 讨论年龄、性别、体力活动水平、环境温度、疾病状态等对能量需求的影响。 蛋白质： 必需氨基酸与非必需氨基酸： 介绍蛋白质的基本构成及其在人体内的功能。 不同人群的蛋白质推荐摄入量（g/kg体重/天）： 详细列出婴幼儿、儿童、青少年、成人、孕妇、乳母、老年人等各组人群的蛋白质RNI，并解释其差异原因。 蛋白质的质量与生物学价值： 简要介绍动物性蛋白质与植物性蛋白质的营养价值差异，以及蛋白质互补作用。 脂肪： 脂肪的宏量功能： 阐述脂肪在提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收、合成激素等方面的重要作用。 不同脂肪酸的建议摄入比例： 重点介绍必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）和不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、反式脂肪酸的摄入建议，强调健康脂肪的选择。 不同人群的脂肪适宜摄入量（占总能量的百分比）： 提供各年龄段人群的脂肪AI，并说明其参考依据。 碳水化合物： 碳水化合物的宏量功能： 介绍碳水化合物是人体主要的能量来源，以及膳食纤维的重要作用。 不同类型碳水化合物的摄入建议： 强调选择复合碳水化合物和限制添加糖的摄入。 不同人群的碳水化合物适宜摄入量（占总能量的百分比）： 提供各年龄段人群的碳水化合物AI，并阐述其与能量代谢的关系。 第三部分：微量营养素的参考摄入量 维生素类： 脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）： 维生素A： 详细介绍其视力健康、免疫功能、细胞分化等作用，列出不同人群的RNI（µg RE/天），以及UL。讨论β-胡萝卜素的生物活性和安全性。 维生素D： 重点强调其在钙磷代谢、骨骼健康、免疫调节中的关键作用。列出不同人群的RNI（µg/天），以及UL。讨论日晒和食物来源。 维生素E： 阐述其抗氧化功能，列出不同人群的RNI（mg α-TE/天），以及UL。 维生素K： 介绍其在凝血功能和骨骼代谢中的作用，列出不同人群的AI（µg/天）。 水溶性维生素（维生素C、B族维生素、叶酸）： 维生素C： 强调其强大的抗氧化作用、免疫支持和胶原蛋白合成功能。列出不同人群的RNI（mg/天），以及UL。 B族维生素（B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素）： 分别阐述每种B族维生素在能量代谢、神经系统功能、造血等方面的作用，并提供不同人群的RNI或AI（单位和数值），以及对应的UL（如适用）。 叶酸： 重点关注其在DNA合成、细胞分裂和预防神经管缺陷方面的重要性。列出不同人群的RNI（µg DFE/天），以及UL。 矿物质类： 常量元素（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）： 钙： 详细阐述其骨骼和牙齿健康、神经传导、肌肉收缩等功能。列出不同人群的RNI（mg/天），以及UL。强调钙的吸收与影响因素。 磷： 介绍其与钙协同维持骨骼健康、能量代谢的作用。列出不同人群的RNI（mg/天）。 钾、钠、氯： 重点讨论它们在维持体液平衡、神经传导、血压调节等方面的作用。提供不同人群的AI（mg/天）和钠的UL（mg/天）。强调膳食钠、钾的摄入平衡。 镁： 阐述其在体内数百种酶反应中的作用，列出不同人群的RNI（mg/天），以及UL。 硫： 简要介绍其在体内氨基酸和蛋白质代谢中的作用，提供AI（mg/天）。 微量元素（铁、锌、碘、硒、铜、锰、氟、铬、钼）： 铁： 强调其在血红蛋白合成、氧运输中的核心作用。列出不同人群的RNI（mg/天），以及UL。讨论铁的吸收与影响因素（如血红素铁、非血红素铁）。 锌： 介绍其在免疫、生长发育、伤口愈合、味觉等方面的作用。列出不同人群的RNI（mg/天），以及UL。 碘： 重点关注其在甲状腺激素合成、生长发育、智力发展中的关键作用。列出不同人群的RNI（µg/天），以及UL。 硒： 阐述其作为抗氧化酶的组成部分、免疫调节等功能。列出不同人群的RNI（µg/天），以及UL。 铜： 介绍其在铁的代谢、结缔组织形成、神经系统功能等方面的作用。列出不同人群的RNI（µg/天），以及UL。 锰： 阐述其在骨骼形成、能量代谢、抗氧化等方面的作用。列出不同人群的AI（mg/天）。 氟： 重点讨论其在预防龋齿、维护骨骼健康方面的作用。列出不同人群的AI（mg/天）。 铬： 介绍其在葡萄糖代谢、胰岛素敏感性中的潜在作用。列出不同人群的AI（µg/天）。 钼： 阐述其作为酶辅因子在某些代谢过程中的作用。列出不同人群的RNI（µg/天）。 第四部分：特殊人群的营养素参考摄入量 婴幼儿（0-6个月、7-12个月）： 详细列出母乳喂养、配方喂养下婴幼儿的能量、蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质等DRIs。强调母乳喂养的优势和补充喂养的重要性。 儿童与青少年（1-17岁）： 分年龄段列出儿童青少年生长发育所需的各类营养素DRIs，重点关注生长速度、骨骼发育、认知能力发展等需求。 孕妇与乳母： 详细说明妊娠期和哺乳期妇女对能量、蛋白质、叶酸、铁、钙、碘等营养素的特殊需求，以及相应的DRIs。 老年人（60岁及以上）： 关注老年人因生理机能变化而产生的营养需求变化，如蛋白质、维生素D、钙、B12等。 第五部分：应用与解读 如何使用DRIs进行膳食评估： 介绍如何将个人或群体的实际膳食摄入量与DRIs进行比较，以评估营养状况。 DRIs与膳食指南的关系： 解释DRIs是制定居民膳食指南的基础，膳食指南则将其转化为更易于理解的食物选择和饮食行为建议。 营养素过量与缺乏的健康风险： 简要提示各种营养素过量或缺乏可能导致的健康问题，强调平衡膳食的重要性。 未来展望： 简要提及DRIs标准的更新迭代以及营养学研究的进展。 本书特色： 权威性： 基于国家权威机构发布的标准，内容科学严谨。 实用性： 以速查手册的形式，方便读者快速查找所需信息。 全面性： 涵盖了宏量和微量营养素，以及不同人群的参考摄入量。 易读性： 在提供数据同时，辅以必要的概念解释和生理功能说明，帮助读者理解。 针对性： 明确针对中国居民的营养需求特点。 目标读者： 临床营养师、公共营养师 各级医疗机构的医生、护士 食品科学与工程、营养学等相关专业的学生和研究人员 食品生产、加工、研发及市场营销人员 学校、幼儿园、养老院等机构的营养管理人员 关注自身及家人健康，希望科学合理膳食的普通家庭读者。 《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》是理解和实践中国居民膳食营养标准的必备参考工具，对于促进全民健康水平，预防营养相关疾病，具有重要的指导意义。

