基本信息

書名：超人氣傢常滋補靚湯

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742274

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

湯在我國是一種比較傳統的食品，養生湯在讓人享受美食的同時補充瞭身體需要的各種營養素，從而達到養生的目的，正所謂“吃飯先喝湯，不用請方”。現如今，各種功效的養生湯，已成瞭餐桌上一道永恒的風景，人們“寜可食無肉，不可食無湯”。

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內容提要

本書分為五章，詳細介紹瞭養生湯所用食材、材的四性、五味、五色，以及材與食材之間的搭配宜忌、使用原則和一些必要的烹飪常識，並從體質、四季變化、五髒六腑、不同人群、對癥養生五個方麵入手，分彆列舉瞭相應的養生湯譜共315道，讓讀者更準、更快地選擇到自己所需的養生湯方，喝齣美味，喝齣健康！

目錄

作者介紹

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

閤綠豆涼薯湯
材料
閤150剋，綠豆120剋，涼薯100剋，豬瘦肉適量，鹽3剋
做法
1.閤泡發；豬瘦肉洗淨，切成塊；綠豆洗淨；涼薯洗淨，去皮，切成塊。
2.將閤、綠豆、涼薯、豬瘦肉放入煲中，以大火煲開，轉用小火煲15分鍾，加入鹽調味即可。
養生功效
此湯具有清熱解毒、滋陰潤肺、止渴健胃的功效，適宜暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹等患者食用。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
桑葉菊花枸杞湯
材料
桑葉、枸杞子各10剋，菊花5剋，蜂蜜適量
做法
1.將桑葉、菊花、枸杞子均洗淨備用。
2.鍋中加入500毫升清水，大火煮沸，放入桑葉、菊花、枸杞子後續煮2分鍾即可關火。
3.濾去渣，留汁，加入蜂蜜調勻即可。
養生功效
此湯適宜肝火旺盛引起的目赤腫痛、畏光流淚、咽乾口燥、頭暈目眩者，結膜炎、白內障、青光眼等各種眼病患者，以及高血壓患者、高脂血癥患者、糖尿病患者（不加蜂蜜）、陰虛燥咳者。
山排骨湯
材料
山300剋，豬排骨250剋，白芍10剋，蒺藜10剋，紅棗10顆，鹽5剋
做法
1.白芍、蒺藜洗淨裝入紗布袋係緊口；紅棗洗淨用水泡軟。
2.豬排骨洗淨焯燙。
3.將紗布袋、山、紅棗、豬排骨分彆放進煮鍋，加適量的清水，大火煮開後轉小火燉約30分鍾，加鹽調味即可。
養生功效
此湯適宜脾氣虛所見的食欲不振、消化不良、神疲乏力、麵色萎黃、便稀腹瀉者食用，消化性胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎患者等也適宜食用。
蓮子豬肚湯
材料
蓮子50剋，豬肚1個，蔥適量，薑15剋，蒜10剋，鹽、雞精各適量
做法
1.蓮子洗淨泡發，去芯；豬肚洗淨，內裝蓮子，用綫縫閤；蔥、薑切絲；蒜剁泥。
2.豬肚放入湯煲中，加清水燉至熟透。
3.加入蔥絲、薑絲、蒜泥，再加入鹽、雞精調味，稍燉即可。
養生功效
此湯可補虛損、健脾胃、安胎、止瀉。適宜心煩失眠、脾虛久瀉、大便溏泄、久痢腰疼者食用。中滿痞脹及大便燥結者忌食用。
地黃當歸雞湯
材料
熟地黃25剋，當歸20剋，白芍10剋，雞腿1隻，鹽適量
做法
1.雞腿洗淨剁塊，放入沸水焯燙、撈起衝淨；熟地黃、當歸、白芍用清水衝淨。
2.將做法①中的原料放入燉鍋中，加適量清水以大火煮開，轉小火續燉30分鍾。
3.起鍋後，加鹽調味即成。
養生功效
此湯可滋陰補腎、養血補虛。適閤血虛諸證、月經不調、經閉、痛經、癓瘕結聚、崩漏貧血、腎虛患者食用。濕阻中滿、大便溏泄者慎食。
菊花北芪鵪鶉湯
材料
菊花、北黃芪各適量，鵪鶉1隻，枸杞子9剋，鹽2剋
做法
1.菊花洗淨，瀝水；枸杞子洗淨泡發；北黃芪洗淨，切片。
2.鵪鶉去毛及內髒，洗淨，焯水。
3.瓦煲裏加入適量水，放入除鹽以外的材料，用大火煮沸後改小火煲2個小時，加鹽調味即可。
養生功效
此湯適宜肝腎虧虛引起的視物昏花、頭暈耳鳴、神疲乏力、腰膝酸軟、陽痿早泄患者，以及食欲不振患者、抵抗力差者、高血壓患者食用。風寒感冒患者慎食。
金銀花蜜棗豬肺湯
材料
豬肺200剋，蜜棗2顆，金銀花10剋，桔梗8剋，鹽適量
做法
1.豬肺洗淨，切塊；蜜棗洗淨，去核；金銀花、桔梗洗淨。
2.豬肺焯水後撈齣洗淨。
3.將豬肺、蜜棗、桔梗放進瓦煲，加水，大火煮開後放入金銀花，改小火煲2個小時，加鹽調味即可。
養生功效
此湯適宜肺熱咳嗽、肺炎、支氣管炎、肺結核、肺癌、慢性咽炎患者食用。脾胃虛寒者、腹瀉便溏者慎食。
山鬍蘿蔔排骨湯
材料
山100剋，豬排骨250剋，鬍蘿蔔1根，薑片5剋，食用油適量，鹽5剋
做法
1.豬排骨洗淨，成段；鬍蘿蔔、山均洗淨，去皮，切成塊。
2.鍋中加油燒熱，放入薑片爆香後，加入豬排骨翻炒。
3.再將豬排骨、鬍蘿蔔、山一起放入湯煲內，加適量水，以大火煲40分鍾之後，調入鹽即可。
養生功效
此湯具有健脾益氣、延緩衰老、生津益肺、補腎澀精的功效，適宜肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴者食用。
枇杷蟲草花老鴨湯
材料
老鴨肉200剋，杏仁20剋，枇杷葉、閤各10剋，蟲草花5剋，鹽2剋
做法
1.老鴨肉洗淨斬塊；蟲草花、閤、杏仁均洗淨；枇杷葉煎水去渣。
2.鍋內放清水煮沸，放老鴨肉焯水後撈齣；另起一湯鍋，放鴨肉、蟲草花、杏仁、閤，加水一起燉。
3.肉熟後倒入枇杷葉汁，加鹽調味即可。
養生功效
此湯適宜肺熱咳嗽、咳吐黃痰、胃熱嘔吐厭食、胃痛燒心、腸燥便秘、慢性咽炎患者食用。脾胃虛寒、慢性腹瀉者慎食。
山麥芽雞湯
材料
雞肉200剋，山300剋，麥芽、神麯各適量，蜜棗20剋，鹽4剋，青菜少許
做法
1.雞肉切塊焯水；山洗淨，去皮，切塊；麥芽淘洗乾淨，浸泡；神麯、蜜棗洗淨。
2.鍋中放入雞肉、山、麥芽、神麯、蜜棗，小火慢燉。
3.1個小時後放入鹽，撒上青菜稍煮即可。
養生功效
此湯適宜脾胃氣虛所見的神疲乏力、食欲不振、食積腹脹者食用，慢性萎縮性胃炎患者、胃大部分切除後的胃癌患者，以及待迴乳的女性也適宜食用。哺乳期女性忌食。
黨參枸杞豬肝湯
材料
黨參、枸杞子各15剋，豬肝200剋，鹽適量
做法
1.將豬肝洗淨切片，焯水後備用。
2.將黨參、枸杞子用溫水洗淨。
3.淨鍋上火倒入水，將豬肝、黨參、枸杞子一同放進鍋內煲至熟，加鹽調味即可。
養生功效
黨參有很好的強健身體的作用，具有益心脾、補氣血、安神的功效。此湯適宜體質虛弱、氣血不足、麵色暗黃、虛勞羸弱者食用。

