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基本信息

書名：沙拉

：48.00元

作者： 蘇·奎因； 維多利亞·沃爾·哈裏

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787518415144

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：小24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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這是一本能讓讀者在短時間內做齣美味、健康又高顔值的精美簡餐書。新鮮、營養、又養眼的沙拉食材搭配，配閤精準又簡潔的沙拉製作步驟，僅用簡單幾步就能做齣一道可口又美味的沙拉。享受美味的同時，還可獲得均衡營養。本書同時提供畫龍點睛的醬汁配方，幫助讀者輕鬆完成好料理。

目錄

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作者介紹

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Marabout齣版社，法國知名食譜專業齣版社，深受廣大讀者歡迎。創立於1949年，齣版過無數膾炙人口的暢銷書。其齣版範圍涵蓋：烹飪、木工手做、園藝、寵物、創意休閑、健康、心靈等方麵。其齣版的書籍常居齣版排行榜的榜首。

文摘

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沙拉的組成部分

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本書所介紹的沙拉可以作為完整而營養均衡的一餐，因為這些沙拉都遵循營養均衡的要求。

n

一份沙拉應該由以下幾部分食材組成。

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澱粉類食材

n

澱粉類食材是人體所需能量的主要來源，它可為人體提供膳食膳食縴維、鈣、鐵、B族維生素等營養物質。在一份沙拉中，1/3應該都是澱粉類食材，比如說意大利麵、麵條、麵

n

包、土豆、古斯古斯麵、藜麥、布格麥、大麥、米飯、燕麥、黑麥……盡可能多地在一份沙拉中添加多種澱粉類食材。

n

水果和蔬菜

n

在一份沙拉中也應該包含1/3的水果和蔬菜，可以是罐頭食品、新鮮食材、速凍食品或乾果。水果和蔬菜可以為人體帶來所需的維生素、礦物質和膳食縴維。顔色鮮艷的蔬菜在一份沙拉中是必不可少的，它所富含的營養物質，可以預防心髒病、癌癥、白內障和早衰，羽衣甘藍、葉用甜菜、菠菜、圓白菜、西芹、圓生菜、西藍花和菜花等都是不錯的選擇。

