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野崎洋光著

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发表于2024-12-22

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店铺：布克专营店

出版社：中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512211056

商品编码：30150529866

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-05-01

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具体描述

商品参数

野崎洋光的美味手册：日本料理wan全掌握
	定价	58.00
	出版社	中国民族摄影艺术出版社
	版次	1
	出版时间	2018年05月
	开本	16开
	作者	野崎洋光
	装帧	平装-胶订
	页数
	字数
	ISBN编码	9787512211056
	重量	304

内容介绍
本书是日本世界文化出版社推出的“yi流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知ming的日式料理名厨野崎洋光撰写。野崎洋光在日本东京南麻布开了自己的日料餐厅，餐厅建筑的设计者是世界设计大师隈研吾，到今已营业逾25年，一直人气不减。本书分为煎烤、炖煮、小碟与副菜与米饭和汤4个章节，介绍了日式料理中具有代表性的73款料理，用一步一图的视频教学模式详细讲解制作方法，包含我们熟知的日本料理，如照烧、烤鱼、玉子烧、筑前煮、寿司饭、日式凉拌菜等。作者在本书内容设计上非常用心，从日本料理基本的高汤制作和用法、焖米饭的方法、日式料理调味的基本原则开始讲起，使初学者也能很快抓住日本料理的精髓，每款料理都有其来历、特色、关键步骤的详细讲解和多年经验分享，内容丰富实用，是想要学习日料和精进技术的读者可遇不可求的指导书籍。

目录

前言

需要先了解的基础知识

日本料理的基础是米饭和汤。

你知道焖出一锅好饭的步骤吗？

让我们来了解一下高汤吧。

味噌汤中一定要放高汤吗？

过度加热，就会使配菜变得难吃。

不会失败的野崎派调味法

本书的使用方法

第壹章煎烤料理和油炸料理

烤鱼的基本方法—盐烤

?盐烧鱼