巧厨娘拿手家常菜（第2季）（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

蝶儿 著，美食生活工作室 编

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 巧厨娘
• 第二季
• 附赠光盘
• DVD
• 实用
• 下厨房

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694019

版次：1

商品编码：11265690

包装：平装

丛书名： 巧厨娘锡勒

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：252

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》不仅仅是一本菜谱，也是蝶儿生活的写照和对家人爱的诠释。只有心中有爱的人，才能够静下心来烹调、制作美食，我很喜欢“爱由心生”这句话。现代社会生活节奏比较快，工作强度和压力较大，有时间的时候烹制美味的食物与他人分享，也是很好的减压方法，有利于身心的健康。家是爱的港湾，爱你的家人就为他们下厨做饭吧，把你的爱融化到美味的食物中，让你爱的人吃到嘴里，记在心间。让他们身体健健康康的，有更加饱满的热情和积极向上的态度投入到生活、工作和学习中，让这份爱在每个人的心中流淌、传递。祝各位读者家庭幸福、吉祥如意！

作者简介

　　蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶几的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书籍和美食类电子光盘。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文800多篇。

目录

Part1 学点拿手绝活
Par2 美味菜肴
Par3 精美主食
附录 糕点、小吃大奉送

舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火 一卷流淌着烟火气的家常菜谱，记录着光阴里最熨帖人心的滋味。 这本《舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火》，并非专注于某一种菜系的奇技淫巧，它所呈现的是一幅幅鲜活的、充满生活气息的中华饮食画卷。我们相信，真正的烹饪艺术，藏在厨房的日常里，藏在柴米油盐的简单组合中，藏在家人围坐桌前时那一声声满足的喟叹里。 本书旨在成为您厨房里的得力助手，它摒弃了那些晦涩难懂的专业术语，用最朴实、最易懂的语言，将中华大地各个地域的经典家常菜，系统而详尽地呈现在您的面前。我们深知，即便是最简单的菜肴，也因火候、调味和食材的新鲜程度，而拥有千般变化。因此，我们力求做到“精微之处见功力”。 第一章：春日序曲——唤醒沉睡味蕾的清新篇章 春季，万物复苏，餐桌也应随之轻盈起来。本章精选了最能代表春天味道的菜肴。我们将从时令蔬菜的挑选与处理入手，详细解析如何区分春笋的嫩度和地域特性，如何让荠菜的清香恰到好处地融入食物，而不至于苦涩。 嫩芽的智慧： 介绍如何制作“翡翠打卤面”，重点讲解面码的熬制，以及如何利用高汤的醇厚来衬托时令绿叶菜的鲜甜。 河鲜的初尝： 针对初春洄游的河鱼，我们提供了“清蒸河鲈”和“酒糟 পদ্ধতির鳜鱼”两种做法。清蒸的精髓在于“活水”与“火候的精准控制”，我们将用图文并茂的方式，教您如何判断鱼眼、鱼鳃的状态，以及何时是最佳的淋油时刻。酒糟法则侧重于如何利用发酵的香气去除水产的土腥味，并提升肉质的细腻感。 暖胃汤饮： 集合了春季养生汤品，如“乌鸡枸杞山药汤”和“马兰头香干汤”。汤品的制作，我们强调“慢炖出味”的哲学，并提供一套简易的“高汤升级指南”，让您用家常食材熬出餐馆级别的底味。 第二章：夏日热情——酣畅淋漓与开胃解暑的平衡术 炎炎夏日，人们食欲减退，对油腻的排斥感增强。本章聚焦于酸辣、清爽、快手且能迅速提升食欲的菜品。 酸辣的艺术： 不仅仅是简单的酸辣口，我们深入挖掘了“四川泡椒的酸度拿捏”、“贵州糟辣的复合香气”以及“江南的醋泡姜”在不同菜肴中的应用。重点解析“酸菜鱼”的灵魂所在——泡菜水的“老”与“新”的结合，以及如何避免鱼肉久煮变老。 凉菜的乾坤： 凉菜绝非只是“拌一拌”。