究极意大利面 9787502055530 煤炭工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本罗通达意大利料理研究学会 著

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店铺： 新华书店图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502055530

商品编码：30180682647

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：究极意大利面

定价：58.00元

作者：日本罗通达意大利料理研究学会

出版社：煤炭工业出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787502055530

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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意大利面制作简单，非常美味，虽然起源于意大利，但能和各国食材融合。每年10月25日是世界意大利面日，这是一个尽情欢享意大利面的日子，在这一天，世界各地都会有各式各样的庆祝聚会，在日本颇受欢迎的意大利餐馆也会推出意大利面。
本书以“世界意大利面日”为契机，为了学会制作意大利面，更好地感受意大利面的魅力，三位志同道合的主厨鼎力相助，分别介绍了意大利北部、中部、南部富有代表性的101种美味、纯正的意大利面。希望大家能真正掌握意大利面的精髓。

内容提要

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如果你不再满足于只用现成的罐装酱料做盘速食意大利面，而是尝试做出正宗又多变的口味，那么不妨看看三位专业的意大利面厨师会给出怎样的创意与做法。本书是世界意大利面日（日本会场）官方书籍，由日本罗通达意大利料理研究学会召集3位精英厨师协助编辑而成。书介绍了意大利从北到南共101款地道意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史、地理知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法或餐品的相关知识，是一册精品意大利面制作参考手册，意大利面爱好者请千万不要错过。

