基本信息

• 商品名称：蛋糕技法
• 作者：编者:孙杰
• 定价：68
• 出版社：浙江科技
• ISBN号：9787534174810

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-07-01
• 印刷时间：2017-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：233
• 字数：180千字

编辑推荐语

孙杰编著的《蛋糕技法》将蛋糕分为重油蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕、巧克力蛋糕和其他蛋糕六大类，精选139款蛋糕品种，每款蛋糕都有详细的原料和制作步骤说明，并附有制作步骤图。本书从制作蛋糕的基础知识出发，介绍了烘焙过程中的基础技法，以技法实例为参照，介绍了烘焙过程中所需要的工具和原料，对蛋糕的定义、烘烤技法、注意事项等均作了详细介绍。

内容提要

孙杰编著的《蛋糕技法》系统介绍了蛋糕制作的 基础理论和基础知识，内容涵盖海绵蛋糕、戚风蛋糕 、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大 类。书中对烘焙过程中所需要的工具、原料、基础技 法、注意事项等均作了详细交代。
     书中精选139种蛋糕款式，每款蛋糕都有详细的 原料和制作步骤说明，并附有步骤图。文字简洁明了 ，过程图清晰易懂，是蛋糕制作专业人上及家庭厨艺 爱好者的实用工具书。
    

目录

Part 1 蛋糕制件基础知识
蛋糕的定义
蛋糕的种类
工具介绍
原料介绍
Part 2 蛋糕制作基础技法
蛋糕制作的八大打法
蛋糕体的形成
蛋糕制作的基本流程
蛋糕制作的注意事项
Part 3 蛋糕制作技法实例应用
海绵蛋糕
玫瑰蛋糕
卡斯蛋糕
天使奶酪蛋糕
咖啡蛋糕
香蕉蛋糕
白兰地蛋糕
杏香小海绵
浓情巧克力蛋糕
花生酱蛋糕卷
相思毛巾卷
布丁蛋糕
彩虹蛋糕
泡泡龙蛋糕
绿茶海绵蛋糕
……
戚风蛋糕
重油蛋糕
巧克力蛋糕
慕斯蛋糕
其他蛋糕