福建饮食文化历史悠久，源远流长，南国地方特色浓郁，系全国八大菜系之一。闽菜以福州菜、闽南菜为主体，皆以烹制山珍海味见长，并因此而名闻遐迩。福州的名菜佛跳墙有代表性，人称闽菜中的“首席菜”。以烹制佛跳墙为主的福名菜多次受邀在全球大都市现场演示，曾在世界范围内造成轰动效应，引起经久不衰的“佛跳墙热”，中外媒体广为报道，声名卓著、誉满天下。

包括佛跳墙在内的闽菜，被我国有关部门列为珍馔之一，曾招待过西哈努克亲王、里根总统、布什总统、伊丽莎白女王等外国贵宾。

福州人善治糟菜，在用糟方面有独到之处，素有“糟菜宗师”之称。因此，福州糟菜系列堪称一绝，被业内公推为“富特色的地方菜”。其名菜烘糟鸡、烘糟羊、醉糟鸡、糟片鸭、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌皆为脍炙人口的宴席珍品。

一、福州菜系

福州美食类

1.首席茉佛跳墙

2.非遗荔枝肉

3.达道路牛滑

4.郁达夫与鸡汤氽海蚌

5.鼎日有肉松

6.喜庆大茉太平燕

7.林则徐的芋泥

8.秦始皇也爱吃的鱼丸

9.姚市金肉丸

10.糟系列当家红似火

福州小吃类

1.依土伯捞化

2.王母娘娘做寿也吃线面

3.立夏路旁尝锅边

4.订亲送礼饼

二、闽南菜系

厦门美食类

1.生儿育女吃油饭

2.古镇一一灌口美食系列

……

三、龙岩（客家）菜系

四、其他菜系

五、*菜与养生

主要参考文献