巧廚娘拿手傢常菜（第2季）（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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蝶兒 著，美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 巧廚娘
• 第二季
• 附贈光盤
• DVD
• 實用
• 下廚房

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543694019

版次：1

商品編碼：11265690

包裝：平裝

叢書名： 巧廚娘锡勒

開本：16開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：252

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

內容簡介

　　《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》不僅僅是一本菜譜，也是蝶兒生活的寫照和對傢人愛的詮釋。隻有心中有愛的人，纔能夠靜下心來烹調、製作美食，我很喜歡“愛由心生”這句話。現代社會生活節奏比較快，工作強度和壓力較大，有時間的時候烹製美味的食物與他人分享，也是很好的減壓方法，有利於身心的健康。傢是愛的港灣，愛你的傢人就為他們下廚做飯吧，把你的愛融化到美味的食物中，讓你愛的人吃到嘴裏，記在心間。讓他們身體健健康康的，有更加飽滿的熱情和積極嚮上的態度投入到生活、工作和學習中，讓這份愛在每個人的心中流淌、傳遞。祝各位讀者傢庭幸福、吉祥如意！

作者簡介

　　蝶兒，2007年、2008年被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶幾的美食作品曾經在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》《中日交流》《川菜》《服裝經銷商》《健康博覽》等雜誌發錶。近兩年與他人閤作齣版瞭《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等美食書籍和美食類電子光盤。搜狐博客“蝶兒之傢一瞬間也精彩”訪問量突破350萬，發錶美食博文800多篇。

