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基本信息

书名：沙拉

：48.00元

作者： 苏·奎因； 维多利亚·沃尔·哈里

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787518415144

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：小24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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这是一本能让读者在短时间内做出美味、健康又高颜值的精美简餐书。新鲜、营养、又养眼的沙拉食材搭配，配合精准又简洁的沙拉制作步骤，仅用简单几步就能做出一道可口又美味的沙拉。享受美味的同时，还可获得均衡营养。本书同时提供画龙点睛的酱汁配方，帮助读者轻松完成好料理。

目录

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作者介绍

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Marabout出版社，法国知名食谱专业出版社，深受广大读者欢迎。创立于1949年，出版过无数脍炙人口的畅销书。其出版范围涵盖：烹饪、木工手做、园艺、宠物、创意休闲、健康、心灵等方面。其出版的书籍常居出版排行榜的榜首。

文摘

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沙拉的组成部分

n

本书所介绍的沙拉可以作为完整而营养均衡的一餐，因为这些沙拉都遵循营养均衡的要求。

n

一份沙拉应该由以下几部分食材组成。

n

淀粉类食材

n

淀粉类食材是人体所需能量的主要来源，它可为人体提供膳食膳食纤维、钙、铁、B族维生素等营养物质。在一份沙拉中，1/3应该都是淀粉类食材，比如说意大利面、面条、面

n

包、土豆、古斯古斯面、藜麦、布格麦、大麦、米饭、燕麦、黑麦……尽可能多地在一份沙拉中添加多种淀粉类食材。

n

水果和蔬菜

n

在一份沙拉中也应该包含1/3的水果和蔬菜，可以是罐头食品、新鲜食材、速冻食品或干果。水果和蔬菜可以为人体带来所需的维生素、矿物质和膳食纤维。颜色鲜艳的蔬菜在一份沙拉中是必不可少的，它所富含的营养物质，可以预防心脏病、癌症、白内障和早衰，羽衣甘蓝、叶用甜菜、菠菜、圆白菜、西芹、圆生菜、西蓝花和菜花等都是不错的选择。

n

奶制品、蛋白质和油脂

n

在一份沙拉中，还应该包含这些食材：

n

-奶酪、酸奶或是白奶酪，这些食材是很好的蛋白质和钙质来源；

n

-红肉、禽类、鱼肉、鸡蛋、豆腐、豆类或水果干，这些食材是珍贵的蛋白质来源；

n

-橄榄油、牛油果、有壳或者有子的水果，这些食材有利于降低胆固醇，同时可为人体

n

提供不可缺少的ω-3脂肪酸。

n

n

如何制作一道沙拉

n

要想制作一道完整、营养均衡的沙拉，请遵循以下步骤。

n

如果想要制作一道基础沙拉或佐餐沙拉，请跳过步骤3。

n

不要忘记，我们给出的只是建议。

n

1. 首先，选择蔬菜。

n

选择生菜或其他绿叶 蔬 菜 作 为 基 础食材。

n

2.添加淀粉类食材

n

添加淀粉类食材，可以增加沙拉的饱腹感。比如意大利面、米饭、面包、土豆（带皮）、古斯古斯面、藜麦、布格麦 、大麦或黑麦。

n

3.为了保持营养均衡添加富含蛋白质的食材（红肉、禽类、鱼、蛋、豆腐、豆类）以及健康油脂（橄榄油、牛油果、带壳和子的水果）。

n

您也可以在沙拉上撒一点奶酪，但注意，要在拌过酱料之后再撒奶酪，防止在搅拌过程中奶酪碎成细屑。

n

4.让沙拉变得更诱人可以考虑在沙拉中加入色泽艳丽的水果和蔬菜，比如彩椒丁、玉米、西红柿、葡萄、石榴子或者蓝莓……

n

5.在沙拉中埋些 ”宝藏”在沙拉中发现美味的惊喜总是让人开心的事情，所以，别犹豫啦 ， 在沙拉中加一些坚果碎、烤榛子或者火腿吧！

n

6.准备酱汁

n

像圆白菜这种富含膳食纤维的蔬菜需要 比较黏稠的酱汁，而酸醋调味汁这样比较稀的酱汁更适合口感比较细腻的沙拉。您可以用各种香草、辣椒、刺山柑、鳀鱼、橄榄油、香料、蒜末或者各种口味的油和醋来丰富您的酸醋调味汁。

n

7.搅拌均匀

n

少量、缓缓地添加酱 汁 ， 并进行搅拌。好是用双手去搅拌，这样酱汁能够包裹住所有食材，但也不要多到没过食材。

n

8.

n

口感

n

好的沙拉是带有酥脆口感的沙拉，因此好在其中添加一些面包干、玉米饼碎、薯片或其他咸味饼干，也可以添加烘烤过的谷物和水果脆片。当然您也可以尝试本书第147页《酱汁和秘制配料》章节中为您推荐的配料。

n

9.

