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沙拉

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发表于2024-12-22

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店铺: 百图书苑图书专营店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787518415144
商品编码:30153935149
包装:平装
出版时间:2017-10-01

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具体描述

基本信息

书名:沙拉

:48.00元

作者: 苏·奎因; 维多利亚·沃尔·哈里

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2017-10-01

ISBN:9787518415144

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:小24开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


内容提要


这是一本能让读者在短时间内做出美味、健康又高颜值的精美简餐书。新鲜、营养、又养眼的沙拉食材搭配,配合精准又简洁的沙拉制作步骤,仅用简单几步就能做出一道可口又美味的沙拉。享受美味的同时,还可获得均衡营养。本书同时提供画龙点睛的酱汁配方,帮助读者轻松完成好料理。

目录


作者介绍


Marabout出版社,法国知名食谱专业出版社,深受广大读者欢迎。创立于1949年,出版过无数脍炙人口的畅销书。其出版范围涵盖:烹饪、木工手做、园艺、宠物、创意休闲、健康、心灵等方面。其出版的书籍常居出版排行榜的榜首。

文摘


沙拉的组成部分

n

本书所介绍的沙拉可以作为完整而营养均衡的一餐,因为这些沙拉都遵循营养均衡的要求。

n

一份沙拉应该由以下几部分食材组成。

n

淀粉类食材

n

淀粉类食材是人体所需能量的主要来源,它可为人体提供膳食膳食纤维、钙、铁、B族维生素等营养物质。在一份沙拉中,1/3应该都是淀粉类食材,比如说意大利面、面条、面

n

包、土豆、古斯古斯面、藜麦、布格麦、大麦、米饭、燕麦、黑麦……尽可能多地在一份沙拉中添加多种淀粉类食材。

n

水果和蔬菜

n

在一份沙拉中也应该包含1/3的水果和蔬菜,可以是罐头食品、新鲜食材、速冻食品或干果。水果和蔬菜可以为人体带来所需的维生素、矿物质和膳食纤维。颜色鲜艳的蔬菜在一份沙拉中是必不可少的,它所富含的营养物质,可以预防心脏病、癌症、白内障和早衰,羽衣甘蓝、叶用甜菜、菠菜、圆白菜、西芹、圆生菜、西蓝花和菜花等都是不错的选择。

n

奶制品、蛋白质和油脂

n

在一份沙拉中,还应该包含这些食材:

n

-奶酪、酸奶或是白奶酪,这些食材是很好的蛋白质和钙质来源;

n

-红肉、禽类、鱼肉、鸡蛋、豆腐、豆类或水果干,这些食材是珍贵的蛋白质来源;

n

-橄榄油、牛油果、有壳或者有子的水果,这些食材有利于降低胆固醇,同时可为人体

n

提供不可缺少的ω-3脂肪酸。

n


n

如何制作一道沙拉

n

要想制作一道完整、营养均衡的沙拉,请遵循以下步骤。

n

如果想要制作一道基础沙拉或佐餐沙拉,请跳过步骤3。

n

不要忘记,我们给出的只是建议。

n

1. 首先,选择蔬菜。

n

选择生菜或其他绿叶 蔬 菜 作 为 基 础食材。

n

2.添加淀粉类食材

n

添加淀粉类食材,可以增加沙拉的饱腹感。比如意大利面、米饭、面包、土豆(带皮)、古斯古斯面、藜麦、布格麦 、大麦或黑麦。

n

3.为了保持营养均衡添加富含蛋白质的食材(红肉、禽类、鱼、蛋、豆腐、豆类)以及健康油脂(橄榄油、牛油果、带壳和子的水果)。

n

您也可以在沙拉上撒一点奶酪,但注意,要在拌过酱料之后再撒奶酪,防止在搅拌过程中奶酪碎成细屑。

n

4.让沙拉变得更诱人可以考虑在沙拉中加入色泽艳丽的水果和蔬菜,比如彩椒丁、玉米、西红柿、葡萄、石榴子或者蓝莓……

n

5.在沙拉中埋些 ”宝藏”在沙拉中发现美味的惊喜总是让人开心的事情,所以,别犹豫啦 , 在沙拉中加一些坚果碎、烤榛子或者火腿吧!