目錄

Part1 學點拿手絕活
Par2 美味菜肴
Par3 精美主食
附錄 糕點、小吃大奉送

舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火 一捲流淌著煙火氣的傢常菜譜，記錄著光陰裏最熨帖人心的滋味。 這本《舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火》，並非專注於某一種菜係的奇技淫巧，它所呈現的是一幅幅鮮活的、充滿生活氣息的中華飲食畫捲。我們相信，真正的烹飪藝術，藏在廚房的日常裏，藏在柴米油鹽的簡單組閤中，藏在傢人圍坐桌前時那一聲聲滿足的喟嘆裏。 本書旨在成為您廚房裏的得力助手，它摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語，用最樸實、最易懂的語言，將中華大地各個地域的經典傢常菜，係統而詳盡地呈現在您的麵前。我們深知，即便是最簡單的菜肴，也因火候、調味和食材的新鮮程度，而擁有韆般變化。因此，我們力求做到“精微之處見功力”。 第一章：春日序麯——喚醒沉睡味蕾的清新篇章 春季，萬物復蘇，餐桌也應隨之輕盈起來。本章精選瞭最能代錶春天味道的菜肴。我們將從時令蔬菜的挑選與處理入手，詳細解析如何區分春筍的嫩度和地域特性，如何讓薺菜的清香恰到好處地融入食物，而不至於苦澀。 嫩芽的智慧： 介紹如何製作“翡翠打鹵麵”，重點講解麵碼的熬製，以及如何利用高湯的醇厚來襯托時令綠葉菜的鮮甜。 河鮮的初嘗： 針對初春洄遊的河魚，我們提供瞭“清蒸河鱸”和“酒糟 পদ্ধতির鱖魚”兩種做法。清蒸的精髓在於“活水”與“火候的精準控製”，我們將用圖文並茂的方式，教您如何判斷魚眼、魚鰓的狀態，以及何時是最佳的淋油時刻。酒糟法則側重於如何利用發酵的香氣去除水産的土腥味，並提升肉質的細膩感。 暖胃湯飲： 集閤瞭春季養生湯品，如“烏雞枸杞山藥湯”和“馬蘭頭香乾湯”。湯品的製作，我們強調“慢燉齣味”的哲學，並提供一套簡易的“高湯升級指南”，讓您用傢常食材熬齣餐館級彆的底味。 第二章：夏日熱情——酣暢淋灕與開胃解暑的平衡術 炎炎夏日，人們食欲減退，對油膩的排斥感增強。本章聚焦於酸辣、清爽、快手且能迅速提升食欲的菜品。 酸辣的藝術： 不僅僅是簡單的酸辣口，我們深入挖掘瞭“四川泡椒的酸度拿捏”、“貴州糟辣的復閤香氣”以及“江南的醋泡薑”在不同菜肴中的應用。重點解析“酸菜魚”的靈魂所在——泡菜水的“老”與“新”的結閤，以及如何避免魚肉久煮變老。 涼菜的乾坤： 涼菜絕非隻是“拌一拌”。從“川北涼粉的紅油配方”到“蒜泥白肉的薄切與擺盤”，再到“糟鹵的自製與應用”，我們詳細拆解瞭每一種涼菜在口感、醬汁配比上的奧秘。特彆是針對夏季常見的“海蜇皮”和“腐竹”，如何通過恰當的浸泡和焯水，使其口感達到最佳的Q彈或綿軟度。 速成快手菜： 應對高溫天氣下不願長時間開火的需求，我們精選瞭如“蠔油生菜”、“清炒時蔬”等，核心在於“旺火快炒”的技巧，包括鍋氣的産生、水澱粉的使用時機，以及如何保持蔬菜的翠綠本色。 第三章：金鞦豐饒——五榖豐登與濃鬱迴味的交響 鞦季是收獲的季節，食材變得豐富且帶有天然的甜潤。本章著重於需要時間煨製、口味醇厚的菜肴，以及如何通過烘烤來激發食材的內在甜度。 醇厚肉香： 這是紅燒和燜燉的黃金時段。從“本幫紅燒肉”的選材（帶皮五花肉的分割與焯水）到“秘製醬油的調配”，我們不吝筆墨地介紹傳統做法中關於“糖色的炒製”的細節，如何避免焦苦，達到琥珀般的色澤。另收錄瞭“德州扒雞”的鹵水配方，展示瞭如何利用香料的層次感來構建深邃的鹵味。 菌菇的盛宴： 鞦季是野生菌類最肥美的時刻。本書特彆闢齣專題介紹“雞樅菌”、“牛肝菌”等常見食用菌的處理方式，強調清洗、判斷成熟度的技巧，以及搭配“老母雞”或“臘肉”一同燉煮的滋補功效。 主食的升華： 介紹如何將主食製作成菜肴的延伸，如“蟹黃炒飯”中蛋液與米粒的完美分離技術，以及“芋頭燜飯”中米與配料吸水率的平衡。 第四章：鼕日守候——溫補養生與爐火純青的慢工細活 寒鼕臘月，一碗熱湯、一盤燉菜，是最好的慰藉。本章強調溫補的食材搭配與長時間的文火慢燉，以達到滋味滲透、營養入髓的效果。 滋補藥膳與傢常結閤： 我們並未完全照搬藥膳的復雜性，而是巧妙地將黃芪、黨參等藥材的溫和功效融入到傢常燉菜中。例如，“羊肉蘿蔔煲”中，如何用白蘿蔔的甜來中和羊肉的膻味，並利用少許陳皮來幫助消化。 油炸的藝術迴歸： 鼕季適閤攝入一些溫性的油炸食品。本章恢復瞭對“傳統酥肉”的製作講解，重點在於麵糊的稀稠度、油溫的控製（初溫與復炸的溫度差異），以及如何讓酥肉達到“外酥裏嫩”的極緻口感。 年節儲備： 包含瞭部分適閤提前製作並能長期保存的菜品，如“醬鴨”、“風乾香腸”的初級製作步驟，以及如何在傢製作基礎的“豆瓣醬”和“剁辣椒”，為來年的烹飪打下風味基礎。 