基本信息

書名：究極意大利麵

定價：58.00元

作者：日本羅通達意大利料理研究學會

齣版社：煤炭工業齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787502055530

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

意大利麵製作簡單，非常美味，雖然起源於意大利，但能和各國食材融閤。每年10月25日是世界意大利麵日，這是一個盡情歡享意大利麵的日子，在這一天，世界各地都會有各式各樣的慶祝聚會，在日本頗受歡迎的意大利餐館也會推齣意大利麵。
本書以“世界意大利麵日”為契機，為瞭學會製作意大利麵，更好地感受意大利麵的魅力，三位誌同道閤的主廚鼎力相助，分彆介紹瞭意大利北部、中部、南部富有代錶性的101種美味、純正的意大利麵。希望大傢能真正掌握意大利麵的精髓。

內容提要

如果你不再滿足於隻用現成的罐裝醬料做盤速食意大利麵，而是嘗試做齣正宗又多變的口味，那麼不妨看看三位專業的意大利麵廚師會給齣怎樣的創意與做法。本書是世界意大利麵日（日本會場）官方書籍，由日本羅通達意大利料理研究學會召集3位精英廚師協助編輯而成。書介紹瞭意大利從北到南共101款地道意大利麵的製作方法，另有意大利麵之旅的紀行文與相關曆史、地理知識。在製作方法部分，除食材用量、烹飪方法外，還特彆介紹瞭美味食材的前期準備方法或餐品的相關知識，是一冊精品意大利麵製作參考手冊，意大利麵愛好者請韆萬不要錯過。

目錄

作者介紹

日本羅通達意大利料理研究學會，是以在日本弘揚、發展意大利料理文化而成立的意大利料理研究學會，以研究意大利文化和意大利料理為畢生追求。由意大利國立作傢協會會員池田匡剋、池田愛美、百味來日本分公司堀込玲等有誌之士組成，進行意大利料理的研究、編輯、拍攝、品嘗和推薦。由羅達通意大利料理研究學會主辦的“意大利嚮上學習會”，是一個研究以意大利麵為中心的各種意大利飲食文化的學習會，吸引瞭日本眾多廚師和意大利美食愛好者參與。岡村光晃生於1974年。東京麻布十番TRATTORIA CHE PACCHIA餐廳主廚。畢業於酒店學校，在銀座的西餐店工作，之後在麻布十番的意餐館，走上瞭正統的意餐之路。2009年，就任TRATTORIA CHE PACCHIA餐廳主廚。積極推廣意大利本土的傳統料理。每天提供的當季新鮮魚類和蔬菜料理受到眾多食客追捧。竹內悠介生於1980年。東京西荻窪TRATTORIA 29餐廳主廚。畢業於廚師學校後，在廣尾的意餐館工作。2006年赴意大利佛羅倫薩、博洛尼亞、托斯卡納多地學習。2011年開辦TRATTORIA 29。再現瞭意大利中部樸素平實的味道。本田剛生於1971年。福岡博多ANTICA OSTERIA TOTO餐廳主廚。畢業於廚師學校後，先後在酒店、法餐館工作，在東京西麻布的意餐館任副主廚，後來赴意大利，在托斯卡納和西西裏島學習。2007年開辦ANTICA OSTERIA TOTO。提供近海的新鮮魚類和當地産的蔬菜，重現西西裏島的味道。

文摘

序言