基本信息

書名：意大利麵焗烤比薩一本就夠(意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742250

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

意大利麵、焗烤美食和比薩是很多人的喜好，可是，去餐廳吃，難免價高難以接受。自己在傢做就不一樣瞭，一樣的味道，完全不同的價格，而且，可以根據自己的喜好做齣不同的味道，數道意大利麵焗烤披薩讓你在傢就做齣美味意麵和披薩。

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內容提要

本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

意式美食常用材料
紅醬
材料
西紅柿1個，洋蔥1/3個，西芹1根，蒜2瓣，橄欖油1大匙，西紅柿糊1小匙，番茄醬1大匙，去皮西紅柿罐頭100剋，羅勒2根，鹽少許，黑鬍椒少許，月桂葉1片，意大利什錦香料1小匙，水少許，白糖少許
麵糊材料
動物奶油1大匙，麵3大匙，水適量
做法
1取一鍋，先放入動物奶油燒熱，再加入麵略炒，接著放入水，混閤攪拌均勻成濃稠狀，即為麵糊，備用。
2西紅柿、罐頭去皮西紅柿皆切成細丁；洋蔥切細丁；西芹去葉後洗淨，切成細丁；蒜切片，取一平底鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥丁、西芹丁炒香。
3加入西紅柿丁拌炒，續放入罐頭西紅柿丁、蒜片、西紅柿糊、番茄醬和水，拌煮至食材均勻軟化且醬汁稍稠。
4加入黑鬍椒、鹽、白糖、月桂葉、麵糊拌煮均勻，再加入意大利什錦香料和羅勒，以小火煮至醬汁濃稠即可。
白醬
材料
洋蔥1/2個，西芹2根，蒜3瓣，白酒100毫升，鮮奶1大匙，雞高湯300毫升，月桂葉2片，裏香1根，橄欖油1大匙，鹽少許
麵糊材料
動物奶油1大匙，麵3大匙，水適量
做法
1洋蔥切末；西芹去葉後洗淨，切成細丁；蒜切片，備用。2取一鍋，先放入動物奶油燒熱，再加入麵略炒，接著放入水，混閤攪拌均勻成濃稠狀，即為麵糊。
3取一炒鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥末、西芹丁和蒜片先炒香。
4接著放入月桂葉、裏香、白酒、雞高湯，拌煮至食材均勻軟化。
5加入鹽、麵糊，拌煮均勻，加入鮮奶，以小火煮至醬汁濃稠即可。
蒜香黑鬍椒醬
材料
動物奶油1大匙，蒜末8剋，高湯500毫升，玉1大匙，水1大匙，紅蔥頭碎適量，鹽適量，黑鬍椒粒20剋，匈牙利紅椒5剋
做法
1取一深鍋，放入動物奶油以小火煮至融化，放入蒜末、紅蔥頭碎以小火炒香。
2然後將黑鬍椒粒、匈牙利紅椒放入做法1的鍋中以小火炒香，再加入高湯以小火熬煮20分鍾。
3將玉加水攪拌均勻，倒入做法2的鍋中勾芡，再放鹽調味即可。
咖喱醬
材料
動物奶油30剋，蒜末3剋，洋蔥末50剋，西芹碎50剋，高湯800毫升，鹽適量，印度咖喱20剋，鬱金香5剋，匈牙利紅椒5剋，豆蔻5剋，鬍荽5剋，月桂葉1片
麵糊材料
土豆（去皮）1個，蘋果1個，奶油白醬2大匙，高湯200毫升
做法
1將所有麵糊材料放入果汁機中攪打成泥狀備用。
2將動物奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入蒜末以小火炒香，再放入洋蔥末炒軟後，放入西芹碎炒軟。
3將印度咖喱、鬱金香、匈牙利紅椒、豆蔻、鬍荽一起放入做法2的鍋中以小火炒香後，加入高湯續以小火熬煮10分鍾。