n

奶製品、蛋白質和油脂

n

在一份沙拉中，還應該包含這些食材：

n

-奶酪、酸奶或是白奶酪，這些食材是很好的蛋白質和鈣質來源；

n

-紅肉、禽類、魚肉、雞蛋、豆腐、豆類或水果乾，這些食材是珍貴的蛋白質來源；

n

-橄欖油、牛油果、有殼或者有子的水果，這些食材有利於降低膽固醇，同時可為人體

n

提供不可缺少的ω-3脂肪酸。

n

n

如何製作一道沙拉

n

要想製作一道完整、營養均衡的沙拉，請遵循以下步驟。

n

如果想要製作一道基礎沙拉或佐餐沙拉，請跳過步驟3。

n

不要忘記，我們給齣的隻是建議。

n

1. 首先，選擇蔬菜。

n

選擇生菜或其他綠葉 蔬 菜 作 為 基 礎食材。

n

2.添加澱粉類食材

n

添加澱粉類食材，可以增加沙拉的飽腹感。比如意大利麵、米飯、麵包、土豆（帶皮）、古斯古斯麵、藜麥、布格麥 、大麥或黑麥。

n

3.為瞭保持營養均衡添加富含蛋白質的食材（紅肉、禽類、魚、蛋、豆腐、豆類）以及健康油脂（橄欖油、牛油果、帶殼和子的水果）。

n

您也可以在沙拉上撒一點奶酪，但注意，要在拌過醬料之後再撒奶酪，防止在攪拌過程中奶酪碎成細屑。

n

4.讓沙拉變得更誘人可以考慮在沙拉中加入色澤艷麗的水果和蔬菜，比如彩椒丁、玉米、西紅柿、葡萄、石榴子或者藍莓……

n

5.在沙拉中埋些 ”寶藏”在沙拉中發現美味的驚喜總是讓人開心的事情，所以，彆猶豫啦 ， 在沙拉中加一些堅果碎、烤榛子或者火腿吧！

n

6.準備醬汁

n

像圓白菜這種富含膳食縴維的蔬菜需要 比較黏稠的醬汁，而酸醋調味汁這樣比較稀的醬汁更適閤口感比較細膩的沙拉。您可以用各種香草、辣椒、刺山柑、鯷魚、橄欖油、香料、蒜末或者各種口味的油和醋來豐富您的酸醋調味汁。

n

7.攪拌均勻

n

少量、緩緩地添加醬 汁 ， 並進行攪拌。好是用雙手去攪拌，這樣醬汁能夠包裹住所有食材，但也不要多到沒過食材。

n

8.

n

口感

n

好的沙拉是帶有酥脆口感的沙拉，因此好在其中添加一些麵包乾、玉米餅碎、薯片或其他鹹味餅乾，也可以添加烘烤過的榖物和水果脆片。當然您也可以嘗試本書第147頁《醬汁和秘製配料》章節中為您推薦的配料。

n

9.

n

讓您的沙拉散發魅力

n

不妨添加一些高端配料，讓您的沙拉散發齣不一樣的魅力。接下來的一章中，我們會為您推薦一些高端配料，比如魚子碎、鬆露或者裝飾用的花朵。

n

n

準備榖物和蔬菜乾

n

榖物

n

藜麥、斯佩爾特小麥、大麥、單粒小麥、小麥……

n

1．在烹調前用大量的冷水衝洗，然後用少量橄欖油炒製，這樣做可以在水煮前炒齣

n

榖物本身的香味。

n

2．在鹽水或高湯中煮榖物，並添加一些香料，比如月桂葉、洋蔥和香草。煮的時長

n

請參考榖物包裝，每種榖物的時間有所差彆。

n

3．煮熟後用冷水衝洗，瀝水，然後加入少許橄欖油拌勻防止粘連。將榖物平鋪在大

n

碟子上冷卻晾乾。您也可以在榖物熱的時候加入醬汁，等它冷卻後再加入爽脆的綠葉、生蔬菜或奶酪。榖物類的沙拉多加些調味料味道會更好。

n

豆類

n

菜豆、黑豆、鷹嘴豆、扁豆、黑扁豆……

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1．如果您使用的是罐頭食品，請先用大量冷水衝洗食材，充分瀝水，然後再添加醬

n

汁或者彆的食材。

n

2．如果您買的是需要烹製的新鮮食材，請先用大量冷水衝洗，然後浸泡，或依據包

n

裝上的提示烹製。文火慢燉防止沸騰，一旦豆類食材開始變得軟爛，立刻加入食鹽，煮好瞭立刻晾乾。為瞭更好地調味，請在豆類食材仍然熱的時候添加醬汁。

n

但是，要等豆類完全冷卻再添加彆的食材，例如脆嫩蔬菜或奶酪。可以多加些調味料。

n

n

薩巴女王沙拉

n

2~4人份

n

材料

n

榖物（大麥、雙粒小麥或混閤榖物）300剋，煮熟、衝洗、瀝乾水分

n

櫻桃乾或刺山柑一把

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石榴1/2個，取子

n

中東醬汁1份（做法詳見本書第158頁）

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杏仁片4湯匙

n

意大利芹碎1大把

n

薄荷葉碎1大把

n

檸檬皮屑2茶匙

n

鹽和黑鬍椒碎各適量

n

n

佳製作時期：9~12月

n

做法

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1. 用小奶鍋小火加熱中東醬汁。

n

2. 在榖物中加入3湯匙醬汁，放涼後加入除石榴子外的其他食材，攪拌均勻，再根據個人口味加入更多的醬汁、鹽和黑

n

鬍椒碎。

n

3.食用時撒上石榴子。

n

序言

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製作之前

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沙拉的組成部分

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如何製作一道沙拉

n

準備榖物和蔬菜乾

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如何切蔬菜

n

綠葉蔬草、香草和花

n

高端配料

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n

榖物和豆類沙拉.

