正版 这些汤改变了我：60道人气滋补养生靓汤 吴吉琳（著） 煲汤 家常菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓓心图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266581

商品编码：10919535321

图书简介：烹饪的艺术与健康的融合 书名：舌尖上的探索：全球风味与创意料理 作者：[此处可留空或使用一个虚构的作者名] 内容概述： 本书是一部深度探索全球烹饪艺术与现代健康饮食理念相结合的烹饪指南。它并非专注于单一菜系或特定的滋补汤品，而是旨在带领读者踏上一场跨越地域、融合风味的味蕾之旅。我们将从基础的烹饪技巧入手，逐步深入到不同国家和地区的标志性菜肴，同时强调如何根据现代营养学知识对传统食谱进行创新和优化，以适应现代快节奏生活对健康和便捷的需求。 第一部分：烹饪基础与食材哲学 本部分是通往精湛厨艺的基石。我们摒弃了繁琐的理论说教，聚焦于实践性的操作指南。 1. 刀工的艺术与安全实践： 详细讲解了从基础的切丁、切丝到更复杂的滚刀切法。我们强调，精准的刀工不仅关乎菜肴的美观，更影响食材受热的均匀度，从而提升最终的风味。同时，书中收录了针对家庭厨房环境设计的安全操作流程和工具维护技巧。 2. 调味的层次构建： 深入探讨了咸、甜、酸、苦、鲜五味的平衡艺术。不同于简单地罗列调料的用法，本章着重解析了不同文化中调味品背后的哲学——例如，意大利菜中番茄的酸甜与罗勒的芳香如何协同作用；日式料理中高汤（出汁）的“鲜”是如何作为整道菜的灵魂。我们提供了自制基础调味料的配方，如万用腌料、风味油脂等，使读者能够摆脱过度依赖成品调味品的习惯。 3. 热源的掌控与火候的秘密： 探讨了煎、炒、炸、炖、烤等不同烹饪方式对食材质地的影响。我们详细分析了炒菜时“锅气”的形成原理，以及慢炖菜肴中胶原蛋白释放的化学过程。书中包含了针对电磁炉、燃气灶等不同家庭热源的火力调节建议，确保即使是新手也能掌握核心的火候控制。 第二部分：世界厨房巡礼 这一部分是本书的精华，带领读者跨越地理界限，体验来自不同文明的烹饪精髓。我们选择那些具有代表性、同时又适合家庭复刻的菜肴进行深入讲解。 1. 地中海的阳光与草本气息： 聚焦于希腊、意大利南部和西班牙东部的料理。重点介绍橄榄油作为核心脂肪的应用，如何利用新鲜的香草（如迷迭香、百里香、牛至）来提升简单的蔬菜和海鲜风味。食谱涵盖了香草烤鱼、快速制作的意式烩饭（Risotto）以及清爽的鹰嘴豆泥（Hummus）变奏。 2. 亚洲的精妙与平衡： 这一板块侧重于东南亚和东亚的辛香料运用与结构感。我们不拘泥于单一的“家常菜”，而是探讨了泰式咖喱酱（从基础香茅、南姜、青柠叶开始制作）的复杂层次，越南河粉（Pho）中清澈高汤的熬制艺术，以及日式天妇罗的酥脆外壳技术。重点在于展现酸、辣、甜、咸之间的动态平衡。 3. 拉美风情的奔放与浓郁： 探索墨西哥、秘鲁等地的风味。介绍如何使用辣椒（如Ancho, Guajillo）来构建深度而非单纯的辣度，以及玉米、豆类在主食中的核心地位。例如，制作正宗的墨西哥卷饼酱（Mole）的简化版本，以及用柑橘腌制海鲜的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的技巧。 第三部分：现代健康与创意融合 随着饮食观念的进步，本部分致力于将传统菜肴与现代营养学要求相结合，提供既美味又符合健康趋势的创新食谱。 1. 升级你的主食概念： 探讨如何用全谷物和替代淀粉来提升传统主食的营养价值。例如，如何用藜麦或糙米制作口感媲美白米饭的炒饭，或者用花椰菜米制作轻盈的意式饺子皮。 2. 轻盈化的油、盐、糖处理： 提供大量使用天然食材（如水果、醋、蘑菇）来替代传统高热量调味品的技巧。例如，如何通过烤制蔬菜来激发其天然的甜味，从而减少添加糖的使用。同时，介绍如何使用香草和柑橘皮来增加菜肴的“感知咸度”，减少盐的实际用量。 3. 膳食纤维的创意融入： 聚焦于如何将高纤维食材（如各种豆类、根茎类蔬菜）巧妙地融入日常菜肴中，而不让其味道过于突兀。书中包含了多款利用豆类制作的“隐藏式”浓汤和酱汁，它们口感顺滑，营养密度高。 4. 一锅到底的效率哲学： 针对忙碌的现代人，本章收录了大量使用烤箱、慢炖锅或压力锅完成的“一锅料理”。这些食谱强调前期准备简单，后期维护时间短，确保了风味的复杂性与操作的便捷性之间的完美统一。 总结： 《舌尖上的探索：全球风味与创意料理》是一本鼓励实践、激发灵感的烹饪宝典。它不仅仅教授你如何复制食谱，更重要的是让你理解每一种烹饪选择背后的原理和文化内涵。通过这本书，读者将掌握一套灵活的烹饪思维框架，能够自信地在全球美食的海洋中航行，并最终创造出属于自己的、健康美味的个性化菜肴。这本书的价值在于打开你的厨房视野，让你领略到烹饪的无限可能性，远超任何单一的传统滋补范畴。