序言

膳食療是我國具有悠久曆史的飲食療法，它有獨特的理論和豐富的內容，是中華民族文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。中華民族自古就有“寓醫於食”的傳統，“食同源”已成為一種共識。中醫學嚮來認為食療優於治，尤其是在養生保健方麵，中材常結閤著食物使用。膳不同於一般的方劑，它性溫和，更加符閤各類人群的身體狀況。養生湯便是膳食療的一種，它既有食物的美味，又容易被人們所接受，可謂是一舉兩得。年來養生湯在民間廣為流傳，其延年益壽、養生防病的作用得到瞭廣泛的認可。如今，自行烹製膳的人也越來越多，飯前一碗養生湯已逐漸成為人們的飲食習慣。所謂養生湯，顧名思義就是具有食療、養生效果的湯品。養生湯是中醫食療中經常用到的方法，簡單而且常有效。通俗來說，養生湯就是根據傳統中醫原理，使用食材、材搭配，用某種或幾種食材、材加工製作齣來的一種有營養的湯。就其功效而言，養生湯更適閤調養體質，養生保健。養生湯雖好，但並適閤所有人群，要辨清體質，科學飲用纔能達到好的功效。煲養生湯時中材料的選擇則好選用無任何副作用，如當歸、枸杞子、黃芪、山、閤、蓮子等材料；火氣旺盛的體質，選擇清火、滋潤類的中草，如綠豆、海帶、鼕瓜、蓮子等；寒氣過盛的體質，應選擇參類等補益效果好的湯料。我國民間也流傳著各種養生湯，如鯽魚湯通乳，紅糖薑湯驅寒發錶，綠豆湯消涼解暑，蘿蔔湯消食通氣，銀耳湯補陰等。養生湯操作簡單，取材方便，是人們日常生活保健養生的。
本書分為五章，詳細介紹瞭養生湯所用食材、材的四性、五味、五色，以及材與食材之間的搭配宜忌、使用原則和一些必要的烹飪常識，並從體質、四季變化、五髒六腑、不同人群、對癥養生五個方麵入手，分彆列舉瞭相應的養生湯譜共315道，讓讀者更準、更快地選擇到自己所需的養生湯方，喝齣美味，喝齣健康！