吃的真相3：带你认清“毒”食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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云无心 著

图书标签:

• 食品安全
• 健康饮食
• 营养学
• 食品添加剂
• 食品工业
• 揭秘真相
• 饮食健康
• 食品科普
• 健康生活
• 养生

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302297895

版次：1

商品编码：11090362

品牌：清华大学

包装：平装

丛书名： 果壳阅读出品·吃的真相系列

开本：16开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

页数：360

正文语种：中文

编辑推荐

　　 《吃的真相3：带你认清“毒”食》：新闻中的“毒”食、历史中的“毒”食、广告中的“毒”食、传言中的“毒”食，吃的问题，不能再等。

内容简介

那些有害物质的“安全标准”是怎么来的？
为何不禁卖“可能有害”的食品？
某些所谓“防辐射”食物真的能防辐射吗？
食品监管最终会走向何方？
“强化食品”争议为什么那么大？
酱油中到底要不要加铁？
凝固点鉴别地沟油是否靠谱？
我们在食品上常常面对困扰，既要有勇气改变可以改变之事，又要有肚量去接受不可改变之事，还需要智慧去分辨二者的不同。云无心致力于向公众提供这种分辨的智慧。他说：在食品领域，公众需要的不是什么全新尖端的科学进展，而是可靠的常识。《吃的真相3 ：带你认清“毒”食》延续了前两集《吃的真相》的严谨和独特之处，在内容上更偏重于解读这几年来引起大众恐慌的“有毒食品”，或更准确的来说是“有问题食品”，依托作者的专业功力去做深度剖析。那些和日常吃喝有关的争论、疑惑，在本书中一一得到深入浅出的科学解释。

作者简介

云无心，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。在外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

精彩书评

书中集中讨论了近年来的食品安全热点，帮助读者科学理性地看待新闻、传闻中的“有毒”食品。
——中国工程院院士 陈君石

作者在尽可能地展现，他所知道的全部事实。
——CCTV读书频道

帮助读者科学消费、合理饮食、健康生活，教你在动舌头之前先动脑。
——CCTV新闻频道

感觉云先生的文章更加贴近生活了，这种介绍某种食品最容易出现哪种问题、是什么因素导致的……是我们这些在水泥森林中野外求生的新猿人真正需要的信息。
——果壳网网友 野外求生好多年