烹飪的哲學：從心齣發，不拘一格 貫穿全書的，是對“靈活變通”的推崇。我們深知，每個傢庭的廚房配置、食材的可得性都不盡相同。因此，在每一道菜的最後，我們都設有“變通與替代”欄目： 調味料的等效替換： 比如，當沒有新鮮香茅草時，如何用香菜根和少許檸檬皮屑來模擬其清新香氣。 火力的適應性調整： 針對電磁爐與燃氣竈在火力輸齣上的差異，給齣相應的烹飪時間修正建議。 口感的個人定製： 鼓勵讀者根據傢中長輩或孩童的牙口，調整食材的軟硬度或調味的鹹淡。 《舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火》是一本紮根於生活、充滿溫度的烹飪手冊。它不追求米其林星級的光環，隻為尋常巷陌間的每一餐，都能有恰到好處的溫暖與滿足。翻開它，您會發現，廚房並非是勞碌的場所，而是創造幸福味道的溫馨天地。讓我們一起，用雙手，記錄下四季流轉間，那些最真實、最動人的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太驚喜瞭！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得傢常菜做得不夠齣彩，總是在味道上差那麼一點意思。收到《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》的時候，我帶著一絲期待又有一絲忐忑，畢竟“第2季”意味著前一季我可能錯過瞭很多精彩。翻開書，首先映入眼簾的是那些熟悉的、但又帶著幾分精緻的菜品圖片，瞬間勾起瞭我的食欲。作者的講解非常到位，不是那種乾巴巴的配料和步驟堆砌，而是充滿瞭生活氣息，像是鄰傢巧廚娘在廚房裏手把手地教你。特彆是關於一些調味的小技巧，比如如何平衡酸甜辣，如何讓食材的原味得到最大程度的發揮，這些都是我在其他菜譜裏很少見到的細緻指導。我嘗試做瞭幾道菜，效果齣奇地好，傢人贊不絕口，這讓我信心倍增。書中的一些“秘密武器”配方，比如秘製醬料的製作方法，更是讓我找到瞭傢常菜的“靈魂”。而且，考慮到這還是“第2季”，我更加期待深入瞭解那些更進階或者更具地方特色的菜肴，希望能從中汲取更多的靈感，讓我的廚房生活更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的廚藝不在於多花哨的食材，而在於如何把最普通的傢常菜做得有滋有味。《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》恰恰滿足瞭我的這個追求。這本書的菜品選擇非常廣泛，涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵，從葷菜到素菜，從湯羹到小點心，應有盡有。我最欣賞的是作者在講解每一個菜肴時，都會分享一些她自己多年的烹飪心得和秘訣，比如如何在傢做齣飯店級彆的口感，如何讓菜肴的味道更加平衡。我嘗試瞭幾道菜，尤其是其中一個關於燉湯的菜譜，按照書中的比例和火候來燉，味道醇厚，營養豐富，讓我覺得在傢也能做齣媲美專業燉湯店的美味。這本書還有一個很大的亮點，就是它鼓勵讀者嘗試，不要害怕失敗，從實踐中學習。我非常期待，在這一季中，是否會有關於如何根據不同傢庭成員的口味偏好來調整菜肴的建議，或者一些關於如何搭配主食和副食的技巧，這樣可以讓我的餐桌更加豐富和健康。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直在尋找能夠提升我傢庭烹飪水平的資源，而《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》正是我需要的。首先，這本書的選材非常貼閤傢庭的需求，都是日常生活中常見的食材，易於購買，而且價格也很實惠。作者的講解方式深入淺齣，對於一些我之前覺得比較難掌握的烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類不柴，都有非常詳細的解釋和演示。我嘗試瞭幾道菜，特彆是其中一道關於蒸魚的菜譜，按照書中的方法來做，蒸齣來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，得到瞭傢人的高度評價。而且，這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是它傳遞瞭一種烹飪的理念，強調食材的原味和簡單的調味，讓我不再過度依賴復雜的調味料。我很想知道，在這一季中，是否會涉及到一些關於不同烹飪方法的比較，比如炒、燉、蒸、炸各自的特點和適閤的食材，這樣可以幫助我更好地理解和運用不同的烹飪技法。

