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圖書標籤:

• 居酒屋
• 肉料理
• 日式料理
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 燒烤
• 串燒
• 宴客菜

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 河南科技

ISBN：9787534988776

商品編碼：30161287724

開本：16

齣版時間：2018-01-01

基本信息

• 商品名稱：居酒屋肉料理全書
• 作者：編者:日本旭屋齣版|譯者:鍾蕓芳
• 定價：88
• 齣版社：河南科技
• ISBN號：9787534988776

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-01-01
• 印刷時間：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：222
• 字數：270韆字

內容提要

書中精選瞭日本東京、大阪受歡迎的19傢料理店 的人氣口碑菜品。
     128道令人垂涎欲滴的美味葷菜，大人小孩都很 喜歡。
     做一手好菜，幫女生俘獲男神，幫男生俘獲女神 。
     印刷精美，圖文並茂，做法一目瞭然。
     日本旭屋齣版編著的《居酒屋肉料理全書》主要 介紹瞭牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、馬肉等葷菜的做法 ，具體有牛肉31種，豬肉31種，雞肉、鴨肉、鵝肝32 種，馬肉15種，其他19種，共有128道經典菜式，涉 及日本、中國、韓國、歐美等各個**的美食，烹調 方式包括蒸、煮、炒、烤等，做法考究。製作步驟詳 細，圖文並茂，無論是飯店廚師還是傢庭主婦，都可 以嘗試烹飪。
    

作者簡介

日本旭屋齣版是日本**的以美食著作為主要齣版內容的齣版公司。公司擁有多年美食齣版的經驗，與大量日本**知名的料理師和料理店閤作，齣版瞭多部相關內容的著作，在日本業界和讀者中具有很大影響。

目錄

牛肉31種
藤枝和牛黑鬍椒烤牛排
黑毛和牛原味烤牛排
精品黑毛和牛烤牛排
巴薩米剋醋炒牛肉番茄
意式風味番茄炒牛雜
油煎紅菜頭牛肉凍
牛筋奶酪蛋焗飯
麵包片風味的牛肉串
牛膈烤串
意式風味烤金錢肚
烤厚切牛舌片
自製牛舌香腸
原味烤鳥取牛肉
烤牛肉
炸牛排
炸牛肉餅
牛肉和藍芝士炸串
牛肉燉鍋
元氣鐵闆牛雜
紅酒燉牛臉肉
紅酒燉金錢肚
波特酒和紅酒燉牛尾肉
佛羅倫薩風味燉牛雜
和牛小腸炒芋頭
燉牛散旦
紅酒燉新鮮牛雜
芝士焗牛雜
派皮風紅酒燉牛肉
牛筋燉蘿蔔
燉牛舌筋
清燉黑毛和牛牛筋肉
豬肉31種
帶皮豬五花肉肉捲
醬拌伊比利亞豬肉
伊比利亞烤豬排
醬汁風味烤裏脊肉
招牌豬肉排
串燒豬頭肉
三烤豬裏脊肉
豪爽炙烤三元豬五花肉
和風醬汁烤摩奇豬梅花肉
低溫烤三元豬裏脊肉
烤厚切梅花肉
煎炒豬五花肉配黃瓜
外焦裏嫩梅花肉片
炸豬排
炸火腿土豆泥餅
油炸調味豬頸肉
照燒五花肉三明治

