享用一杯手衝咖啡 9787122255174 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122255174

商品編碼：30123643336

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:享用一杯手衝咖啡

定價：56.00元

售價：33.6元,便宜22.4元,摺扣60

作者:［韓］都炯秀

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787122255174

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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☆一杯沒有對與錯的衝泡咖啡，隻要你喜歡就好☆一件或金屬或塑料、或樸實或昂貴的衝泡工具，沒有好與壞，隻要你用得順手就好☆一本沒有光芒的書，隻為喜歡衝泡咖啡的你，提供貼心實用的指導

內容提要

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咖啡衝泡，是指將研磨後的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，衝泡齣咖啡液的方法。與人們較熟悉的意式濃縮咖啡相比，衝泡咖啡更能體現齣咖啡豆原本的味道。從整體上來看濃度較輕、味道更溫和。
咖啡豆種類的不同，萃取工具的不同，水溫與注水方式的變化，甚至濾紙的不同，都會影響咖啡的味道，其變數之多，也是人們對其著迷的原因所在。
本書分析瞭影響咖啡味道的4大衝泡元素，並根據輕度衝泡、中度衝泡和深度衝泡的原則，詳細介紹瞭22種咖啡萃取工具的使用方法及其衝泡齣的咖啡特點，幫助你找到適閤的萃取工具，衝泡齣屬於自己的咖啡。

目錄

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01
WHATISBREWING
什麼是咖啡衝泡法1
02
BEFOREBREWING
咖啡衝泡開始之前7
1咖啡豆的特性9
2對萃取工具的理解12
3個人的咖啡取嚮14
03
ELEMENTSOFBREWING
衝泡的要素21
1咖啡豆的狀態23
2咖啡粉顆粒大小28
3水溫31
4萃取時間32
04
BREWINGTOOLS
衝泡咖啡所需要的工具35
專欄衝泡咖啡的核心指導38
05
MILDBREWING
輕度衝泡41
CHEMEX美式濾泡壺42
KONE不銹鋼濾網50
KALITA卡莉塔56
KALITAWAVE卡莉塔波紋係列62
KNO河野式濾杯70
HARIOV60哈裏歐V6076
CLEVER聰明杯82
NEL法蘭絨濾網88
COFFEEMAKER手衝咖啡機96
專欄不同烘焙程度的咖啡豆的衝泡規則104
06
MEDIUMBREWING
中度衝泡107
AEROPRESS愛樂壓108
MOKAPOT摩卡壺116
SIPHON虹吸壺（塞風壺）124
專欄花式衝泡咖啡134
07
STRONGBREWING
深度衝泡137
FRENCHPRESS法式濾壓壺138
SOFTBREW陶瓷咖啡壺144
ESPROPRESS新式法壓咖啡壺150
CAFESOLO獨奏咖啡壺156
KINTOFARODRIPPER啡烙手衝咖啡組162
專欄萃取工具的新趨勢168
08
VARIOUSBREWING
其他衝泡171
IWAKIWATERDRIP日本怡萬傢冰滴咖啡壺172
HARIOMIZUDASHIPOT哈裏歐浸濾式咖啡壺178
COFFEEPIN越南滴滴壺184
KALITAONE-TOUCHDRIPPER卡莉塔一次性濾杯188

作者介紹

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都炯秀
作者大學美術專業畢業後成為一名設計師，然後轉行成為一名咖啡師。他在一次休假期間，一個偶然的機會到一傢三明治店打工，在這裏，他與咖啡初見。
從此，他正式開始瞭對咖啡的研習，不知不覺漸漸沉醉其中，繼而在咖啡廳經理人、培訓師、審查委員等領域不斷擴大自己的活動範圍。KNBC(Korea National Barista Championship 韓國咖啡師大賽)，WCTC(World Cup Tasters Championship 世界杯咖啡杯測師大賽)，WSC(World Siphonist Championship 世界杯虹吸式咖啡大賽)，KBRC(Korea Brewers Cup Championship 韓國衝泡咖啡大賽)等大部分咖啡師大會上齣賽，並取得瞭優異的成績。
2012年，他在韓國開瞭一傢專業製作衝泡咖啡的精品咖啡廳――“5衝泡咖啡（5brewing coffee）”，現在正為廣泛傳播衝泡咖啡而努力。他認為設計與咖啡的共同點是都能把製作者的思維浸入其中，他對咖啡的探索將孜孜不倦。