目录

序：理性看“毒”
第1章 新闻中的“毒”食：被掩藏的以及被追问的
“致癌物”是“浸出油”产生的吗？
“自家榨的油”会更好吗？
解析金龙鱼油的变质
凝固点鉴别地沟油是否靠谱？
“皮革奶”，问题不仅仅是重金属
牛奶里可以加什么？
生奶新标准的技术分析
来，跟蒙牛的声明较较真
也谈“全民喝奶该不该”
阴干之后成“乳胶”，含乳饮料能喝吗？
“一滴香”陷入管理困境？
从“辣椒精”到“香草精”
让我们来做“牛肉精”
大米里的添加剂究竟是什么？
不容忽视的“镉大米”与镉中毒
婴儿米粉，含砷了会怎样？
“起云剂”来了，饮料还能喝吗？
可乐防腐剂的“双重标准”笑话
“食用胶”是什么东西？
蓬灰，拉面的科技
松香能否用于食品中？
萨其马里的硼砂
你喝的什么醋？
食品虚假宣传不等于有害
咸蛋不能吃了吗？
蛋黄啊，你到底是真是假？——详解橡皮蛋
酱油中要不要加铁？
餐具中的“锰超标”有多危险？
“生肉放两天”会“口味最好”吗？
麦当劳的食品过的什么期？
该不该设立“临界食品”专区？
第2章：历史中的“毒”食：被遗忘的以及被记起的
拿什么来拯救你，我的餐桌？
有害物质的“安全标准”是怎么来的？
糖精的风雨百年
蜂蜜检测，一场猫鼠游戏
“甜蜜”的困境
食品监管，走向何方？
五亿只鸡蛋被召回——美国的食品安全问题大吗？
八一八黄曲霉毒素的卦
为什么牛奶和花生的黄曲霉毒素标准不同？
牛奶灭菌那些事儿
牛奶啊，你为何香浓不再？
哪种奶“最好”？
食品色素，在民意与科学之间
为何不禁卖“可能有害”的食品？
可乐中的致癌物值得担心吗？
食品添加：“科学安全”与“商品安全”
如果没有了食品添加剂
有营养的食品添加剂
从益生菌到比辛：“骗子”到“英雄”的转身？
葡萄酒中为何含有二氧化硫？
食品“保质期”与安全
第3章：广告中的“毒”食：被塑造的以及被拆穿的
中秋节前话功能月饼
蛋白质进肚，依然各不相同
“益生元”是什么元？
饭后酸奶有助消化？
没有“营养”的营养成分
抗氧化，你抗过头了吗？
“强化食品”，争议为何那么大？
要不要吃牛初乳？
那些食物真的能防辐射吗？
明列子是“减肥明星”吗？
紫薯值不值得追逐？
你想吃什么样的鸡肉？
从张大师的绿豆到马教母的土豆
假如马悦凌不幸生在美国……
酵素减肥，没门！
蛋黄多肽的商业忽悠与科学研究
第4章：传言中的“毒”食：被误解的以及被纠正的
解析“致命食物”之一：什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒？
解析“致命食物”之二：未腌透咸菜和烂白菜
解析“致命食物”之三：新鲜蚕豆
反季蔬果吃不得？吃得！
吃一口苹果能有多少杀虫剂进嘴？
吃一包泡面需要解毒32天吗？
来不逢时小麦草
高血压的“科学食疗”
美酒不要加咖啡
糙米，营养功能与风险随行
刚烤的面包能不能吃？
单面煎蛋，拿风险换美味
炖烂的肥肉有益健康吗？
奶可以和茶一起喝吗？
“辐射污染”与“辐射处理”差千里
“反营养物质”的真正含义
你的面包为什么没变坏

精彩书摘

任何有毒有害物质，都需要在一定的量下才会对人体产生危害。要建立食物中的“安全标准”，首先要知道人体能够承受多少的量。
“皮革奶”刚刚冒头就被主管部门迎头痛击。相对于三聚氰胺泛滥成灾才出重手，这倒可以算是一个进步了。
配制酱油和勾兑醋是虚假标注的诚信问题。为了卖高价而宣称酿制产品，当然应该受到惩处。不过，为了反对虚假标注，就不顾一切炒作它们的危害，也同样是不负责任的行为。
科学概念上的可行，跟商品广告中的宣称是两回事，各路商家尽可以把产品吹得天花乱坠，但与现实之间的距离，只能依靠你愿意相信的程度去填补。
吃“辐射污染的食物”，就像把着火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里还在燃烧；而“辐射处理的食物”，则就像精心烤好的红薯，可以安心享用。
……

前言/序言

在线试读

《吃的真相3：带你认清“毒”食》精彩节选

近年来，我国有大量食品方面的新闻、广告和传言在各种媒体和网络上广泛传播。在这个信息泛滥的时代，广大民众一方面及时获得大量有用的信息；而另一方面却为其中不少危言耸听信息的真实性和可靠性而困扰。

