享用一杯手冲咖啡 9787122255174 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122255174

商品编码：30123643336

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:享用一杯手冲咖啡

定价：56.00元

售价：33.6元,便宜22.4元,折扣60

作者:［韩］都炯秀

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787122255174

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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☆一杯没有对与错的冲泡咖啡，只要你喜欢就好☆一件或金属或塑料、或朴实或昂贵的冲泡工具，没有好与坏，只要你用得顺手就好☆一本没有光芒的书，只为喜欢冲泡咖啡的你，提供贴心实用的指导

内容提要

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咖啡冲泡，是指将研磨后的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，冲泡出咖啡液的方法。与人们较熟悉的意式浓缩咖啡相比，冲泡咖啡更能体现出咖啡豆原本的味道。从整体上来看浓度较轻、味道更温和。
咖啡豆种类的不同，萃取工具的不同，水温与注水方式的变化，甚至滤纸的不同，都会影响咖啡的味道，其变数之多，也是人们对其着迷的原因所在。
本书分析了影响咖啡味道的4大冲泡元素，并根据轻度冲泡、中度冲泡和深度冲泡的原则，详细介绍了22种咖啡萃取工具的使用方法及其冲泡出的咖啡特点，帮助你找到适合的萃取工具，冲泡出属于自己的咖啡。

目录

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01
WHATISBREWING
什么是咖啡冲泡法1
02
BEFOREBREWING
咖啡冲泡开始之前7
1咖啡豆的特性9
2对萃取工具的理解12
3个人的咖啡取向14
03
ELEMENTSOFBREWING
冲泡的要素21
1咖啡豆的状态23
2咖啡粉颗粒大小28
3水温31
4萃取时间32
04
BREWINGTOOLS
冲泡咖啡所需要的工具35
专栏冲泡咖啡的核心指导38
05
MILDBREWING
轻度冲泡41
CHEMEX美式滤泡壶42
KONE不锈钢滤网50
KALITA卡莉塔56
KALITAWAVE卡莉塔波纹系列62
KNO河野式滤杯70
HARIOV60哈里欧V6076
CLEVER聪明杯82
NEL法兰绒滤网88
COFFEEMAKER手冲咖啡机96
专栏不同烘焙程度的咖啡豆的冲泡规则104
06
MEDIUMBREWING
中度冲泡107
AEROPRESS爱乐压108
MOKAPOT摩卡壶116
SIPHON虹吸壶（塞风壶）124
专栏花式冲泡咖啡134
07
STRONGBREWING
深度冲泡137
FRENCHPRESS法式滤压壶138
SOFTBREW陶瓷咖啡壶144
ESPROPRESS新式法压咖啡壶150
CAFESOLO独奏咖啡壶156
KINTOFARODRIPPER啡烙手冲咖啡组162
专栏萃取工具的新趋势168
08
VARIOUSBREWING
其他冲泡171
IWAKIWATERDRIP日本怡万家冰滴咖啡壶172
HARIOMIZUDASHIPOT哈里欧浸滤式咖啡壶178
COFFEEPIN越南滴滴壶184
KALITAONE-TOUCHDRIPPER卡莉塔一次性滤杯188

作者介绍

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都炯秀
作者大学美术专业毕业后成为一名设计师，然后转行成为一名咖啡师。他在一次休假期间，一个偶然的机会到一家三明治店打工，在这里，他与咖啡初见。
从此，他正式开始了对咖啡的研习，不知不觉渐渐沉醉其中，继而在咖啡厅经理人、培训师、审查委员等领域不断扩大自己的活动范围。KNBC(Korea National Barista Championship 韩国咖啡师大赛)，WCTC(World Cup Tasters Championship 世界杯咖啡杯测师大赛)，WSC(World Siphonist Championship 世界杯虹吸式咖啡大赛)，KBRC(Korea Brewers Cup Championship 韩国冲泡咖啡大赛)等大部分咖啡师大会上出赛，并取得了优异的成绩。
2012年，他在韩国开了一家专业制作冲泡咖啡的精品咖啡厅――“5冲泡咖啡（5brewing coffee）”，现在正为广泛传播冲泡咖啡而努力。他认为设计与咖啡的共同点是都能把制作者的思维浸入其中，他对咖啡的探索将孜孜不倦。