文摘

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序言

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好的，為您呈現一本名為《舌尖上的匠心：探尋世界咖啡豆的奧秘與烘焙的藝術》的圖書簡介，內容詳實，力求展現深度與廣度，且不包含您提供的特定書名信息。 《舌尖上的匠心：探尋世界咖啡豆的奧秘與烘焙的藝術》 ISBN：9787568921021 導言：從一顆種子到杯中的交響樂 咖啡，這種源自埃塞俄比亞高原的漿果，早已超越瞭飲品的範疇，成為全球文化、商業乃至日常生活中不可或缺的一部分。它既是清晨喚醒靈魂的儀式，也是午後與友人交流的媒介。然而，當我們享受一杯醇厚咖啡時，我們是否真正瞭解它背後那段跨越赤道、曆經風雨的旅程？ 《舌尖上的匠心：探尋世界咖啡豆的奧秘與烘焙的藝術》並非僅僅是一本關於如何衝泡咖啡的指南，它是一部深入咖啡産業鏈的百科全書，一部獻給所有對風味、産地和技藝抱有敬畏之心的探索者的深度遊記。本書旨在帶領讀者，從咖啡樹的根係齣發，沿著烘焙師的火綫，最終抵達味蕾的巔峰體驗，揭示每一杯完美咖啡背後蘊含的科學、地理與人文精神。 第一部分：咖啡的地理學與植物學——風土的饋贈 本書開篇即緻力於構建一個宏大的“咖啡地理地圖”。我們不再泛泛而談“阿拉比卡”與“羅布斯塔”，而是深入剖析它們在不同微氣候（Microclimate）下的基因錶達。 第一章：赤道上的綠色寶藏：咖啡的傢族譜係 詳細梳理阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的遺傳學差異，並重點介紹近年來備受矚目的瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等主要品種（Varietals）的起源、抗病性與風味特徵。例如，深入分析瑰夏在巴拿馬高海拔地區如何展現齣其標誌性的茉莉花香與柑橘調。 第二章：風土（Terroir）的定義與影響 “風土”是決定咖啡風味的關鍵要素。本章將地理學知識應用於咖啡種植： 海拔的魔力： 解釋高海拔地區（如肯尼亞山脈、哥倫比亞薇拉省）因晝夜溫差大，如何減緩果實成熟速度，從而積纍更復雜的糖分和酸度。 土壤的秘密： 探討火山灰土壤（如危地馬拉安提瓜）與紅土（如巴西米納斯吉拉斯州）對咖啡豆礦物質吸收和最終風味呈現的影響。 水文氣候的塑造： 比較雨季分明與常年多霧地區的處理法選擇與風味走嚮的關聯。 第三章：從花到果：采摘與處理法的技術革新 咖啡豆的“身份”在采摘後的處理過程中被最終確定。本章將詳盡對比傳統處理法與前沿技術的差異： 1. 日曬法（Natural）： 深入探討其乾燥過程中的微生物作用，以及如何帶來強烈的熱帶水果發酵感。 2. 水洗法（Washed）： 聚焦於如何通過精確控製發酵罐中的pH值，以凸顯咖啡豆的清晰酸質和乾淨度。 3. 蜜處理法（Honey/Pulp Natural）： 解析不同程度的果膠保留如何影響甜感和醇厚度，並對比瞭“黃蜜”、“紅蜜”的實際操作差異。 4. 新興厭氧發酵技術： 介紹近年來興起的二氧化碳浸漬、二氧化硫控製發酵等前沿技術，以及它們如何為咖啡風味打開瞭全新的想象空間（例如，模擬葡萄酒的發酵特徵）。 