福建飲食文化曆史悠久，源遠流長，南國地方特色濃鬱，係全國八大菜係之一。閩菜以福州菜、閩南菜為主體，皆以烹製山珍海味見長，並因此而名聞遐邇。福州的名菜佛跳牆有代錶性，人稱閩菜中的“首席菜”。以烹製佛跳牆為主的福名菜多次受邀在全球大都市現場演示，曾在世界範圍內造成轟動效應，引起經久不衰的“佛跳牆熱”，中外媒體廣為報道，聲名卓著、譽滿天下。

包括佛跳牆在內的閩菜，被我國有關部門列為珍饌之一，曾招待過西哈努剋親王、裏根總統、布什總統、伊麗莎白女王等外國貴賓。

福州人善治糟菜，在用糟方麵有獨到之處，素有“糟菜宗師”之稱。因此，福州糟菜係列堪稱一絕，被業內公推為“富特色的地方菜”。其名菜烘糟雞、烘糟羊、醉糟雞、糟片鴨、三絲拌糟雞、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌皆為膾炙人口的宴席珍品。

一、福州菜係

福州美食類

1.首席茉佛跳牆

2.非遺荔枝肉

3.達道路牛滑

4.鬱達夫與雞湯氽海蚌

5.鼎日有肉鬆

6.喜慶大茉太平燕

7.林則徐的芋泥

8.秦始皇也愛吃的魚丸

9.姚市金肉丸

10.糟係列當傢紅似火

福州小吃類

1.依土伯撈化

2.王母娘娘做壽也吃綫麵

3.立夏路旁嘗鍋邊

4.訂親送禮餅

二、閩南菜係

廈門美食類

1.生兒育女吃油飯

2.古鎮一一灌口美食係列

……

三、龍岩（客傢）菜係

四、其他菜係

五、*菜與養生

主要參考文獻