扫一扫，“码”上学做正宗粤菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885422

商品编码：30180407644

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	扫一扫，“码”上学做正宗粤菜 烹饪/美食 书籍
作者：	甘智荣
定价：	29.8
出版社：	黑龙江科学技术出版社
出版日期：	2016-03-01
ISBN：	9787538885422
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

粤菜清淡鲜嫩，滋润丰美，散发着淡淡的迷人魅力，极受养生人士的欢迎。本书从食材出发，分为清淡素菜、浓香畜肉、禽蛋、粤味水产，同时在*后一章收录了粤菜靓汤和主食小点，将正宗粤菜一网打尽，让您在家大饱口福，吃得美味、营养。

目录

目录? PART 1 认识粤菜 002.....粤菜的渊源与发展 004.....粤菜的特点 006.....粤菜的构成 008.....粤菜常用的烹饪方法 010.....粤菜食材概览 014.....颇具的粤菜调味品 016.....粤菜烹调小技巧 018.....“煲你健康”——老火靓汤的养生之道 ? PART 2清淡素菜，健康养生 020.....菌菇烧菜心 021.....白灼菜心 022.....菜心烧百合 022.....西芹百合炒白果 023.....西芹炒百合 024.....菇烩芦笋 024.....椰汁菇扒苋菜 025.....菇扒芥蓝 026.....姜汁芥蓝烧豆腐 027.....蚝油豆腐 028.....木耳烩豆腐 029.....素烩腐竹 030.....蚝汁口蘑荷兰豆 031.....荷兰豆金针菇 031.....荷兰豆炒彩椒 032.....松仁荷兰豆 033.....松仁玉米炒黄瓜丁 033.....彩椒炒口蘑 034.....白果炒苦瓜 035.....蜜汁苦瓜 036.....苦瓜炒腐竹 036.....椒盐茄盒 037.....茄子焖油条 038.....清蒸茄子 039.....梅菜烧茄子 039.....蒜蓉豉油蒸丝瓜 040.....蚝油丝瓜 041.....素炒什锦 042.....青豆烩丝瓜 043.....丝瓜烧板栗 044.....八宝素菜 045.....开水枸杞大白菜 045.....椒丝腐乳空心菜 046.....蒜蓉生菜 047.....蚝油生菜 048.....茄汁蒸娃娃菜 048.....茄汁香芋 049.....茄汁西蓝花 050.....西蓝花炒双耳 051.....蚝油西蓝花苹果树 052.....油焖茭白茶树菇 053.....糟香茭白 054.....茶树菇炒豆角 054.....莴笋炒平菇 055.....蚝油香菇炒洋葱 056.....蚝油鸡腿菇 057.....芦笋扒冬瓜 057.....油焖春笋 058.....油焖笋尖 059.....胡萝卜炒玉米笋 059.....胡萝卜丝炒豆芽 060.....鼎湖上素 061.....木耳扒上海青 062.....杏仁拌茼蒿 063.....清炒红薯叶 064.....荷塘小炒 ? ? PART 3 浓香畜肉，家常美味 066.....客家酿豆腐 067.....雪里蕻肉末 067.....洋葱肉末粉丝煲 068.....青蒜炒猪颈肉 069.....蒜香肉末蒸茄子 069.....肉末蒸干豆角 070.....花浪香菇 070.....黄瓜酿肉 071.....梅菜扣肉 072.....咸蛋蒸肉饼 073.....秘制叉烧肉 073.....广东肉 074.....猪肉炖豆角 075.....咕噜肉 076.....青豆焖肉 076.....马蹄炖排骨 077.....黄豆焖排骨 078.....山药焖排骨 079.....芋头蒸排骨 080.....玉米笋焖排骨 081.....腐乳烧排骨 082.....黄瓜炒猪耳 082.....猪手 083.....咖喱猪肘 084.....彩蔬猪皮冻 085.....豆腐焖肥肠 086.....咸菜肥肠 087.....莴笋烧肥肠 088.....马蹄炒猪肝 089.....香芹炒猪肝 089.....猪肺炒山药 090.....荷兰豆炒猪肚 091.....西芹炒猪腰 092.....香菇炖猪蹄 093.....黄豆焖猪蹄 094.....醋香猪蹄 094.....茭白焖猪蹄 095.....子姜牛肉 096.....苦瓜炒牛肉 097.....五香粉蒸牛肉 097.....香菜蒸牛肉 098.....双椒芦笋炒牛肉 099.....四季豆牛肉片 100.....茄子焖牛腩 101.....山药炖牛腩 101.....酱焖牛腩 102.....茶树菇炒牛柳 103.....黑椒牛柳 104.....葱烧牛蹄筋 104.....沙姜猪肚丝 ? ? PART 4 禽蛋，营养鲜香 106.....香菇滑鸡 107.....冬瓜蒸鸡 107.....蒸乌鸡 108.....麻油鸡块 108.....枸杞冬菜蒸白切鸡 109.....葫芦瓜炖鸡 110.....东江盐焗鸡 111.....三杯鸡 112.....腐乳鸡 113.....奇味鸡