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终于收到这本书了，迫不及待地翻开，眼前立刻浮现出各种温暖的画面。我一直对煲汤很感兴趣，但总觉得复杂的食谱让人望而却步，而这本书的出现，简直是我的福音！它不像市面上很多汤谱那样，动辄需要准备一大堆稀奇古怪的食材，或者要求精密的烹饪技巧。相反，它的语言非常亲切，仿佛是邻家阿姨在厨房里手把手教你一样。我最喜欢的是书中介绍的那些“万能搭配”，比如针对不同季节的蔬菜和肉类组合，或者不同功效的药材如何巧妙地融入日常汤品。我尤其对其中提到的一些“懒人汤”印象深刻，它们只需要简单的步骤，就能煲出滋味十足、营养丰富的汤。读着这些文字，我脑海里已经勾勒出了周末午后，我哼着小曲，厨房里弥漫着诱人汤香的场景。这本书不仅提供了食谱，更传递了一种健康的生活态度，让我觉得煲汤不再是一件麻烦事，而是一种享受，一种关爱自己和家人的方式。

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一直以来，我都觉得汤品是滋养身体、调理气色的重要途径，但苦于没有系统的方法和可靠的指导。这本书就像及时雨一样，填补了我知识上的空白。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“身体语言”的解读手册。作者用非常浅显易懂的语言，解释了不同食材的功效，以及它们如何与我们身体的需求相互呼应。我不再是盲目地炖汤，而是能够根据自己身体的状况，选择最适合的汤品。我特别喜欢书中对“应季食材”的强调，以及如何利用当季的蔬菜水果来达到最好的滋补效果。这让我觉得，养生不再是一件遥不可及的事情，而是融入到我们日常饮食中的智慧。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了全新的认识，不再仅仅是为了填饱肚子，而是为了更好地照顾和爱护自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，远不止是一份份汤品菜谱。它更像是一本关于“生活美学”的指南，将那些看似平凡的厨房日常，赋予了诗意和温度。我尤其喜欢作者在每道汤品前的那些小故事和引言，它们不是生硬的科普，而是饱含情感的分享，让我感受到作者对食材的理解，对养生的思考，以及对生活的热爱。比如，在介绍一道温补汤时，作者会娓娓道来它的历史渊源，或者它在某个特定季节里的特别意义。这样的叙述方式，让我在品尝汤品的同时，也能感受到一种文化底蕴。我曾经觉得养生汤品都离不开那些昂贵的药材，但这本书却教会我如何利用身边最常见的食材，比如各种蔬菜、菌菇，甚至是不同种类的米，都能成为滋补养生的绝佳配料。它让我明白，健康的生活，其实可以很简单，很简单，也很美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计真是太棒了！封面就透着一股子实在和亲切，一点也不花哨，但仔细一看，却能感受到那种精心打磨的质感。翻开之后，我发现它的排版非常舒服，字体大小适中，留白也恰到好处，阅读起来一点都不会感到疲惫。更让我惊喜的是，书中的图片质量真的很高，每一道汤都拍得那么诱人，色彩鲜明，看起来就让人食欲大开。我最看重一本食谱的实用性，而这本书在这方面做得非常出色。它不仅列出了详细的食材和步骤，还对每一步的要点进行了强调，并且给出了很多贴心的小提示，比如关于火候的控制，或者如何更好地去除食材的腥味等等。我尝试着按照书里介绍的“基础款”汤品来操作，效果出奇的好！以前我总担心自己煲的汤不够入味，或者火候不对，但跟着这本书，我发现自己也能轻松做出美味又健康的汤。它让我对煲汤这件事充满了信心，也激发了我尝试更多新汤品的兴趣。

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坦白说，我是一个对厨房有点“恐惧症”的人，尤其是一些需要复杂技巧的菜肴。但自从我入手了这本书，我的这种感觉悄悄地改变了。它就像一位非常有耐心、又充满智慧的老师，一步一步地引导我走进厨房。书中的每一个步骤都描述得清晰明了，没有任何含糊不清的地方。更重要的是，它很接地气，很少出现那种“专业厨师”才会懂的术语。我特别欣赏书中对于“基础功”的讲解，比如如何挑选新鲜的食材，如何处理不同种类的肉类，如何掌握炖煮的时间等等。这些看似基础的东西，却往往是影响汤品美味的关键。我尝试着按照书里介绍的“快手汤”去做，几十分钟就能端出一锅香喷喷的汤，这让我非常有成就感！它不仅解决了我的“温饱问题”，更让我体会到了烹饪的乐趣，也让我对未来在厨房里探索更多美味充满了期待。

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好

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物美价廉，快捷方便。

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看着不错，把食材的作用都介绍了

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挺好的！

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很好的书，包装得很好

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好，

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