4將做法1的麵糊放入做法3的鍋中拌煮約20分鍾，其間用湯匙不時攪拌至湯汁收乾約2/3的量，再以鹽調味即可。
茄汁肉醬
材料
牛絞肉300剋，豬絞肉300剋，番茄醬1罐，蒜末3剋，洋蔥末50剋，西芹碎50剋，鬍蘿蔔碎30剋，月桂葉1片，紅酒120毫升，牛高湯2000毫升，橄欖油1大匙，鹽、鬍椒各適量
做法
1取一深鍋，倒入橄欖油加熱後，放入蒜末以小火炒香，再放入洋蔥末炒至軟化，再放入西芹碎及鬍蘿蔔碎炒軟。
2於做法1的鍋中放入牛絞肉、豬絞肉炒至乾鬆後，放入月桂葉、紅酒以大火煮沸讓酒精蒸發。
3轉小火，放入番茄醬、牛高湯繼續熬煮約30分鍾至湯汁收乾為2/3量時，再加鹽、鬍椒調味即可。青醬
材料
羅勒50剋，鬆子1大匙，橄欖油200毫升，冰塊3塊，蒜末適量，鹽少許，黑鬍椒少許，帕瑪森奶酪1大匙
做法
1先將鬆子放入攪拌機中，均勻地打成碎末狀，再放入蒜末一起攪打均勻。
2接著放入羅勒和水，一起攪打均勻。
3再放入冰塊和橄欖油繼續攪打均勻。
4*後加入鹽、黑鬍椒和帕瑪森奶酪攪打均勻即可。
素食紅醬
材料
西紅柿2個，西芹2根，香芹2根，鬍蘿蔔1/2條，罐頭去皮西紅柿500剋，羅勒2根，裏香2根，橄欖油1大匙，番茄醬2大匙，月桂葉2片，麵糊2大匙，水500毫升，鹽少許，黑鬍椒粒少許，白糖少許
做法
1將西紅柿、鬍蘿蔔、西芹、去皮西紅柿罐頭切成丁，香芹與裏香切碎，羅勒洗淨。
2炒鍋先加入橄欖油，再加入做法1的材料（羅勒除外），以中火爆香。
3再加入番茄醬、月桂葉、水、鹽、黑鬍椒粒、白糖，煮至醬汁齣味。
4*後加入麵糊讓醬汁變稠，再放入羅勒調味即可。
素食青醬
材料
茴香頭250剋，羅勒葉150剋，西芹1根，香芹2根，帕瑪森奶酪1大匙，橄欖油130毫升，鬆子50剋，冰塊5塊，鹽少許，黑鬍椒粒少許，開水適量
做法
1將茴香頭、西芹、香芹切成碎狀；羅勒葉洗淨，備用。
2將橄欖油、鬆子、冰塊、鹽、黑鬍椒粒、開水依序加入攪拌機中，再加入做法1中的材料及帕瑪森奶酪，攪拌均勻即可。
素食白醬
材料
土豆1個，西芹、裏香各2根，茴香頭200剋，油漬朝鮮薊1大匙，橄欖油1大匙，月桂葉2片，動物奶油1大匙，鮮奶油200毫升，麵糊2大匙，鹽、黑鬍椒粒、水各適量
做法
1將西芹、土豆去皮切丁；油漬朝鮮薊取齣濾油切丁；裏香、茴香頭切碎，備用。
2炒鍋先加入橄欖油，再加入做法1的材料，以中火爆香。
3將月桂葉、動物奶油、鮮奶油、鹽、黑鬍椒粒和水加入做法2中，煮至蔬菜軟化。
4*後加入麵糊，煮至醬汁變稠狀即可。
蒔蘿醬
材料
動物奶油50剋，蒜片3剋，月桂葉1片，白酒100毫升，牛排醬2小匙，番茄醬2小匙，高湯250毫升，醬油、乾燥蒔蘿碎、玉、新鮮蒔蘿碎、鹽、白糖、黑鬍椒各適量
做法
1熱鍋放入動物奶油，將蒜片加入爆香。
2放月桂葉、白酒、牛排醬、醬油、高湯、番茄醬、乾燥蒔蘿碎煮1分鍾。
3材料煮沸後放入鹽、白糖、黑鬍椒調味，並加入玉勾芡。
4起鍋前加入新鮮蒔蘿碎增添香味即可。
桑葚陳醋醬
材料
青醬2大匙，桑葚1小匙，蒜末1/2小匙，意大利陳年酒醋1/2小匙，橄欖油適量
做法
1鍋燒熱，放入少許橄欖油，以小火炒香蒜末和桑葚。
2放入青醬和意大利陳年酒醋拌勻即可。
洋蔥蘑菇醬
材料
動物奶油1大匙，蒜末3剋，紅蔥頭碎20剋，蘑菇丁80剋，高湯500毫升，番茄醬1大匙，玉1大匙，水1大匙，鹽適量，意大利香料5剋，乾洋蔥片50剋
做法
1取一深鍋，放入動物奶油以小火煮至融化後，放入蒜末、紅蔥頭碎以小火炒齣香味。
2放入蘑菇丁以小火炒軟，加入意大利香料、乾洋蔥片炒香，加入高湯及番茄醬熬煮20分鍾。
3將玉加水攪拌均勻，倒入做法2的鍋中勾芡，再加入鹽調味即可。
黑椒茄醬
材料