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一本地道适用的粤菜菜谱，粤菜爱好者书，用简单食材就能做出粤式美味，更有菜谱同步视频精彩呈现，烹饪大厨手把手教您做招牌粤菜。

媒体评论

目录 PART 1 认识粤菜 002.....粤菜的渊源与发展 004.....粤菜的特点 006.....粤菜的构成 008.....粤菜常用的烹饪方法 010.....粤菜食材概览 014.....颇具的粤菜调味品 016.....粤菜烹调小技巧 018.....“煲你健康”——老火靓汤的养生之道 PART 2清淡素菜，健康养生 020.....菌菇烧菜心 021.....白灼菜心 022.....菜心烧百合 022.....西芹百合炒白果 023.....西芹炒百合 024.....菇烩芦笋 024.....椰汁菇扒苋菜 025.....菇扒芥蓝 026.....姜汁芥蓝烧豆腐 027.....蚝油豆腐 028.....木耳烩豆腐 029.....素烩腐竹 030.....蚝汁口蘑荷兰豆 031.....荷兰豆金针菇 031.....荷兰豆炒彩椒 032.....松仁荷兰豆 033.....松仁玉米炒黄瓜丁 033.....彩椒炒口蘑 034.....白果炒苦瓜 035.....蜜汁苦瓜 036.....苦瓜炒腐竹 036.....椒盐茄盒 037.....茄子焖油条 038.....清蒸茄子 039.....梅菜烧茄子 039.....蒜蓉豉油蒸丝瓜 040.....蚝油丝瓜 041.....素炒什锦 042.....青豆烩丝瓜 043.....丝瓜烧板栗 044.....八宝素菜 045.....开水枸杞大白菜 045.....椒丝腐乳空心菜 046.....蒜蓉生菜 047.....蚝油生菜 048.....茄汁蒸娃娃菜 048.....茄汁香芋 049.....茄汁西蓝花 050.....西蓝花炒双耳 051.....蚝油西蓝花苹果树 052.....油焖茭白茶树菇 053.....糟香茭白 054.....茶树菇炒豆角 054.....莴笋炒平菇 055.....蚝油香菇炒洋葱 056.....蚝油鸡腿菇 057.....芦笋扒冬瓜 057.....油焖春笋 058.....油焖笋尖 059.....胡萝卜炒玉米笋 059.....胡萝卜丝炒豆芽 060.....鼎湖上素 061.....木耳扒上海青 062.....杏仁拌茼蒿 063.....清炒红薯叶 064.....荷塘小炒 PART 3 浓香畜肉，家常美味 066.....客家酿豆腐 067.....雪里蕻肉末 067.....洋葱肉末粉丝煲 068.....青蒜炒猪颈肉 069.....蒜香肉末蒸茄子 069.....肉末蒸干豆角 070.....花浪香菇 070.....黄瓜酿肉 071.....梅菜扣肉 072.....咸蛋蒸肉饼 073.....秘制叉烧肉 073.....广东肉 074.....猪肉炖豆角 075.....咕噜肉 076.....青豆焖肉 076.....马蹄炖排骨 077.....黄豆焖排骨 078.....山药焖排骨 079.....芋头蒸排骨 080.....玉米笋焖排骨 081.....腐乳烧排骨 082.....黄瓜炒猪耳 082.....猪手 083.....咖喱猪肘 084.....彩蔬猪皮冻 085.....豆腐焖肥肠 086.....咸菜肥肠 087.....莴笋烧肥肠 088.....马蹄炒猪肝 089.....香芹炒猪肝 089.....猪肺炒山药 090.....荷兰豆炒猪肚 091.....西芹炒猪腰 092.....香菇炖猪蹄 093.....黄豆焖猪蹄 094.....醋香猪蹄 094.....茭白焖猪蹄 095.....子姜牛肉 096.....苦瓜炒牛肉 097.....五香粉蒸牛肉 097.....香菜蒸牛肉 098.....双椒芦笋炒牛肉 099.....四季豆牛肉片 100.....茄子焖牛腩 101.....山药炖牛腩 101.....酱焖牛腩 102.....茶树菇炒牛柳 103.....黑椒牛柳 104.....葱烧牛蹄筋 104.....沙姜猪