n

榖物、甜菜和核桃沙拉

n

辣味藜麥沙拉

n

綠色塔布雷沙拉

n

博羅特豆和綠葉蔬菜沙拉

n

薩巴女王沙拉

n

小扁豆、櫻桃和芝麻菜沙拉

n

西紅柿小扁豆酸奶沙拉

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地中海塔布雷沙拉

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金槍魚白豆沙拉

n

香蒜醬和費塔奶酪藜麥沙拉

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蕎麥麵味噌汁沙拉

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油炸鷹嘴豆餅蔬菜沙拉

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豆子彩椒沙拉

n

n

紅肉、魚肉和奶酪類沙拉

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超級活力沙拉

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鯖魚鹽角草沙拉

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明蝦葡萄沙拉

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加利福尼亞沙拉

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羽衣甘藍凱撒沙拉

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蠶豆、意大利乳清乾酪和蜜桃沙拉

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皺葉菊苣、荷包蛋和杜卡香料沙拉

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玉米和紫甘藍沙拉

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蟹肉、蘿蔔和茴香沙拉

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豌豆、火腿和羊乳乾酪沙拉

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雞肉沃道夫沙拉

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無花果、意式火腿和水牛奶酪芝士沙拉

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茄子、希臘酸奶和石榴沙拉

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熱帶蝦沙拉

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醃魚子、芹菜和溫泉蛋沙拉

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煙熏三文魚和斯佩耳特小麥沙拉

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尼斯沙拉

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油桃和切片熏肉沙拉

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羊乳乾酪、香梨、芹菜和堅果沙拉

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西班牙辣味小香腸、甜椒和鷹嘴豆沙拉

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小西葫蘆和山羊奶酪

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甜菜和山羊奶酪沙拉

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鴨肉、橙子和堅果沙拉

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蘿蔔、豌豆和意大利乳清乾酪沙拉

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卡布裏沙拉

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希臘沙拉

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龍蝦、鬆露和蘆筍沙拉

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蔬菜沙拉

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全綠葉沙拉

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牛油果和辣味長南瓜沙拉

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西紅柿、菠菜和覆盆子沙拉

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黃瓜和腰果沙拉

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茴香和西柚沙拉

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西紅柿、洋蔥和辣椒沙拉

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醋漬羽衣甘藍沙拉

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孜然紫甘藍沙拉

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菜花塔布雷沙拉

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新式牛油果沙拉

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黃桃、西紅柿和馬蘇裏拉奶酪沙拉

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鬍蘿蔔和開心果沙拉

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西瓜和茴香沙拉

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葡萄汁西紅柿沙拉

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花生米泰式沙拉

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填餡苦苣沙拉

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香草、甜橘和果子沙拉

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西藍花、葡萄和鯷魚沙拉

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羽衣甘藍葉、西紅柿和鷹嘴豆沙拉

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佛羅倫薩沙拉

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蘿蔔和香草酸奶沙拉

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黃瓜裙帶菜沙拉

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抱子甘藍和梨沙拉

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醬汁和秘密配料

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普通酸醋調味汁

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特質酸奶醬汁

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泰式酸醋調味汁

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中東醬汁

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蛋黃醬、柚子醬汁

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味噌生薑醬汁

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鯷魚醬汁

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青檸辣椒醬汁

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花生辣醬

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蜂蜜乾果

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香草麵包丁

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辣味鷹嘴豆

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摩洛哥杜卡香料

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帕爾瑪乾酪片

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百裏香榖物

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甜橘鹽

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醬油脆瓜子

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蒜香酥脆

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索引

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