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我是一个对健康饮食有着强烈追求的年轻人，平时喜欢通过运动来保持身体状态，并且对各种营养素的功效有一定的了解。然而，当我尝试进行更精细化的饮食管理，比如增肌、减脂，或者为了提升运动表现而调整膳食结构时，就遇到了一个瓶颈：我需要知道具体每种营养素的每日摄入量上限和下限，以便更科学地安排我的训练饮食。市面上很多健身和饮食书籍提供的建议往往比较笼统，缺乏量化的数据支撑。我希望能有一本能够提供精确到毫克、克甚至微克的参考数值的手册，让我可以根据自己的目标，精确计算和调整我的宏量和微量营养素摄入。我希望这本书能够成为我个性化饮食计划的“数字指南”，让我不再只是凭感觉来吃，而是能够有据可依，真正实现高效、健康的身体管理。这本书的精确性，将是吸引我的关键。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在备孕的女性，深知孕前和孕期营养的重要性。在网上查阅资料时，常常被各种信息弄得眼花缭乱，也曾因为不确定自己是否摄入了足够的叶酸、铁等关键营养素而感到焦虑。传统的营养学书籍往往过于理论化，很多概念对于非专业人士来说难以消化，而一些网络上的信息又良莠不齐，难以辨别真伪。我渴望找到一本真正权威、可靠的指南，能够清晰地列出孕期及备孕期间的营养素需求量，并且最好能提供一些实际的食物选择建议，告诉我哪些食物富含我需要的营养素，以及每天应该吃多少。我希望这本手册能够成为我在特殊时期最贴心的助手，帮助我科学地补充营养，为宝宝的健康发育打下坚实的基础。翻阅这本书，我希望能从中找到那些我迫切需要的信息，让我能够安心地度过孕期，享受生命中这个美好的阶段。这本书的出版，无疑是给无数和我一样正在为母婴健康而努力的女性带来了福音。