《饕餮盛宴：环球美食探索之旅》 一本带你穿越五大洲，品味舌尖上传奇的烹饪史诗 在这个信息爆炸的时代，厨房不再是一个封闭的空间，它是一扇通往世界文化的窗口。我们诚挚地向您推荐这本《饕餮盛宴：环球美食探索之旅》，它并非一本简单的食谱汇编，而是一部深度挖掘全球烹饪精髓、历史脉络与地域风情的百科全书式巨著。 本书主旨在于带领读者进行一场前所未有的“味蕾环球旅行”。我们摒弃了聚焦于单一菜系（如特定的地方中餐流派）的传统模式，转而采用宏大叙事视角，系统梳理和介绍了世界主要烹饪体系的起源、演变及其文化符号。 第一部分：文明的摇篮与风味的根基 本部分将带我们回到人类文明的初始之地，探究食物如何塑造了早期社会结构和风俗习惯。 1. 美索不达米亚与地中海的古老馈赠： 我们将深入探讨小麦、橄榄油和葡萄酒这“地中海三要素”是如何从幼发拉底河与尼罗河流域走向全世界，并奠定了西方烹饪的基础。书中详细分析了古埃及的烘焙技术、古希腊的宴会文化，以及罗马帝国如何通过其广阔的疆域传播香料和烹饪哲学。重点章节将还原被历史遗忘的古代食谱，并运用现代考古学和化学分析，推测其原始风味。 2. 印度次大陆的香料哲学： 印度菜以其对香料的精妙运用而闻名于世。本书超越了简单的马萨拉（Masala）配方，而是将目光投向了阿育吠陀（Ayurveda）养生学与烹饪的紧密结合。我们将详细解析姜黄、豆蔻、丁香等香料的地理起源、药用价值以及它们如何通过历史上的贸易路线，深刻影响了东南亚乃至东非的饮食结构。书中特别收录了对印度不同邦（如喀拉拉邦的椰香、旁遮普邦的泥炉烤制技术）风味差异的田野调查报告。 第二部分：新旧世界的交汇与食材的地理学 这一部分聚焦于“地理大发现”时代对全球味觉地图的彻底重塑。 1. 哥伦布大交换的深远影响： 我们详细梳理了土豆、番茄、辣椒、玉米等“新大陆”食材如何被引入欧亚非大陆，以及它们如何彻底颠覆了当地的饮食习惯。例如，番茄如何从最初被欧洲人视为“毒果”，最终成为意大利和地中海美食的灵魂；辣椒如何从墨西哥山谷走向亚洲，催生了川菜和泰餐的火辣风格。本书通过地图和时间轴，清晰展示了食材迁徙的路径和速度。 2. 欧洲大陆的区域性精粹： 欧洲的烹饪艺术并非铁板一块。我们分国别、分区域探讨了其独特之处： 法式料理的规范化： 追溯卡雷姆和奥古斯特·埃斯科菲耶等烹饪大师如何将手艺提升为一门“科学”与“艺术”，详细解读“五大母酱”的结构性意义及其在古典烹饪中的地位。 意式料理的朴素哲学： 强调食材本味、季节性与地域性，对比意大利南北部在橄榄油、奶酪和面食制作工艺上的显著差异。 中欧与北欧的坚韧风味： 探讨气候对食材储存和烹饪方式的影响，如烟熏、腌渍技术，以及黑麦、根茎类蔬菜在德奥饮食中的核心地位。 第三部分：亚洲风味的多元光谱与融合创新 亚洲是全球美食最复杂、最细腻的集合体。本书将重点剖析其深厚的文化内涵。 1. 东亚的“气”与“味”： 我们避免了对单一菜系（如粤菜）的深入，而是着眼于更广阔的东方哲学。书中阐述了中国传统“五味调和”的理论基础，日式料理中对“鲜味”（Umami）的极致追求，以及韩国泡菜文化背后的微生物学与集体智慧。我们用大量篇幅对比了不同文化中“发酵”技术的差异及其对食物口感和保鲜的贡献。 2. 东南亚的酸、甜、咸、辣的平衡艺术： 泰国、越南、马来西亚等地的烹饪，以其大胆而精妙的香料组合著称。本书深入分析了香茅、南姜、鱼露等核心调味品的特性，以及热带气候对食材保鲜和烹饪速度的要求，如何塑造了其轻盈、充满活力的菜肴风格。 第四部分：现代厨房的革命与未来趋势 最后，本书将目光投向二十世纪至今，探讨全球化和科技如何重塑我们的餐盘。 1. 分子美食学的理论基础与实践： 这一章节将介绍费兰·阿德里亚等先驱者如何运用科学原理（如乳化、球化技术）来解构和重塑传统食材的形态与口感，这不是炫技，而是对食材物理化学特性的深入理解。 2. 可持续性与城市农耕： 探讨当代厨师如何应对气候变化和资源短缺，从“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）的运动，到可持续海鲜的选择，以及植物基饮食的兴起，这些都将是未来烹饪艺术的重要组成部分。 3. 跨文化“混搭”的挑战与机遇： 全球化催生了无数融合菜式。本书将批判性地审视成功的融合案例（如秘鲁的日裔尼凯（Nikkei）菜）与失败的文化挪用，倡导在创新中保持对原始风味的尊重与理解。 本书特色： 历史深度： 每一道菜肴的介绍都追溯其至少三个世纪的历史背景。 文化关联： 不仅教授“如何做”，更解释“为何要这样做”，连接烹饪与宗教、政治、经济活动。 全球视野： 跨越欧洲、亚洲、美洲、非洲各大洲，提供一个全面的世界美食地图。 专业视角： 语言严谨，结构清晰，适合美食爱好者、专业厨师、历史学者参考。 《饕餮盛宴：环球美食探索之旅》是一次味蕾上的哲学思辨，它将改变您看待每一盘食物的方式，让您理解每一口滋味背后，所蕴含的数千年人类迁徙、交流与创造的故事。 翻开此书，即刻开启您对世界味道的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