舌尖上的警示：解密隐匿的饮食陷阱 我们每日三餐，以为在享受生活的馈赠，却不知有多少陷阱潜伏于食物之中。从熟悉的菜市场到琳琅满目的超市，从家常便饭的烹饪到外食的便捷，每一个环节都可能隐藏着我们未曾察觉的风险。这本书，并非是简单的食谱大全，也不是对食材营养成分的枯燥罗列。它是一份深入的调查报告，一次对我们日常饮食习惯的审视，旨在揭示那些披着“美味”外衣的“毒”食，并赋予你辨别和规避它们的力量。 在这本书的字里行间，你将跟随作者的脚步，踏上一段充满发现与震撼的旅程。我们将从最基础的“食材”源头开始，追溯那些我们赖以生存的食物，是如何从田间地头，经过怎样的加工流程，最终来到我们的餐桌。你是否曾想过，我们常吃的蔬菜水果，在光鲜亮丽的外表下，可能承载着多少农药残留？那些在市场上销量火爆的加工食品，它们诱人的色泽和持久的保鲜期，背后又隐藏着多少食品添加剂的秘密？本书将一一为你剖析。 农药与化肥的“双刃剑”： 书中将详尽地阐述当前农业生产中普遍使用的农药和化肥。我们会深入了解不同种类农药的作用原理，以及它们在去除害虫、提高产量方面的“成效”。然而，更重要的是，我们将聚焦于这些化学物质对土壤、水源，以及最终进入我们食物链所带来的潜在危害。本书会引用大量科学研究数据，呈现农药残留对人体健康的长期影响，包括但不限于内分泌干扰、神经毒性，甚至与某些癌症的关联。你将了解如何选择相对安全的农产品，以及一些简单的家庭处理方法，来降低农药残留的风险。同时，我们也将探讨化肥过度使用对土壤板结、重金属污染等问题的贡献，以及有机农业和可持续农业在保障食品安全方面的意义。 食品添加剂：甜蜜的负担还是无奈的添加？ 食品添加剂，在现代食品工业中扮演着至关重要的角色。它们赋予了食物更丰富的色彩、更诱人的香气、更绵密的口感，以及更长的保质期。然而，过量或不当使用，却可能将原本安全的食物，变成潜在的健康威胁。本书将系统性地介绍常见的食品添加剂类别，例如色素、香精、甜味剂、防腐剂、乳化剂等，并解释它们各自的功能。更重要的是，我们将深入探讨那些备受争议的添加剂，如亚硝酸盐、阿斯巴甜、糖精钠等，分析它们在不同国家和地区的监管标准，以及科学界对其安全性的最新研究成果。你将学会识别食品标签上的添加剂成分，理解“E编码”背后的含义，并了解哪些添加剂可能对特定人群（如儿童、孕妇、过敏体质者）产生不良影响。我们将提供实用的建议，教你如何通过选择新鲜、未加工的食品，来最大程度地减少对食品添加剂的摄入。 加工食品的“深度加工”：从原料到“毒”食的蜕变 速冻食品、方便面、膨化零食、饮料……这些方便快捷的加工食品，已经渗透到我们生活的方方面面。然而，它们的便利性背后，往往伴随着“深度加工”带来的营养流失和潜在风险。本书将剖析加工食品的生产过程，揭示它们如何通过精炼、脱水、膨化、添加人工香料等手段，来改变食物的原貌和成分。我们会重点关注加工过程中产生的有害物质，如反式脂肪（存在于部分氢化植物油中）、丙烯酰胺（高温烹饪淀粉类食物时产生）、糖基化终产物（AGEs）等，以及它们对心血管健康、炎症反应、衰老过程等方面的负面影响。你将了解到，为什么“天然”、“无添加”的标签并非万能，以及如何通过阅读营养成分表，来辨别加工食品中隐藏的“陷阱”，例如过高的钠、糖和不健康脂肪的含量。 “健康”的误区与“毒”食的伪装： 在这个信息爆炸的时代，关于“健康饮食”的说法层出不穷，许多概念被过度解读或误传，导致人们走入误区。本书将澄清一些常见的饮食谬误，例如“低脂就等于健康”、“果汁比水果更营养”等。我们还将揭露一些“伪健康”食品的真面目，它们可能打着“低卡”、“有机”、“天然”的旗号，却隐藏着高糖、高盐或不健康的脂肪。例如，一些看似健康的谷物早餐，可能含有惊人的糖分；一些减肥代餐，可能营养不均衡，长期食用反而损害健康。本书将引导你建立科学的健康饮食观，学会透过营销手段，看清食物的本质。 家庭厨房的“安全防线”： 除了对外部食物的辨别，本书还将重点关注家庭厨房的“安全防线”。我们将分享关于食材的储存、清洗、烹饪等方面的实用技巧。例如，如何正确清洗蔬菜水果以去除大部分农药残留；不同种类的食材需要怎样的储存条件才能避免滋生细菌；高温烹饪和低温烹饪对营养成分和有害物质产生的影响。