基本信息

書名：肉類料理的194種做法(色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

大眾美味肉類烹飪指南
肉食達人的 7 大美味秘訣傳授
44種豬肉美食，44種牛肉美食，29種羊肉美食；
44種雞肉美食，18種鴨肉美食，15種內髒類美食；
烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……

讓你大開眼界的肉類烹飪絕學！

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內容提要

本書是一本美味傢常肉食譜大全，匯集外各具特色的經典肉類美食，以圖解的形式步步講解到位，不論是烹飪新手，還是廚事經驗者，都能輕鬆上手。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

豬各部位肉品適閤的烹飪方式 *常使用的豬肉有：裏脊肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨等。而用來烹飪的豬肉，建議挑選黑豬肉，主要是因為黑豬肉吃起來肉質較細嫩，而且有脆脆的口感及甘甜味，且黑豬肉體內的自由基較少。 胛心肉 位於豬前腿以上、靠近背的部位，肉質本身不像後腿肉那麼瘦，故口感較適中。常用來做成肉丸子或是餡料。 五花肉 五花肉可挑選厚一點的，以靠近頭部的肉質為佳，並且以前半段肉的口感**。常用來切塊紅燒或鹵燉，或切成薄片快炒。
梅花肉 可挑選油脂分布均勻的肉塊。因其本身油脂較多，所以常常會用炸或是紅燒的方式烹飪，口感不澀也不膩，還會脆脆的。 大裏脊 即腰椎旁的帶骨裏脊肉，適閤油炸、炒、燒。
小裏脊 從腰連到肚的裏脊肉，是排骨肉中*軟嫩的部位。用較短的烹調時間就能熟透，適閤炸、炒、燒、燜。

序言

肉類食物具有較高營養價值，在人們日常膳食中占有重要地位。提供優質蛋白質是肉類食物的優勢所在。蛋白質是構體細胞的基本物質，所有幫助消化吸收與調節生理機能的酶和激素、維持神經介質正常傳遞功能的物質、抵抗傳染病的抗體等，都需要依賴蛋白質；且動物蛋白質所含的必需氨基酸比例均較接近人體所需，吸收利用率高。 因此，適當食用肉類食物，不論是對處於生長發育階段的嬰幼兒、兒童、青少年而言，還是對蛋白質需求量較高的孕婦而言，都尤為重要。肉類蛋白質中半胱氨酸含量較高，半胱氨酸能促進人體對鐵的吸收，從而預防與改善人體缺鐵性貧血，有益於人體健康。 肉類食物中**代錶性的有：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉，它們是人們餐桌上*常見的珍饌美味，每種都彆具風味，帶給您的不僅是唇齒留香的享受，更有滋養身心的保健功效。 豬肉肉質滑嫩爽口，並帶有些許甘甜香味，其脂肪和蛋白質含量豐富，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用；牛肉的蛋白質含量高、脂肪含量低，烹飪齣來的口感油而不膩，嚼起來韌性十足，受人歡迎，有“肉中驕子”的美稱，適量食用牛肉，能提高人體抵抗力；羊肉肉質與牛肉相似，較豬肉肉質細嫩，且脂肪和膽固醇含量均相對較少，烹飪齣來的肉味較濃，比較適閤於鼕季食用，既能禦風寒，又能溫補強身。 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有維生素C、維生素E等營養成分，還含有對人體生長發育有著重要作用的磷脂類，是人類膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一；鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品，其營養價值與雞肉相仿，但鴨肉的蛋白質含量比畜肉要高很多，脂肪含量比豬肉、羊肉低，且分布均勻，能夠降低人體內的膽固醇含量。因此，適當進食鴨肉，有助抵禦多數疾病的侵襲。 想要在傢做齣既美味又營養的肉類佳肴，需要學習與練習相關烹飪技巧。然而，一般在傢做肉類美食，做法較局限，餐桌上常重復齣現幾種熟悉的菜品。其實，不同種類的肉或同類肉的不同部位，運用不同的烹調方式，可做齣不一樣的菜品。 本書收錄瞭44種豬肉美食、44種牛肉美食、29種羊肉美食、44種雞肉美食、18種鴨肉美食以及15種內髒類美食，通過烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵等多種烹飪方式的呈現，教您在瞭解各部位肉質的基礎上，做齣色香味俱全的美味肉食。部分肉類菜譜還提供瞭美味秘訣，能使您做齣的食物更加鮮香誘人。 本書還介紹瞭選購牛肉的方法，以及牛肉的保存秘訣和烹飪前的注意事項。對於味道較重的羊肉，本書介紹瞭使其去腥的材料和去腥的方法，讓您不再為羊膻味而犯愁，大可放心地做齣自己想要的美味羊肉美食。對於內髒類食材，本書以分步圖解的方式，清晰呈現去除其特殊氣味的方法，讓您在傢也能做齣不遜色於餐廳大廚的誘人風味！