基本信息

書名：百味順德 世界美食之都 中國粵菜之源

定價：58.00元

作者：佛山市順德區旅遊局、佛山市順德區廚師協會

齣版社：廣東旅遊齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787557009250

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

順德是世界美食之都，中國粵菜之源。該菜譜由粵菜大師聯盟、鳳城老廚師、順德名廚共40多位師傅級人馬擔綱，其中有粵菜泰鬥黎永泰、林壤明、羅福南等，也有粵點“女狀元”徐麗卿、廣式點心師聯誼會會長吳南駒等，他們如數傢珍地托齣精湛的順德名菜名點，既有頻臨失傳的鳳城老菜式，如“金錢蟹盒”“八寶扒大鴨”“古法鳳吞翅”等，也有經過改良的新派順德菜，如“酥炸黃金鮑”“鵝肝醬釀鯪魚餅”“魚翅撈雞”等。一百多道粵菜和粵點，內容精彩紛呈，亮點突齣，充分展現順德美食“五味周全、六藝領鮮、飲和食德、順其自然”的內涵與特色。

內容提要

該書是由順德區旅遊局與順德廚師協會聯手打造的順德名菜菜譜，由40多位順德名廚推齣一百多道順德特色名菜。按菜品的性質與特色分成 “傢宴頭牌菜” “惹味靚河鮮”“新派順德菜”“小炒皇”“私房蒸功夫”“雜錦時蔬薈”“暖身熱湯羹”“懷舊順德味”“心頭好甜點”九大部分，涵蓋傢禽畜、水産、湯品、小炒、點心等種類。圖文並茂，步驟詳盡地介紹菜品的製作方法。

目錄

傢宴頭牌菜花雕焗肥雞 花開富貴麒麟豬手魚翅撈雞一品功夫雞招牌菇掌共銘八珍扒大鴨花螺焗醉鵝蒜香排骨香煎牛肋排椒鹽無骨蛇筒 煎焗鰐魚尾惹味靚河鮮鬆茸魚捲桂花鵝肝魚捲油鹽蒸邊魚步步傢鄉釀鯪魚百福美人魚魚湯什菜浸魚渣 七彩涼拌爽魚皮蔥茜蛋煎鯪魚腸豉汁蒸鰻魚 豉椒炒蝦金錢蟹盒香芒鬆露汁煎鱈魚 脆皮沙律蝦餅和諧天下蟹皇扒金柚皮 翡翠疊寶石燕麥大連鮑蠔皇吉品鮑獨蒜汁燒海參黑鬆露龍蝦炒牛奶鵝肝醬煎釀均安魚餅玉鳥情懷小炒皇雙味炒膏蟹 菜遠炒水蛇片七彩拌五香蒸豬 臘肉蒸魚乾雜錦時蔬薈香酥鬆茸雜菜餅葵花野生黃玉參暖身熱湯羹五榖雜糧鱘龍筋鮮牛奶無花果燉鷓鴣新派鳳吞翅 菊花水蛇羹懷舊順德味鳳城蝦皮角過橋順德魚腐喜上眉梢香芋春捲杏片南瓜棗花生韆層糕力康雞蛋撻養顔蘆薈燉燕窩目錄傢宴頭牌菜琥珀玉樹雞 花雕焗肥雞 乳香骨拼芒果蝦餃花開富貴八珍鹽焗雞麒麟豬手鳬洲熏香雞魚翅撈雞鳳城四杯雞一品功夫雞荔蓉香酥雞招牌菇掌共銘鳳眼果拌水鴨八珍扒大鴨大頭華燒鵝花螺焗醉鵝和味鹵香鴿 蒜香排骨話梅豬手香煎牛肋排手撕東山羊腿 椒鹽無骨蛇筒 鹽焗海豹蛇 煎焗鰐魚尾惹味靚河鮮七彩燒汁鱔柳鬆茸魚捲無骨功夫鯇魚 桂花鵝肝魚捲蔥油淋無骨鯽魚油鹽蒸邊魚煎焗西江魽步步煎焗爽鱔傢鄉釀鯪魚三味鯪魚百福美人魚芳芳魚餅 魚湯什菜浸魚渣 傢鄉煎釀魚皮七彩涼拌爽魚皮煎焗魚嘴蔥茜蛋煎鯪魚腸順德魚生豉汁蒸鰻魚 酥炸蟹盒拼涼拌蟲草花新派順德菜豉椒炒蝦特色煎蝦餅金錢蟹盒香芒銀鱈魚香芒鬆露汁煎鱈魚 燒汁銀鱈魚鵝肝盞脆皮沙律蝦餅翡翠縐紗鳳尾蝦和諧天下焗釀蟹蓋蟹皇扒金柚皮 海鮮大拼盤 翡翠疊寶石紫菜鮑魚燕麥大連鮑生炸黃金鮑蠔皇吉品鮑白花膠釀海參獨蒜汁燒海參聖旨到黑鬆露龍蝦炒牛奶順德獅子頭鵝肝醬煎釀均安魚餅陳村粉Pizza玉鳥情懷小炒皇鳳城小炒皇雙味炒膏蟹 藕藤炒水蛇片菜遠炒水蛇片脆瓜炒雪花牛肉粒私房蒸功夫七彩拌五香蒸豬 豉汁蒸排骨臘肉蒸魚乾鮮蝦荷葉飯雜錦時蔬薈荷花仙子香酥鬆茸雜菜餅桑葉什錦提子丁葵花野生黃玉參暖身熱湯羹黑蒜姬鬆茸燉竹絲雞五榖雜糧鱘龍筋獨創養生湯 鮮牛奶無花果燉鷓鴣佛跳牆新派鳳吞翅 均安拆魚羹菊花水蛇羹懷舊順德味娥姐粉果鳳城蝦皮角乳香鹹煎餅過橋順德魚腐清拌陳村粉喜上眉梢玉鳥情懷香芋春捲黃金炸油條心頭好甜點杏片南瓜棗椰香金絲奶花生韆層糕高桶葡撻力康雞蛋撻飄香榴蓮酥 養顔蘆薈燉燕窩

作者介紹

佛山市順德區旅遊局主要職能：貫徹執行國傢和省、市有關旅遊工作的方針政策和法律法規，起草我區旅遊工作管理規章並監督實施；根據順德區旅遊資源特色和産品優勢，確定本區旅遊整體形象和宣傳促銷主題，對外客源市場進行宣傳推廣，打造良好的順德旅遊目的地形象；負責對區內各類旅遊企業實行依法管理；負責對導遊的管理；等等。
佛山市順德區廚師協會：由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究等工作的專傢組成的非盈利性社會組織，旨在提高順德廚師整體素質、發揮廚師作用、推廣廚師隊伍建設，為順德廚師烹飪水平的提升和餐飲業經濟發展貢獻一份力量。

文摘

序言