文摘

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序言

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好的，为您呈现一本名为《舌尖上的匠心：探寻世界咖啡豆的奥秘与烘焙的艺术》的图书简介，内容详实，力求展现深度与广度，且不包含您提供的特定书名信息。 《舌尖上的匠心：探寻世界咖啡豆的奥秘与烘焙的艺术》 ISBN：9787568921021 导言：从一颗种子到杯中的交响乐 咖啡，这种源自埃塞俄比亚高原的浆果，早已超越了饮品的范畴，成为全球文化、商业乃至日常生活中不可或缺的一部分。它既是清晨唤醒灵魂的仪式，也是午后与友人交流的媒介。然而，当我们享受一杯醇厚咖啡时，我们是否真正了解它背后那段跨越赤道、历经风雨的旅程？ 《舌尖上的匠心：探寻世界咖啡豆的奥秘与烘焙的艺术》并非仅仅是一本关于如何冲泡咖啡的指南，它是一部深入咖啡产业链的百科全书，一部献给所有对风味、产地和技艺抱有敬畏之心的探索者的深度游记。本书旨在带领读者，从咖啡树的根系出发，沿着烘焙师的火线，最终抵达味蕾的巅峰体验，揭示每一杯完美咖啡背后蕴含的科学、地理与人文精神。 第一部分：咖啡的地理学与植物学——风土的馈赠 本书开篇即致力于构建一个宏大的“咖啡地理地图”。我们不再泛泛而谈“阿拉比卡”与“罗布斯塔”，而是深入剖析它们在不同微气候（Microclimate）下的基因表达。 第一章：赤道上的绿色宝藏：咖啡的家族谱系 详细梳理阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的遗传学差异，并重点介绍近年来备受瞩目的瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等主要品种（Varietals）的起源、抗病性与风味特征。例如，深入分析瑰夏在巴拿马高海拔地区如何展现出其标志性的茉莉花香与柑橘调。 第二章：风土（Terroir）的定义与影响 “风土”是决定咖啡风味的关键要素。本章将地理学知识应用于咖啡种植： 海拔的魔力： 解释高海拔地区（如肯尼亚山脉、哥伦比亚薇拉省）因昼夜温差大，如何减缓果实成熟速度，从而积累更复杂的糖分和酸度。 土壤的秘密： 探讨火山灰土壤（如危地马拉安提瓜）与红土（如巴西米纳斯吉拉斯州）对咖啡豆矿物质吸收和最终风味呈现的影响。 水文气候的塑造： 比较雨季分明与常年多雾地区的处理法选择与风味走向的关联。 第三章：从花到果：采摘与处理法的技术革新 咖啡豆的“身份”在采摘后的处理过程中被最终确定。本章将详尽对比传统处理法与前沿技术的差异： 1. 日晒法（Natural）： 深入探讨其干燥过程中的微生物作用，以及如何带来强烈的热带水果发酵感。 2. 水洗法（Washed）： 聚焦于如何通过精确控制发酵罐中的pH值，以凸显咖啡豆的清晰酸质和干净度。 3. 蜜处理法（Honey/Pulp Natural）： 解析不同程度的果胶保留如何影响甜感和醇厚度，并对比了“黄蜜”、“红蜜”的实际操作差异。 4. 新兴厌氧发酵技术： 介绍近年来兴起的二氧化碳浸渍、二氧化硫控制发酵等前沿技术，以及它们如何为咖啡风味打开了全新的想象空间（例如，模拟葡萄酒的发酵特征）。 第二部分：烘焙的科学与艺术——火的魔法 生豆的潜力需要在烘焙中被激发。本书将烘焙视为一门严谨的化学科学与细腻的艺术的结合体。 第四章：从生豆到棕色的转化：梅拉德反应与焦糖化 本章剖析了烘焙过程中发生的关键化学反应： 梅拉德反应（Maillard Reaction）： 解释氨基酸与还原糖在热力作用下如何生成数百种风味化合物，奠定咖啡的坚果、谷物和烤面包基调。 焦糖化作用： 分析糖分分解如何贡献甜感、苦度和颜色深度。 酸度的平衡： 探讨有机酸（如绿原酸、柠檬酸）在不同温度曲线下降解和转化，从而控制最终饮品的酸感强度与复杂度。 第五章：烘焙曲线的绘制与解读 烘焙师如同雕塑家，控制着温度、时间和气流，塑造着咖啡的风味轮廓。 升温速率（ROR, Rate of Rise）： 详细解释如何通过调整ROR来控制热量传递的效率，避免“闷烧”或“爆冲”的缺陷。 “一爆”与“二爆”的意义： 阐明这两个关键阶段的温度和声学信号，如何指导烘焙师决定“一爆后延时”或“快速降温”。 发展时间（Development Time）： 探讨烘焙结束前这一关键阶段对风味成熟度的决定性作用，以及短发展时间可能导致的“生青味”。 本书提供了大量图表和实际案例，展示了如何针对不同产地（如高海拔的浅烘、低海拔的深烘）设计定制化的烘焙曲线，以最大化其潜力。 第三部分：冲煮的哲学与实践——萃取的艺术 即使拥有最顶级的生豆和最精湛的烘焙，不当的萃取也会前功尽弃。本部分聚焦于如何精确控制变量，实现风味的完全释放。 第六章：水质、研磨与萃取效率 萃取过程的物理化学基础被细致拆解： 水化学的力量： 探讨水硬度（TDS）、碱度和pH值对咖啡萃取的影响。