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基本信息

书名：意式咖啡

定价：49.80元

作者：门脇洋之

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787518036073

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

世界咖啡师冠军大赛亚军得主编著的意式咖啡读本，为您带来意大利的灵感与风情

内容提要

《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及*经典的意式咖啡，从品种特性，到产地渊源；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具等等都有详细的介绍，材料、做法详细，可操作性强。

目录

什么是意式咖啡？什么是咖啡师？……008研磨机的两种类型——圆锥型与平刀型……012香气的产生依赖于研磨工序的不中断……015向咖啡手柄内装填咖啡粉……019咖啡师常用的咖啡机种类……026水温……026萃取时间……027意式咖啡的萃取步骤……030对萃取方法正确与否的确认方法……031榛子色虎纹层……0346 萃取后器具的清洗萃取数十杯后咖啡手柄的清洗……038每周一次的清洗……039适合注入牛奶用的拉花杯……042温度——勿超过65℃……042质感——细腻，流畅……043注入结束后的及时清洗……046使用经过蒸汽加温处理的牛奶……046使用加工成形牛奶……046——有关混合与烘焙的知识混合（调制）的选定方法……049烘焙程度的辨别……051咖啡豆的保存条件……053意式咖啡（单份）……057意式超级浓缩咖啡……060罗马蒸馏咖啡……063美式冰咖啡……067阿罗玛咖啡……069康宝蓝咖啡……073可可卡布奇诺……077心形拉花咖啡……080天鹅拉花咖啡……084小熊拉花咖啡……088豆乳卡布奇诺冰咖啡……093拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术……096拿铁玛奇朵……101摩卡冰咖啡……105焦糖摩卡咖啡……109法式香草拿铁咖啡……113糖栗摩卡咖啡……117蒙特卡罗咖啡……121蒙雪丽咖啡……125草莓拿铁冰咖啡……128亚历山大咖啡（鸡尾酒风味）……133大豆拿铁草莓咖啡豆腐慕斯……137夏日梦幻……141法瑞多摩卡咖啡……145红小豆法瑞多咖啡……149意式咖啡冰激凌……153提拉米苏——咖啡露苏风味……155

作者介绍

门脇洋之，1973年出生于（日本）岛根县安来市，父母家在岛根县安来市经营一家咖啡烘焙用品专卖店。他从孩提时起耳濡目染，在每天接触咖啡的环境下长大。高中毕业后，进入大阪的一家西式糕点店工作。作为西式糕点制作师，他经过6年时间的学习和研修之后，在父亲的店铺学习烘焙等技术。1999年6月，在安来市开始自己经营烘焙咖啡豆与咖啡的综合店铺“CAFE ROSSO”。分别于2001 、2003 、2005年在全日本咖啡师冠军大赛中获得了冠军，并在2005年世界咖啡师冠军大赛中获得了亚军。2011年11月，将店铺装修、更新为销售咖啡豆与咖啡的综合店铺(CAFE ROSSObrbeans store＋cafe)。其弟在松江市岛根大学附近经营一家名为“caffe vita”的店铺。

文摘

序言