从“川北凉粉的红油配方”到“蒜泥白肉的薄切与摆盘”，再到“糟卤的自制与应用”，我们详细拆解了每一种凉菜在口感、酱汁配比上的奥秘。特别是针对夏季常见的“海蜇皮”和“腐竹”，如何通过恰当的浸泡和焯水，使其口感达到最佳的Q弹或绵软度。 速成快手菜： 应对高温天气下不愿长时间开火的需求，我们精选了如“蚝油生菜”、“清炒时蔬”等，核心在于“旺火快炒”的技巧，包括锅气的产生、水淀粉的使用时机，以及如何保持蔬菜的翠绿本色。 第三章：金秋丰饶——五谷丰登与浓郁回味的交响 秋季是收获的季节，食材变得丰富且带有天然的甜润。本章着重于需要时间煨制、口味醇厚的菜肴，以及如何通过烘烤来激发食材的内在甜度。 醇厚肉香： 这是红烧和焖炖的黄金时段。从“本帮红烧肉”的选材（带皮五花肉的分割与焯水）到“秘制酱油的调配”，我们不吝笔墨地介绍传统做法中关于“糖色的炒制”的细节，如何避免焦苦，达到琥珀般的色泽。另收录了“德州扒鸡”的卤水配方，展示了如何利用香料的层次感来构建深邃的卤味。 菌菇的盛宴： 秋季是野生菌类最肥美的时刻。本书特别辟出专题介绍“鸡枞菌”、“牛肝菌”等常见食用菌的处理方式，强调清洗、判断成熟度的技巧，以及搭配“老母鸡”或“腊肉”一同炖煮的滋补功效。 主食的升华： 介绍如何将主食制作成菜肴的延伸，如“蟹黄炒饭”中蛋液与米粒的完美分离技术，以及“芋头焖饭”中米与配料吸水率的平衡。 第四章：冬日守候——温补养生与炉火纯青的慢工细活 寒冬腊月，一碗热汤、一盘炖菜，是最好的慰藉。本章强调温补的食材搭配与长时间的文火慢炖，以达到滋味渗透、营养入髓的效果。 滋补药膳与家常结合： 我们并未完全照搬药膳的复杂性，而是巧妙地将黄芪、党参等药材的温和功效融入到家常炖菜中。例如，“羊肉萝卜煲”中，如何用白萝卜的甜来中和羊肉的膻味，并利用少许陈皮来帮助消化。 油炸的艺术回归： 冬季适合摄入一些温性的油炸食品。本章恢复了对“传统酥肉”的制作讲解，重点在于面糊的稀稠度、油温的控制（初温与复炸的温度差异），以及如何让酥肉达到“外酥里嫩”的极致口感。 年节储备： 包含了部分适合提前制作并能长期保存的菜品，如“酱鸭”、“风干香肠”的初级制作步骤，以及如何在家制作基础的“豆瓣酱”和“剁辣椒”，为来年的烹饪打下风味基础。 烹饪的哲学：从心出发，不拘一格 贯穿全书的，是对“灵活变通”的推崇。我们深知，每个家庭的厨房配置、食材的可得性都不尽相同。因此，在每一道菜的最后，我们都设有“变通与替代”栏目： 调味料的等效替换： 比如，当没有新鲜香茅草时，如何用香菜根和少许柠檬皮屑来模拟其清新香气。 火力的适应性调整： 针对电磁炉与燃气灶在火力输出上的差异，给出相应的烹饪时间修正建议。 口感的个人定制： 鼓励读者根据家中长辈或孩童的牙口，调整食材的软硬度或调味的咸淡。 《舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火》是一本扎根于生活、充满温度的烹饪手册。它不追求米其林星级的光环，只为寻常巷陌间的每一餐，都能有恰到好处的温暖与满足。翻开它，您会发现，厨房并非是劳碌的场所，而是创造幸福味道的温馨天地。让我们一起，用双手，记录下四季流转间，那些最真实、最动人的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找能够提升我家庭烹饪水平的资源，而《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》正是我需要的。首先，这本书的选材非常贴合家庭的需求，都是日常生活中常见的食材，易于购买，而且价格也很实惠。作者的讲解方式深入浅出，对于一些我之前觉得比较难掌握的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类不柴，都有非常详细的解释和演示。我尝试了几道菜，特别是其中一道关于蒸鱼的菜谱，按照书中的方法来做，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，得到了家人的高度评价。而且，这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它传递了一种烹饪的理念，强调食材的原味和简单的调味，让我不再过度依赖复杂的调味料。我很想知道，在这一季中，是否会涉及到一些关于不同烹饪方法的比较，比如炒、炖、蒸、炸各自的特点和适合的食材，这样可以帮助我更好地理解和运用不同的烹饪技法。

