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尚锦文化 著

图书标签:

• 营养食谱
• 养生汤品
• 滋补粥品
• 美味面条
• 家常菜谱
• 健康饮食
• 食疗养生
• 快手菜
• 易学菜谱
• 美食教程

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506480970

商品编码：30180590892

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：精选营养美味汤 粥 面1288例

定价：19.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480970

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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内容提要

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　《精选营养美味汤·粥·面1288例》特别收集1288例品类丰富、食材全面的家常汤粥面的制作要点、营养分析、健康贴士，非常适合家庭收藏，19.8元的超低价格，给您实惠、实用的家庭饮食配搭指导。

目录

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汤
　畜类
　　山药肉片汤
　　榨菜肉丝汤
　　大豆排骨汤
　　玉米排骨汤
　　莲藕煲排骨
　　双蔬排骨汤
　　金针肉丝汤
　　猴头菇排骨汤
　　冬瓜排骨汤
　　肉丝茭白汤
　　排骨海带汤
　　连锅汤
　　花生红枣瘦肉汤
　　山楂瘦肉汤
　　罗宋汤
　　牛蒡排骨汤
　　冬瓜腔骨汤
　　淮杞排骨汤
　　萝卜排骨汤
　　白果小排汤
　　沙锅白肉汤
　　扣三丝汤
　　肉片豆腐汤
　　苦瓜肉片汤
　　丝瓜肉片汤
　　火腿冬瓜汤
　　火腿白菜汤
　　酸菜汤
　　成肉豆腐汤
　　腰花双耳汤
　　花生猪蹄汤
　　猪蹄肚汤
　　肚片汤
　　菠菜猪肝汤
　　红枣猪心煲
　　沙锅蹄筋
　　萝卜牛腩煲
　　莲藕牛腩
　　清炖牛尾汤
　　栗子羊肉汤
　　羊肉粉皮汤
　　萝卜羊肉汤
　　翡翠肉圆汤
　　淡菜小排汤
　　菜花肉皮汤
　　白菜肉片汤
　　菜花肉片汤
　　丝瓜肉片煲
　　茼蒿肉圆汤
　　荠菜猪肝汤
　　腰花木耳汤
　　肚肺汤
　　萝卜大排汤
　　紫菜肉片汤
　　山药里脊汤
　　火腿鲜笋汤
　　腐皮腰片汤
　　大肠海带汤
　　冬瓜肺片汤
　　淡菜煨猪肉
　　什锦汤
　　腊肉菜薹汤
　　腊肉慈姑汤
　　猪蹄茭白汤
　　成肉河蚌汤
　　杂烩汤
　　腌笃鲜汤
　　蹄肚汤
　　酥腰百叶结汤
　　淡菜炖蹄筋
　　清汤鞭花
　　牛肉清汤
　　……
粥
面