n

6.准备酱汁

n

像圆白菜这种富含膳食纤维的蔬菜需要 比较黏稠的酱汁,而酸醋调味汁这样比较稀的酱汁更适合口感比较细腻的沙拉。您可以用各种香草、辣椒、刺山柑、鳀鱼、橄榄油、香料、蒜末或者各种口味的油和醋来丰富您的酸醋调味汁。

n

7.搅拌均匀

n

少量、缓缓地添加酱 汁 , 并进行搅拌。好是用双手去搅拌,这样酱汁能够包裹住所有食材,但也不要多到没过食材。

n

8.

n

口感

n

好的沙拉是带有酥脆口感的沙拉,因此好在其中添加一些面包干、玉米饼碎、薯片或其他咸味饼干,也可以添加烘烤过的谷物和水果脆片。当然您也可以尝试本书第147页《酱汁和秘制配料》章节中为您推荐的配料。

n

9.

n

让您的沙拉散发魅力

n

不妨添加一些高端配料,让您的沙拉散发出不一样的魅力。接下来的一章中,我们会为您推荐一些高端配料,比如鱼子碎、松露或者装饰用的花朵。

n


n

准备谷物和蔬菜干

n

谷物

n

藜麦、斯佩尔特小麦、大麦、单粒小麦、小麦……

n

1.在烹调前用大量的冷水冲洗,然后用少量橄榄油炒制,这样做可以在水煮前炒出

n

谷物本身的香味。

n

2.在盐水或高汤中煮谷物,并添加一些香料,比如月桂叶、洋葱和香草。煮的时长

n

请参考谷物包装,每种谷物的时间有所差别。

n

3.煮熟后用冷水冲洗,沥水,然后加入少许橄榄油拌匀防止粘连。将谷物平铺在大

n

碟子上冷却晾干。您也可以在谷物热的时候加入酱汁,等它冷却后再加入爽脆的绿叶、生蔬菜或奶酪。谷物类的沙拉多加些调味料味道会更好。

n

豆类

n

菜豆、黑豆、鹰嘴豆、扁豆、黑扁豆……

n

1.如果您使用的是罐头食品,请先用大量冷水冲洗食材,充分沥水,然后再添加酱

n

汁或者别的食材。

n

2.如果您买的是需要烹制的新鲜食材,请先用大量冷水冲洗,然后浸泡,或依据包

n

装上的提示烹制。文火慢炖防止沸腾,一旦豆类食材开始变得软烂,立刻加入食盐,煮好了立刻晾干。为了更好地调味,请在豆类食材仍然热的时候添加酱汁。

n

但是,要等豆类完全冷却再添加别的食材,例如脆嫩蔬菜或奶酪。可以多加些调味料。

n


n

萨巴女王沙拉

n

2~4人份

n

材料

n

谷物(大麦、双粒小麦或混合谷物)300克,煮熟、冲洗、沥干水分

n

樱桃干或刺山柑一把

n

石榴1/2个,取子

n

中东酱汁1份(做法详见本书第158页)

n

杏仁片4汤匙

n

意大利芹碎1大把

n

薄荷叶碎1大把

n

柠檬皮屑2茶匙

n

盐和黑胡椒碎各适量

n


n

佳制作时期:9~12月

n

做法

n

1. 用小奶锅小火加热中东酱汁。

n

2. 在谷物中加入3汤匙酱汁,放凉后加入除石榴子外的其他食材,搅拌均匀,再根据个人口味加入更多的酱汁、盐和黑

n

胡椒碎。

n

3.食用时撒上石榴子。

n


序言


制作之前

n

沙拉的组成部分

n

如何制作一道沙拉

n

准备谷物和蔬菜干

n

如何切蔬菜

n

绿叶蔬草、香草和花

n

高端配料

n


n

谷物和豆类沙拉.