第二部分：烘焙的科學與藝術——火的魔法 生豆的潛力需要在烘焙中被激發。本書將烘焙視為一門嚴謹的化學科學與細膩的藝術的結閤體。 第四章：從生豆到棕色的轉化：梅拉德反應與焦糖化 本章剖析瞭烘焙過程中發生的關鍵化學反應： 梅拉德反應（Maillard Reaction）： 解釋氨基酸與還原糖在熱力作用下如何生成數百種風味化閤物，奠定咖啡的堅果、榖物和烤麵包基調。 焦糖化作用： 分析糖分分解如何貢獻甜感、苦度和顔色深度。 酸度的平衡： 探討有機酸（如綠原酸、檸檬酸）在不同溫度麯綫下降解和轉化，從而控製最終飲品的酸感強度與復雜度。 第五章：烘焙麯綫的繪製與解讀 烘焙師如同雕塑傢，控製著溫度、時間和氣流，塑造著咖啡的風味輪廓。 升溫速率（ROR, Rate of Rise）： 詳細解釋如何通過調整ROR來控製熱量傳遞的效率，避免“悶燒”或“爆衝”的缺陷。 “一爆”與“二爆”的意義： 闡明這兩個關鍵階段的溫度和聲學信號，如何指導烘焙師決定“一爆後延時”或“快速降溫”。 發展時間（Development Time）： 探討烘焙結束前這一關鍵階段對風味成熟度的決定性作用，以及短發展時間可能導緻的“生青味”。 本書提供瞭大量圖錶和實際案例，展示瞭如何針對不同産地（如高海拔的淺烘、低海拔的深烘）設計定製化的烘焙麯綫，以最大化其潛力。 第三部分：衝煮的哲學與實踐——萃取的藝術 即使擁有最頂級的生豆和最精湛的烘焙，不當的萃取也會前功盡棄。本部分聚焦於如何精確控製變量，實現風味的完全釋放。 第六章：水質、研磨與萃取效率 萃取過程的物理化學基礎被細緻拆解： 水化學的力量： 探討水硬度（TDS）、堿度和pH值對咖啡萃取的影響。為何特定比例的鈣鎂離子是理想的萃取介質？ 研磨度的量化： 不僅僅是粗細，更關注顆粒的均勻度和形狀分布。介紹激光粒度分析儀在評估研磨質量中的應用，並將其與不同衝煮器具的接觸時間進行匹配。 第七章：器具的哲學：從意式到手衝的流派之爭 本書超越單一器具的局限，全麵對比瞭不同萃取哲學： 意式濃縮（Espresso）： 深入探討壓力、粉碗布粉（Tamping）的均勻性，以及“流速分析”如何指導粉水比的微調。 法壓壺（French Press）： 探討其全浸泡模式下對醇厚度（Body）和細顆粒懸浮物的最大化保留。 虹吸壺（Syphon）： 從物理學角度解析其負壓和蒸汽加熱對風味“純淨度”的提升。 手衝技術深化： 詳述注水手法（“推力”與“平推”）、注水路徑（中心注水與擴散注水）對萃取均勻性的影響，並引入TDS（總溶解固體）測量作為輔助工具，幫助讀者量化萃取率。 結語：可持續性與未來展望 最後一章將目光投嚮咖啡産業的未來。探討公平貿易（Fair Trade）、直接貿易（Direct Trade）模式的優劣；剖析氣候變化對咖啡種植帶的長期威脅；並展望未來生物技術在提升咖啡抗逆性和風味多樣性方麵的潛力。 《舌尖上的匠心》是一份獻給探索者的邀請函，它要求讀者以科學的態度對待每一顆豆子，以匠人的精神對待每一次衝煮，最終，在手中那杯緩緩流淌的深色液體中，發現一個宏大而迷人的世界。這是一本將深度理論與實用技巧完美融閤的工具書與鑒賞指南。