n

让您的沙拉散发魅力

n

不妨添加一些高端配料，让您的沙拉散发出不一样的魅力。接下来的一章中，我们会为您推荐一些高端配料，比如鱼子碎、松露或者装饰用的花朵。

n

n

准备谷物和蔬菜干

n

谷物

n

藜麦、斯佩尔特小麦、大麦、单粒小麦、小麦……

n

1．在烹调前用大量的冷水冲洗，然后用少量橄榄油炒制，这样做可以在水煮前炒出

n

谷物本身的香味。

n

2．在盐水或高汤中煮谷物，并添加一些香料，比如月桂叶、洋葱和香草。煮的时长

n

请参考谷物包装，每种谷物的时间有所差别。

n

3．煮熟后用冷水冲洗，沥水，然后加入少许橄榄油拌匀防止粘连。将谷物平铺在大

n

碟子上冷却晾干。您也可以在谷物热的时候加入酱汁，等它冷却后再加入爽脆的绿叶、生蔬菜或奶酪。谷物类的沙拉多加些调味料味道会更好。

n

豆类

n

菜豆、黑豆、鹰嘴豆、扁豆、黑扁豆……

n

1．如果您使用的是罐头食品，请先用大量冷水冲洗食材，充分沥水，然后再添加酱

n

汁或者别的食材。

n

2．如果您买的是需要烹制的新鲜食材，请先用大量冷水冲洗，然后浸泡，或依据包

n

装上的提示烹制。文火慢炖防止沸腾，一旦豆类食材开始变得软烂，立刻加入食盐，煮好了立刻晾干。为了更好地调味，请在豆类食材仍然热的时候添加酱汁。

n

但是，要等豆类完全冷却再添加别的食材，例如脆嫩蔬菜或奶酪。可以多加些调味料。

n

n

萨巴女王沙拉

n

2~4人份

n

材料

n

谷物（大麦、双粒小麦或混合谷物）300克，煮熟、冲洗、沥干水分

n

樱桃干或刺山柑一把

n

石榴1/2个，取子

n

中东酱汁1份（做法详见本书第158页）

n

杏仁片4汤匙

n

意大利芹碎1大把

n

薄荷叶碎1大把

n

柠檬皮屑2茶匙

n

盐和黑胡椒碎各适量

n

n

佳制作时期：9~12月

n

做法

n

1. 用小奶锅小火加热中东酱汁。

n

2. 在谷物中加入3汤匙酱汁，放凉后加入除石榴子外的其他食材，搅拌均匀，再根据个人口味加入更多的酱汁、盐和黑

n

胡椒碎。

n

3.食用时撒上石榴子。

n

序言

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制作之前

n

沙拉的组成部分

n

如何制作一道沙拉

n

准备谷物和蔬菜干

n

如何切蔬菜

n

绿叶蔬草、香草和花

n

高端配料

n

n

谷物和豆类沙拉.

n

谷物、甜菜和核桃沙拉

n

辣味藜麦沙拉

n

绿色塔布雷沙拉

n

博罗特豆和绿叶蔬菜沙拉

n

萨巴女王沙拉

n

小扁豆、樱桃和芝麻菜沙拉

n

西红柿小扁豆酸奶沙拉

n

地中海塔布雷沙拉

n

金枪鱼白豆沙拉

n

香蒜酱和费塔奶酪藜麦沙拉

n

荞麦面味噌汁沙拉

n

油炸鹰嘴豆饼蔬菜沙拉

n

豆子彩椒沙拉

n

n

红肉、鱼肉和奶酪类沙拉

n

超级活力沙拉

n

鲭鱼盐角草沙拉

n

明虾葡萄沙拉

n

加利福尼亚沙拉

n

羽衣甘蓝凯撒沙拉

n

蚕豆、意大利乳清干酪和蜜桃沙拉

n

皱叶菊苣、荷包蛋和杜卡香料沙拉

n

玉米和紫甘蓝沙拉

n

蟹肉、萝卜和茴香沙拉

n

豌豆、火腿和羊乳干酪沙拉

n

鸡肉沃道夫沙拉

n

无花果、意式火腿和水牛奶酪芝士沙拉

n

茄子、希腊酸奶和石榴沙拉

n

热带虾沙拉

n

腌鱼子、芹菜和温泉蛋沙拉

n

烟熏三文鱼和斯佩耳特小麦沙拉

n

尼斯沙拉

n

油桃和切片熏肉沙拉

n

羊乳干酪、香梨、芹菜和坚果沙拉

n

西班牙辣味小香肠、甜椒和鹰嘴豆沙拉

n

小西葫芦和山羊奶酪

n

甜菜和山羊奶酪沙拉

n

鸭肉、橙子和坚果沙拉

n

萝卜、豌豆和意大利乳清干酪沙拉

n

卡布里沙拉

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希腊沙拉

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龙虾、松露和芦笋沙拉

n

n

蔬菜沙拉

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全绿叶沙拉

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牛油果和辣味长南瓜沙拉

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西红柿、菠菜和覆盆子沙拉

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黄瓜和腰果沙拉

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茴香和西柚沙拉

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西红柿、洋葱和辣椒沙拉

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醋渍羽衣甘蓝沙拉

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孜然紫甘蓝沙拉

n

菜花塔布雷沙拉

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新式牛油果沙拉

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黄桃、西红柿和马苏里拉奶酪沙拉

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胡萝卜和开心果沙拉

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西瓜和茴香沙拉

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葡萄汁西红柿沙拉

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花生米泰式沙拉

n

填馅苦苣沙拉

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香草、甜橘和果子沙拉

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西蓝花、葡萄和鳀鱼沙拉

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羽衣甘蓝叶、西红柿和鹰嘴豆沙拉

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佛罗伦萨沙拉

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萝卜和香草酸奶沙拉

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黄瓜裙带菜沙拉

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抱子甘蓝和梨沙拉

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n

酱汁和秘密配料

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普通酸醋调味汁

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特质酸奶酱汁

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泰式酸醋调味汁

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中东酱汁

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蛋黄酱、柚子酱汁

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味噌生姜酱汁

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鳀鱼酱汁

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青柠辣椒酱汁

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花生辣酱

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蜂蜜干果

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香草面包丁

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辣味鹰嘴豆

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摩洛哥杜卡香料

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帕尔玛干酪片

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百里香谷物

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甜橘盐

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酱油脆瓜子

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蒜香酥脆

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索引

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