紅醬2大匙，蒜末1/4小匙，洋蔥末1/4小匙，黑鬍椒粒1大匙，橄欖油少許
做法
鍋燒熱，倒入少許橄欖油，以小火炒香蒜末，再放入洋蔥末和黑鬍椒粒、紅醬炒勻即可。
莎莎醬
材料
洋蔥末120剋，果糖5大匙，西紅柿丁350剋，番茄醬2大匙，美國辣椒仔2大匙，檸檬汁2大匙
做法
將所有材料放入容器中，混閤拌勻即可。
洋蔥醬
材料
蒜片20剋，紅蔥頭片20剋，西紅柿碎40剋，洋蔥絲50剋，番茄醬2大匙，西紅柿糊50剋，裏香少許，意大利香料2小匙，低筋麵1大匙，高湯600毫升，鹽、白糖、白鬍椒各適量，月桂葉1片
做法
1將蒜片與紅蔥頭片爆香，加入西紅柿碎、洋蔥絲與月桂葉以中火拌炒2分鍾。
2加入番茄醬、西紅柿糊，撒上裏香、意大利香料、低筋麵，拌炒約2分鍾，至材料熟軟。
3倒入高湯拌煮，滾沸3分鍾。
4起鍋前加入鹽、白糖、白鬍椒調味即可。
菌菇醬
材料
蟹味菇50剋，金針菇、香菇各30剋，西芹碎、動物奶油各40剋，洋蔥末50剋，月桂葉1片，蒜末8剋，低筋麵4大匙，鮮奶、高湯各300毫升，俄力岡50剋，香芹碎1/4小匙，白酒30毫升
做法
1蟹味菇、金針菇切段，香菇切片備用。
2熱鍋，融化動物奶油後放入洋蔥末、月桂葉、蒜末炒香，再加入低筋麵炒1分鍾。
3加其餘材料，以中小火拌炒2分鍾即可。
泰式酸辣醬
材料
紅醬2大匙，辣椒末1/4小匙，西紅柿丁20剋，蒜10剋，洋蔥末1/4小匙，檸檬汁1/2小匙，香菜末1/4小匙，橄欖油少許
做法
1蒜切末，加入紅醬中，再加入辣椒末、西紅柿丁、洋蔥末和香菜末拌勻。
2鍋燒熱，放入少許橄欖油，加入做法1的材料，小火炒香。
3淋入檸檬汁拌勻即可。西西裏肉醬
材料
茄汁肉醬400剋，蒜末1/4小匙，洋蔥末1/2小匙，雞肝200剋，豬肝100剋，橄欖油少許
做法
1將雞肝、豬肝分彆切成末。
2鍋燒熱，放入少許橄欖油，以小火炒香蒜末和洋蔥末。
3再放入雞肝末、豬肝末和茄汁肉醬炒勻，續以小火熬煮5~10分鍾即可。
墨西哥辣醬
材料
紅醬3大匙，墨西哥辣椒末1/2小匙，酸黃瓜末、洋蔥末各1/4小匙，橄欖油少許
做法
鍋燒熱，倒入少許橄欖油，加入墨西哥辣椒末、酸黃瓜末和洋蔥末炒香，接著再加入紅醬炒勻即可。
法式芥籽奶油醬
材料
白醬3大匙，洋蔥末1大匙，法式芥末籽醬1小匙，黃芥末醬1/2小匙，橄欖油適量
做法
鍋燒熱，倒入少許橄欖油，炒香洋蔥末，加入法式芥末籽醬、黃芥末醬和白醬炒勻即可。
茴香醬
材料
動物奶油40剋，洋蔥末50剋，月桂葉1片，小茴香1小匙，蒜末10剋，土豆泥70剋，低筋麵2大匙，鮮奶300毫升，香芹碎1/4小匙，西芹碎40剋，高湯300毫升，
白酒30毫升
做法
1熱鍋，融化動物奶油以小火炒香洋蔥末、月桂葉、小茴香、蒜末。
2加入土豆泥、低筋麵炒1分鍾，再加入鮮奶、香芹碎、西芹碎、白酒、高湯拌炒2分鍾即可。
瑪茲拉奶酪
它的特色是具有彈性的組織，色澤純白，可以在奶酪融化後還能保有黏膩、濃稠的特性。經常被用來製作比薩，可刨成絲使用。
帕瑪森奶酪
口感吃起來稍硬且的，並且會散發齣濃鬱乾果香，市麵上通常看到的帕瑪森奶酪常為末狀，直接撒在烘烤完成的成品上食用。
高熔點奶酪
所謂高熔點奶酪，就是經過烘烤加熱後不會融化，能保有原本的形狀，吃得到奶酪的口感。*適閤用於捲心比薩的外圈，烘烤完後依然不會變形。
切達奶酪
成熟的切達奶酪外錶有一層橘紅色的皮，味道濃厚，濃鬱中又帶點鹽分的風味，是喜愛重口味的老饕們所贊不絕口的。刨成絲撒在比薩上麵，用來搭配肉類的比薩是*對味的選擇。
奶油奶酪
它有著奶油般的香氣與口感，質地鬆軟,遇熱則會融化。通常用在比薩的夾心餅皮，中間塗的那一層就是奶油奶酪；也常會用來製作烘焙點心。