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作为一个常年奔波于工作与生活中的都市打拼者，饮食健康一直是我内心深处的一块隐忧。每当看到市面上琳琅满目的食品，又或是在社交媒体上被各种“网红”食谱轰炸，总会感到一丝迷茫：我每天摄入的营养真的足够吗？那些看似健康的食物，是否真的符合我的身体所需？尤其是当我开始关注家人的健康，想要为父母准备更科学的饮食，或者为孩子选择更优的成长食粮时，这份迷茫就更加强烈了。我希望能有一本权威、实用、易于理解的工具书，能够直接告诉我，在特定年龄、特定生理条件下，我应该摄入多少克蛋白质，多少毫克维生素，多少微克矿物质。我不需要了解复杂的生化反应，也不需要深入研究各种营养素的相互作用机制，我只想知道一个清晰的数字，一个可以指导我实际行动的参考值。我希望能快速地查阅到信息，不用在海量的文字中大海捞针。这本书的出现，恰好填补了我长久以来的需求空白。它就像一位循循善诱的营养顾问，在我需要时，能够提供最直接、最科学的答案，让我能够更加自信地为自己和家人规划每日的膳食。

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作为一名多年从事营养咨询工作的专业人士，我一直在寻找一本能够便捷地为不同人群提供精准营养建议的参考工具。在实际工作中，经常会遇到需要快速查询特定人群（如儿童、老年人、运动员，或患有特定疾病的个体）的膳食营养素参考摄入量的情况。虽然我们有专业的教材和数据库，但对于日常咨询中高频出现的、基础性的参考值，一本小巧、易于检索的手册无疑能极大地提高工作效率。我希望这本书能够准确、全面地涵盖各类人群的营养素参考摄入量，并且数据来源于权威的研究机构，能够让我对提供的建议充满信心。我尤其看重手册的编排方式，希望能够清晰明了，方便我根据客户的具体情况快速定位所需信息。同时，如果能附带一些简单的解释或举例，说明这些参考值的意义，并提示潜在的营养素缺乏或过量的风险，那将是对专业工作的有力补充。这本书的出现，对于我们这些需要将专业知识转化为实用指导的从业者来说，无疑是一份珍贵的资源。

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我是一位对健康生活方式充满好奇心的退休人士，虽然已经离开了工作岗位，但依然关注身体的健康与活力。随着年龄的增长，我深知身体机能的变化，也明白均衡营养的重要性。我希望能有一本简单易懂的书，能够帮助我了解老年人常见的营养需求，比如钙、维生素D对骨骼健康的重要性，以及蛋白质对维持肌肉功能的作用。我希望这本书能用通俗易懂的语言，告诉我应该吃多少，或者哪些食物能够帮助我补充这些重要的营养素。我不太需要复杂的科学原理，只希望得到一些实实在在的建议，让我能够在日常生活中，通过合理的饮食来更好地照顾自己的身体，延缓衰老，保持健康的生活质量。这本书若能提供一份清晰的“营养菜单”，将对我非常有帮助。

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京东商城是正品,价格比实体店便宜

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看看很方便，快速查数据用。

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一次挺好，不错的书

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好薄，内容肯定不多。本来以为有50页左右的

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不错，在京东买放心！！

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