評分☆☆☆☆☆

如果非要用一個詞來概括這本書的精髓，我會選擇“耐心”。它沒有那種急功近利想要把你變成“咖啡師”的野心，而是用一種近乎禪意的態度，引導你進入手衝的世界。我特彆欣賞作者在處理“失敗”時的態度。書中有一段寫到，即便是世界冠軍，也會有衝煮失誤的時候，關鍵是如何從那杯“失誤之水”中汲取教訓，而不是自我否定。這對於我這種完美主義者來說，簡直是醍醐灌頂的提醒。書中對於如何處理不同烘焙程度的豆子的水溫差異，處理得尤為細膩，比如淺烘焙需要更高的溫度來喚醒內部風味，而深烘焙則需要略低的溫度來避免焦苦。這種精細入微的指導，讓我不再對那些復雜的咖啡豆包裝標簽感到迷茫。它將復雜的科學數據，轉化為簡單、可執行的日常操作法則。總而言之，這本書更像是一位良師益友，它用溫暖而堅定的聲音告訴我：享受過程，比結果更重要。讀完後，我不再是機械地重復步驟，而是帶著好奇心去探索咖啡的無限可能性，這纔是真正有價值的收獲。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭一扇通往精緻生活的大門，尤其是對於我這種對咖啡抱有一腔熱情，卻總是不得要領的新手來說。我原以為手衝咖啡是一件非常復雜、充滿儀式感，甚至有些高不可攀的事情，需要各種昂貴的設備和難以理解的專業術語。然而，作者的敘述方式極其親切自然，就像是一位經驗豐富的老友在廚房裏耐心地指導你一樣。書中對於不同咖啡豆的風味描述，簡直是味蕾的盛宴預演，光是閱讀那些關於花香、果酸、堅果迴甘的文字，我的口水就已經開始分泌。它沒有一味地堆砌理論，而是巧妙地將科學原理融入到實際操作的每一個步驟中，比如水溫的微小變化如何影響最終的風味萃取，研磨度的粗細與流速的微妙平衡。我最欣賞的是它對手衝器具選擇的包容性，沒有強行推薦“唯一指定”的昂貴器具，而是鼓勵讀者從手邊已有的工具開始嘗試，這種實在的態度讓人倍感親切和解壓。讀完前幾章，我立刻就動手嘗試瞭，那些之前總是失敗的萃取，竟然因為理解瞭“悶蒸”背後的原理，變得順暢瞭許多，那一刻的成就感，簡直比喝到一杯完美的咖啡本身還要令人愉悅。它真的做到瞭，讓“手衝”這件事，從一個令人望而生畏的標簽，變成瞭一種可以隨時隨地享受的日常樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排和敘事節奏，我必須給齣一個大大的贊賞。它摒棄瞭傳統技術書籍那種枯燥的章節羅列，而是采用瞭一種非常生活化的、遊記般的敘事風格。作者似乎並不急於讓你成為一個“咖啡大師”，而是更側重於分享他在世界各地尋訪咖啡豆，體驗不同文化背景下咖啡衝煮習俗的心路曆程。我尤其喜歡其中關於“水”的那一章，它深入淺齣地探討瞭水的硬度、礦物質含量對咖啡風味的影響，這種對細節的極緻關注，體現瞭作者對咖啡世界發自內心的敬畏。書中穿插的那些小故事，比如在某個南美小鎮清晨，與當地咖啡農一起分享第一杯咖啡的場景，讓人仿佛身臨其境，感受到瞭咖啡豆從土地到杯中，所承載的全部人文溫度。這種將“技術”與“人文”完美融閤的寫法，讓閱讀過程變成瞭一種享受而非學習任務。它不僅僅教你如何衝泡，更是在潛移默化中塑造你對“慢生活”和“品味當下”的理解。當我閤上書本，那種感覺不是“我學會瞭什麼技能”，而是“我多瞭一個可以用來放鬆和沉思的愛好”。對於那些想從快節奏生活中抽離齣來，尋找一點屬於自己的寜靜角落的人來說，這本書提供瞭一個絕佳的切入點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視覺呈現和排版設計也極其齣色，這對於一本指導性讀物來說，常常是被忽略卻至關重要的方麵。插圖的運用非常剋製而精準，不是那種泛濫的、分散注意力的花哨照片，而是那些能夠精確指齣操作細節的關鍵性局部特寫。例如，對於“布粉”這一極易被忽視的步驟，書中給齣的插圖就非常到位，能清晰地展示齣不同布粉手法對水流通道的影響。此外，它的紙張質感和印刷質量也讓人感到愉悅，捧在手裏閱讀時，有一種踏實的安全感。我發現，作者在談論“品鑒”的部分時，特彆強調瞭環境對味覺的乾擾，建議讀者在安靜、光綫柔和的環境中進行品鑒，並提供瞭一份詳細的“感官記錄錶”模闆。這不僅僅是一個衝煮指南，更像是一本關於“如何建立個人咖啡儀式感”的指南。我嘗試著按照書中的建議，在周末早晨關閉手機通知，隻專注於手中的這杯咖啡，那種與世界暫時隔絕的體驗，是任何其他書籍都未曾給予我的。這種對用戶體驗的深度考量，讓這本書的價值遠超其售價本身。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個非常挑剔的“咖啡書”讀者，市麵上充斥著太多故作高深、充斥著生硬術語的“教程”，讀起來晦澀難懂，讓人感覺自己智商被碾壓。但這本書完全沒有這種毛病。它的語言風格極其流暢自然，仿佛是在聽一位老教授娓娓道來，那種老派的優雅和學者的嚴謹，被處理得恰到好處。最讓我眼前一亮的，是關於不同衝煮工具的“哲學”探討。它沒有直接說A比B好，而是分析瞭每一種器具設計背後的理念——比如法壓壺的渾厚與濾紙的純淨之間的取捨，這讓我明白，選擇器具，其實是在選擇自己想要的“風味人格”。書中對“萃取率”的解釋，摒棄瞭復雜的圖錶，而是用非常形象的比喻，將“過萃”比作過度拉長的對話，將“萃取不足”形容為未說完的話，一下子就抓住瞭核心問題。這種將抽象概念具象化的能力，是這本書的精髓所在。看完之後，我對於自己過去衝煮的失敗，不再是簡單歸咎於“手抖”或“水溫不對”，而是能更係統地分析是哪一個環節的“溝通”齣瞭問題。這本，是真正意義上提升瞭讀者的“咖啡思維”。