评分☆☆☆☆☆

这次入手《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》，纯粹是冲着它“家常菜”这个定位来的。我平时工作忙，下班后只想快速做顿饭，但又不想让家人吃得太单调。之前买过一些所谓的“快手菜”食谱，结果要么步骤繁琐，要么味道平平。这本书给我最大的感受就是“接地气”。它不会教你做那些需要特殊食材或者复杂烹饪技巧的大菜，而是把我们日常餐桌上经常出现的菜肴，比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，做得更加地道、更加美味。我特别喜欢作者在讲解每一个菜的时候，都会提到一些关于选材、处理食材的小窍门，比如如何挑到新鲜的鱼，如何让肉类口感更嫩滑，这些细节处理得非常到位。而且，这本书的排版也非常舒服，图片清晰，文字也足够大，阅读起来不费力。我最期待的是，这本书会不会分享一些关于不同季节的家常菜的做法，毕竟食材的季节性对菜肴的味道影响很大。总而言之，对于追求简单、美味、健康家常菜的家庭来说，这本书绝对是个不错的选择。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房新手来说，《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》简直是救星！之前我总觉得自己做菜手忙脚乱，味道也不好，一度对下厨失去了信心。但是这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪老师。每一个菜品的步骤都写得非常清晰，配以精美的图片，我即使是第一次做，也能轻松上手。作者还特别强调了一些基础的烹饪技巧，比如如何正确地切配食材，如何掌握火候，这些对于新手来说至关重要。我按照书中的方法尝试做了几道菜，比如那个糖醋排骨，味道酸甜适中，排骨酥烂入味，家人都赞不绝口，这让我成就感满满。这本书的语言风格也很亲切，没有那些复杂的专业术语，读起来非常轻松。我特别好奇，在这一季中，是否会涉及到一些关于如何利用剩菜来制作美味新菜的创意，或者一些关于如何在忙碌的工作日快速准备营养晚餐的技巧，这些对于我这样忙碌的上班族来说，非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的厨艺不在于多花哨的食材，而在于如何把最普通的家常菜做得有滋有味。《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》恰恰满足了我的这个追求。这本书的菜品选择非常广泛，涵盖了我们日常饮食的方方面面，从荤菜到素菜，从汤羹到小点心，应有尽有。我最欣赏的是作者在讲解每一个菜肴时，都会分享一些她自己多年的烹饪心得和秘诀，比如如何在家做出饭店级别的口感，如何让菜肴的味道更加平衡。我尝试了几道菜，尤其是其中一个关于炖汤的菜谱，按照书中的比例和火候来炖，味道醇厚，营养丰富，让我觉得在家也能做出媲美专业炖汤店的美味。这本书还有一个很大的亮点，就是它鼓励读者尝试，不要害怕失败，从实践中学习。我非常期待，在这一季中，是否会有关于如何根据不同家庭成员的口味偏好来调整菜肴的建议，或者一些关于如何搭配主食和副食的技巧，这样可以让我的餐桌更加丰富和健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊喜了！我一直对烹饪充满热情，但总觉得家常菜做得不够出彩，总是在味道上差那么一点意思。收到《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》的时候，我带着一丝期待又有一丝忐忑，毕竟“第2季”意味着前一季我可能错过了很多精彩。翻开书，首先映入眼帘的是那些熟悉的、但又带着几分精致的菜品图片，瞬间勾起了我的食欲。作者的讲解非常到位，不是那种干巴巴的配料和步骤堆砌，而是充满了生活气息，像是邻家巧厨娘在厨房里手把手地教你。特别是关于一些调味的小技巧，比如如何平衡酸甜辣，如何让食材的原味得到最大程度的发挥，这些都是我在其他菜谱里很少见到的细致指导。我尝试做了几道菜，效果出奇地好，家人赞不绝口，这让我信心倍增。书中的一些“秘密武器”配方，比如秘制酱料的制作方法，更是让我找到了家常菜的“灵魂”。而且，考虑到这还是“第2季”，我更加期待深入了解那些更进阶或者更具地方特色的菜肴，希望能从中汲取更多的灵感，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

