基本信息

书名：究极意大利面

定价：58.00元

作者：日本罗通达意大利料理研究学会

出版社：煤炭工业出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787502055530

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

意大利面制作简单，非常美味，虽然起源于意大利，但能和各国食材融合。每年10月25日是世界意大利面日，这是一个尽情欢享意大利面的日子，在这一天，世界各地都会有各式各样的庆祝聚会，在日本颇受欢迎的意大利餐馆也会推出意大利面。
本书以“世界意大利面日”为契机，为了学会制作意大利面，更好地感受意大利面的魅力，三位志同道合的主厨鼎力相助，分别介绍了意大利北部、中部、南部富有代表性的101种美味、纯正的意大利面。希望大家能真正掌握意大利面的精髓。

内容提要

如果你不再满足于只用现成的罐装酱料做盘速食意大利面，而是尝试做出正宗又多变的口味，那么不妨看看三位专业的意大利面厨师会给出怎样的创意与做法。本书是世界意大利面日（日本会场）官方书籍，由日本罗通达意大利料理研究学会召集3位精英厨师协助编辑而成。书介绍了意大利从北到南共101款地道意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史、地理知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法或餐品的相关知识，是一册精品意大利面制作参考手册，意大利面爱好者请千万不要错过。

目录

作者介绍

日本罗通达意大利料理研究学会，是以在日本弘扬、发展意大利料理文化而成立的意大利料理研究学会，以研究意大利文化和意大利料理为毕生追求。由意大利国立作家协会会员池田匡克、池田爱美、百味来日本分公司堀込玲等有志之士组成，进行意大利料理的研究、编辑、拍摄、品尝和推荐。由罗达通意大利料理研究学会主办的“意大利向上学习会”，是一个研究以意大利面为中心的各种意大利饮食文化的学习会，吸引了日本众多厨师和意大利美食爱好者参与。冈村光晃生于1974年。东京麻布十番TRATTORIA CHE PACCHIA餐厅主厨。毕业于酒店学校，在银座的西餐店工作，之后在麻布十番的意餐馆，走上了正统的意餐之路。2009年，就任TRATTORIA CHE PACCHIA餐厅主厨。积极推广意大利本土的传统料理。每天提供的当季新鲜鱼类和蔬菜料理受到众多食客追捧。竹内悠介生于1980年。东京西荻窪TRATTORIA 29餐厅主厨。毕业于厨师学校后，在广尾的意餐馆工作。2006年赴意大利佛罗伦萨、博洛尼亚、托斯卡纳多地学习。2011年开办TRATTORIA 29。再现了意大利中部朴素平实的味道。本田刚生于1971年。福冈博多ANTICA OSTERIA TOTO餐厅主厨。毕业于厨师学校后，先后在酒店、法餐馆工作，在东京西麻布的意餐馆任副主厨，后来赴意大利，在托斯卡纳和西西里岛学习。2007年开办ANTICA OSTERIA TOTO。提供近海的新鲜鱼类和当地产的蔬菜，重现西西里岛的味道。

文摘

序言