基本信息

书名：百味顺德 世界美食之都 中国粤菜之源

定价：58.00元

作者：佛山市顺德区旅游局、佛山市顺德区厨师协会

出版社：广东旅游出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787557009250

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

顺德是世界美食之都，中国粤菜之源。该菜谱由粤菜大师联盟、凤城老厨师、顺德名厨共40多位师傅级人马担纲，其中有粤菜泰斗黎永泰、林壤明、罗福南等，也有粤点“女状元”徐丽卿、广式点心师联谊会会长吴南驹等，他们如数家珍地托出精湛的顺德名菜名点，既有频临失传的凤城老菜式，如“金钱蟹盒”“八宝扒大鸭”“古法凤吞翅”等，也有经过改良的新派顺德菜，如“酥炸黄金鲍”“鹅肝酱酿鲮鱼饼”“鱼翅捞鸡”等。一百多道粤菜和粤点，内容精彩纷呈，亮点突出，充分展现顺德美食“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”的内涵与特色。

内容提要

该书是由顺德区旅游局与顺德厨师协会联手打造的顺德名菜菜谱，由40多位顺德名厨推出一百多道顺德特色名菜。按菜品的性质与特色分成 “家宴头牌菜” “惹味靓河鲜”“新派顺德菜”“小炒皇”“私房蒸功夫”“杂锦时蔬荟”“暖身热汤羹”“怀旧顺德味”“心头好甜点”九大部分，涵盖家禽畜、水产、汤品、小炒、点心等种类。图文并茂，步骤详尽地介绍菜品的制作方法。

目录

家宴头牌菜花雕焗肥鸡 花开富贵麒麟猪手鱼翅捞鸡一品功夫鸡招牌菇掌共铭八珍扒大鸭花螺焗醉鹅蒜香排骨香煎牛肋排椒盐无骨蛇筒 煎焗鳄鱼尾惹味靓河鲜松茸鱼卷桂花鹅肝鱼卷油盐蒸边鱼步步家乡酿鲮鱼百福美人鱼鱼汤什菜浸鱼渣 七彩凉拌爽鱼皮葱茜蛋煎鲮魚肠豉汁蒸鳗鱼 豉椒炒虾金钱蟹盒香芒松露汁煎鳕鱼 脆皮沙律虾饼和谐天下蟹皇扒金柚皮 翡翠叠宝石燕麦大连鲍蚝皇吉品鲍独蒜汁烧海参黑松露龙虾炒牛奶鹅肝酱煎酿均安鱼饼玉鸟情怀小炒皇双味炒膏蟹 菜远炒水蛇片七彩拌五香蒸猪 腊肉蒸鱼干杂锦时蔬荟香酥松茸杂菜饼葵花野生黄玉参暖身热汤羹五谷杂粮鲟龙筋鲜牛奶无花果炖鹧鸪新派凤吞翅 菊花水蛇羹怀旧顺德味凤城虾皮角过桥顺德鱼腐喜上眉梢香芋春卷杏片南瓜枣花生千层糕力康鸡蛋挞养颜芦荟炖燕窝目录家宴头牌菜琥珀玉树鸡 花雕焗肥鸡 乳香骨拼芒果虾饺花开富贵八珍盐焗鸡麒麟猪手凫洲熏香鸡鱼翅捞鸡凤城四杯鸡一品功夫鸡荔蓉香酥鸡招牌菇掌共铭凤眼果拌水鸭八珍扒大鸭大头华烧鹅花螺焗醉鹅和味卤香鸽 蒜香排骨话梅猪手香煎牛肋排手撕东山羊腿 椒盐无骨蛇筒 盐焗海豹蛇 煎焗鳄鱼尾惹味靓河鲜七彩烧汁鳝柳松茸鱼卷无骨功夫鲩鱼 桂花鹅肝鱼卷葱油淋无骨鲫鱼油盐蒸边鱼煎焗西江魽步步煎焗爽鳝家乡酿鲮鱼三味鲮鱼百福美人鱼芳芳鱼饼 鱼汤什菜浸鱼渣 家乡煎酿鱼皮七彩凉拌爽鱼皮煎焗鱼嘴葱茜蛋煎鲮魚肠顺德鱼生豉汁蒸鳗鱼 酥炸蟹盒拼凉拌虫草花新派顺德菜豉椒炒虾特色煎虾饼金钱蟹盒香芒银鳕鱼香芒松露汁煎鳕鱼 烧汁银鳕鱼鹅肝盏脆皮沙律虾饼翡翠绉纱凤尾虾和谐天下焗酿蟹盖蟹皇扒金柚皮 海鲜大拼盘 翡翠叠宝石紫菜鲍鱼燕麦大连鲍生炸黄金鲍蚝皇吉品鲍白花胶酿海参独蒜汁烧海参圣旨到黑松露龙虾炒牛奶顺德狮子头鹅肝酱煎酿均安鱼饼陈村粉Pizza玉鸟情怀小炒皇凤城小炒皇双味炒膏蟹 藕藤炒水蛇片菜远炒水蛇片脆瓜炒雪花牛肉粒私房蒸功夫七彩拌五香蒸猪 豉汁蒸排骨腊肉蒸鱼干鲜虾荷叶饭杂锦时蔬荟荷花仙子香酥松茸杂菜饼桑叶什锦提子丁葵花野生黄玉参暖身热汤羹黑蒜姬松茸炖竹丝鸡五谷杂粮鲟龙筋独创养生汤 鲜牛奶无花果炖鹧鸪佛跳墙新派凤吞翅 均安拆鱼羹菊花水蛇羹怀旧顺德味娥姐粉果凤城虾皮角乳香咸煎饼过桥顺德鱼腐清拌陈村粉喜上眉梢玉鸟情怀香芋春卷黄金炸油条心头好甜点杏片南瓜枣椰香金丝奶花生千层糕高桶葡挞力康鸡蛋挞飘香榴莲酥 养颜芦荟炖燕窝

作者介绍

佛山市顺德区旅游局主要职能：贯彻执行国家和省、市有关旅游工作的方针政策和法律法规，起草我区旅游工作管理规章并监督实施；根据顺德区旅游资源特色和产品优势，确定本区旅游整体形象和宣传促销主题，对外客源市场进行宣传推广，打造良好的顺德旅游目的地形象；负责对区内各类旅游企业实行依法管理；负责对导游的管理；等等。
佛山市顺德区厨师协会：由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究等工作的专家组成的非盈利性社会组织，旨在提高顺德厨师整体素质、发挥厨师作用、推广厨师队伍建设，为顺德厨师烹饪水平的提升和餐饮业经济发展贡献一份力量。

文摘

序言