作者介绍

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文摘

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序言

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悠享家常滋味：一日三餐的百变食谱精选 （本书不包含“精选营养美味汤 粥 面1288例”中的任何内容，专注于提供多样化的主食、副食、点心及饮品制作指导，旨在丰富您的日常餐谱，满足不同季节和场合的烹饪需求。） 导言：回归厨房的温度与创意 在快节奏的现代生活中，一顿精心准备的餐食，不仅是维持身体机能的基础，更是连接情感、放松身心的重要环节。我们深知，许多家庭和个人渴望在忙碌之余，依然能享受到新鲜、美味且富含营养的自制佳肴。本书《悠享家常滋味：一日三餐的百变食谱精选》，正是为实现这一愿望而精心编撰的实用指南。 本书摒弃了传统食谱中过于专业化的烹饪术语和繁琐的步骤，专注于“可行性、美味度与营养均衡”的完美结合。我们提供的，是经过无数次家庭实践检验的、真正能融入您日常生活的美食方案。 第一部分：清晨的唤醒——营养早餐的艺术 早餐，是一天动力的源泉。本部分致力于提供快速、便捷且能量持久的早餐选择，告别油腻和单一。 一、谷物与主食的革新： 我们避开了传统汤粥的范畴，重点介绍了全麦、杂粮与根茎类在早餐中的创新应用。 1. 健康烘焙系列： 教授如何在家制作低糖燕麦能量棒、法式乡村酸面包（Sourdough starter的日常维护与快速发酵法）、以及无麸质的藜麦松饼。这些食谱强调粗纤维的摄入和适度的脂肪酸补充，为您提供上午所需的稳定血糖水平。 2. 快速蒸制点心： 针对上班族和学生群体，设计了多种利用蒸锅完成的早餐，例如紫薯芋头糕、山药玉米发糕。这些做法最大程度保留了食材的原有营养，且无需开火煎炸。 3. 创意谷物碗： 涵盖了从北欧风格的“隔夜麦片”（Overnight Oats的果酱与坚果搭配法则），到东南亚风味的香茅椰奶烤米（非传统粥品），介绍如何通过酸奶、水果酵素和天然甜味剂（如枫糖浆或罗汉果糖）来调味。 二、蛋白质的活力注入： 本章着重于鸡蛋、奶制品和豆制品的丰富吃法，完全不同于简单的水煮或煎蛋。 1. 蛋类的千变万化： 深入讲解了西班牙烘蛋（Tortilla Española）的厚实口感、日式玉子烧（Dashi Tamagoyaki）的甜咸平衡，以及利用分子料理技术制作的“溏心蛋酱汁”替代传统沙拉酱。 2. 豆腐与豆类的西式转化： 介绍如何将硬豆腐制作成“豆腐汉堡排”或“豆腐松露酱”，利用其高蛋白特性替代部分肉类，非常适合素食者或健身人群。 3. 奶酪与发酵食品的搭配： 探讨如何将希腊酸奶、科蒂奇奶酪（Cottage Cheese）与新鲜香草、橄榄油结合，制作出高蛋白的开胃抹酱，搭配烤吐司食用。 第二部分：午间的效率与风味——均衡正餐的构建 午餐需要提供足够的能量以支撑下午的工作，同时又不宜过于油腻造成餐后困倦。本部分聚焦于高效烹饪的肉类、海鲜及丰富时蔬的搭配。 一、肉类的主菜精选： 本书收录的肉类菜肴，侧重于少油、少酱汁的本味呈现，避免了传统红烧或重油烹饪方式。 1. 烤箱与空气炸锅的效能最大化： 大量介绍使用香草、柠檬和柑橘类皮屑来腌制鸡腿、鸭胸和猪里脊肉。例如，地中海式香草烤羊排，仅需简单的迷迭香、百里香和少许海盐即可提升风味。 2. 快炒与爆炒的技巧提升： 针对牛肉和猪肉，传授“镬气”的家庭化实现方法，特别是如何通过精确控制火候来保证肉质的鲜嫩，而非依赖大量油分。着重介绍使用蚝油以外的调味品，如鱼露、酱油膏和陈醋的精确配比。 3. 鱼类的清蒸与香煎： 重点教授如何处理小型海鱼（如黄鱼、鲷鱼）的去腥技巧，以及利用橄榄油和蒜片煎制三文鱼或鳕鱼的完美火候，确保鱼肉的湿润度。 二、缤纷时蔬的烹饪哲学： 蔬菜的烹饪，目标是“既熟软又保持脆爽的口感与色泽”。 1. “脱水”烹饪法： 针对西兰花、芦笋等易出水的蔬菜，介绍预先用盐和少许糖“杀水”后再进行烹饪的技巧，以达到更佳的焦糖化效果。 2. 根茎类蔬菜的替代应用： 讨论如何将土豆、红薯等制作成蔬菜泥（Puree）作为主食的低碳水替代品，搭配烤肉食用。 3. 沙拉的升级： 提供超越传统“水煮菜叶”的深度沙拉食谱，例如温暖的羽衣甘蓝沙拉（Warm Kale Salad），利用温热的培根油脂或焦糖化的坚果来软化叶片，提升整体风味层次。 第三部分：温馨的收尾——时令甜品与健康饮品 本部分完全侧重于餐后甜点和佐餐饮品的制作，与汤、粥的范畴严格区分开来。 一、天然烘焙与冷藏甜点： 本书的甜品制作理念是“减糖、增果”，利用天然食材的风味来替代精制糖。 1. 水果的深度烘烤： 介绍如何烤制整颗或半颗的苹果、梨子，并填充核桃、肉桂和蜂蜜，作为晚餐后的暖胃甜点。 2. 慕斯与布丁的低卡选择： 教授使用吉利丁或琼脂（Agar-Agar）替代高热量奶油，制作出清爽的牛油果巧克力慕斯、芒果酸奶布丁等，强调口感的顺滑与轻盈。 3. 传统糕点的创新演绎： 针对广式或中式传统甜点，提供如绿豆糕、红豆沙等配方中，使用代糖或天然甜味剂的比例调整指南，使之更适应现代健康需求。 二、佐餐与消食饮品： 本章提供大量不含酒精、不依赖传统“煲煮”的饮品制作方法。 1. 鲜榨果蔬汁的黄金配比： 详细解析不同蔬果（如菠菜、芹菜、苹果、姜）混合后的口感平衡和营养协同作用。 2. 自制风味水与茶饮： 介绍“浸泡式”饮品，如黄瓜薄荷水、迷迭香柠檬热水、冷泡乌龙茶等，强调其清爽的解腻效果。 