基本信息

书名：卤味制作秘籍

定价：42.00元

作者：牛国平 周伟

出版社：湖南科技出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787535792563

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本书不仅为卤菜爱好者准备近280道简单易学美味可口的卤味菜品，本书内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，让您在家轻轻松松成为卤味大师！非常适合广大家庭及卤味爱好者。

内容提要

牛国平，中国烹饪协会高级会员，湖南厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《绝味湘菜》、《新湘菜》、《美食营养餐》、《家常美食300例》等书籍。

目录

章卤水制作

1 北方红卤水 03

2 北方白卤水 04

3 北方酱卤水 05

4 南方红卤水 06

5 南方白卤水 06

6 粤式红卤水（1） 07

7 粤式红卤水（2 ） 08

8 粤式白卤水 08

9 潮式蒜椒红卤水 09

10 潮州五香白卤水 10

11 香妃鸡卤水 11

12 白芷卤水 12

13 迷迭香卤水 13

14 茶香卤水 14

15 沙姜卤水 15

16 骨香乳鸽卤水 16

17 豉油王卤水 17

18 海参卤水 18

19 羊肉卤水 19

20 广东卤水 20

21 潮州卤水（1） 21

22 潮州卤水（2） 22

23 潮州卤水（3） 23

24 麻辣卤水 24

25 腊味白卤水 25

26 辣味卤水 26

27 蚝油辣味卤水 27

28 蒜香卤水 28

29 川式红卤水 29

30 川式酱卤水 30

……

第二章味碟制作

1 豆浆麻汁 35

2 煳辣虾油汁 36

3 擂椒味汁 36

4 椒香汁 37

5 咸蛋黄汁 37

6 香油榨菜碟 38

7 芝麻香油碟 38

8 蒜蓉香油碟 39

9 小米辣味碟 39

10 葱油香醋碟 40

11 咖喱味汁 40

12 咸香味汁 41

13 山椒酸辣汁 41

14 京酱味碟 42

15 红油醋汁 42

16 麻辣味汁 43

17 麻辣味粉 43

18 辣粉醋汁 44

19 蚝油陈醋汁 44

20 黑麻蒜香粉 45

21 豆瓣味汁 46

22 香菜蛋酥粉 47

23 盐焗鸡汁 48

24 葱油味汁 48

25 沙姜味碟 49

26 老虎酱 49

27 姜葱蓉碟 50

28 孜辣粉碟 50

29 蒜辣味碟 51

30 飘香粉 52

……

第二章家常卤

1 白切猪尾 55

2 白切猪舌 56

3 盐水卤白肉 56

4 白切五花肉 57

5 白卤肋排 58

6 酱卤猪头肉 58

7 香麻耳丝 59

8 苦瓜炒猪耳 60

9 卤水猪尾 61

10 香辣卤猪蹄 62

11 卤火腿猪皮卷 63

12 香辣卤猪皮 63

13 萝卜干炒猪鼻 64

14 白切羊肉 65

15 糟卤猪蹄 65

16 酱卤羊腱子 66

17 卤水羊蹄 67

18 酱卤牛肉 68

19 五香牛肉干 68

20 卤酒香牛尾 69

作者介绍

牛国平，中国烹饪协会高级会员，湖南厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《绝味湘菜》、《新湘菜》、《美食营养餐》、《家常美食300例》等书籍。

文摘

序言