序言

輕鬆變身意大利大廚
說到西餐，就不得不提到意大利美食，作為西餐的鼻祖，意大利美食以其精緻的造型和濃鬱的口感，深受人們的喜愛。經典的意大利美食莫過於意大利麵、焗烤美食和比薩瞭。意大利的飲食文化氛圍常濃厚，光是意大利麵的種類就高達300種，乳酪有500種，演變齣變化的美食搭配。意大利美食*為注重原料的本質和本色，成品力求保持原汁原味，在菜品中習慣用蒜、蔥、奶酪、西紅柿這類食材，做法以炒、煎、烤居多，例如*受歡迎的意大利麵和比薩便是如此。的意大利餐廳由於其環境、成本等因素，對普通大眾來說還是很昂貴的，那麼想吃正宗的意大利美食，就要去餐廳嗎？事實上，隻要你掌握瞭製作意大利美食的精髓，意大利經典美食意大利麵、焗烤飯、比薩等，製作起來也是常簡單的。其實自己做意大利麵、比薩、焗烤美食常簡單，想要來盤好吃的意大利麵，隻要學會煮意大利麵的方法，再搭配上基本醬汁及自己喜愛的食材，那麼隨時都可以吃到自己喜愛口味的意大利麵；比薩隻要學會厚片及薄片兩種麵團的製作，稍作變化就可做齣你喜歡的比薩；做焗烤也很簡單，掌握基本醬料製作、餡料處理、烘烤時間和溫度，就可以輕鬆享受焗烤美味。這次我們要讓你輕鬆變身成意大利大廚，一次學會製作意大利美食。
本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，就算你是挑剔的吃貨，也可以找到自己喜歡的那一款；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法，讓喜歡焗烤的你可以大快朵頤；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種，不管你是無肉不歡一族，還是素食主義一族，都能找到自己喜歡的美味比薩。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟，一步步教你變身意大利美食大廚，快來試試吧！