3. 发酵类饮品的家庭制作： 教授如何制作康普茶（Kombucha）的初始培养与二次调味，以及简单的姜汁啤酒（Ginger Bug）起泡过程，完全是基于酵母发酵的饮品科学，而非传统煮制。 结语：您的餐桌，由您主宰 《悠享家常滋味》旨在为您提供一个广阔的烹饪视角，让您跳出日常的习惯性菜单，用更少的时间、更简单的步骤，烹制出更具营养价值和更富创意的三餐。本书的每一页，都致力于激发您对食物的热情与探索精神，让厨房真正成为一个充满乐趣与收获的创造空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得倒是挺朴实的，蓝白相间的底色，中间用了一张热气腾腾的、色彩鲜艳的炖汤照片，看起来很诱人。我最初买它，是冲着“1288例”这个数字去的，想着这个量级肯定够我折腾一阵子了，毕竟家里人多，口味也比较多样，总需要一些拿得出手的家常汤水。然而，当我翻开内页，最先映入眼帘的那些章节排版，就让我有些犯嘀咕了。比如，关于基础高汤的熬制，我期待的是那种详尽到连火候、时间、甚至加水量的精确到毫升的指导，最好能配上不同骨头熬制出的风味对比分析。但实际内容更像是一种非常简洁的列表式记载，每种汤只给了一个大致的步骤，对于如何处理食材的前期工作，比如焯水的时间点、撇去浮沫的最佳时机，描述得含糊其辞，更像是给已经有一定烹饪基础的人士提供一个“食谱索引”，而不是真正想教会一个厨房新手如何做出入口难忘的美味。我尤其想知道，那些所谓“营养”的侧重点在哪里，是侧重于蛋白质的摄入，还是微量元素的平衡？这一点在配方说明中完全没有体现出来，实在令人失望。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我其实是抱着一种探索“地方风味”的心态的。毕竟，中国地域辽阔，汤、粥、面食的流派千变万化，从北方的酸辣开胃到南方的清甜滋补，每一种都有其独特的魅力和技艺传承。我本期望这本书能像一本美食地图集，能带领我领略一下那些隐藏在街头巷尾、只有本地人才知道的“独门秘方”。例如，某个特定地区专用的香料组合，或者某种需要特定季节才能采摘的野菜与肉类搭配的古老智慧。可翻阅了将近一半的内容后，我发现大部分食谱都趋于一种“安全牌”——就是那种在任何城市的大众餐厅里都能找到的“标准”版本。所谓的“精选”，似乎更多指的是数量上的堆砌，而非口味上的突破或地域文化的挖掘。比如，关于粥的部分，我试着找寻了比如潮汕的生滚粥那种米粒开花、口感如丝的精髓所在，却只找到了几种家常白粥和皮蛋瘦肉粥的变体，缺乏那种让食客魂牵梦绕的、需要长时间耐心打理的“火候”的细节描述。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材营养搭配比较关注的读者，我购买这本书的主要驱动力是希望能找到一些科学依据来支撑我的日常烹饪决策。现代人对健康的要求越来越高，吃得好不仅要美味，更要吃出“价值”。我期待看到作者能引入一些基础的营养学知识，比如不同食材的嘌呤含量、维生素C在不同烹饪方式下的保留率，或者如何通过搭配来改善特定人群（比如三高人群、孕妇或术后恢复者）的膳食结构。然而，这本书在“营养”二字的阐述上，显得极其单薄，几乎流于口号。它充其量只能告诉你“放了什么”，却无法解释“为什么放这个”，更别提“这样搭配对身体有什么具体好处”。配方中经常出现一些模糊的描述，比如“适量加入滋补药材”，但对于这些药材的药性、用量，甚至是处理方法（比如有些药材需要先煎煮），都没有给出任何提示，这对于追求精准健康饮食的读者来说，是非常不负责任的。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书在“面食”部分的收录量给我留下了最深的困惑。汤和粥的部分，虽然缺乏深度，但至少还算中规中矩地覆盖了常见品类。但面食，尤其是涉及到手工面条制作的那几页，简直让人摸不着头脑。制作面条，面粉的筋度、和面的水温、揉面的力度和醒面的时间，这些都是决定面条口感Q弹与否的关键要素。我希望能看到对于不同蛋白质含量的面粉如何选择，以及如何通过加入碱水或鸡蛋来调整韧性。遗憾的是，书中对于自制面条的描述，简洁得如同菜谱的引言，甚至没有给出不同分量面粉所需的液体量的精确比例。更不用提那些复杂的汤底制作，比如日式拉面的豚骨高汤那种需要花费数日心血熬制的复杂工艺，书中仅仅用一小段话带过，让我怀疑作者本人是否真正掌握过这些技巧，还是仅仅收集了一些基础模板进行汇编。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个让人感到不适的地方，在于它在“便捷性”和“专业性”之间完全失衡的取舍。一方面，它列举了大量的食谱，给人一种“包罗万象”的错觉；但另一方面，对于每一个食谱的执行难度和所需的时间投入，缺乏合理的预警和指导。比如，有些汤品如果严格按照传统方式烹饪，可能需要耗费半天以上的时间，这对于现代快节奏生活的上班族来说，是完全不切实际的。如果作者能明确标注出哪些是“慢炖精品”需要预留时间，哪些是“快手三十分钟搞定”的版本，我会更容易规划我的烹饪时间。但目前的状态是，所有食谱都被混杂在一起，信息密度过高且层次不清，导致我每次翻阅时，都感觉像是在一座巨大但没有索引的仓库里寻找一件特定的工具——我知道它可能在那里，但要找到它并确认它是否符合我的即时需求，需要耗费我大量的时间和精力去筛选和猜测，这与我期望从一本“精选”食谱中获得的高效指引背道而驰。