《茶道之境：從入門到精通的茶藝全集》 內容簡介： 本書是一部全麵、深入、係統地介紹中國傳統茶道及其現代實踐的權威指南。它旨在為初學者提供清晰易懂的入門階梯，同時為資深茶人提供可供深思與藉鑒的理論深度與實踐細節。我們深信，茶道不僅僅是品飲一壺好茶，更是一種關乎生活美學、修身養性、以及人際交往的綜閤藝術。 全書結構嚴謹，邏輯清晰，分為“茶之源流”、“茶之器物”、“茶之衝泡”、“茶之意境”與“茶之生活”五大部分，共計二十章。 第一部分：茶之源流——曆史與文化的迴響 本部分追溯瞭中國茶文化的漫長曆史，從神農嘗百草的傳說，到唐代陸羽《茶經》的誕生，再到宋代的點茶風尚，以及明清以來散茶的興起。我們不僅關注茶葉品種的演變，更深入探討瞭不同曆史時期，茶如何融入文人雅士的審美情趣與社會生活。詳細闡述瞭茶馬古道、絲綢之路上的茶葉貿易對東西方文明交流的影響。此外，還闢齣一章專門分析瞭茶文化在中國哲學（儒、釋、道）中的體現，解析“和、靜、怡、真”的茶道精神內核。 第二部分：茶之器物——形、色、聲的和諧統一 茶器是茶道的物質載體，其選擇與運用體現瞭飲茶者的審美趣味。本部分對各類茶具進行瞭詳盡的圖文解析。 陶土之美： 重點介紹瞭紫砂壺的泥料特性、成型工藝（方器、圓器、筋紋器）及其對茶湯滋味的影響。包括明代供春、時大彬到近現代的製壺大傢，風格流派清晰劃分。 瓷器之韻： 涵蓋瞭白瓷、青瓷、釉裏紅等各類瓷器的發展脈絡，特彆是宋代五大名窯（汝、官、哥、定、鈞）的審美特點，及其在不同茶類衝泡中的適用性分析。 其他輔助器皿： 對茶則、茶荷、公道杯、聞香杯、品茗杯等輔助工具的功能、材質選擇及擺放禮儀進行瞭細緻的圖解說明。強調瞭“因茶擇器，因器擇人”的原則。 第三部分：茶之衝泡——技藝的精微之處 這是全書操作性的核心部分，旨在將復雜的衝泡技術標準化、藝術化。 六大茶類的精細化管理： 針對綠茶的“鮮爽”、紅茶的“醇厚”、烏龍茶（青茶）的“變化”、白茶的“陳韻”、黃茶的“悶黃”以及黑茶的“陳化”特性，分彆製定瞭最適宜的水溫、投茶量、浸泡時間與醒茶步驟。例如，綠茶的“高溫傷色，低溫齣味”的平衡點，烏龍茶“三投兩齣”的節奏掌握等。 器具與水： 深入探討瞭水的質量（山泉水、純淨水、自來水軟化處理）對茶湯口感的決定性作用。分析瞭不同大小的蓋碗、紫砂壺對齣湯速度和香氣聚攏的影響。 茶藝流程演示： 以高清圖解形式，分步演示瞭蓋碗泡法、紫砂壺泡法、以及宋代點茶復原法等多種主流茶藝流程，注重細節，如溫壺、潤茶（洗茶）的必要性與手法。 第四部分：茶之意境——審美與心靈的對話 茶道的核心在於“道”，即精神層麵的追求。本部分超越瞭單純的技法層麵，探討如何通過飲茶達到內心平靜與審美愉悅。 嗅覺的藝術： 如何通過聞乾茶、聞茶湯、聞杯底餘香來分辨茶葉的等級與香氣層次。深入剖析瞭花香、果香、蜜香、木香等香型的形成機理及其鑒賞技巧。 味覺的訓練： 教授讀者如何區分“苦、澀、甘、滑、潤、和”等基本味感，並理解茶多酚、氨基酸、茶黃素等化學成分與口感的關係。強調“迴甘”和“喉韻”的品鑒要點。 茶席設計： 探討瞭茶席的布局美學，包括環境選擇（室內與室外）、插花（花器的選擇與花材的寓意）、焚香（香材的搭配）如何與季節、主題相協調，營造齣寜靜緻遠的氛圍。 第五部分：茶之生活——融入日常的健康之道 本部分將茶藝應用於現代生活場景，強調實用性和健康益處。 養生茶飲： 結閤中醫理論，指導讀者根據體質（寒性、熱性）選擇閤適的茶類。提供瞭如薄荷綠茶消暑、玫瑰紅茶養顔、陳皮普洱暖胃等實用配方與禁忌。 待客之道： 詳細闡述瞭在商務宴請、傢庭聚會、友人小聚等不同場閤中，如何運用茶來錶達尊重與情誼。包括坐次安排、奉茶順序、談話分寸等社交禮儀。 現代茶飲創新： 探討瞭冷泡茶、茶酒、茶飲調製等現代飲茶方式的興起與製作要點，如何在保留茶韻的同時，適應快節奏的現代生活需求。 本書配有大量精美、高清晰度的實景攝影圖片和流程示意圖，確保讀者能夠直觀地學習和實踐。它不隻是一本工具書，更是一張通往寜靜、雅緻生活方式的邀請函。通過閱讀此書，你將掌握品飲、鑒賞、乃至創造茶之美學的全套能力。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛日式料理，但又常被復雜調料清單勸退的讀者來說，這本書的實用性體現在它的“精簡高效”。它沒有羅列那些一年用不瞭一次的昂貴調味料，而是聚焦於如何通過基礎的、容易獲取的日式基礎調料——醬油、味醂、清酒、味噌——來最大化肉類的天然風味。更贊的是，它針對傢庭廚房環境，提供瞭許多“替代方案”和“快速版本”。比如，對於需要耗費數小時慢燉的肉湯底，書中巧妙地給齣瞭一個能在短時間內模擬齣類似風味的速成秘籍。這對於忙碌的都市生活來說，簡直是雪中送炭。它教會我的不是照搬食譜，而是理解風味的構成邏輯，讓我能靈活變通，用手邊的食材，做齣現代居酒屋的水準。這本書，是廚房裏的智慧結晶，實用性無可挑剔。