你将学会如何通过合理的烹饪方式，最大限度地保留食物的营养，同时避免产生有害物质。例如，蒸、煮、炖等温和的烹饪方式，相对于油炸、烧烤等方式，对身体更为友好。 从“知道”到“做到”：迈向更健康的饮食生活 最终，这本书的目的并非制造恐慌，而是赋予你知识和力量，让你在日常饮食中做出更明智的选择。我们将强调“预防胜于治疗”的理念，鼓励读者从源头抓起，关注食物的来源和生产过程。通过了解“毒”食的真相，你将更能理解为什么选择新鲜、天然、少加工的食物至关重要。本书将提供一系列切实可行的建议，帮助你逐步调整饮食习惯，建立一个更健康、更可持续的饮食模式。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及如何通过饮食来守护自己和家人的健康。 这本书，将成为你舌尖上的“指南针”，帮助你在纷繁复杂的食品世界中，找到那条通往真正健康的道路。它将激发你对食物的好奇心，鼓励你更深入地了解你所摄入的每一口食物，从而做出真正有利于自身健康的选择。让我们一起，揭开“毒”食的层层面纱，享受安全、健康、美味的饮食生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是颠覆了我对很多食物的认知！我一直觉得，只要价格不菲、包装精美，或者打着“绿色”、“有机”旗号的食品，就一定安全健康。然而，作者用一个个鲜活的例子和扎实的证据，狠狠地打了我一记耳光。书中提到的一些“概念性”食品，比如某些所谓的“无糖”饮料，实际上可能含有大量的代糖，而这些代糖对人体的影响，很多时候并不比真正的糖少。还有关于那些“方便食品”，我以前觉得它们只是加工多一点，但作者详细剖析了其中可能添加的各种防腐剂、色素、香精，以及它们对我们身体，特别是孩子身体发育可能造成的长期影响，这让我感到既震惊又后怕。这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是罗列“毒”食，更重要的是教会我们如何去思考，如何去质疑，如何去辨别。它鼓励我们保持一份好奇心，不要轻易被表面的光鲜所迷惑，去追寻食物最真实的“身份”。这不仅是一次阅读体验，更像是一次关于“吃”的重新教育。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！一直以为自己挺会挑食物的，看了这本书才知道，原来我们身边隐藏着这么多“看不见”的陷阱。作者用非常生动形象的语言，把那些复杂的食品添加剂、加工过程，甚至是那些看似健康的“伪健康”食品，都剥开了层层伪装。我记得书中讲到一种常见的早餐谷物，我以前经常买给孩子吃，想着它富含维生素和纤维，结果作者抽丝剥茧地揭示了其中惊人的糖分含量和经过高度精炼的谷物成分，这让我简直不敢相信自己的眼睛。更让我印象深刻的是，作者并没有一味地恐吓读者，而是提供了非常实用的方法，教我们如何看懂食品标签，如何辨别真正的天然食品，以及在日常生活中如何做出更明智的选择。读完这本书，我感觉自己像是拥有了一双“火眼金睛”，再也不怕被各种营销术语和花哨包装欺骗了。它不仅仅是一本关于“毒”食的书，更是一本关于如何爱护自己和家人健康的指南，真的非常值得每个人去阅读。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品行业摸爬滚打多年的从业者，我一直深知这个行业的复杂性，但这本书还是给了我很多新的启发和思考。作者在书中深入浅出地探讨了现代食品工业化生产带来的种种问题，从原材料的选择到加工工艺的演变，再到最终呈现在我们面前的商品，每一个环节都可能潜藏着影响健康的因素。我尤其欣赏作者对一些具体案例的剖析，例如关于“瘦肉精”和“三聚氰胺”这类触目惊心的事件，作者不仅回顾了事件的经过，更重要的是深入分析了其背后的监管漏洞和企业逐利心态，这让我对食品安全问题有了更深层次的理解。此外，书中对消费者权益的关注也让我感同身受，我们作为消费者，有权利知道我们吃下去的东西到底是什么，以及它对我们身体的影响。这本书的价值在于，它用一种非常接地气的方式，将专业的食品科学知识和复杂的行业内幕，转化成普通读者能够理解的内容，这对于提升公众的食品安全意识，促进整个行业的健康发展，都具有不可估量的意义。