这本《扫一扫，“码”上学做正宗粤菜 烹饪/美食 书籍》的封面设计简直是点睛之笔，那种融合了传统水墨晕染和现代二维码图形的视觉冲击力，一下子就抓住了我的眼球。我本来就是个对粤菜心怀敬畏，又常常觉得望而生畏的业余厨子，总觉得那些讲究火候、刀工的菜肴像是需要拿到米其林后厨才能一窥真谛的秘密。拿到书的瞬间，我最先感受到的不是油墨的香味，而是那种设计者试图打破壁垒的诚意。书脊上的烫金字体在灯光下闪着低调的光泽，让人忍不住想立刻翻开看看里面到底藏了多少“干货”。尤其是那个“扫一扫”的提示，它不像是生硬的广告语，更像是一个邀请函，暗示着一个更动态、更直观的学习体验即将展开。那种期待感，就像是拿到了一张通往广府美食殿堂的秘密钥匙，让人迫不及待地想要知道，究竟是通过那些“码”连接着怎样的烹饪绝学。光从这包装和设计风格来看，这本书显然不是那种老生常谈、图文并茂的传统菜谱集合，它似乎在用一种更符合当下年轻人生活节奏的方式，来诠释那些流传已久的地道风味，让人对“正宗”二字的实现路径充满了好奇。

