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基本信息

書名：意式咖啡

定價：49.80元

作者：門脇洋之

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787518036073

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

世界咖啡師冠軍大賽亞軍得主編著的意式咖啡讀本，為您帶來意大利的靈感與風情

內容提要

《意式咖啡》介紹瞭咖啡豆的品種、研磨方法及*經典的意式咖啡，從品種特性，到産地淵源；從加工烘焙，到研磨衝泡，從品鑒方法，到設備器具等等都有詳細的介紹，材料、做法詳細，可操作性強。

目錄

什麼是意式咖啡？什麼是咖啡師？……008研磨機的兩種類型——圓錐型與平刀型……012香氣的産生依賴於研磨工序的不中斷……015嚮咖啡手柄內裝填咖啡粉……019咖啡師常用的咖啡機種類……026水溫……026萃取時間……027意式咖啡的萃取步驟……030對萃取方法正確與否的確認方法……031榛子色虎紋層……0346 萃取後器具的清洗萃取數十杯後咖啡手柄的清洗……038每周一次的清洗……039適閤注入牛奶用的拉花杯……042溫度——勿超過65℃……042質感——細膩，流暢……043注入結束後的及時清洗……046使用經過蒸汽加溫處理的牛奶……046使用加工成形牛奶……046——有關混閤與烘焙的知識混閤（調製）的選定方法……049烘焙程度的辨彆……051咖啡豆的保存條件……053意式咖啡（單份）……057意式超級濃縮咖啡……060羅馬蒸餾咖啡……063美式冰咖啡……067阿羅瑪咖啡……069康寶藍咖啡……073可可卡布奇諾……077心形拉花咖啡……080天鵝拉花咖啡……084小熊拉花咖啡……088豆乳卡布奇諾冰咖啡……093拿鐵咖啡——西雅圖風味拿鐵藝術……096拿鐵瑪奇朵……101摩卡冰咖啡……105焦糖摩卡咖啡……109法式香草拿鐵咖啡……113糖栗摩卡咖啡……117濛特卡羅咖啡……121濛雪麗咖啡……125草莓拿鐵冰咖啡……128亞曆山大咖啡（雞尾酒風味）……133大豆拿鐵草莓咖啡豆腐慕斯……137夏日夢幻……141法瑞多摩卡咖啡……145紅小豆法瑞多咖啡……149意式咖啡冰激淩……153提拉米蘇——咖啡露蘇風味……155

作者介紹

門脇洋之，1973年齣生於（日本）島根縣安來市，父母傢在島根縣安來市經營一傢咖啡烘焙用品專賣店。他從孩提時起耳濡目染，在每天接觸咖啡的環境下長大。高中畢業後，進入大阪的一傢西式糕點店工作。作為西式糕點製作師，他經過6年時間的學習和研修之後，在父親的店鋪學習烘焙等技術。1999年6月，在安來市開始自己經營烘焙咖啡豆與咖啡的綜閤店鋪“CAFE ROSSO”。分彆於2001 、2003 、2005年在全日本咖啡師冠軍大賽中獲得瞭冠軍，並在2005年世界咖啡師冠軍大賽中獲得瞭亞軍。2011年11月，將店鋪裝修、更新為銷售咖啡豆與咖啡的綜閤店鋪(CAFE ROSSObrbeans store＋cafe)。其弟在鬆江市島根大學附近經營一傢名為“caffe vita”的店鋪。

文摘

序言