目录

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作者介绍

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日本罗通达意大利料理研究学会，是以在日本弘扬、发展意大利料理文化而成立的意大利料理研究学会，以研究意大利文化和意大利料理为毕生追求。由意大利国立作家协会会员池田匡克、池田爱美、百味来日本分公司堀込玲等有志之士组成，进行意大利料理的研究、编辑、拍摄、品尝和推荐。由罗达通意大利料理研究学会主办的“意大利向上学习会”，是一个研究以意大利面为中心的各种意大利饮食文化的学习会，吸引了日本众多厨师和意大利美食爱好者参与。冈村光晃生于1974年。东京麻布十番TRATTORIA CHE PACCHIA餐厅主厨。毕业于酒店学校，在银座的西餐店工作，之后在麻布十番的意餐馆，走上了正统的意餐之路。2009年，就任TRATTORIA CHE PACCHIA餐厅主厨。积极推广意大利本土的传统料理。每天提供的当季新鲜鱼类和蔬菜料理受到众多食客追捧。竹内悠介生于1980年。东京西荻窪TRATTORIA 29餐厅主厨。毕业于厨师学校后，在广尾的意餐馆工作。2006年赴意大利佛罗伦萨、博洛尼亚、托斯卡纳多地学习。2011年开办TRATTORIA 29。再现了意大利中部朴素平实的味道。本田刚生于1971年。福冈博多ANTICA OSTERIA TOTO餐厅主厨。毕业于厨师学校后，先后在酒店、法餐馆工作，在东京西麻布的意餐馆任副主厨，后来赴意大利，在托斯卡纳和西西里岛学习。2007年开办ANTICA OSTERIA TOTO。提供近海的新鲜鱼类和当地产的蔬菜，重现西西里岛的味道。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本假设的、不包含《究极意大利面 9787502055530 煤炭工业出版社》内容的图书简介，旨在详尽地描述其内容，避免提及您提供的具体书名和ISBN信息。 --- 书名：《星辰轨迹：宇宙深空探索与未来展望》 作者：[此处填写一位虚构的、在天体物理学领域有建树的专家名字，例如：艾萨克·维克托] 出版社：[此处填写一家虚构的、专注于科普或科技的出版社，例如：寰宇视野出版社] ISBN：[此处填写一个符合图书标准的虚构ISBN，例如：978-1-878-90123-4] --- 卷首语：超越地平线的召唤 自古以来，人类的目光便被夜空中闪烁的光点所吸引。从早期的观星者到伽利略的望远镜，再到现代复杂的射电阵列，我们对宇宙的认知始终在螺旋式上升。然而，我们所知晓的，不过是浩瀚星海中的一隅。随着技术的飞速发展和理论物理学的不断突破，我们正站在一个全新的纪元门槛上——一个可以真正触及深空的时代。《星辰轨迹》正是一次对这一宏伟征程的全面回顾、深入剖析与大胆展望。它不仅是写给专业天文学家的专业读物，更是为所有心怀好奇、渴望理解自身在宇宙中位置的普通读者所撰写的一部指南。 第一部分：宇宙的织锦——我们身处的环境 本部分将读者从熟悉的太阳系内部，逐步引向遥远的银河系边缘，构建一个清晰、立体的宇宙图景。 第一章：宜居带内的回响：太阳系的精密测量 我们将首先聚焦于我们自己的宇宙邻居。本章详细探讨了太阳系内八大行星（以及矮行星冥王星）的最新发现和数据更新。重点内容包括：火星上水冰储量的精确测绘，欧罗巴（木卫二）冰壳下海洋的电磁信号分析，以及土卫二（恩塞拉多斯）羽流中复杂有机分子的光谱指纹识别。我们不满足于教科书上的基础知识，而是深入分析了“毅力号”和“朱诺号”任务带回的颠覆性数据，探讨行星形成初期动力学模型的新修正。 第二章：银河的舞步：星际介质与恒星的生命周期 跨越柯伊伯带之后，我们进入了银河系的盘面。本章详细描绘了星际介质（ISM）的复杂结构，从尘埃云到高能宇宙射线的作用机制。重点分析了恒星诞生的“摇篮”——分子云的坍缩过程，并引入了最新的引力透镜观测技术，用以追踪数百万光年外背景星系发出的光线如何被银河系内的暗物质晕所扭曲。此外，本章对不同质量恒星的演化终点进行了分类讨论，包括白矮星、中子星的合并事件（GW事件的后续影响）以及超新星爆发的核合成过程。 第三章：暗物质与暗能量的幽灵：宇宙的骨架与加速膨胀 宇宙学家们仍在努力理解占据宇宙物质和能量绝大部分的两种神秘成分。本章深入浅出地阐释了暗物质的间接证据，从星系旋转曲线的不一致性到宇宙微波背景（CMB）的各向异性。在暗能量方面，本章着重介绍了“暗能量巡天计划”（DESI）的最新成果，探讨了哈勃常数张力问题，并对比了基于早期宇宙（CMB）和晚期宇宙（星系团分布）测量的结果差异，揭示了当前标准宇宙学模型的潜在裂痕。 第二部分：超光速的渴望——地外生命与文明探索 本部分将视角投向了搜寻“他者”的努力，这是人类最古老也最迫切的科学命题之一。 第四章：系外行星的万花筒：从超级地球到洛克星 系外行星的发现已经进入了“精细分类”时代。本章系统梳理了开普勒和TESS任务收集的数据，重点分析了围绕红矮星运行的、具有潜在液态水的“洛克星”（Goldilocks Planets）。我们详细比较了凌星法和视向速度法的优劣，并引入了詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）对系外行星大气的光谱分析结果——探测到甲烷、二氧化碳乃至水蒸气信号的意义，以及这些信号与生物标志物的界限。 第五章：生命的蓝图：从化学起源到自我复制 本章从生物化学基础出发，探讨了地外生命存在的可能性。内容涵盖了生命起源的几种主流假说（如深海热泉理论、Panspermia假说），并延伸至“非常规生命形式”的推测，例如硅基生命或基于不同溶剂（如液态甲烷）的生命系统。我们将探讨搜寻地外文明计划（SETI）的最新策略，从传统的窄带无线电信号监听，转向对“技术特征”（Technosignatures）的广泛搜索，例如戴森球的红外异常信号。 第三部分：穿越时空的蓝图——深空飞行的工程学挑战 如果我们将目光投向更远的未来，恒星际旅行不再是科幻。本部分聚焦于实现这一宏伟目标的工程学和物理学瓶颈。 第六章：推力与燃料：突破范恩·诺依曼极限的推进系统 本章系统评估了当前主流的星际推进概念。我们详细分析了核聚变火箭（例如D-T反应堆的适用性）的能量密度与可行性；对先进的太阳帆和激光推进系统（如“突破摄星”计划）的加速效率进行了严谨的数学建模。此外，我们还探讨了相对论效应在超高速飞行中的影响，以及对空间曲率驱动（如阿库别瑞引擎的理论基础）的最新物理学论证和对负能量密度需求的评估。 第七章：生存的堡垒：星际航行中的辐射防护与生态系统 星际飞船不仅仅是引擎，更是一个微型的、封闭的生态系统。本章深入研究了深空辐射环境，包括银河系宇宙射线（GCRs）和太阳耀斑的防护技术，如磁场屏蔽和厚重屏蔽层的材料学选择。同时，我们详细讨论了“封闭生态生命支持系统”（CELSS）的设计，包括如何实现水、氧气和食物的近乎完美循环，以及在长达数十年甚至数百年的航行中，如何维持船员的心理健康与社会结构稳定。 结语：人类文明的下一个“大过滤器” 《星辰轨迹》的最后，是对人类未来命运的深刻反思。我们通过探索宇宙的广阔，反观自身的脆弱性与潜力。本书不仅展示了我们能看到多远，更重要的是，它提出了一个核心问题：在迈向星际文明的过程中，我们是否已经跨越了那些可能导致文明覆灭的“大过滤器”？本书呼吁，科学探索的意义不仅在于发现新的星球，更在于理解我们自身的局限与超越它们所需的集体智慧。这是一部关于探索、关于工程学奇迹、更关于人类不屈精神的史诗级著作。 --- 目标读者： 天文学爱好者、物理学专业学生、未来学家、对深空探索怀有热情的所有公众。 特色： 本书结合了最新的天文观测数据、前沿的理论物理推导以及严谨的航天工程学分析，以清晰的叙事结构，将宏大的宇宙图景与具体的工程细节完美融合。全书包含大量精美的星云图、任务模拟图和理论模型图示。