评分☆☆☆☆☆

我平时看美食书籍，最怕的就是那种“闭门造车”式的教学，即作者在自己的厨房里做出来效果拔群，但读者在自家设备和条件下，完全无法复现。这本书在“工具篇”和“厨房准备”这部分的处理上，展现出惊人的同理心。它清晰地列出了基础必备工具和进阶工具的区别，并且非常坦诚地指出了，如果家中没有专业的中式炒锅，使用普通平底锅进行某些特定动作（如“镬气”的模拟）时，需要如何调整油温和翻炒的力度。这种对现实操作条件的充分考虑，让阅读体验从“纸上谈兵”真正落到了“厨房实战”上。特别是针对煲汤的部分，它详细分析了不同瓦罐和电炖锅在保温和受热均匀度上的差异，并给出了相应的火力调整建议。这种细致入微的指导，让我感觉作者不仅是位高明的厨师，更是一位耐心的烹饪导师，他深知每个家庭厨房的局限性，并致力于帮助我们跨越这些障碍，真正做出“正宗”的味道。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的是，这本书在“调味哲学”这个环节的阐述。很多菜谱只会告诉你放“一勺生抽”或“半茶匙糖”，但这本书深入探讨了粤菜中“鲜味”的来源——是仅仅依赖高品质的酱油，还是通过食材本身的味道叠加（如虾干、冬菇水）来实现的？它用图表的形式对比了不同品牌、不同陈年的酱油在咸度和鲜味层次上的区别，这种对味觉的深度解析，远超了一般烹饪书籍的范畴，更像是一本关于“风味化学”的入门指南。阅读这些内容时，我不仅是在学习如何做菜，更是在学习如何去“品尝”和“理解”粤菜的精髓所在。它教会我的不是简单的复制粘贴食谱，而是如何根据手头的食材和自己的口味偏好，进行合理的、有根据的调整，从而最终炼就出属于我自己的“正宗”版本。这种由术及道的升华，是这本书最宝贵的地方，让我对未来的烹饪充满了信心和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我翻开内页，首先映入眼帘的是那种纸张的选择，它不是那种光滑反光的铜版纸，而是略带纹理的哑光纸，手感温润，即使是沾上一点点水汽，也显得不那么“娇气”，这对于厨房这种高频接触油烟和水渍的环境来说，简直是太贴心了。排版上，摒弃了过去菜谱那种恨不得把所有步骤塞在一页的拥挤感，留白处理得恰到好处，重点食材和关键步骤的字体会有细微的变化，阅读起来非常顺畅，眼睛不容易疲劳。我特别留意了食材的介绍部分，它没有堆砌复杂的术语，而是用非常生活化的语言描述了某些粤菜特有调料的替代方案或者地域性差异，这对于我这种非广东籍的烹饪爱好者来说，极大地降低了入门的门槛。而且，我发现它在介绍每道菜的历史渊源或文化背景时，没有长篇大论的说教，而是用几句精炼的话点到为止，让你在动手之前，先对这道菜有了基本的“敬意”和“了解”，这种文化渗透做得非常高明，不突兀，但又处处体现着对“正宗”二字的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体编排逻辑，简直是教科书级别的流畅。它不是简单地按照“荤菜”、“素菜”、“汤羹”这种传统的分类方式来组织内容，而是似乎更注重“技能的递进”和“场景的适应性”。比如，开篇介绍的几道菜，看起来都是家常菜，但每道菜都巧妙地涵盖了一个粤菜烹饪的核心技巧——可能是对火候的精微控制，也可能是对食材“汆水”时机拿捏的微妙之处。通过这几道看似简单的菜肴，读者可以迅速建立起一套针对粤菜烹饪的基本操作体系。这种由浅入深，以点带面的教学方法，比单纯罗列复杂菜谱要有效得多。我试着按照它推荐的顺序去尝试了一道“豉油皇鹅肠”，光是处理鹅肠的步骤，就比我以往自己摸索的要精细十倍，它对于“飞水”时间的要求精确到了秒，这种对细节的极致追求，让我第一次感受到，原来做好一道看似简单的粤菜，背后蕴含着如此多的学问和智慧。