为何特定比例的钙镁离子是理想的萃取介质？ 研磨度的量化： 不仅仅是粗细，更关注颗粒的均匀度和形状分布。介绍激光粒度分析仪在评估研磨质量中的应用，并将其与不同冲煮器具的接触时间进行匹配。 第七章：器具的哲学：从意式到手冲的流派之争 本书超越单一器具的局限，全面对比了不同萃取哲学： 意式浓缩（Espresso）： 深入探讨压力、粉碗布粉（Tamping）的均匀性，以及“流速分析”如何指导粉水比的微调。 法压壶（French Press）： 探讨其全浸泡模式下对醇厚度（Body）和细颗粒悬浮物的最大化保留。 虹吸壶（Syphon）： 从物理学角度解析其负压和蒸汽加热对风味“纯净度”的提升。 手冲技术深化： 详述注水手法（“推力”与“平推”）、注水路径（中心注水与扩散注水）对萃取均匀性的影响，并引入TDS（总溶解固体）测量作为辅助工具，帮助读者量化萃取率。 结语：可持续性与未来展望 最后一章将目光投向咖啡产业的未来。探讨公平贸易（Fair Trade）、直接贸易（Direct Trade）模式的优劣；剖析气候变化对咖啡种植带的长期威胁；并展望未来生物技术在提升咖啡抗逆性和风味多样性方面的潜力。 《舌尖上的匠心》是一份献给探索者的邀请函，它要求读者以科学的态度对待每一颗豆子，以匠人的精神对待每一次冲煮，最终，在手中那杯缓缓流淌的深色液体中，发现一个宏大而迷人的世界。这是一本将深度理论与实用技巧完美融合的工具书与鉴赏指南。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个非常挑剔的“咖啡书”读者，市面上充斥着太多故作高深、充斥着生硬术语的“教程”，读起来晦涩难懂，让人感觉自己智商被碾压。但这本书完全没有这种毛病。它的语言风格极其流畅自然，仿佛是在听一位老教授娓娓道来，那种老派的优雅和学者的严谨，被处理得恰到好处。最让我眼前一亮的，是关于不同冲煮工具的“哲学”探讨。它没有直接说A比B好，而是分析了每一种器具设计背后的理念——比如法压壶的浑厚与滤纸的纯净之间的取舍，这让我明白，选择器具，其实是在选择自己想要的“风味人格”。书中对“萃取率”的解释，摒弃了复杂的图表，而是用非常形象的比喻，将“过萃”比作过度拉长的对话，将“萃取不足”形容为未说完的话，一下子就抓住了核心问题。这种将抽象概念具象化的能力，是这本书的精髓所在。看完之后，我对于自己过去冲煮的失败，不再是简单归咎于“手抖”或“水温不对”，而是能更系统地分析是哪一个环节的“沟通”出了问题。这本，是真正意义上提升了读者的“咖啡思维”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉呈现和排版设计也极其出色，这对于一本指导性读物来说，常常是被忽略却至关重要的方面。插图的运用非常克制而精准，不是那种泛滥的、分散注意力的花哨照片，而是那些能够精确指出操作细节的关键性局部特写。例如，对于“布粉”这一极易被忽视的步骤，书中给出的插图就非常到位，能清晰地展示出不同布粉手法对水流通道的影响。此外，它的纸张质感和印刷质量也让人感到愉悦，捧在手里阅读时，有一种踏实的安全感。我发现，作者在谈论“品鉴”的部分时，特别强调了环境对味觉的干扰，建议读者在安静、光线柔和的环境中进行品鉴，并提供了一份详细的“感官记录表”模板。这不仅仅是一个冲煮指南，更像是一本关于“如何建立个人咖啡仪式感”的指南。我尝试着按照书中的建议，在周末早晨关闭手机通知，只专注于手中的这杯咖啡，那种与世界暂时隔绝的体验，是任何其他书籍都未曾给予我的。这种对用户体验的深度考量，让这本书的价值远超其售价本身。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了一扇通往精致生活的大门，尤其是对于我这种对咖啡抱有一腔热情，却总是不得要领的新手来说。我原以为手冲咖啡是一件非常复杂、充满仪式感，甚至有些高不可攀的事情，需要各种昂贵的设备和难以理解的专业术语。然而，作者的叙述方式极其亲切自然，就像是一位经验丰富的老友在厨房里耐心地指导你一样。书中对于不同咖啡豆的风味描述，简直是味蕾的盛宴预演，光是阅读那些关于花香、果酸、坚果回甘的文字，我的口水就已经开始分泌。它没有一味地堆砌理论，而是巧妙地将科学原理融入到实际操作的每一个步骤中，比如水温的微小变化如何影响最终的风味萃取，研磨度的粗细与流速的微妙平衡。我最欣赏的是它对手冲器具选择的包容性，没有强行推荐“唯一指定”的昂贵器具，而是鼓励读者从手边已有的工具开始尝试，这种实在的态度让人倍感亲切和解压。读完前几章，我立刻就动手尝试了，那些之前总是失败的萃取，竟然因为理解了“闷蒸”背后的原理，变得顺畅了许多，那一刻的成就感，简直比喝到一杯完美的咖啡本身还要令人愉悦。它真的做到了，让“手冲”这件事，从一个令人望而生畏的标签，变成了一种可以随时随地享受的日常乐趣。

