基本信息

• 商品名稱：蛋糕技法
• 作者：編者:孫傑
• 定價：68
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534174810

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-07-01
• 印刷時間：2017-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：233
• 字數：180韆字

編輯推薦語

孫傑編著的《蛋糕技法》將蛋糕分為重油蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕、戚風蛋糕、巧剋力蛋糕和其他蛋糕六大類，精選139款蛋糕品種，每款蛋糕都有詳細的原料和製作步驟說明，並附有製作步驟圖。本書從製作蛋糕的基礎知識齣發，介紹瞭烘焙過程中的基礎技法，以技法實例為參照，介紹瞭烘焙過程中所需要的工具和原料，對蛋糕的定義、烘烤技法、注意事項等均作瞭詳細介紹。

內容提要

孫傑編著的《蛋糕技法》係統介紹瞭蛋糕製作的 基礎理論和基礎知識，內容涵蓋海綿蛋糕、戚風蛋糕 、重油蛋糕、巧剋力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大 類。書中對烘焙過程中所需要的工具、原料、基礎技 法、注意事項等均作瞭詳細交代。
     書中精選139種蛋糕款式，每款蛋糕都有詳細的 原料和製作步驟說明，並附有步驟圖。文字簡潔明瞭 ，過程圖清晰易懂，是蛋糕製作專業人上及傢庭廚藝 愛好者的實用工具書。
    

目錄

Part 1 蛋糕製件基礎知識
蛋糕的定義
蛋糕的種類
工具介紹
原料介紹
Part 2 蛋糕製作基礎技法
蛋糕製作的八大打法
蛋糕體的形成
蛋糕製作的基本流程
蛋糕製作的注意事項
Part 3 蛋糕製作技法實例應用
海綿蛋糕
玫瑰蛋糕
卡斯蛋糕
天使奶酪蛋糕
咖啡蛋糕
香蕉蛋糕
白蘭地蛋糕
杏香小海綿
濃情巧剋力蛋糕
花生醬蛋糕捲
相思毛巾捲
布丁蛋糕
彩虹蛋糕
泡泡龍蛋糕
綠茶海綿蛋糕
……
戚風蛋糕
重油蛋糕
巧剋力蛋糕
慕斯蛋糕
其他蛋糕