评分☆☆☆☆☆

我本身就对食品安全比较关注，平时也看过一些相关的文章和书籍，但《吃的真相3：带你认清“毒”食》这本书，绝对是我读过最震撼、也最有价值的一本。作者的笔触非常犀利，但又充满了人文关怀。它不仅仅是简单地告诉我们什么东西不能吃，而是深入到食品生产的源头，揭示了背后复杂的利益链条和监管的困境。我印象最深刻的是书中关于“预制菜”的那一部分，作者从多个角度剖析了预制菜在给餐饮业带来便利的同时，可能对食材的新鲜度、营养价值，甚至食品安全带来的潜在风险。这让我开始重新审视自己对外卖和盒饭的依赖。更重要的是，这本书引导我们去思考，如何在信息爆炸的时代，保持独立思考的能力，不被片面的宣传所误导，真正做出对自己负责任的饮食选择。它不仅仅是一本书，更像是一面镜子，照出了我们饮食生活中存在的问题，也指明了通往健康饮食的道路。

评分☆☆☆☆☆

我真的是抱着一种“看看有什么新鲜事”的心态开始读这本书的，没想到却被深深地震撼了。作者在书中简直像一个侦探，把那些隐藏在食品背后的“真相”一点点挖掘出来，那种揭秘的过程非常吸引人。我记得其中有一段写到关于“反式脂肪”的危害，我以前只知道它不好，但具体不好在哪，对身体有什么影响，作者用通俗易懂的比喻和严谨的科学依据，把这些都讲得明明白白，听完感觉浑身一激灵。还有关于一些“速食”食品，作者详细分析了它们之所以好吃、方便的背后，隐藏着多少高盐、高油、高糖的配料，以及这些配料如何一点点侵蚀我们的健康。这本书让我深刻认识到，我们不能仅仅被口味和便利性所左右，更应该关注食物的本质。读完之后，我开始审视自己家里的冰箱和厨房，很多曾经习以为常的食品，现在看来都让我心生警惕。这本不是一本让人看了就心生恐惧的书，反而更像是一种“觉醒”，它让我们重新认识食物，重新审视自己的饮食习惯，并且愿意为了健康做出改变。

评分☆☆☆☆☆

东西包装精致，产品质量很好，价格合理，买的比较值。

评分☆☆☆☆☆

东西挺好的，就是京东的包装好随意啊！

评分☆☆☆☆☆

随便看看消磨时间.可以不买

评分☆☆☆☆☆

好书，有收获。

评分☆☆☆☆☆

比较有趣，而且打包买很实惠

评分☆☆☆☆☆

贴近生活、关注民生的好书，长知识、长见识、长心眼。

评分☆☆☆☆☆

5、 文学是指作家用独特的语言艺术表现其独特的心灵世界的作品，离开了这样两个极具个性特点的独特性就没有真正的文学作品。因此，一个杰出的文学家就是一个民族心灵世界的英雄。这样的英雄越多，这个民族的文学艺术就越丰富多彩，对世界文学[1] 的影响也就越大。

评分☆☆☆☆☆

有折印，京东及时更换了，很快，好

评分☆☆☆☆☆

我比现在年轻十岁的时候，获得了一个游手好闲的职业，去乡间收集民间歌谣。那一年的整个夏天，我如同一只乱飞的麻雀，游荡在知了和阳光充斥的农村。我喜欢喝农民那种带有苦味的茶水，他们的茶桶就放在田埂的树下，我毫无顾忌地拿起积满茶垢的茶碗舀水喝，还把自己的水壶灌满，与田里干活的男人说上几句废话，在姑娘因我而起的窃窃私笑里扬长而去。我曾经和一位守着瓜田的老人聊了整整一个下午，这是我有生以来瓜吃得最多的一次，当我站起来告辞时，突然发现自己像个孕妇一样步履艰难了。然后我与一位当上了祖母的女人坐在门槛上，她编着草鞋为我唱了一支《十月怀胎》。我最喜欢的是傍晚来到时，坐在农民的屋前，看着他们将提上的井水泼在地上，压住蒸腾的尘土，夕阳的光芒在树梢上照射下来，拿一把他们递过来的扇子，尝尝他们的盐一样咸的咸菜，看看几个年轻女人，和男人们说着话。