评分☆☆☆☆☆

如果非要用一个词来概括这本书的精髓，我会选择“耐心”。它没有那种急功近利想要把你变成“咖啡师”的野心，而是用一种近乎禅意的态度，引导你进入手冲的世界。我特别欣赏作者在处理“失败”时的态度。书中有一段写到，即便是世界冠军，也会有冲煮失误的时候，关键是如何从那杯“失误之水”中汲取教训，而不是自我否定。这对于我这种完美主义者来说，简直是醍醐灌顶的提醒。书中对于如何处理不同烘焙程度的豆子的水温差异，处理得尤为细腻，比如浅烘焙需要更高的温度来唤醒内部风味，而深烘焙则需要略低的温度来避免焦苦。这种精细入微的指导，让我不再对那些复杂的咖啡豆包装标签感到迷茫。它将复杂的科学数据，转化为简单、可执行的日常操作法则。总而言之，这本书更像是一位良师益友，它用温暖而坚定的声音告诉我：享受过程，比结果更重要。读完后，我不再是机械地重复步骤，而是带着好奇心去探索咖啡的无限可能性，这才是真正有价值的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排和叙事节奏，我必须给出一个大大的赞赏。它摒弃了传统技术书籍那种枯燥的章节罗列，而是采用了一种非常生活化的、游记般的叙事风格。作者似乎并不急于让你成为一个“咖啡大师”，而是更侧重于分享他在世界各地寻访咖啡豆，体验不同文化背景下咖啡冲煮习俗的心路历程。我尤其喜欢其中关于“水”的那一章，它深入浅出地探讨了水的硬度、矿物质含量对咖啡风味的影响，这种对细节的极致关注，体现了作者对咖啡世界发自内心的敬畏。书中穿插的那些小故事，比如在某个南美小镇清晨，与当地咖啡农一起分享第一杯咖啡的场景，让人仿佛身临其境，感受到了咖啡豆从土地到杯中，所承载的全部人文温度。这种将“技术”与“人文”完美融合的写法，让阅读过程变成了一种享受而非学习任务。它不仅仅教你如何冲泡，更是在潜移默化中塑造你对“慢生活”和“品味当下”的理解。当我合上书本，那种感觉不是“我学会了什么技能”，而是“我多了一个可以用来放松和沉思的爱好”。对于那些想从快节奏生活中抽离出来，寻找一点属于自己的宁静角落的人来说，这本书提供了一个绝佳的切入点。