超赞，非常满意! 纵观中国古今, 横看世界各国, 有哪一位名人不酷爱读书? 又有哪一个不爱读书的人获的了成功? 　　读书学习, 其好处之多, 是无法用语言所能表达完全的。唯有勤读多读, 置身于书中的人, 方能体验其中的乐趣和奥妙。 　　一 “最优秀的书籍是一种由高贵的语言和闪光的思想所构成的财富, 为人类所铭记, 所珍惜, 是我们永恒的伴侣和慰藉。……书籍把我们介绍给良师益友, 使我们认识迄今为止人类最伟大的灵魂。”（[英] 塞缪尔.斯迈尔）。“读一本好书, 就是和许多高尚的人谈话。”（[德] 歌德）。因此, 坚持不懈地读书学习,便会懂得人生的真谛, 充满对美好生活和光明未来的热爱和想往; 就会树立远大的理想和崇高的奋斗目标, 因而就会有终生不衰的前进动力; 就会使我们的精神世界得到充实, 思想境界得到提高, 道德情操得到陶冶, 从而使我们的一切言行皆能有益于社会, 有益于人类, 我们自己也就成为受人欢迎和尊敬的人, 成为社会有用的一员。 　　“生活最大的危险是一个空虚的心灵, 正象一所空屋子一样, 容易被罪恶钻进来, 好的书, 是最好的保障。”（葛劳德）。在我们的现实社会里, 有没有心灵空虚的人? 回答是肯定的。这些人自己也明白, 但就是不知道怎样解脱。那么, 就读书吧, 学习吧, 向一切伟大的人学习, 向一切正义的东西学习, 同正直的人们融为一体, 充分估价社会的光明面, 正确对待社会的阴暗面, 将主要精力投入工作中去。这样, 自然就会充实起来。 　　二 “书籍是全世界的营养品, 生活里没有书籍, 就好象没有阳光; 智慧里没有书籍, 就好象鸟儿没有翅膀。”（[英] 莎士比亚）。“一本新书象一艘船, 带领着我们从狭隘的地方, 驶向生活的无限广阔的海洋。”（[瑞士] 凯勒）。“不读书就没有真正的学问,没有也不可能有欣赏能力、文采和广博的见识。……不读书的人就不是一个完人。”（[俄] 赫尔岑）。多读书, 可以开阔视野, 增长见识, 启迪智慧, 可以使自己在工作中有所创造, 有所成就; 多读书, 可以丰富自己的知识宝库, 进一步懂得生活, 可以提高自己的文采和对艺术的欣赏能力, 可以变“下里巴人”为“阳春白雪”, 从而使自己的生活更加丰富多采 　　“读史使人明智, 读诗使人灵秀, 数学使人周密, 科学使人深刻, 伦理学使人庄重, 逻辑修辞之学使人善辩: 凡有所学,皆成性格。”（[英] 培根）在我们国家还有很多孩子连最基本的教育都没办法享受的。 所以，你现在不需要总结，随着年龄的成长，你会明白的，还是有时间多学习一下!

评分☆☆☆☆☆

￥2.70(2.3折)

评分☆☆☆☆☆

宝淘桂林特产桂香园 很不错里面都是桂林特产美食！桂林特产桂香园，桂林几个大学生开的网店！比同行卖家和桂林当地卖的特产都要便宜！最优惠的价格给您，申通运输，方便快捷！宝淘首页搜索店铺“桂林特产”，桂林特产桂香园排第一！我们的目标是：桂香园!香满园!让更多的人品尝到来自桂林的特产美食！顾客不仅仅是上帝,更是朋友!首次下单还有5元优惠券http://t.cn/8k6EwST

评分☆☆☆☆☆

前几年莫拉克台风把一个原住民的村落毁掉了。这个村落在日本统治时期已经有相当毁坏。重建的时候，人们就认为要重建一个更像原来原住民味道的村落，生活中的每一个细节都要考察——耳坠、发式、手镯、衣服、屋子等。如果用旧的方法，就是要去台湾三个收藏原住民资料最多的地方去填单子，一个是历史博物馆，一个是中研院的民族学研究所，一个是台大的人类学系。现在不用了，输入“原住民”就可以找到相应的信息。

评分☆☆☆☆☆

(96%好评)

评分☆☆☆☆☆

近几年来，台湾学界中生代学者的著作相继在大陆出版。2012年，王汎森的著作《傅斯年：中国近代历史与政治中的个体生命》引进，颇受大陆学界关注并逐渐为大众所熟悉。如果把胡适、傅斯年、郭廷以等算作第一代，余英时、许倬云算作第二代，那么王汎森等学者可算作台湾第三代学者。曾任“中研院”历史语言研究所所长，并在2010年升任“中研院”副院长的王汎森，可算是台湾人文学科的领导者，第三代学者的代表人物

评分☆☆☆☆☆

就这样了

评分☆☆☆☆☆

易学易懂，方便快捷，家庭适用

评分☆☆☆☆☆

菜品一般，送的光盘有点鸡肋，现在谁还看碟片呀。