评分☆☆☆☆☆

这本《究极意大利面》真是让我耳目一新！光是看到这个书名，我就忍不住好奇，究竟能把意大利面这种家常美味，讲到怎样一个“究极”的境界。我一直以为自己对意面颇有研究，从基础的番茄肉酱到复杂的卡博纳拉，样样都手到擒来。然而，读完这本书，我才意识到自己过去那些“拿手好菜”不过是冰山一角。作者的叙事风格极其细腻，仿佛手里拿着一把精密的刻刀，一点点地雕琢着每一根意面的生命轨迹。他没有急着抛出那些复杂的食谱，反而用了大量的篇幅去探讨面粉的种类、水温的控制，甚至研磨小麦的粗细对口感能产生何种微妙的差异。我记得有一章节专门讲了“静置”的过程，那种对时间的敬畏感，让我读得心潮澎湃。这不仅仅是一本烹饪指南，更像是一部关于“面条哲学”的史诗。读完后我立刻跑去超市，开始寻找那些以前从未注意过的特种硬质小麦，迫不及待地想亲自复刻书中所描绘的那种“咬断时发出的清脆断裂声”。那种对细节的执着，是真正热爱食物的人才能写出来的深度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图简直是艺术品级别的享受。我是一个非常注重视觉体验的读者，很多烹饪书内容再好，如果图文搭配不到位，也很难激发我的烹饪欲望。但《究极意大利面》在这方面做到了极致的平衡。那些关于不同形状意面（如空心管、蝴蝶结、细长面）的特写照片，简直能让人产生触摸的冲动。光影的处理非常到位，能清晰地看到面条表面的纹理和粗糙度，这对于理解如何更好地吸附酱汁至关重要。更绝的是，作者在描述烹饪步骤时，总是搭配着一些极简主义风格的黑白线条图，它们精准地勾勒出揉面、擀面、切割的力道和角度，这种清晰而不冗余的视觉引导，比冗长的文字描述更有效率。我甚至会花时间单纯欣赏这些图片，它们本身就是对“形”的极致追求的体现，而“形”恰恰是意面灵魂的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我必须要提到的是作者在“搭配哲学”上的深刻见解。很多人在做意面时，会陷入“面条配酱汁”的简单二元对立，但这本书却带领我们进入了更高维度的思考。作者详细分析了不同酸碱度、脂肪含量和咸度的主体（面条和酱汁）如何相互影响，以及如何通过香草、香料甚至少许的柠檬皮屑来平衡整体的风味。比如，他会解释为什么在制作重口味的蘑菇酱时，配上面条的粗犷纹理更佳，而在处理清淡的蛤蜊白葡萄酒汁时，则需要极细的面条以便最大化吸收汤汁的鲜美。这种对“平衡”的痴迷，让我开始重新审视我厨房里所有调味瓶的用途。它教会我的不仅仅是食谱，更是一种用味觉去观察、去解构世界的全新视角，那种对和谐的追求，真是令人折服。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，这本书重新定义了“简单”的含义。我们常常把意面当成快餐，五分钟解决战斗，但这本书却告诉你，真正的美味是需要时间沉淀和技巧打磨的。它教你如何从最基础的食材——水和面粉——中榨取出最大的潜力。让我印象深刻的是关于“汤汁”的处理，书中强调，好的意面酱汁绝不是简单地堆砌食材，而是要通过反复的熬煮、过滤、混合，最终达到一种“无缝衔接”的状态，让每一滴酱汁都能恰到好处地裹覆在每一根面条上，而不是堆积在盘底。这要求读者有极大的耐心和对火候的精准掌控。这本书就像一个严苛的导师，它不会让你走捷径，而是要求你踏踏实实地走完每一个步骤，当你最终品尝到自己做出的完美“弹牙感”（al dente）时，那种成就感是任何外卖都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这书的时候，内心是有点抗拒的，毕竟“究极”二字实在太容易让人产生距离感，以为是那种高高在上、不接地气的米其林三星秘籍。但这本书完全颠覆了我的刻板印象。它的语言风格非常接地气，像是邻居家那位手艺精湛、但从不炫耀的老法师在跟你拉家常。他会用非常生动的比喻来解释化学反应，比如把乳化过程形容成“一场温和的、不可分割的拥抱”。我特别喜欢他分享的那些“失败案例”，那些因为温度失控或者搅拌过度而毁掉的酱汁，被他写得充满了人情味和戏剧性。这让我这个在厨房里经常手忙脚乱的业余厨子感到极大的安慰——原来大厨也有失误的时候，关键在于如何从中学习。更让我惊喜的是，书中穿插了许多关于意大利不同地区饮食文化的介绍，从西西里的海鲜意用到北部的奶油烩饭式意面，那种地域特色和历史沉淀被融入到每一份酱汁的酸甜苦辣之中，让每一次烹饪都变成了一次跨越时空的旅行。