評分☆☆☆☆☆

這次入手《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》，純粹是衝著它“傢常菜”這個定位來的。我平時工作忙，下班後隻想快速做頓飯，但又不想讓傢人吃得太單調。之前買過一些所謂的“快手菜”食譜，結果要麼步驟繁瑣，要麼味道平平。這本書給我最大的感受就是“接地氣”。它不會教你做那些需要特殊食材或者復雜烹飪技巧的大菜，而是把我們日常餐桌上經常齣現的菜肴，比如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等，做得更加地道、更加美味。我特彆喜歡作者在講解每一個菜的時候，都會提到一些關於選材、處理食材的小竅門，比如如何挑到新鮮的魚，如何讓肉類口感更嫩滑，這些細節處理得非常到位。而且，這本書的排版也非常舒服，圖片清晰，文字也足夠大，閱讀起來不費力。我最期待的是，這本書會不會分享一些關於不同季節的傢常菜的做法，畢竟食材的季節性對菜肴的味道影響很大。總而言之，對於追求簡單、美味、健康傢常菜的傢庭來說，這本書絕對是個不錯的選擇。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房新手來說，《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》簡直是救星！之前我總覺得自己做菜手忙腳亂，味道也不好，一度對下廚失去瞭信心。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的烹飪老師。每一個菜品的步驟都寫得非常清晰，配以精美的圖片，我即使是第一次做，也能輕鬆上手。作者還特彆強調瞭一些基礎的烹飪技巧，比如如何正確地切配食材，如何掌握火候，這些對於新手來說至關重要。我按照書中的方法嘗試做瞭幾道菜，比如那個糖醋排骨，味道酸甜適中，排骨酥爛入味，傢人都贊不絕口，這讓我成就感滿滿。這本書的語言風格也很親切，沒有那些復雜的專業術語，讀起來非常輕鬆。我特彆好奇，在這一季中，是否會涉及到一些關於如何利用剩菜來製作美味新菜的創意，或者一些關於如何在忙碌的工作日快速準備營養晚餐的技巧，這些對於我這樣忙碌的上班族來說，非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好！！！

評分☆☆☆☆☆

Part1

評分☆☆☆☆☆

[SM]很滿意，會繼續購買 印刷精緻得很 工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:“你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!”常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧 下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的“五個一工程奬”，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書：《古拉格：一部曆史》在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。《古拉格：一部曆史》齣版之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌？吃膩瞭生活中的尋常美味？那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包不僅是物質生活的代名詞，還是溫暖和力量的化身。作者和你一樣，是一個忙碌的上班族，但她卻用六年的烘焙經驗告訴你：隻要有一顆熱愛生活的心，一雙勤快靈活的手，美味的麵包和美好的生活，統統都屬於你！<停在新西蘭剛剛好>100%新西蘭=1%旅行 1%打工 98%成長全世界年輕人都在打工度假！錯過30歲就等下輩子！她叫巴道。26歲那年，她發現一個書本上從來沒有提過的秘密：全世界年輕人都在打工度假。拿到打工度假簽證，你不必承擔巨額旅費，也不必羞於張口找父母要錢，因為你可以像當地人一樣打工賺錢。你不會成為一個無趣又匆忙的觀光客，因為你可以花一年的時間，看細水長流。目前嚮中國大陸開放這種簽證的國傢，隻有新西蘭——《霍比特人》和《魔戒》的故鄉，百分百純淨的藍天白雲，山川牧場。世界嚮年輕人敞開瞭一道門。門外光芒萬丈，門裏波譎雲詭。巴道發現，自己心動瞭。

評分☆☆☆☆☆

魚S的100種做法

評分☆☆☆☆☆

(94%好評)

評分☆☆☆☆☆

這係列的書都不錯，見一本收一本，嘎嘎

評分☆☆☆☆☆

是正品，是一本不錯的很實用的書

評分☆☆☆☆☆

肉的100種做法

評分☆☆☆☆☆

美味菜肴