基本信息

書名：鹵味製作秘籍

定價：42.00元

作者：牛國平 周偉

齣版社：湖南科技齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787535792563

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書不僅為鹵菜愛好者準備近280道簡單易學美味可口的鹵味菜品，本書內容豐富，技法正宗，科學實用，易懂易學，讓您在傢輕輕鬆鬆成為鹵味大師！非常適閤廣大傢庭及鹵味愛好者。

內容提要

牛國平，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。

目錄

章鹵水製作

1 北方紅鹵水 03

2 北方白鹵水 04

3 北方醬鹵水 05

4 南方紅鹵水 06

5 南方白鹵水 06

6 粵式紅鹵水（1） 07

7 粵式紅鹵水（2 ） 08

8 粵式白鹵水 08

9 潮式蒜椒紅鹵水 09

10 潮州五香白鹵水 10

11 香妃雞鹵水 11

12 白芷鹵水 12

13 迷迭香鹵水 13

14 茶香鹵水 14

15 沙薑鹵水 15

16 骨香乳鴿鹵水 16

17 豉油王鹵水 17

18 海參鹵水 18

19 羊肉鹵水 19

20 廣東鹵水 20

21 潮州鹵水（1） 21

22 潮州鹵水（2） 22

23 潮州鹵水（3） 23

24 麻辣鹵水 24

25 臘味白鹵水 25

26 辣味鹵水 26

27 蠔油辣味鹵水 27

28 蒜香鹵水 28

29 川式紅鹵水 29

30 川式醬鹵水 30

……

第二章味碟製作

1 豆漿麻汁 35

2 糊辣蝦油汁 36

3 擂椒味汁 36

4 椒香汁 37

5 鹹蛋黃汁 37

6 香油榨菜碟 38

7 芝麻香油碟 38

8 蒜蓉香油碟 39

9 小米辣味碟 39

10 蔥油香醋碟 40

11 咖喱味汁 40

12 鹹香味汁 41

13 山椒酸辣汁 41

14 京醬味碟 42

15 紅油醋汁 42

16 麻辣味汁 43

17 麻辣味粉 43

18 辣粉醋汁 44

19 蠔油陳醋汁 44

20 黑麻蒜香粉 45

21 豆瓣味汁 46

22 香菜蛋酥粉 47

23 鹽焗雞汁 48

24 蔥油味汁 48

25 沙薑味碟 49

26 老虎醬 49

27 薑蔥蓉碟 50

28 孜辣粉碟 50

29 蒜辣味碟 51

30 飄香粉 52

……

第二章傢常鹵

1 白切豬尾 55

2 白切豬舌 56

3 鹽水鹵白肉 56

4 白切五花肉 57

5 白鹵肋排 58

6 醬鹵豬頭肉 58

7 香麻耳絲 59

8 苦瓜炒豬耳 60

9 鹵水豬尾 61

10 香辣鹵豬蹄 62

11 鹵火腿豬皮捲 63

12 香辣鹵豬皮 63

13 蘿蔔乾炒豬鼻 64

14 白切羊肉 65

15 糟鹵豬蹄 65

16 醬鹵羊腱子 66

17 鹵水羊蹄 67

18 醬鹵牛肉 68

19 五香牛肉乾 68

20 鹵酒香牛尾 69

作者介紹

牛國平，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。

文摘

序言