n

谷物、甜菜和核桃沙拉

n

辣味藜麦沙拉

n

绿色塔布雷沙拉

n

博罗特豆和绿叶蔬菜沙拉

n

萨巴女王沙拉

n

小扁豆、樱桃和芝麻菜沙拉

n

西红柿小扁豆酸奶沙拉

n

地中海塔布雷沙拉

n

金枪鱼白豆沙拉

n

香蒜酱和费塔奶酪藜麦沙拉

n

荞麦面味噌汁沙拉

n

油炸鹰嘴豆饼蔬菜沙拉

n

豆子彩椒沙拉

n


n

红肉、鱼肉和奶酪类沙拉

n

超级活力沙拉

n

鲭鱼盐角草沙拉

n

明虾葡萄沙拉

n

加利福尼亚沙拉

n

羽衣甘蓝凯撒沙拉

n

蚕豆、意大利乳清干酪和蜜桃沙拉

n

皱叶菊苣、荷包蛋和杜卡香料沙拉

n

玉米和紫甘蓝沙拉

n

蟹肉、萝卜和茴香沙拉

n

豌豆、火腿和羊乳干酪沙拉

n

鸡肉沃道夫沙拉

n

无花果、意式火腿和水牛奶酪芝士沙拉

n

茄子、希腊酸奶和石榴沙拉

n

热带虾沙拉

n

腌鱼子、芹菜和温泉蛋沙拉

n

烟熏三文鱼和斯佩耳特小麦沙拉

n

尼斯沙拉

n

油桃和切片熏肉沙拉

n

羊乳干酪、香梨、芹菜和坚果沙拉

n

西班牙辣味小香肠、甜椒和鹰嘴豆沙拉

n

小西葫芦和山羊奶酪

n

甜菜和山羊奶酪沙拉

n

鸭肉、橙子和坚果沙拉

n

萝卜、豌豆和意大利乳清干酪沙拉

n

卡布里沙拉

n

希腊沙拉

n

龙虾、松露和芦笋沙拉

n


n

蔬菜沙拉

n

全绿叶沙拉

n

牛油果和辣味长南瓜沙拉

n

西红柿、菠菜和覆盆子沙拉

n

黄瓜和腰果沙拉

n

茴香和西柚沙拉

n

西红柿、洋葱和辣椒沙拉

n

醋渍羽衣甘蓝沙拉

n

孜然紫甘蓝沙拉

n

菜花塔布雷沙拉

n

新式牛油果沙拉

n

黄桃、西红柿和马苏里拉奶酪沙拉

n

胡萝卜和开心果沙拉

n

西瓜和茴香沙拉

n

葡萄汁西红柿沙拉

n

花生米泰式沙拉

n

填馅苦苣沙拉

n

香草、甜橘和果子沙拉

n

西蓝花、葡萄和鳀鱼沙拉

n

羽衣甘蓝叶、西红柿和鹰嘴豆沙拉

n

佛罗伦萨沙拉

n

萝卜和香草酸奶沙拉

n

黄瓜裙带菜沙拉

n

抱子甘蓝和梨沙拉

n


n

酱汁和秘密配料

n

普通酸醋调味汁

n

特质酸奶酱汁

n

泰式酸醋调味汁

n

中东酱汁

n

蛋黄酱、柚子酱汁

n

味噌生姜酱汁

n

鳀鱼酱汁

n

青柠辣椒酱汁

n

花生辣酱

n

蜂蜜干果

n

香草面包丁

n

辣味鹰嘴豆

n

摩洛哥杜卡香料

n

帕尔玛干酪片

n

百里香谷物

n

甜橘盐

n

酱油脆瓜子

n

蒜香酥脆

n

索引

n



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