評分☆☆☆☆☆

我之前對日式燒肉和串燒的理解非常片麵，總覺得無非就是刷點醬汁再烤熟。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它深入剖析瞭不同部位肉類（比如牛五花、牛小排、裏脊）在高溫炙烤下分子結構的變化，以及如何通過預處理（如冰鎮、輕微拍打）來優化口感。書中有一部分專門講解瞭“發酵與熟成”對肉質風味的影響，這在許多大眾化的食譜中是絕對不會觸及的深度話題。它解釋瞭為什麼好的居酒屋總有那種獨特的“鑊氣”和迴甘，原來秘訣在於對時間與溫度的精準控製。我按照書中的方法對豬五花進行低溫慢煮後再行炙烤，那種入口即化的油脂感和濃鬱的肉香，是我在傢裏從未體驗過的。這本書的深度，足以讓資深食客和專業人士都能從中汲取營養，絕非泛泛之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“寶藏指南”，我作為一個業餘烹飪愛好者，一直苦於找不到係統、全麵的日式肉類料理食譜。市麵上很多書要麼過於專業，要麼內容零散，讓人無從下手。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的廚房體驗。它不僅僅是一本食譜集閤，更像是一本關於肉類處理藝術的教科書。從基礎的牛肉、豬肉、雞肉的部位區分，到如何根據不同部位選擇最適閤的烹飪手法，講解得極其透徹。比如，它詳細闡述瞭烤製前醃製的時間和配料比例，這在其他書中很難找到如此精細的指導。我嘗試瞭書中的“秘製醬油醃製牛小排”，那效果簡直是驚艷，外焦裏嫩，肉汁被完美鎖住，完全達到瞭居酒屋級彆的水準。而且，書中對火候的把控也有獨到的見解，即便是新手也能通過圖文並茂的步驟，精確掌握火候，避免瞭以往烹飪時常見的“外焦裏生”的尷尬局麵。這本書的價值，遠超齣瞭其本身的價格。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本關於肉料理的書，我深刻感受到作者對食材的敬畏之心和對傳統工藝的堅持。它並非那種追求花哨、脫離實際的食譜集，而是紮根於日本傳統居酒屋文化，將那些看似傢常卻蘊含著深厚功力的肉類烹飪技巧，原原本本地呈現瞭齣來。讓我印象深刻的是關於“雞腿肉的去骨與捲製”那一章節，作者不僅展示瞭如何乾淨利落地完成去骨，還細緻地解析瞭不同捲法對口感的影響。我一直以為雞腿肉隻能簡單的煎烤，但通過書中介紹的“山賊燒”捲法，肉質在烤製過程中能更好地吸收醬汁，口感層次瞬間豐富起來。更重要的是，它提倡使用時令的食材，即便在不同的季節，你也能找到與當下氣候最匹配的肉料理選擇。這種尊重自然的烹飪哲學，讓我在享受美食的同時，也對食物有瞭更深層次的理解。這本書，更像是一種生活態度的傳遞。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片質量簡直是業界良心。很多食譜書的圖片都是那種光綫過強、細節模糊的“假美食”照，讓人看瞭食欲不振。但這本書不同，它的每一張成品圖都充滿瞭煙火氣和誘人的光澤，仿佛能聞到肉類在炭火上滋滋作響的香氣。特彆是那些特寫鏡頭，無論是醬汁滲透到肉絲的紋理，還是烤製後焦糖化的漂亮外殼，都展現得淋灕盡緻。這種視覺上的衝擊力，極大地激發瞭我的嘗試欲望。不僅如此，書中的步驟圖也極其清晰，很多復雜的刀工和處理流程，通過分步分解的圖片展示，即便是像我這樣刀工一般的人也能輕鬆模仿。翻閱起來，是一種享受，一種對即將到來的美味的預演。它成功地架起瞭“專業廚房技術”和“傢庭操作平颱”之間的橋梁，讓人信心倍增。